世界美食達人

如果一個月前回答你這個問題，我的回答一定是:好的，而且還會給老鐵們搜幾個自以為是秘方的秘方奉上。但當我看了一部和醬醃菜有關的電視劇和一個採訪六秘居老醬菜把式後，我就不敢再隨便出主意了！

咱們居家醃點糖醋蒜，醃點醬菜，基本上是不講究什麼特別的方法和複雜的工藝，只要主料輔料和鹽不太出格，都是可以吃的，即使失敗，(這個失敗的機會很少，因為每家每年都會醃一點鹹菜，都有一套自己的固定的方法)損失也不會很大。

如果是大的醬菜園子，醃醬菜一個品種怎麼也得幾千上萬斤，每百斤主料加多少鹽，都要精確到幾斤幾兩，加幾斤的水，就不要說其他的輔料了。比如說做個大醬，從選哪個地方的黃豆、燜、發酵、入缸，加水、加鹽。甜麵醬用什麼面，用幾種，比例多少。隨後是打耙，每天幾次每次多少下。麻煩嗎？我說的照他們的工藝差遠了。

醃鹹菜更不簡單:清洗，改刀，加鹽翻缸，出鹽，晾曬，非常複雜的，一整套的工藝流程。

醃大蒜還得聽缸，放氣，加水，很不簡單。加什麼料，加多少料，那跟《葵花寶典》一樣，那絕對是個秘密！

如果想吃時方便，就自己動手，用自己的方法醃點鹹菜。想吃點正宗的鹹菜，就去大超市，買大品牌的。想要得到他們的配方自已用，哼哼，醒醒吧！！！

三垚佔偉幸福在你右手

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮。

糖醋蒜，是我們中國家庭很常見的吃食，無論是吃火鍋、水餃、包子等等，都很喜歡搭配糖蒜來吃，可以說是家庭常備了。從我有記憶開始，家裡基本每年都會自己做糖醋蒜來吃，比起直接吃大蒜的辛辣和滿嘴味道，糖醋蒜，酸酸甜甜的，不僅開胃好吃，更是可以搭配我們中國家庭的各種美食，有時甚至連小孩子都喜歡吃。

材料：大蒜、米醋、紅糖、醬油

具體配比是：10斤蒜、6斤醋、適量紅糖（醬油加不加都可以，根據個人口味）。

做法步驟：

1、挑選新鮮大個的蒜，剝皮，只剩最裡面一層蒜皮即可。蒜把切去少許，僅留一點即可。清洗乾淨表皮的泥垢。

2、清洗好的大蒜，放置在一邊，控幹水分。

3、鍋中加入米醋，加適量的紅糖（也可以選擇加少許醬油，其實不加味道也是不錯的），開始熬煮，開鍋即可。

4、把晾乾水分的大蒜，放入準備醃製的罈子裡，把熬好的醋倒入罈子中，一定要沒過大蒜啊！這樣就好啦！

5、放置一個月，等到大蒜全部入味，就可以打開罈子吃啦！

小貼士：

1、醋，選用米醋，白醋也是可以的。

2、糖，可選擇紅糖、也可以選擇白糖。根據各人口味適量添加。

3、醬油也可以根據各人口味選擇是否添加。

4、蒜一定要清洗處理乾淨，一定要控幹水分。

這是我們家一直延續下來的做法，簡單又好吃。我看好多做法都是浸泡大蒜啦，醃製大蒜啦什麼的，其實不浸泡不醃製也一樣能做出好吃清脆的糖醋蒜。快來試試吧！

個人認為，醃糖醋蒜，是每個家庭，在日常生活中積累的經驗，隨著大家不斷的改良，不斷的調整，最終做出了適合自己家口味的糖醋蒜。只要一家人吃的好吃、吃的開心，到底放多少糖，放多少醬油，有什麼關係，反正做出來就是好吃。所以，不得不感嘆，中國人的飲食智慧就是在日常生活中積累的啊！

感謝觀看！希望大家都能成功做出自己喜歡的糖醋蒜！

月亮小食堂

大蒜做為中國飯桌上的美食，它的做法也是多種多樣。你們還記得在2016年給蒜起的外號嗎？“蒜你狠”，那時候看誰家有錢只要聞聞是不是有滿口的大蒜味。就可以知道。如今的蒜回覆正常價，我們也可以醃製糖醋蒜吃了。

小編我經常去超市裡買糖醋蒜吃，一次機會我看到醃製鹹菜的環境（包括糖醋蒜的醃製），讓我再也不買外面的了。多方打聽從姑姑哪裡學會了糖醋蒜的配方，同時我小姨也教了我一種，這兩種方法都好吃。

