潇潇洒洒29844
茄子应该怎么烧?
阅读前点“关注”,才不会错过上千种食材的味道!“益生美食”天天分享不一样的食材!
茄子是我们家常蔬菜,烧至茄子的方法也很多,什么麻辣味、香辣味、鱼香味等等应有尽有。
这里给小伙伴们分享几个素炒方法,希望能满足小伙伴们的美食体验!
酱爆茄子:
将茄子去蒂、削皮洗净后切成滚刀块。炒锅置火上,放入植物油烧热,倒入茄子煽炒断生,捞出沥油、
炒锅留底油,下入面酱、白糖,烧至白糖融化加入素高汤 、茄子、酱油、食盐,大火烧开收汁后撒入味精。
淋上香油拌匀出锅即可。
口蘑茄子:
将茄子去皮洗净切成大片,用热油炸黄捞出。口蘑泡发后洗净切成薄片。毛豆去皮煮熟备用。
碗里倒入素高汤注入酱油、白糖、食盐、味精,倒入口蘑做成调味汁备用。炒锅置火上倒入花生油。
用葱末、蒜末炝锅,下入茄子,倒入调味汁,翻炒均匀后淋上香油,撒上毛豆出锅装盘。
蒜蓉茄子
将茄子去蒂洗净后剖成瓣,表面划十字花刀,再切成长方块。蒜瓣去皮捣成蓉。炒锅置火上,倒入植物油烧热。
放入茄子翻炒片刻,加入葱花、姜末、蒜蓉、食盐、酱油和素高汤,烧开后用小火烧十分钟,翻炒均匀。
再用白糖和淀粉调成的芡汁勾芡,撒入味精拌匀即可起锅装盘。
阅读提示:本文旨在介绍食材。图片来源于网络,可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料,作者不对结果承担责任。
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野蔬叔食记
茄子炒完之后是没有太多味道的。但它又是特别爱吸味儿的。跟什么菜配合着,就是什么味儿。茄子可以用凉拌、红烧、炒,炖等多种方式来烹制。
茄子炒西红柿,酸溜溜的多好吃啊。多放点油,先炒茄子,蔫了之后,加点盐,倒西红柿块,出点汁正好被茄子吸收,一定要用中小火,火太大,来不及吸收就干了。
红烧茄子油太大,我不爱做。但是可以先将茄子块泡清水10分钟左右,既可以去掉茄子里的黑色,还不用吸太多的油。起锅之前撒点大蒜末提味儿。香!
最省事的是拌茄子。甭管是圆茄子还是长茄子,先上锅蒸熟,出锅之后可以趁热拌入自己喜欢的调料,也可以凉后再拌入作料。怎么着都好吃。但是调料最好能味儿重一点,这样才能被茄子吸收进去,才吃得有滋味。
下面这道是手撕长茄子,加了陈醋、生抽、少许盐、豆豉辣酱、少许白糖,大蒜末,挺有滋味的。
这道随手取材,用火腿肠炒的茄子条,炒时加了少许蚝油,增香添味。
Meggy跳舞的苹果
我最喜欢做茄子了,别人总说茄子油多才好吃,我的做法是油少也好吃,下面来分享我的几种做法
灯笼茄子酿:
原材料:
【主料】:长茄子一根、猪肉200克
【配料】:鸡蛋一个
【调料】:葱白一棵、生姜一块、生抽适量、盐适量、香油适量、水淀粉少许、蚝油少许、香醋少许、黑胡椒粉少许、淀粉适量
制作步骤:
1、准备好原材料。
2、猪肉剁成肉末。
3、葱白和生姜切成末。
4、肉末里打入鸡蛋、加入淀粉、葱姜末、盐、黑胡椒粉、香油,朝一个方向搅拌均匀。
5、茄子切成小段,然后破开成两部分。
6、每一小段切成五片,不要切断。
7、水里加一点盐,将茄子放入泡几分钟,这样能初步入一下味,关键是便于好往里面填肉,如果不泡,茄子太硬不好操作;
8、将肉末如图填入。
9、全部都填好后,装入盘子。
10、上汽后放入,蒸熟即可,蒸的时间根据茄子大小和蒸的器具决定,我蒸了20分钟左右。
11、锅里加入少许开水和蒸茄子蒸出来的汤,加入少许生抽、蚝油。一点点香醋、香油、少许水淀粉,做成汁。
12、根据喜好摆盘,淋上汁即可。
剁椒蒸茄子:
原材料:
【主料】:长茄子两个
【调料】;剁椒15克、生姜一块、大葱一段、生抽适量、香醋适量、香油适量
制作步骤:
1、准备好原材料。
2、茄子切成条。
3、茄子码放好,均匀倒入剁椒。
4、蒸汽炉上汽后,放入蒸20分钟左右。
