——泽掌老高馍业见闻
初入腊月门，老高就开始张罗起来了，眼下，到了他这个行业——老高馍业的旺季，老高一年四季不停歇，眼里有活的人，活就干不完。
老高种了十几亩地，其中有几亩白菜，忙完秋收，又把白菜挖地窖给藏好，这段时间一直进城卖菜，城里蔬菜比西曲市场价钱高，但只能零卖，辛苦点倒没事，老高早都习惯了。
腊月初八，老高婆婆俩就联系好村里农闲的二十几号人手开始做馍馍了，老高老婆说，他们要干到腊月二十八，泽掌北张一带有用花馍和空心馍拜年的传统，老高思路宽，心眼活，早多年就抓住了这个机会，到现在馍业这行他都干了二十多年了。
2020年1月5日山西省新绛县泽掌老高馍业老高在摆弄枣馍
2020年1月5日山西省新绛县泽掌老高馍业孙子孙女在展示爷爷的枣馍
2020年1月5日山西省新绛县泽掌老高馍业孙子孙女在观赏爷爷的枣馍
馍业这一行，大部分活还是手工制作，手工制作口感好，有乡土味道，老高的人手分工明确，流水线生产，他把员工分成4个小组，花馍组，蒸馍组，空心馍组，煮油组。各个小组配合默契，工作效率很高。
咱们先从楼上说起吧，二楼的西边屋子里是花馍组，有8名心灵手巧、经验丰富的老年妇女和2名老头，妇女们捏枣馍，男的干些在机器上压面，传送成品等出体力的杂活。
2020年1月5日山西省新绛县泽掌老高馍业妇女们在做枣馍
刚进去没过几分钟，我就觉得热得难受，赶紧把棉袄给脱了，外面天寒地冻，里面热火朝天，为了发面快，老高各个房间里温度都很高，婆姨们都只穿的毛衣，你瞧她们干得多起劲儿，嘴里说说笑笑，手上却一刻不停，流水线作业顺顺当当，面块从一个人的手里向其他人传递，每个人负责加工一个部件，真的像工厂的流水线，依次被做成了枣花、枣珠、支盖、顶和底，最后一个人组装配件，做成了枣馍，如果有那个配件不合适，就会返回到相应的岗位进行重新加工，直到合适为止，之后枣馍被转到热炕头盖上棉被饧发，饧发使枣馍融合发酵，蒸出来口感更松软，更好吃。
2020年1月5日山西省新绛县泽掌老高馍业妇女们做成的枣馍在饧发
她们配合默契，流水线生产大大提高了工作效率，一天干下来，腰酸背痛，这样的活儿也不轻松，没有那一样事情是容易完成的，幸福的生活需要我们每个人靠自己勤劳的双手来实现。
2020年1月5日山西省新绛县泽掌老高馍业妇女们在做空心馍
枣馍组红红火火，一楼的空心馍组也是热火朝天，一个大面案周围坐了6名妇女，老高负责压面，从压面机出来的面块传到老高老婆手上，老高老婆边切边称，把大面块分成2斤半，之后又被分成大小均匀的5块，空心馍一个半斤，每人分一个面块，开始揉筋，擀成1.5公分厚的圆饼。圆饼抹上油放在筐子里饧发片刻，然后开始加工，用刀子在上面切出井字形槽，深度0.2公分左右，侧面不切。切好之后待上架子饧发，空心馍做得比较多，老高特意做成了5层高低架子，这样每层里面都能放进去更多的方盘子，同时容纳更多的空心馍饧发，一方盘子饧好的空心馍被端走开始下锅煮油，另一方盘子就装好塞进饧发架子饧发，如此循环下去。
2020年1月5日山西省新绛县泽掌老高馍业妇女们饧发做好的空心馍
空心馍下了油锅，先炸底，炸到用筷子敲打，嘣嘣作响底面变硬时，再翻过来炸上面，随着空心馍温度升高，里面的空气开始受热膨胀，空气把井字形浅槽撑裂开，但恰到好处，裂而不破，空心馍就鼓起来了，炸到花色均匀为至，然后出锅，让油滴净，放在笼屉上晾干。
2020年1月5日山西省新绛县泽掌老高馍业妇女们在炸空心馍
2020年1月5日山西省新绛县泽掌老高馍业妇女们炸好的空心馍
2020年1月5日山西省新绛县泽掌老高馍业妇女们炸好的空心馍
这种空心馍整体为圆形，表示圆圆满满；心儿为半球形空心，表示虚怀若谷，虔诚谨慎；方块图形表示规规矩矩，寓意为人处事，表面随和，内心严正。在新绛县泽掌泉掌北张一带，流传着这样的习俗：过年过节、上梁立木、满月生日、儿女婚嫁等祭祀时用油炸空心馍作祭品：室外大型祭祀用方盘，摆放15个，从下往上递减，最高处只摆1个；室内祭祀，一个盘一层一个往上垒，垒5个或7个。
2020年1月5日山西省新绛县泽掌老高馍业的枣馍
我们拍完离开时，老高特意给我们每个人带了5个油煮空心馍，回来家人朋友品尝后都说非常好吃。老高的馍业还有寿桃、枣糕、生日馍、满月馍、老虎馍、祭桌馍和油饼，充分满足各种各样的市场需求，愿老高的馍业越来越红火兴旺。
2020年1月5日山西省新绛县泽掌老高馍业
2020年1月5日山西省新绛县泽掌老高馍业礼品花馍
参考文章：惠永林《油炸空心馍》
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