姑姑牌糖醋蒜醃製：

姑姑主張蒜一定要買新鮮的，這樣才會爽脆。

食材清單：

新鮮的紫皮大蒜1000g。冰糖和醋根據自己口味調製的時候適量加入。料酒，香葉，八角，桂皮，花椒，生薑，鹽適量。

姑姑說這些食材沒有明確的配比，在做的時候先慢慢加入些，通過自己的味覺來嘗試，直到自己喜歡的口味就好。都說比例重要，但是比例也是人嘗試出來的。

烹飪步驟：

1.把新鮮的大蒜去皮。生薑切片。

2.鍋里加水，點火，把香葉，八角，花椒等料材放入。倒入適量料酒。

3.加入冰糖，醋和鹽。等冰糖全部化了，可以嘗試味道，哪個味道不足再加入，直到喜歡的口味出來。

4.把大蒜放入乾淨無水的玻璃瓶裡，把熬製好的湯汁倒入裡面，放入陰涼處醃製一個月就可以了。

姑姑還說：在裡面加入蒜薹和小黃瓜口味也不錯的。

小姨牌糖醋蒜醃製：

小姨是菏澤的，山東菏澤是大蒜之鄉。最近大蒜變成了“蒜你慘”。可以肆無忌憚的醃製蒜。

食材清單：

新大蒜3斤，醬油100g，米醋100g，糖30g，鹽5g，八角3個。

這個配方沒有很多大料，吃起來有自然的味道。具有鄉土氣息。

過程：1.把大蒜皮去掉一層，然後泡入清水中一天，記得勤換水。

2.把泡好的蒜控水，放入玻璃容器中。

3.鍋裡放入各種輔料，然後把糖熬化。等涼了加入帶有蒜的玻璃容器中。

4.封存一個月開蓋可以吃了。

姑姑和小姨的製作方法都很好吃的，可以選擇兩種做法。到時候一起吃。真是美哉。

中國喜歡正宗的飯，但是隨著年代的發展。中國飯菜也在升級。我是大越官客，請你多多支持和點贊，同時希望你評論奧。

美食客家

糖醋蒜，是一種非常傳統的小吃。許多人喜歡吃它。它嚐起來又甜又脆，不辣。它還能刺激食慾。一些不喜歡大蒜味道的人也可以享受吃大蒜的好處。如何製作糖醋大蒜？今天，我將與大家詳細分享糖醋蒜的製作過程。讓你在家裡就能製作出爽口美味的糖醋蒜，一起來學習一下吧。

食材準備：新鮮蒜頭2kg，醋1斤，生抽醬油350克，白砂糖350克，食用鹽400克，純糧酒2兩。

正宗的糖醋蒜的配方

1、首先我們先剝掉大蒜的外皮，只剩下一兩層裡面的外皮即，而後把根部切掉，放入盆裡，先用水沖洗灰塵和泥土，再倒入涼開水，放入150克食鹽，均勻攪拌後，浸泡24小時。

2、浸泡後，取出大蒜，充分的晾乾，最好不要剩下一點水分。如果不這樣做的話，大蒜在醃製的過程中很容易壞。

3、製做糖酷水，往鍋裡倒進1公斤冷水，再添加1斤醋，350克生抽醬油，350克白砂糖，130克食用鹽，煮沸後放至一邊讓溫度降下來後待用。

4、把晾曬水份的蒜頭放進玻璃器皿裡，再把製做好的糖酷水倒進器皿裡，隨後添加2兩純糧酒，加純糧酒的功效是消毒殺菌，以增加糖醋蒜的維持期。

5、最後我們把蓋子將瓶口密封好，可在蓋內用塑料袋加上，放置陰涼處約1個月左右的時間，就可以取出食用了。

醃製小貼士：

1、上面的做法我是放了2公斤的大蒜頭，也可加入少量，配料也適量減少即可。

2、在取出食用時，要用乾淨的筷子夾取，不然去雜質，會引起腐爛導至不能食用！

3、我認為必須得用新鮮的蒜頭，假如是剛從田裡挖到的新蒜就醃製效果和味道就更美味了。

每年春季新鮮大蒜大量上市時候，我媽媽都會買十多斤新大蒜來做糖醋蒜，醃製後，讓我們把它帶回家慢慢吃，與粥、饅頭一起很好吃。

我是雲山臻品，歡迎朋友們關注我，也可在下方留言評論您的看法。

雲山臻品野生菌

說起糖醋蒜，就是我從小吃到大的泡菜，曾經我自己多次製作，全部都以失敗告終，後來向我們當地做糖醋蒜的大媽請教，才能學習到做糖醋蒜的做法，也是此配方只是大媽的一種，但是我覺得是最好吃的，今天就拿出來告訴大家，希望大家都能做出非常入味的糖醋蒜。