5、生姜和大葱切成细丝。
6、锅里倒入少许香油,爆一下葱姜丝,倒入蒸茄子的盘子里蒸出来的汤,加入少许生抽和香醋,调成汁。
淋上调味汁即可。
鱼香茄子煲:
原材料:
【主料】:茄子500克
【配料】:瘦肉60克
【调料】:泡椒6个、豆瓣酱适量、香葱两棵、生姜一块、大蒜两瓣、生抽适量、蚝油少许、香醋少许、白糖少许、花椒油几滴、香油几滴、黑胡椒粉少许、淀粉适量
制作步骤:
1、准备好原材料。
2、茄子切成长条。
3、泡椒切成粒、生姜、大蒜、葱白切成末,葱叶部分切成葱花。
4、瘦肉剁成末,加入少许生抽、黑胡椒粉、香油、淀粉,抓匀。
5、两汤匙凉白开、一汤匙生抽、半汤匙蚝油、半汤匙香醋、半汤匙白糖、几滴花椒油、几滴香油,调成汁待用。
6、锅里加入适量水烧开,放入茄子煮两分钟捞出放到小煲锅里。
7、锅烧热加入适量油烧到六成热,加入豆瓣酱、姜蒜末,炒香。
8、加入肉末翻炒。
9、加入葱白末翻炒均匀。
10、加入调好的汁烧开。
11、将做好的肉末连同汤汁一起倒入装茄子的小煲里,中小火焖煮十五分钟左右即可。(不要加水,因为茄子在焯水过程中已经吸饱了水分)
12、出锅撒上葱花,非常好吃的鱼香茄子煲做好了。
叶子的小厨
个人认为,凉拌茄子最好吃不过了!做法如下:首先将茄子清洗干净,去皮后切成长条,大蒜剁碎备用,红辣椒切成小丁,然后取一个小碗,将蒜末、辣椒丁和切好的香葱全部放进去,再加上其他的一些配料,诸如酱油、食盐、白砂糖和香醋等,搅拌均匀后放置一旁备用。最后将茄子放在蒸锅里蒸,蒸熟了之后捞出,放在盘子里,再将我们制好的料汁倒进去,搅拌均匀就可以食用了。
逗比秀
我做的烧茄子不用炸,照样又香又入味,只需多加一个步骤。最好吃的做法非烧茄子莫属。也许是我喜欢吃烧茄子的缘故,家里隔三差五就会做一次,经济实惠,但烧茄子之前必须先用油煸一下若者是过油炸,这样做出来才又香又下饭。这是烧茄子唯一的缺点,油太大。今天尝试了一个新方法,只要是多加一个小步骤,照样可以做出美味的烧茄子,相当下饭。
所需食材:
圆茄子1个,盐2克,郫县豆瓣酱2勺,柿子椒1个,生抽2勺,蚝油1勺,白糖1勺,葱花适量,水半碗,葱姜蒜适量
做法:
茄子去皮切成小块。加入2克盐,腌制半个小时左右。倒出腌出的水分。柿子椒切块备用。
2. 准备一个碗,加入生抽,蚝油,白糖,葱花,半碗水,搅拌均匀。
3. 锅中放少许油,放入葱姜蒜末煸香。再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 倒入茄子翻炒匀。
5. 再倒入柿子椒翻炒均匀。
6.把调好的碗汁倒入,翻炒至入味即可。
泥鳅的美食厨房
家常蒸淋茄子
准备材料
将茄子切条放到蒸锅中蒸熟
将大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末备用
烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中
自制的辣椒油
碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁
倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中
搅拌均匀
淋到蒸好的茄子上即可,可以放适量制辣椒油的干椒丝
小窍门:
1、酱汁的调味根据自己的口味而定,基本上这些材料就很够味儿了。
2、可以将制辣椒油靠干的辣椒丝放到茄子上,能吃辣的话会觉得味道相当不错!为了美观也可以不放
拆了美食
茄子是咱们生活里常见的一种蔬菜,口感鲜香软糯。茄子不仅好吃,营养还特别丰富,含有的蛋白质、维生素很高。尤其是维生素里的维生素P,非常高。这种维生素P对血管的弹性力非常有帮助。因此,很多人喜欢吃茄子,尤其是老年人,隔三差五常吃茄子对身体可好了。那么茄子怎么做好吃呢?
