木子小廚

年夜飯，你會買什麼海鮮，會怎麼做！謝謝提問，我是豬十戒愛做飯。

春節離我們越來越近，很多家庭已經開始準備年貨，也考慮年夜飯再那裡吃。現在生活條件好了，有很多朋友嫌麻煩，再外面吃，這樣方便沒那麼多事。

而有的家庭已經開始準備和考慮，年夜飯在家裡怎麼做。每個地方和每個家庭，都有自家的年夜菜譜，有些還是特意為年夜飯而準備呢！

而海鮮可能是大家比較喜歡吃的，很多家庭年夜飯特意準備了海鮮，特別是靠海的地方。海鮮不像雞，鴨，豬肉做的菜那麼膩，所以海鮮在年夜飯餐桌上是比較歡迎的，那大家會買什麼海鮮呢！這個就千變萬化了，看家庭喜歡吃什麼口味的，重的還是輕的。

因為過年大魚大肉吃起來準備膩，所以我還是喜歡比較清淡一點的做法，原汁原味，所以年夜飯我準備做一道海鮮美食--蛤蜊瘦肉芥菜湯。

一 買好的蛤蜊（蛤蜊買的是車螺，比較適合做湯）用油泡半個小時，洗淨沙子，瘦肉切成薄片，芥菜洗乾淨，扭成段。

二 鍋裡水燒烤，依次放入蛤蜊，瘦肉和芥菜。

三 放一點鹽，燒開即可

這道湯鮮美種帶有芥菜的清香，容易又簡單，原汁原味，還可以解油膩，在大魚大肉面前就是一道小清新，單純又不失優雅，是年夜飯中的一道中和劑。

所以過年，我會一些蛤蜊，做一道簡簡單單的湯，蛤蜊瘦肉芥菜湯。

豬十戒愛做飯

潘楊寶玲

因為居住在海濱城市，家裡的人都喜歡吃海鮮。年夜飯做為一年當中，最重要的家庭盛宴，海鮮一定是必不可少的。

海鮮做為家裡年夜飯的顏值擔當，自然也不能太馬虎，過年了就要吃點好的!一年不就這一次麼？所以我準備買這幾樣海鮮:

鮑魚

鮑魚雖然看上去比較高大上，其實價格並不算太貴，一般中鮑也就十幾塊錢一隻，計劃買九隻鮑魚。八隻簡單的清蒸一下，剩下的一隻搭配其它海鮮來個【海味全家福】。

【清蒸鮑魚】的做法是很簡單的，一般我是這麼製作的:

1. 把活鮑魚用刷子刷洗乾淨，然後把鮑魚肉用小刀剜出來，去除黑色的內臟洗淨。
2. 鮑魚肉一面改上十字花刀，把鮑魚殼洗淨入開水鍋中焯燙一下後撈出。
3. 把改好刀的鮑魚肉放在殼中，碼上點薑片、滴幾滴料酒，蒸鍋上汽後入鮑魚蒸5-6分鐘取出。
4. 蒸好的鮑魚撿去薑片，淋上蒸魚豉油、碼上蔥絲，燒熱油一淋即可。
   
   
   

海參、海螺、扇貝、蝦仁、烏魚（或魷魚）、鳥貝

我家裡年夜飯上餐桌上有一道大菜，這個基本是年年必備的，用各種海鮮燴制的【海味全家福】。這也是我們這裡的傳統老菜，屬於宴席上必備的一道菜。我一般是這麼製作這道菜的:

1. 清理食材:把海參切成長條，海螺片成薄片用鹽抓洗去除粘液，蝦仁去蝦線清洗乾淨，烏魚切十字花刀，鳥貝清理乾淨洗淨，鮑魚片成薄片。
2. 處理食材:把蝦仁、魚片醃製後，加蛋清和水澱粉上漿滑油。海螺片、海參、鮑魚片、烏魚花、鳥貝入鍋邊微微冒小泡的水中焯燙一下撈出，迅速過涼備用。
3. 燴制:鍋中入油爆香蔥薑蒜，下焯燙和過油後的食材翻炒。用料酒、胡椒粉、老抽、白糖、鹽、水澱粉調一個碗芡，潑入鍋中使食材掛滿芡汁即可出鍋。

【特點】:這道菜海鮮品種豐富，滋味異常鮮美，每一口都能吃到不同海鮮的味道和口感，是非常受歡迎的一道的大菜。

這幾種海鮮的用量都不大，最貴的是海參!一般一根需要20塊錢左右，買上兩根就夠用。其它的一樣少買點即可，不過一般海螺和蝦仁都會多買一些，因為年夜飯的餃子，也是用它們來包制的。這道菜的成本也在100塊錢左右。

