幸福达人159383797

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

在家如何自制辣白菜？辣白菜以东北辣白菜的最为出名，又以延吉朝鲜自治州流传最广。东北的辣白菜，味道层次感丰富，咸辣甜融合在一起，吃起来爽口开胃口齿生津，是爱吃辣的同胞们的福音

北方的冬天腌制各种咸菜，但还是以辣白菜最受欢迎，辣白菜算是北方冬天里餐桌上难得的一抹绿色蔬菜，特制的辣椒酱和白菜融合在一起，色泽鲜红亮丽，十分的诱人。又到了腌制的辣白菜的时候了，买上几斤新鲜的白菜，就开始准备吧

食材

新鲜白菜，苹果，新鲜辣椒，白酒，生姜，大蒜，食盐，白糖，

制作方法

腌制辣椒酱

1. 选用新鲜的红辣椒切成辣椒圈，然后放入搅拌机中搅拌成辣椒泥辣椒酱
2. 大蒜去皮后拍扁生姜去皮后切片然后也放入搅拌机中搅拌成泥
3. 将搅拌成泥的辣椒酱和大蒜生姜全部倒入盆中，加入食盐白糖和白酒搅拌均匀
4. 将做好的辣椒酱静置上两三天，失去味道更加的厚重，等待腌制腊白菜

腌白菜

1. 选用新鲜的白菜手撕成片然后放入盆中加入足够多的食盐放置2到3个小时杀出白菜的水分
2. 2到3个小时之后等撒上盐的白菜已经变蔫儿，杀出了足够多的水分之后，将放置白菜的盆中的水分全部倒掉
3. 然后再给盆中接入清水，将白菜叶上的盐分全部清洗掉
4. 白菜叶在清水中用手搓一搓，然后捞出用手攥干水分

辣白菜

1. 选用新鲜的苹果和鸭梨削去皮之后，切成片然后在搅拌机中搅拌成泥，搅拌好的苹果鸭梨以及搅拌出的水分一起倒入盆中
2. 再将提前做好的辣椒酱放入盆中，然后再将用盐腌好攥干水分的白菜倒入盆中，与辣椒酱混合在一起搅拌均匀
3. 搅拌均匀后当下即可食用，如果放置2到3天的话食用效果更加味道更好

腌白菜的时候撕成片腌制，这样子腌的时间较短，做成的辣白菜可以直接食用，还有一种方法腌制辣白菜，做法相对简单，但更具特色，燕好的辣白菜可以储存时间更长。

那就是选用小的白菜从中间一切两半，然后将食用盐均匀的撒在白菜的每一片叶子上，一样的杀出水分。等到与辣椒酱混合的时候，每一片叶子上都要用手均匀地抹上辣椒酱，然后静置几天，色香味、食用效果俱佳，保存时间也足够长久。

解析

1，为什么要提前做好腌制辣白菜的辣椒酱？

腌制辣白菜，最重要的就是要提前腌制好辣椒酱，因为辣白菜的腌制就是用辣椒酱来给予其味道，为其上色。提前腌制好辣椒酱，是为了辣椒酱味道能够更加的厚重，用其腌制辣白菜时，时间更短腌制效果更好

2，辣椒酱中为什么要加入白糖和白酒？

给辣椒酱中加入白糖是为了中和辣椒酱的辛辣味，辣椒酱的辣味和食盐的咸味融合在一起，再加上白糖的甜味，辣椒酱的味道层次感丰富，白糖也有提鲜的作用，使得辣椒酱极易入口。加入白酒是为了让辣椒酱在制作辣白菜时能够保存的时间更长久，是为了防腐防变质

3，腌制辣白菜的辣椒酱里为什么要加入鸭梨泥和苹果泥？

在腌制辣白菜前首先要做的就是将特制的辣椒酱和鸭梨泥苹果泥混合在一起，苹果和鸭梨中含有的果汁水分，酸酸甜甜，与辣椒酱一起腌制白菜，给白菜入味。少许的鸭梨泥苹果泥附着在白菜的表面，果香味中和了辣椒酱的辣味，让辣白菜被更多的人喜欢和接受

