新疆地处西北内陆，干旱少雨，高山冰雪融化形成冷水河，鱼类是冷水鱼，这些鱼类主要分布在少数湖泊和有限的几条河流，如额尔齐斯河、博斯腾湖、乌伦古湖、赛里木湖等。下面我们来了解下新疆的一些冷水鱼。
基本上新疆所有鱼种在额尔齐斯河都能找到，额尔齐斯河是我国唯一流入北冰洋的国际河流，一年之中有近5个月的封冰期，独特的水域生态环境，生长着9科26属34种鱼类，其中北冰洋水系的鱼种有西伯利亚鲟、哲罗鲑、北极茴鱼、白斑狗鱼、江鳕鱼、银鲫、虹鳟鱼、河鲈（五道黑）、梭鲈、东方欧鳊等30多种珍稀鱼类，大凡新疆能有的冷水鱼几乎这里都有。每年的四月份，是额尔齐斯河流域特种鱼类繁育的黄金期，上世纪90年代，由于无序捕捞，这条河流中的珍贵鱼类濒临灭绝，哲罗鲑、细鲑、鲟鱼等珍贵鱼类一度难寻踪迹，过去当地居民常吃的河鲈、白斑狗鱼也成为稀有之物。
1、北极茴鱼
俗称花翅子、斑鳟子、红鳞鱼、鱼华、海罗茨。鲑形目，茴鱼科，茴鱼属。背部和体侧紫灰色，体侧散生有许多黑褐色小斑点；生殖时色彩明显，成鱼体侧有许多大的红色斑点，各鳍赤紫色。背鳍上有2条由赤褐色斑点形成的纹带，幼鱼体侧除斑点外，还有数条暗色横斑，随着生长而消失。腹部色淡，整个体色十分较鲜艳。在阿勒泰山脉中几乎所有的河流中都有花翅子的存在。是冷水溪流中的精灵，需要控制细小的毛钩在溪流的水面做蚊虫点水的动作，它才会冲出来咬钩。
北极茴鱼
北极茴鱼
2、白斑狗鱼
哈萨克族人叫它“乔尔泰”。白斑狗鱼肉质细嫩，营养丰富，有“鱼中软黄金”之称，白斑狗鱼是肉食性鱼，适宜在16℃以下的水域产卵繁殖，分布于亚洲、欧洲和北美洲的北部冷水水域，栖境多为水质清澈、水草丛生的河流，在我国仅见于我国唯一属于北冰洋水系的新疆的额尔齐斯河流域，当地人称白斑狗鱼为乔尔泰鱼。
狗鱼是世界上寿命最长的鱼，有像鸭子一样的嘴巴。生长十分迅速，而且寿命很长，曾有人发现一只267岁的狗鱼，生性十分凶猛。狗鱼是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，除了袭击别的鱼外，还会袭击蛙、鼠或野鸭等。狗鱼生长快，肉质细嫩洁白，味道鲜美，是很好的食用经济鱼类。但因狗鱼为肉食性，贪食而食量大，对其他经济鱼类有很大的危害。
狗鱼有着极为灵敏的视觉，这样就使得狗鱼能非常迅速地感受到猎物的来临。一动不动地窥视着游过来的小动物，达到一定距离就突然一口将其咬住，接着三下五除二将小动物吃掉一大半，它的牙齿与众不同，上颚齿可以伸出来并有韧带连着，这种锋利的牙齿可以把捕捉到的动物挂住，留待下次再吃。嗜食同类是白斑狗鱼的一大特性，强大的消化能力使白斑狗鱼经常处于饥饿状态，为了生存，体型较大的个体会毫不留情地捕杀体型较小的个体。
白斑狗鱼
3、梭鲈
俗称十道黑、牙鱼，在分类上属鲈形目、鲈科、梭鲈属，是鲈科重要的经济鱼类之一。梭鲈原分布于欧洲的咸海、黑海、里海以及波罗的海水系的河流、湖泊，在我国仅分布于新疆伊犁河水系和额尔齐斯河水系。梭鲈是肉质鲜美、营养丰富而且经济性状好,是值得推广的养殖品种。