配方：新鮮大蒜10斤、白糖2斤、涼開水10斤、鹽400g、米醋500ml、桂花20克。

做法:

1.把新鮮的大蒜剪切乾淨，然後用放在涼開水中浸泡72小時，36小時換水一次，完全去除大蒜的辛辣味（一定要換水，不然吃著味道就不對的）。

2.把醃好的大蒜擺放在壇中，撒上食鹽，醃製2天，每天需要翻動一次。

3.醃製好的大蒜，進行陰乾或者晾乾，然後在放入新壇中。

4.用清水、白糖、米醋、桂花攪拌均勻，然後放入蒜壇中，密封蒜壇。

5.大概醃製30天以上就可以食用了，酸甜爽口，每個蒜頭都晶瑩剔透。

注意事項：

1.水必須要蓋住蒜，不能露出來。

2.醃製的罈子，不能粘有生水和油，否則會導致蒜髮黴的。

3.醃好的蒜建議30天以後在食用，含有的亞硝酸鹽最少。

4.以上比例只供大家參考，大家可以根據自己口味進行調節。

• 胡師傅的微信公眾號“胡師傅美食菜譜”有1650道小吃配方和做法，關注就可以獲取，很願意與大家交流。
  

這就是今天教給大家糖醋蒜的做法，我家每年都會坐上兩壇，一年四季都可以食用，非常爽口，每一個吃起都很脆爽，最後希望您也能做出好吃的糖醋蒜。

胡師傅美食菜譜

我這個人雖然喜歡蒜香的菜餚，但是還吃不了生蒜，糖醋蒜基本是我認為吃蒜比較直接純粹的方式裡最好吃的一種了。

下面我們就來分享一下糖醋蒜的做法吧。

【主料】：大蒜1公斤

【輔料】：米醋400毫升、白糖200克、鹽20克。

1. 首先要新鮮優質的大蒜回來，要飽滿的新蒜，至於什麼顏色的皮、是不是獨頭蒜，就看個人要求吧。買回來的大蒜剝去外面乾燥的老皮，只留裡面一層，然後剪掉根部的鬚子之類的，避免殘留髒東西，放入清水裡浸泡1天（可以去除大蒜刺激的辛辣味）；
2. 隔天我們再準備醃漬用的糖醋汁，把醋、糖和鹽放進鍋里加熱一下，全部溶解之後關火放涼；
3. 準備一個用來醃漬的容器，用開水稍微燙一下，然後把浸泡好的大蒜撈出來瀝水（有耐心的話最好是能在通風乾燥的地方讓大蒜陰乾），大蒜放入容器裡，接著倒入我們準備好的糖醋汁，注意要全部沒過大蒜，如果容器準備的不合適，糖醋汁有點不太夠，可以適量加些燒開後的涼白開；
4. 最後密封醃漬30天差不多就可以了，外觀晶瑩、口感酸甜的糖醋蒜就做好了。（醃漬的食物最好還是時間長一些，因為一般其中亞硝酸鹽濃度會在10天左右達到頂峰，之後慢慢下降，30天左右比較安全。）

糖醋蒜的做法並不複雜，如果喜歡大蒜的那點天然辛辣也可以不用花那麼長時間泡水。不過醃漬的的時間真的不建議太短，亞硝酸鹽對於人的影響不是立竿見影的，而是通過長時間的飲食習慣疊加產生的結果，所以能避免還是避免吧。

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啞巴美食家

糖醋蒜我想很多人都喜歡吃吧，因為它吃起來口感酸甜爽脆，並且不會像吃生蒜那樣辛辣還有蒜臭味！所以糖醋蒜成為了多數人喜愛的美食！

下面我們來說一下正宗糖醋蒜的醃製方法：

原料

首先我們要準備1斤新鮮大蒜、半斤清水、半斤陳醋（米醋，白醋都可以）、200克白糖、150克生抽

步驟一：剝掉大蒜的外皮，不要全部剝掉哦，要留下2-3層皮，接著要把大蒜的根部去掉。這樣有利於讓大蒜入味快。

步驟二：把大蒜處理好後，再用清水洗一遍，洗掉大蒜表面的泥沙！

步驟三：準備半盆涼白開，加入2湯匙的食鹽，攪拌融化。然後把大蒜放入盆中浸泡，12個小時後取出。接著再準備半盆鹽水，再浸泡12個小時即可，這樣做的目的是去除大蒜的辛辣味。