4，腌制辣白菜为什么要先用盐杀出白菜的水分？

腌制辣白菜，入味的是辣椒酱，但白菜也需要提前经过处理。用盐刹出白菜的水分，让白菜看起来像变蔫了一样，这个时候腌制辣白菜能更好的入味，腌好的辣白菜也能够更好地保存。杀出的白菜水分即刻倒掉，使得做好的辣白菜几乎只有辣椒酱的味道，而没有了白菜的蔬菜味

5，腌制好的辣白菜可以存放多久？

腌制好的辣白菜，放置在冰箱中的冷藏室里，随吃随取，保存一周时间没有问题。如果一次性制作的辣白菜比较多，就需要将辣白菜放置在密封的玻璃瓶中或者坛子里，然后放置在零摄氏度的环境下。如果条件不允许，也尽量放置在冰箱的冷藏室里，密封保存辣白菜存放3到5个月一样能够食用，不会变坏发霉变质

好了我亲爱的粉丝们，最最正宗的东北辣白菜就分享给大家了，最近正式做辣白菜的时候，看了我的文章就赶快去行动吧，做法简单，保准做出来的辣白菜让您欲罢不能，好吃到停不下来

好了，感谢大家的观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

辣白菜是朝鲜族餐桌上不可缺少的佐餐食品。有解腻，解酒，助消化，增食欲之功效。色泽鲜艳，味道酸爽，白菜，红辣椒，绿韭菜，看上去赏心悦目。让人欲罢不能。

主料：

大白菜一颗

辅料：

苹果半个，梨半个，姜一块，蒜一头。糯米粉50克左右，白糖适量，辣椒粉适量，粗盐适量，韭菜适量。

做法：

将大白菜老帮去掉，洗净，沥干水分，切成四瓣儿放入盆中，把每一层白菜叶里外都均匀地抹上盐，根部稍微多一些， 最后在白菜上撒点清水，让盐更好的融化。腌制3至4小时以上，期间可以翻动，让白菜腌制的更加彻底，将腌好的大白菜用水冲洗，然后挤干水分，尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸，可用清水泡一会儿，去除咸味。

用清水将糯米粉稀释倒入锅中，开小火中间不断用筷子搅拌至粘稠鼓泡出锅晾凉。

将姜、蒜、苹果、梨切碎，洗净的韭菜切成小段，加入适量的白糖，辣椒粉，并放入晾凉的糯米糊中拌匀，然后用抹盐的手法把酱料抹到每一片白菜叶子上（切记带上一次性手套，不然手会很辣），把抹好的白菜放入保鲜盒内密封，室温发酵一天，然后再放进冰箱，5-7天就可以吃了。

唯有美食和爱不可辜负

辣白菜是一种佐餐菜，在朝鲜半岛十分受欢迎，喜欢看韩剧的朋友应该经常能够在剧中看到辣白菜的身影。

辣白菜在中国也是比较受欢迎的，但是并不像韩国人那样特别喜爱。韩国人几乎每家每户都会制作了辣白菜，但是在咱们中国想吃辣白菜的话，似乎只能去超市买，但是超市里面卖的辣白菜又有点小贵。其实，制作辣白菜的材料都很便宜，我们完全可以自己购买回来，在家里面自己做也是不错的呢。

今天小编就跟大家分享简单的韩式辣白菜做法，味道不仅香辣爽脆还很开胃。喜欢吃辣白菜的朋友可以收藏起来，有时间的话自己在家里面制作一下，也省去了一笔钱。

【用料】

主料：大白菜（1颗）、胡萝卜（1根）、梨（1个）、苹果（1个）

辅料：白砂糖（60g）、辣椒粉（110g）、鱼露（15g）、盐（100g）、姜（适量）、蒜（适量）

【做法】

1.将整棵白菜冲洗干净，然后沥干多余水分。

2.将白菜的底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半。

3.在掰开的两半白菜根部，各切一刀，再用手撕开，分成四部分。

4.将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。

5.把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。白菜会渐渐变软，并出水。

6.将白菜渗出的水倒掉不用，然后用清水冲洗白菜。洗完后挤出多余的水分，并静置着沥一沥。

7.蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末，然后和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、20g盐混合搅拌均匀，静置一刻钟左右。

8.将白菜放置在案板上，将酱料用手均匀地抹在菜叶上，每一片菜叶都要涂抹上酱料。

9.待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后，将大白菜从根部朝尾端，向内卷起，然后将卷好的大白菜，码入保鲜盒中。