梭鲈 | 十道黑
梭鲈 | 十道黑
4、哲罗鲑
俗称大红鱼，属鱼纲、鲱形目、鲑科，是北方一种珍稀的冷水型食肉鱼类，主要分布于东北部的黑龙江、鸭绿江和新疆的额尔齐斯河等地区。这种鱼生性凶猛、机警，长年隐没在水中，繁殖季节鱼体呈红褐色。是一种冷水性的淡水食肉鱼，大部分时间生活在水流湍急的溪水中。性凶猛，体型大，身长在1米以上。捕食鱼类及在依水生活的蛙类、蛇类、鼠类、鸟类等。哲罗鲑肉味鲜美，为珍贵鱼类。哲罗鲑多分布于我国境内的黑龙江、图们江、额尔齐斯河等水系。
哲罗鲑
5、河鲈（五道黑）
即欧洲鲈鱼，身体呈现绿色，鱼鳍为红色，腹部有5-8条垂直暗纹。俗称“五道黑”。此鱼肉质肥美，为当地有名的食用鱼类之一。在我国仅产于新疆额尔齐斯河与乌伦古河流域。因其体侧有5条较宽的横跨体背的斑带而得名。烤“五道黑”已成为南来北往游客慕名前来必品尝的一道大餐。现如今，博湖野生烤鱼是该县乃至巴州夜市的“金牌小吃”。
河鲈 | 五道黑
6、江鳕鱼
鳕形目唯一的淡水物种，江鳕科第二大的种类，仅次于魣鳕。能长到1.52米34千克。冷水深水鱼，广布于北纬40度以上的淡水，常在冰下生活。类似鲇鱼的底栖伏击型捕食者，牙齿不发达，捕食全靠吞。冰钓目标鱼类，
江鳕鱼
江鳕鱼
7、西伯利亚鲟
几种鲟属珍稀鱼类：欧洲鲟、白鲟、西伯利亚鲟、大西洋鲟、太平洋鲟、中华鲟。西伯利亚鲟是一种主要分布于西伯利亚地区的鲟科，鲟属，鱼类，是鲟形目鱼类中分布范围最广的物种。
西伯利亚鲟
8、东方欧鳊
鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，欧鳊属。俗称鳊鱼，鳊花。东方欧鳊喜欢栖息在河流、湖泊的缓流或静水处，耐盐性、耐碱性均强。体较高，卵圆形，甚侧扁，腹部在腹鳍基至肛门有腹稜，尾柄短而高。头小，吻钝，眼中等大。口前位，口裂小，呈马蹄形，上颌后端伸至前鼻孔下方。无须，鳞中等大，侧线完全；腹鳍基有1腋鳞，背鳍高，无硬刺，背鳍微凹，臀鳍基部长，胸鳍不达或超过腹鳍起点。体背部青灰色，体侧银灰色，腹部银白色，臀鳍、腹鳍与尾鳍为黑色。
东方欧鳊原产于欧洲，故又称为欧洲鳊。上世纪六十年代被移植到俄罗斯的卡斯里诸湖及伊塞特河水系，以及逐步向东方扩散进入鄂毕河流域。1949年移植到中亚细亚的巴尔喀什湖。由于新疆的伊犁河向西流入巴尔喀什湖，额尔齐斯河流入鄂毕河，东方欧鳊沿河而上，1963-1965年相继进入新疆的伊犁河、额尔齐斯河。
东方欧鳊
9、银鲫
鲫鱼的近缘亚种，银鲫广泛分布于欧亚大陆的温带水域，我国盛产于东北的黑龙江、辽河流域，新疆额尔齐斯河流域。东北地区称鲫瓜子，新疆阿勒泰称为红鲫。银鲫的体形及体色与普通鲫鱼极相似，但身体比普通鲫鱼显著地高且宽，体色较深，生长速度较鲫鱼快，个体也较大，最大个体可达3公斤。
银鲫
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