步驟四：將泡好的大蒜撈出，晾乾水分，一定要保證水分充分晾乾，否則帶入水分會發生變質！

步驟五：鍋中加入半斤清水、半斤陳醋、200克白糖、再加入150克生抽。大火邊煮邊攪拌，直至沸騰，然後等待糖醋汁冷卻！（要徹底冷卻哦）

步驟六：找一個乾淨的玻璃容器，把晾乾水分的大蒜放進去，接著我們將冷卻的糖醋汁倒入玻璃容器中，糖醋汁一定要沒過大蒜，否則會出現最上邊長毛的情況。這樣醃製20多天就可以吃到美味的糖醋蒜了！

這是醃製一斤大蒜的比例，大家可以根據比例來決定自己需要熬製多少糖醋汁！

就這個糖醋汁不光可以醃製大蒜，還可以醃製寶塔菜、白蘿蔔、芹菜等，醃製出來的都非常好吃！

王九日cc

謝謝悟空小秘書！

糖醋蒜，簡稱“糖蒜”。是一道傳統的美味醃菜。酸甜適度。酸酸的，甜甜的，脆脆的，沒有生大蒜的辛辣味和濃烈刺鼻味，非常好吃。可單獨和饅頭等主食一起吃 ，更適合調解葷腥肉食類食品的油膩味。是人們慣常愛吃的一道菜品。

糖醋蒜做著不復雜，但必須做好，嚴格操作工序。糖醋蒜，顧名思義，除了大蒜，糖和醋是其最基本的原料。一般說三斤蒜，一斤白糖，一斤半陳醋，且可隨時靈活調整。蒜，要選新蒜。新蒜嫩，容易入味。老蒜辛辣過重，失去糖醋蒜的本味。

具體做法是先撥去新大蒜的外皮，洗淨，放到涼開水裡浸泡一天，中途換2—3次水，除去辣味。到時間後撈出，控幹水分。把選好的盛放糖醋蒜的器皿洗淨晾乾，用開水消毒。再將處理好的大蒜裝入，倒進陳醋和白糖，淹沒大蒜。最後撒上乾淨的花椒粒，把洗乾淨的蘋果、梨切片覆蓋其上，密封。一週後即可開封食用。撈取之後，隨時封好。

糖醋蒜可根據個人口味，加減糖和醋。喜歡吃甜，適當多加一點糖，喜歡吃酸，適當多加點醋。

肖海移

正宗的糖醋蒜的配方是什麼，如何做的好吃又入味？

我們這邊有醃臘八蒜的習俗。每年的農曆臘月初八前後幾天，媽媽都會提前準備好大蒜和醋，特意等到這幾天再醃上糖醋蒜，醃好的糖醋蒜能吃一年。糖醋蒜我家最習慣的吃法是就著餃子、麵條吃，偶爾用臘肉臘腸炒糖醋蒜味道也很不錯。媽媽做的糖醋蒜是最正宗的，下面來分享下配方和製作方法，只要掌握好了關鍵步驟，做出的糖醋蒜好吃又入味。

先嘮叨幾句

大蒜最好選用紫皮新蒜，醃製出來更脆蒜味更重；我用了一斤蒜來醃，如果要多醃按比例加食材即可。

食材:新鮮大蒜1斤，白醋300g、白糖100g、鹽15g，白酒2兩。

做法

步驟一:把大蒜的外皮剝一些，只留最後一層或層皮，把根部切掉，以剛好露出蒜瓣為宜。把大蒜洗乾淨晾乾，不能有殘留水分，否則大蒜醃製時可能會壞掉。

步驟二:把300g白醋和100g白糖倒入無油的鍋中，再加入15g鹽煮開晾涼備用。

步驟三:準備一個密閉性好的容器，最好是醃製用的罈子，把晾乾的蒜放進去，倒入晾涼的糖醋汁，加入2兩白酒蓋上蓋子封閉。放入白酒是為了殺菌，也可以不放。但一定要放置在陰涼地，等待醃製兩星期就可以吃了。

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趣味漫生活佳佳

正宗的糖醋蒜的配方是什麼，如何做的好吃入味？

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~

糖醋蒜頭一年四季都可以吃，夏季冬季吃了油膩的食物，可以來一些糖醋蒜頭解一解油膩，去除油脂，還能促進人體的消化吸收。同時，蒜頭還能保護肝臟，殺菌的功能。

用料

新鮮大蒜8斤

鹽100克

醋25克

糖200克

白醋25克

二鍋頭適量

生抽25克

糖醋蒜頭的做法

小貼士

食材配料的量，我是根據自己的喜好來的，我嚐了一下味道是可以的。

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