10.盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，2-3天左右即可食用。

【小贴士】

•最好用密封性能比较好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易变质，三是清洗起来比较方便；

•腌大白菜时盐需要把握好，太多会太咸了，太少辣白菜会过酸，加盐腌时不宜加太多，盐了一天的大白菜会出水，可尝下水的咸度，如果不太咸加腌料时还可以再加点盐。

绿屋美食

辣白菜好吃，但做起来和麻烦，所以和大家分享一个我做辣白菜的简单方法。

材料：白菜半棵、虾酱2勺、韩国鱼露2勺、辣椒面3勺、蒜末1勺、白芝麻1勺、白糖半勺、苹果半个、香油半勺

做法

1、白菜切成块状。

2、苹果用擦子擦成苹果泥。

3、准备一个大碗，放入虾酱、韩国鱼露、辣椒面、蒜末、白糖、苹果泥、白芝麻搅拌均匀，放入白菜块拌匀，最后放香油拌匀。

放入冰箱冷藏一个晚上，更入味。

翟燕6702454070173

辣白菜一家有一家的做法，我做的辣白菜并不是，朝鲜族的正宗的辣白菜，只是自己家现做现吃的那种，

食材：大白菜一颗，白萝卜半只，雪梨一个。

辅料：盐，糖，辣椒面，鱼露，姜，蒜。味精少量。

1，把洗净的大白菜，切粗丝盐杀2个小时。

2，做辅料，辣椒面用少量温水拌湿。萝卜插丝备用。

3，把梨，姜，蒜，放入料理机打碎，倒入辣椒面里，放入萝卜丝，加盐适量，糖，鱼露，味精少许。拌匀备用。

4，把杀好水的白菜捞出控水，放入盆里，放上拌好的辅料。拌匀。最好过一宿再吃，味道很不错，来一碗小米粥，一个馒头，很不错的早餐，就好了。

家常厨味

辣白菜做法 菜帮切2厘米见方的块，菜叶可切大块（也可手撕）放大盆内撒拌匀，腌至白菜发软出水，用手攥干水分备用，把大蒜末姜末苹果丝梨丝放在一起，加入白糖味精少许辣椒面适量调味后搅拌成糊状，和腌好的白菜放在一起拌匀 然后放入干净的容器内封口放置一两天略微发酵即可食用。这是家常版的，白菜鲜辣可口，诱人食欲。（注 白菜注意不要腌的太咸，如果太咸的话，可用水洗一遍，再攥干水分）。

用户5811912142

现在一到冬天这个季节，我们去菜市场见到的最多的蔬菜就是大白菜和大萝卜了，并且现在在冬天这个季节，白菜和萝卜这些蔬菜特别能放，存放的时间特别长，因此大多数人都喜欢买很多的白菜在家，在冬天的时候慢慢吃，会腌制咸菜的人家还会把这些白菜腌制一下，可以做成各种口味的，吃饭喝酒的时候就可以弄点吃，吃得多，喝的好，让你胃口大开呢，接下来我就来给大家介绍一下怎么样在家里制作辣白菜吧。

我们第一步就是要准备好我们需要的食材，分别是：大白菜一颗、食盐、生姜、大蒜、白糖、辣椒面、大葱、糯米粉、还要有苹果一个、梨一个和萝卜一根。我们在开始制作辣白菜的时候，第一步先要在把我们准备的大白菜劈成两半，假如您的一棵白菜非常大的话，我们可以将它切成四半，也可以切成您自己想要的形状，接下来我们准备一个容器，在这个容器里面放上适量的清水，在里面放入300克左右的食盐，再用勺子进行充分地搅拌，使盐充分的溶解在里面，然后再把我们切好的大白菜放到里面，大白菜在里面至少腌制上一个晚上，假如我们在夏天的时候做辣白菜的话最好是放置在冰箱里面进行冷藏腌制哦。

腌制一个晚上以后，第二天的时候，我们把用盐腌制的白菜拿出来，用准备好的清水进行清洗，先洗一回，尝一尝白菜的咸度如何，如果觉得有点咸，那就再洗一遍，然后再接着尝，直到您感觉适合您自己的口味了就可以了，将最后一遍进行清洗的白菜沥干等着使用。