鴉片魚或多寶魚

年前能夠買到的活魚，基本就是這兩種以養殖為主的魚。過年餐桌上肯定要有魚，而且必須是整條的魚上桌，才能體現出【富貴有魚】。這種活魚基本就是用來清蒸的，清蒸魚可是我的拿手絕活，來看看我是怎麼製作的:

1. 清理食材:把活魚宰殺後清理去魚鰓、內臟和魚鱗，在魚身上改上花刀。
2. 醃製:取大塊的蔥姜用手攥出汁液塗抹魚身，加入料酒和胡椒粉把魚醃製一會。
3. 蒸制:蒸鍋上汽後把魚入鍋，一般蒸6-8分鐘左右，看魚的眼睛變白、凸起即可關火。把魚取出泌去湯汁、撿去蔥姜。
4. 淋油:在魚身上碼上切好的蔥絲，燒熱花椒油趁熱淋在上面，沿盤邊倒上蒸魚豉油即可。

一般多寶魚或鴉片魚活的，年前市場能稍貴一些，不過我都是三十一大早去買，正常30多一斤，一條魚大約50—60塊錢左右。

我們這裡過年還有一個傳統，就是年前需要“走油”炸東西。一般家裡還會買上不少其它的魚，比如:黃花魚、老闆魚、鮁魚、偏口魚這些，在年前炸出來留著過年期間食用。

結語:年夜飯我家裡食材最大的開銷就是——海鮮，基本每年最低也要五、六百塊錢。估計今年可能要超過預算，因為好像最近海鮮價格有些上漲，

不過一年一次一定要讓家人吃的開心、吃的高興!過年就是圖個樂呵!

73神牛

關於海鮮可能住海邊，經常吃海鮮的人更有發言權。我們家吃的最多就魚蝦。

今年過年打算做以下幾道菜

（1）豆瓣醬燒帶魚

這道菜是家裡老人愛做的一道菜。也是拿手菜，全家人都很喜歡。所以過年的時候也會做。

做法：先將帶魚清洗乾淨，用料酒、鹽、姜醃製30分鐘左右。

醃好的帶魚煎至兩面金黃，盛出來備用。

另外起鍋燒油蔥薑蒜、花椒、大料爆香，加入豆瓣醬、醬油、清水、喜吃甜的還可以加點兒糖。（家裡老人獨特的配方還放了啤酒）。下入煎好的帶魚，大火燒開，轉小火燉15分鐘左右，加少許白醋，稍燉出鍋。

（2）清蒸鱸魚或是用鯧魚做個孔雀開屏魚

清蒸的方法很適合小孩子吃，沒有濃油赤醬相對比較健康。而且海魚一般沒什麼刺，味道也很鮮美，清蒸的方法能最大的發揮魚本身的鮮味。做法也很相對比較快手簡單。

將魚洗淨，用鹽、姜、料酒醃製半小時左右。切成自己喜歡的形狀擺盤，撒上蔥薑絲上鍋蒸熟。再直接淋上自己喜歡的調料汁，再放上些適合家裡人吃的調料用滾油烹一下即可。

（3）清蒸大蝦或是茄汁大蝦

這兩種做法也屬於老少皆宜類型的。清蒸最常做，簡單又健康。將蝦處理乾淨，加入調料擺盤直接上鍋蒸十分鐘左右出鍋。稍做裝點，蘸醬吃即可。

以上就是我年夜飯的海鮮菜譜。一對比別人家的澳龍啊，大螃蟹啥的可能會被秒成渣渣。但這是實實在在的百姓菜譜！

阿遙愛吃蛋炒飯

「老生尋美食」給您的建議是：鮑魚紅燒肉

用料

做法

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老生尋美食

對於沿海城市，年夜飯的餐桌上怎麼可以沒有海鮮?而且所購買的海鮮一定要新鮮。作為家中大廚的我需要提前做好計劃，按照家人的口味，把要做的菜品羅列出來，按照菜單去採購。下面就為大家分享一下我做的幾道海鮮菜品。