生活里,咱们经常把茄子用来做红烧茄子,鲜香软嫩,多汁可口,非常好吃。红烧茄子是一道非常适合用来拌饭的美食,乃素食菜肴中的佼佼者。它的做法超级简易,简单几步就搞定了。
《红烧茄子》
准备食材:几个长茄子、两个青尖椒、两个红尖椒、几瓣蒜、一小块老姜。
调味料:少量豆瓣酱、少量的精盐、少许白糖、鸡精适量、适量生抽、适量的植物油。
做法:
- 1、咱们先把茄子洗净,切滚刀块。把青尖椒洗净,切滚刀条。把红尖椒洗净,切滚刀条。蒜切末。老姜洗净切末。
- 2、起锅,先把锅底烧热,下适量的植物油,把油烧热之后。(很多人这一步做错了,炸茄子的时候粘锅,就是因为没有把锅预热好,没有把充分烧热,所以炸茄子的时候,容易粘锅。)
- 3、把茄子放入锅里,炸软炸熟,把茄子有漏勺捞出,把茄子吸进的油分给挤掉。
- 4、再次起锅,放入一点植物油烧热,把蒜末、姜末先下锅炒香,然后再把豆瓣酱放入锅里翻炒出红油,炒出香味。把青尖椒条、红尖椒条炒几下,接着就把茄子放入锅里炒匀。
- 5、然后加入少量的白糖、一点生抽炒匀。加入适量盐味、适量味精调整一下盐味,出锅即可。
小贴士:
- 1、咱们放了点豆瓣酱,味道更加好。
- 2、咱们放的是比较辣的青尖椒和红尖椒,换成大青椒和大红椒,或者都不要。
- 3、最后,也可以放点香菜或者葱花。
一道美味的《红烧茄子》就做好了。咱们要先把茄子炸熟,炸过的茄子更加鲜香,如果直接下锅,直接炒就要放更多的油,吃起来会太油腻。而如果用水煮的话,口感就不佳了。因此咱们需要先炸一下。茄子软嫩,是老年人最常吃的一种食材。常吃对老年人的身体,可太棒了。
美食来临
分享一个我爸的做法!是我小时候觉得最美味的
1,茄子去皮,切成长方条,2厘米厚,宽,五厘米长的样子
2,加花椒粉拌匀
3,加鸡蛋清拌匀(一般一个蛋清就够了)
4,加面粉或者淀粉,保证每个茄子上都裹上面糊
5,一个一个下油锅炸,金黄捞出
6,另起油,下蒜片,葱,辣椒段爆香,再放入茄子,加酱油,盐!出锅
稀里糊涂淼淼缪缪
从小就爱吃茄子,出去餐厅吃饭,必点的就是茄子煲,妈妈总是说我都出来外面吃饭了还点什么茄子?哪里会吃不到?但就是超爱吃茄子啊 ,每一次有茄子总是可以多吃一碗米饭。但大家肯定有一种共鸣,自己做的茄子,不管怎么样都没有外面餐厅做的好吃吧?不管费了多少油,做了什么工序都感觉不到味吧?
