高粱燒技藝丨高粱在我國已有數千年的種植歷史，因其澱粉含量豐富，具有獨特的加工品質和風味品質，成為釀酒的主要原料，素有“天下美酒出高粱”的說法。經傳統釀造工藝生產的高粱白酒，大約始於明代早、中期，經過不斷的傳承和發展，以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。
嵊州高粱燒的歷史，已無從考究。其製作從做曲藥開始，再到高料的選擇、浸泡、處理、蒸煮、發酵、蒸餾等，完全採用延續了上百年的原始手法，釀出的白酒晶瑩醇厚、香氣悠久，口感清香綿長。
匚 小村酒香遠
接近浦口村的時候，心下頗有種怪異的感覺。前一刻還是現代化的馬路、西式的洋房小區，下一刻就已是田園阡陌、雞犬相聞，看來都市擴張的腳步已經到了小村的村口。
村口第一家就是袁忠孝的家，一片霧氣騰騰，酒香瀰漫。而比酒香更濃烈的，是老袁一家的熱情。剛寒暄兩句，就一個勁地招呼抽菸、喝茶、吃水果。老袁話不多，更多的時候是用行動來體現自己的熱情。
小村不大，但做酒的歷史在整個嵊州是大大的有名。很久以前，有一戶馬姓人家在此釀酒，一直做到了整個紹興酒業界的巨頭，成為了一方巨賈。後來，這戶人家出了個名人，一代大師馬寅初。
與馬家主營黃酒不同的是，袁家做的是白酒。當年老袁的爺爺在地主家裡做長工，每年主家都會釀造白酒，老袁的爺爺每年都在打下手，幾年下來，也就學會了做酒的手藝。而浦口村做高粱燒的歷史，也就從此開始了。
匚 源自祖輩的技法
做酒，酒麴是關鍵，也就是老袁說的“曲藥”。他領著我們去河灘裡採辣蓼草，這是做酒麴的主要原料。做曲藥，也是爺爺傳下來的手藝。“當年整個嵊州做酒的都到我爺爺這兒來買曲藥”，說這話時，老袁很自豪。
早年間，家裡還沒辦作坊。爺爺都是帶著蒸餾工具等傢伙事兒，上門給人加工，老袁的父親也是如此。到了老袁高中畢業的時候，也就跟著父親，過上了走村串巷的日子。做完一個村，再到下一個村。
“收入還不錯”，當時年紀輕輕的他，經常會放一張10元在白襯衫口袋，半透明的口袋能夠清晰的向所有人傳達一個信息，“哥們不差錢”。按照他的說法，10元錢，“當時已經是不得了”。
二十幾年前，老袁的父親在家裡辦起了作坊，主要就是做高粱燒。等父親走後，老袁接手了作坊，繼續做高粱燒。“一點都沒變”，說起做酒的方法，老袁強調他用的依然是當年爺爺用的手法，沒有絲毫的走樣。
當年爺爺就是這麼做的，後來父親也是這麼做的，到了他這兒，依然還是這麼做的。袁家幾代人，從早年間開始，就選最糯的高粱，浸泡、打碎、蒸熟、下曲、發酵、蒸餾，一步一步，始終不曾改變。而浦口村村口的酒香，就這樣持續飄香了100多年。
匚 好喝，不上頭
在拍攝間歇，老袁倒了一小盅高粱燒，拉著我非讓嘗一口。我自小一直畏白酒如虎，幾乎是滴酒不沾。但老袁的熱情實在令人難以招架，只好來了一口。不想入喉很柔順，不嗆，沒以往那種喝一口就直衝腦門的難受勁。
我原以為這種酒度數不高，不想我同事倒了一點在桌上，拿打火機直接點著了。老袁在邊上嘿嘿笑著：“這酒好喝，不上頭。”這幾乎是他對自家高粱燒的全部評價。我讓他再說說這酒還好在什麼地方，他想了想，“絕對不上頭”。
論酒的好壞還是要看喝酒的人，就像老袁說的，很多人一開始不信，但現在已經不喝其它白酒了。他在自己的高粱燒裡兌了酒釀，結果開發區的日本客戶抱著酒罈死活不撒手，“從沒喝過這麼好的酒”。
老袁的酒沒有牌子，也不做廣告，完全靠的是老客的口口相傳。他也沒有店鋪，都是客戶直接上門來拉酒。如今，他的小酒坊產能已經供不上了，他在不遠的地方，租了一個廠房，準備擴大生產。
他打算頭兩年的酒，一罈都不賣，因為存上兩年，高粱燒的口感才會更柔順，“越存越香”。
袁氏高粱燒的酒香，慢慢開始越飄越遠。
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