之后我们要在锅里倒入差不多的水，将我们之前准备好的糯米粉放到里面，进行搅拌，开火，使用中火将水烧开，烧水的时候记得要搅拌哦，搅拌是为了防止糯米粉变粘而粘锅。锅里面放入糯米粉的用处就是让添加的各种味道都可以混在一起，这样的调料腌制出来的辣白菜才会非常好吃，让人赞不绝口哦，待锅里面的水出现泡泡的时候就可以关火了，等待使用。

接下来就要到我们的水果了，我们先把我们准备好的苹果以及梨削皮之后切成小块，将准备好的生姜和大蒜也都剥好皮切成小块，然后把它们一起进行榨汁，然后再准备一个稍微大一点的盆子，将我们榨好了的汁倒进去，在把我们熬制好的糯米糊糊也放进去，现在准备配料，把准备好的小葱清洗干净之后，切成一段一段的，再把萝卜清洗干净，削皮儿并且切成片片，再切成丝丝，将这些切好的配菜一起放到盆子里面，在里面加入辣椒面适量、白糖适量，进行搅拌，一定要搅拌的非常均匀哦。

再把我们用盐腌制好的大白菜也放到这个大盆子里，一定要保证每一片的大白菜都要接触到辣酱，将涂满辣酱的大白菜放入到保鲜盒里面盖上盖子进行冷藏，在冰箱里面冷藏一天之后就可以吃了呢，特是非常的方便了。

温馨提示哦：我们在腌制大白菜的时候，最最最重要的一步也是不可或缺的一步就是我们要记得提前一天将大白菜放到盐水里面进行腌制，这样做的原因就是白菜在之前的一晚上用盐腌制了一晚上，它里面的水分就可以被充分的弄出来了，这在后面进行辣酱腌制的时候，大白菜就可以把他表面那一层辣酱里面的汤汁就可以充分的吸收进去了，大白菜也就入了味儿了，这样也就会更加的好吃了。

开心就好1711948962483

辣白菜非常的好吃，非常下饭，下面分享一下我做辣白菜的方法，供大家参考。

老闫私房菜

本人是中国吉林省延边朝鲜自治州延吉人，给你分享一下朝鲜族正宗辣白菜腌制方法，大白菜，葱姜蒜，粗辣椒面，白糖，咸盐味精，白菜压出水分，然后切好放入小坛子，葱姜蒜切碎放入，放少许盐，味精，然后腌制一段时间，出来之后放入白糖，搅拌均匀，在放置半天左右，就这么简单。

美食臻辩

韩剧中不仅有长腿帅哥，高颜美女，还有帅哥美女嘴里吃的韩式辣白菜，看得直流口水,哇好想吃啊

白菜的营养和功效：白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病）。白菜子还有解酒的功效，对于喝了酒醉了醒不来，可以用白菜子研成末加“井华水”（就是从水井中刚打上来的井水），食用有很好的效果。白菜不适宜气虚胃冷的人，不宜多吃白菜，以免恶心吐沫。如果吃多了，可用生姜煮水食用即可。

白菜不仅营养价值高还有很好的药用价值，接下来教大家怎么做简单又好吃的，韩式辣白菜。

材料：大白菜1颗、苹果1个、雪梨1个、鱼露一大勺、白萝卜半根、虾酱一大勺、糯米粉50g、辣椒粉3.5勺子、盐适量、生姜、糖少许、蒜瓣7-8个、韭菜少许。

买回来的白菜洗净，一分为4，沥干水分，从里到外每层叶子都抹上盐。静置腌制5-6小时，把白菜的水分逼出，用清水冲洗2-3次，沥干备用即可。

2.把准备好的配料，苹果、梨、生姜、蒜瓣、白萝卜、韭菜切块放入料理机榨成汁。倒出配料汁和末，待用。

3.糯米粉加水化开，开小火煮成糊状。煮的过程要不停的搅拌，以免粘锅

4.将榨好汁里面加入米糊中，放辣椒粉、鱼露、虾酱、糖。放入搅拌均匀，待用。

5.将沥干的白菜，每一片叶子抹上韩式辣酱，不能遗漏哦

6.抹好的辣酱放入，干净无水的盒子里。密封放入冰箱，3-5天即可食用。

这样一款正宗好吃的韩式辣白菜就做好了，今天的文章就分享到这里了。

如果您喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟！您的支持一直是我前进的动力。如果您有不同的意见或看法，也欢迎在文章的下方留言，和大家一起讨论交流学习！

關鍵字: 美食 自制 在家