之前我虽然很爱吃茄子,但我从来不在家做,因为每次做的茄子都超级难吃,不是不入味就是感觉没油。后面削尖儿了脑袋总算是做出了让我超级满意的茄子,而且比外面的好吃,又干净,还不会太多的油。想知道我是怎么做的,就看下面给大家分享的步骤吧~
这道菜拿来做便当也是超级赞的哟,荤素都有,还很好下饭~
五花肉烧茄子
食材:五花肉片、茄子一根、大葱、青椒、小米辣、蒜头2瓣
调料:料酒、胡椒粉、耗油、香油、生抽、香醋、白糖
做法:1、将五花肉、茄子、大葱、青椒洗净,备用
2、五花肉加入料酒、胡椒粉、耗油、香油、盐、鸡精搅拌均匀腌制15分钟
3、茄子切滚刀状备用(不要太大块),青椒、大葱、小米辣切圈备用
4、锅内下油,将茄子到处瘪到两面金黄(油不要太多,不是炸茄子)再盛出盘中备用
5、锅内再加点油,切好的青椒、大葱、小米辣、蒜泥倒入爆香,将腌制好的五花肉片倒入翻炒5分钟,最好用锅铲压一下五花肉,煎香一些。
6、五花肉熟透后,将茄子倒入,但不要大幅度的去铲动它。轻轻的拨开它,调成小火慢煮,另外准备一个碗,加入耗油、生抽、香醋、清水,搅拌均匀,倒入锅中,吸汁2~3分钟。
7、调味,加入些许白糖,水淀粉勾芡,即可出锅。
美味的五花肉烧茄子就做好啦,那个酱汁拌饭真的超级赞!但是不爱吃带肥肉的朋友,可以将五花肉剁成肉泥,这样就吃不出肥肉的感觉啦~做法都是一样的哟。
Ms郭小白
茄子好吃,也有丰富的营养价值,而且茄子所含热量是极低的,需要减肥的朋友不妨多吃点茄子,不过对于一个吃货来说,减肥是不存在的,哈哈哈。
我老家称茄子为“矮瓜”,我不知道这个名字的由来,只知道我们那里一直都是这样叫的,我们家茄子最常做的吃法是,茄子切片跟猪肉炒,我有时候甚至怀疑这就是茄子的最好吃法,直到后来工作了,跟同事出去吃饭,吃到了茄子煲,我大脑嗡的一下就炸开了,完全听不到周围的嘈杂声,好像调了静音似的,我内心惊呼原来茄子还可以这样吃,这可比茄子炒肉好吃太多太多了。
【茄子煲】
我当时吃的是一道咸鱼茄子煲,现在出去吃饭这道咸鱼茄子煲我是必点的菜。
在广东有这样一个说法,天上飞的,水里游的,陆地走的,只要你能想得到的食材都可以用来炭烤,也有“炭烧老广”的说法。
炭火烧烤是这边夜市的标配,烤的食材,飞禽走兽瓜果蔬菜应有尽有,而烤茄子肯定是其中一绝,出去吃烧烤的九成以上的人都会点这个烤茄子,烤熟的茄子加上蒜蓉跟辣椒,只能跟老板说再加一份了。
【烤茄子】
这个烤茄子是我自己在家里烤的,当时跟三个人,烤了五个茄子,吃完还不够,这道烤茄子宵夜的时候怎能少的了它。
【茄子豆角】
茄子豆角也是我非常喜欢吃的,这是一道家常菜,可以说是下饭神器,做法也简单,我平常在家就会做。
- 先把豆角跟茄子切成5厘米左右的小段,
- 然后起油锅把茄子跟豆角炸至6分熟,捞出备用
- 然后再次起油锅把蒜末跟小红椒爆香,接着就把茄子跟豆角倒入锅中快速翻炒
- 然后加入鸡精、酱油调味,翻炒均匀就可以出锅了
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