電影不間斷番外版
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第293篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
關於這個問題，沒有標準答案！這裡分享一下麥子這邊的宴席菜式以及上菜順序，看大家的習俗是否一致！
先說一般的飯店菜品組成以及上菜順序~
現在社會，大家的紅白喜事一般都在酒店進行，菜品數量也根據餐標和消費的不同而變化！一般在20-26道菜之間。
比如我們鎮上888元一桌的宴席有22道菜：4葷4素8涼菜、炒菜6個、蒸菜2個、燉菜1個、點心2個、湯1個、素菜1個、水果1個，共計22道菜！
同樣的22道菜，在重慶市區的價格最低也是1288元。
大家在酒店包席用的最多的也是上面這個價位的宴席！
而上菜順序為：涼菜→ 海鮮→ 主菜→ 炒菜→ 蒸菜→ 燉菜→ 湯→ 素菜→ 點心→ 水果。
接下來說說農村宴席。
我的老家是重慶雲陽，相對來說，紅事與白事在菜單上的變化不大！僅僅是豐盛的程度上面有所區別。
比如紅事大家辦的宴席菜品要更加豐富！菜品數量一般在16-18個之間，菜品成本大概在350-400之間，給到廚師團隊的價格是正餐50元/桌，副餐30元/桌。這個價格包含了餐具、桌椅、爐灶、上菜工人、廚師切配炒菜所有的工錢！（喜慶紅包大小視老闆而定）
唯一注意的是紅事上面的必須有全雞、全魚、全肘子，必須是整的！但白事的時候，大多為剁碎的！
而在白事上面，大家辦的宴席要稍微簡單一些，菜品數量也是16-18個，但是菜品質量要更低。一般在300元/桌。廚師團隊的工資也相應的降低了一些。正餐40/桌，副餐30/桌。
一縣之隔的開州，他們的習慣與我們截然不同！
我老婆是開州的天和鎮的，比較偏僻！她們鎮上的的宴席菜品在14-16個之間，每桌8個人。
相對來說紅白事的菜品上面也沒什麼分別，唯一注意的是紅事上面的必須有全雞、全魚、全肘子，必須是整的！但白事的時候，大多為剁碎的！
廚師或者切配小工的工資由老闆支付200元/人/天，租廚師團隊的桌椅的租金是15元/桌，不分正席副席，反正按桌算！他們那邊農村普通家庭紅白喜事，隨隨便便都能坐5-60桌！
我老婆她們那邊還有一個習俗：80歲以上的老人過世後，白事宴席上吃飯的碗，吃飯的人可以自己帶回家！據說可以沾一些福氣！所以她們那邊白事的時候，吃完飯桌上基本沒有飯碗！
不知道你們家鄉的紅白喜事，有哪些特殊的習俗呢？歡迎留言！
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川菜麥師傅
從前吃紅白酒席，叫吃八大碗。農家都是八仙桌，-桌八個人，八個冷盤，八個熱菜。俱皆四葷四素。冷盤葷菜不外口條.豬肝.豬耳.豬頭肉，素的無非蘋果.梨子.花生.糖醋蒜。熱菜必須全家福，吉祥魚，肉圓，其它大多是雞糕，甜肉.冬瓜海米.素圓子.雞蛋湯。總之，盡力而為，而又力所能及。
現在的酒席，那是不可同日而語了。大氣的大圓桌取代了端莊的八仙桌，精緻小巧的圓凳擠走了質樸古拙的長凳，各種時令昂貴的菜品也佔據了酒席，成了主角。
但是，無論時代如何改變，至少我們的文化底蘊沒有丟失，很多儀式和規矩得到了傳承。
冷菜是預先擺上的，沒有什麼講究。
第一盤熱菜只能是全家福，其實更應該叫￣盆菜，菜盤都有臉盆大。這首菜菜品搭配是極其豐富的，無論是白菜.竹筍.平菇.香茹木耳，還是精肉五花肉，雞糕.雞蛋.鵪鶉蛋.肉皮蘇，總之，各種葷素食材皆可入內。老人小孩，各色人等，皆有所愛，是真正的全家福。
中間一道菜，一定是喜慶的吉祥魚。這道菜通常選用紅鯉魚，寓意紅紅火火年年有餘鯉魚跳龍門。近年也有選用其它囗感更好魚類的，但是孩子滿月酒.生日酒.升學酒是一定選用紅鯉魚的，
吉祥魚上桌，主家就要燃放煙花爆竹，慶賀大喜，賓客應該暫停吃酒，感受濃濃的喜慶氣氛。
為了表示對主賓的尊重，吉祥魚魚頭要對著主賓擺放。主賓先喝兩杯魚頭酒，如不勝酒力，就淺酌兩囗，聊表意思即可，然後主賓舉筷帶領眾人吃魚。
最後￣道菜是肉圓，寓意和和美美，團團圓圓，酒席也接進尾聲了。