全家福

【備料】海參、蝦仁、海螺片、鳥貝、魷魚、魚片、扇貝丁、鮑魚

1.將蝦仁、海參、海螺片、鳥貝、魷魚、魚片、扇貝丁、鮑魚清洗乾淨，處理好；

2.將蝦仁、魚片上漿滑油，其它的食材焯水過涼。然後回鍋炒制調味勾芡裝盤。

各種海鮮碰撞在一起，味道極其鮮美。是春節期間餐桌上的必不可少的一道大菜。

清蒸鱸魚

【主料】新鮮鱸魚

【輔料】蔥絲、薑絲、青紅椒絲、香菜

【調料】鹽、白胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、花椒

【製作方法】

1. 將鱸魚去除腮、內臟和魚鱗清洗乾淨，控幹水分，魚兩面打“一字花刀”；

2. 魚身上抹鹽、白胡椒粉，淋入適量料酒，蔥絲和薑片均勻碼在魚的花刀處，醃製20分鐘；

3. 鍋內燒水，水開後，將魚盤放入蒸鍋內。蓋鍋蓋，大火蒸大約8分鐘左右，觀察魚的眼睛，變白凸起，就差不多熟了，關火。然後利用火的餘溫，不揭鍋蓋“虛蒸”五分鐘。

4. 用筷子夾出蔥姜。將盤子裡蒸出的汁水倒出去，重新碼入蔥薑絲，沿盤邊淋入蒸魚豉油；

5. 鍋內入油，小火炸花椒油，取出花椒，趁熱澆在蔥薑絲上。

點綴香菜和青紅椒絲，清蒸鱸魚就做好了。

醬燜海兔

【主料】小海兔

【輔料】姜蒜、青紅椒、圓蔥、料酒、蒸魚豉油、大醬、糖、花椒

【製作方法】

1. 小海兔抽出脊背內的軟骨，清洗乾淨，鍋內水微開時，加入料酒、薑片。放入海兔焯水，看到海兔身體伸展開即可撈出過涼，控幹水分備用；

2. 青紅椒切塊焯水，圓蔥切塊備用；

3. 起鍋熱油，放入花椒炸香後撈出，放入姜蒜爆香，加入圓蔥、大醬、糖翻炒一下，放入海兔，烹入料酒翻炒均勻，放入青紅椒，加點蒸魚豉油，燜一下即可出鍋裝盤。

口感嫩滑，味道鮮美的醬燜小海兔就做好了。

過年的年夜飯餐桌上，肯定不止這三種海鮮，到時候遇見新鮮的再選購點！因為這三道菜常做，所以比較“得心應手”。

我是惠心小廚，希望跟大家多交流、多學習，如果大家喜歡我的回答，可以關注我。我會為大家分享更多的美食。歡迎大家點贊留言評論，謝謝！

惠心小廚

年夜飯，我會買的海鮮有：大蝦（基圍蝦）、螃蟹（大閘蟹和海螃蟹）、魚（黃花魚、鱈魚、多寶魚、帶魚、鱸魚）、扇貝。下面就分別來說一下這些海鮮怎麼製作。

大蝦

大蝦的做法有三種：清蒸、油燜和香辣。

清蒸的做法比較簡單，大蝦洗乾淨放在盤子裡，鍋中燒開水，放蔥姜和料酒，水開後放入蝦大火蒸10分鐘就可以了。吃的時候根據自己的口味調一些料蘸著吃就可以了。當然，除了清蒸，也可以水煮。

油燜大蝦做法也比較簡單，先將蝦油炸一下，撈出來。然後鍋中放蔥姜炒香，加番茄醬炒香，下入大蝦繼續炒，加生抽、老抽、白糖、料酒、少量水燒一會兒，最後澱粉勾芡出鍋即可。油燜大蝦的湯汁泡米飯可是非常好吃的。

最後說一下香辣蝦，最簡單的做法就是用火鍋底料來炒。把蝦炸熟，放入火鍋底料炒就可以了，你還可以放入你喜歡吃的配菜。因為火鍋底料本身味道已經很重了，所以不再需要放其它調味料了。

螃蟹

大閘蟹要吃新鮮的，清蒸為主，最能吃出原味。海螃蟹可以清蒸也可以炒著吃，海螃蟹肉多，可以做香辣蟹。最簡單的做法就是用火鍋底料炒，又好吃又方便。還有冷凍的比如麵包蟹，可以蒸也可以炒。家庭吃螃蟹簡單好吃就可以了，所以這幾種螃蟹的做法都很好。

魚（黃花魚、鱈魚、多寶魚、帶魚、鱸魚、鰈魚）

魚的做法大同小異，以紅燒為主。先把魚炸一遍，這樣可以保存的時間長一些。吃的時候取魚，可以混合燒，放入蔥薑蒜、白糖、醋、生抽、老抽、大料、啤酒一起燒，愛吃辣可以放辣椒，最後收汁出鍋就可以了。

也可以清蒸，鱸魚和鰈魚比較適合清蒸。蔥姜墊底，魚放在蒸鍋，開水蒸5分鐘，然後把蒸魚的水倒掉，繼續蒸。再蒸10分鐘，出鍋澆熱油，淋蒸魚豉油即可。

扇貝

扇貝的吃法以蒜蓉粉絲蒸扇貝最為普遍和好吃。現在超市有已經做好的蒜蓉粉絲扇貝的成品，拿回家直接上鍋蒸就可以了。

或者買扇貝，自己做。先把粉絲泡軟，把粉絲和扇貝依次放在貝殼上，然後炒一些蒜蓉加入蒸魚豉油、蠔油拌一下分別放在扇貝上，上鍋蒸十分鐘就可以了。

年夜飯一般我就買這幾種海鮮做，製作方法簡單，又好吃，全家人都喜歡。

以上就是我個人的一些想法，希望能給大家參考，不足之處也請大家指正，歡迎大家在評論區留言交流，我們互相學習，共同進步。

壹心壹懌愛廚房（完）

壹心壹懌愛廚房

馬上就要過年啦，年夜飯可以說是過年最重要的一餐了！

過年嘛，肯定得吃點好的！高大上的海鮮必不可少，盤它！

今年年夜飯，我早就準備好了三道海鮮菜單：清蒸東星斑、蒜蓉粉絲蒸龍蝦、海參小米粥。

這三道菜的做法都非常簡單，基本上都是通過最基礎的手法，

下面我就來詳細介紹一下它們的做法吧！

清蒸東星斑：

1、把東星斑洗淨，去除內臟，在魚背上改刀以便入味。

2、在魚身上放一些薑片和蔥，再倒入少許蒸魚豉油。

3、等蒸鍋上汽後，把東星斑放入蒸7分鐘。

4、最後在鍋裡燒一些熱油，淋在東星斑上即可。

過年當然要吃魚，為了有一個“年年有餘”的好兆頭。東星斑色澤豔麗，紅紅火火的顏色，更是符合過年的氣息。

肉質細嫩、營養豐富的清蒸東星斑，是一道非常適合過年的菜餚噢！

蒜蓉粉絲蒸龍蝦：

1、把大龍蝦清理乾淨，斬斷頭部，從中間剖成兩半。

2、把泡軟的粉絲鋪在盤子底部，再把龍蝦放上去，再放一些蒜蓉、蒸魚豉油、耗油、醬油在龍蝦上。

3、蒸鍋上汽後，把龍蝦放入大火蒸15分鐘。

4、最後燒一些熱油，淋在龍蝦上即可。

年夜飯必須整些大菜、硬菜上桌，大龍蝦就是很好的選擇。

蒸好的龍蝦肉質滑嫩有彈性，鋪在盤底的粉絲更是吸收了龍蝦的鮮、蒜蓉的香，吃起來特別過癮！

海參小米粥：

1、小米淘洗乾淨，放在清水裡浸泡30分鐘。

2、將小米和清水放入砂鍋，大火煮沸後，轉小火燜煮。

3、另起一鍋，在清水裡放入薑片、料酒，把海參放進去焯水。

4、等小米粥煮至粘稠後。把海參放進去煮3分鐘，最後放入枸杞和適量鹽就可以了。

在年夜飯的末尾，端出一鍋熱騰騰的海參小米粥最為合適了。

海參營養特別豐富，能夠提高免疫力，小米粥則是一種很養胃的食物。因此這道海參小米粥，不論是給老人食用，還是給飲酒後的人群食用，都是最佳之選。

以上三道菜餚，就是我精心準備的年夜飯海鮮大餐啦，你們覺得如何呢？

如果有更好的建議，也歡迎大家分享給我呀！

蘇蟹閣

--年夜飯，你會買什麼海鮮？--

1、購買的海鮮

根據菜譜會選擇買大蝦500克，金鯧魚1條（500-750克），鮑魚10個（6公分左右），海螺300克。

其它的螃蟹、海參、貝類、生蠔等可以隨時買，煮點蒸點吃特分別！

年夜飯的海鮮，採購的原則是看菜譜來定，提前定好菜譜，買食材不盲目、不浪費。不用多準備，夠用就行。

現在一般的地方菜市場都是除夕中午停止營業，大部分初一又恢復營業了，基本可以做到需要什麼就採購什麼。

2、搭配的蔬菜

春節的蔬菜不要買多了，蔬菜容易壞，放幾天就失去水分和新鮮度，現買現吃最好。

除夕也有做青菜，順便買點做海鮮用的蔬菜如彩椒、豌豆、韭菜、黃瓜、香菜就足夠用。

3、做菜的調料

每家都有自己做菜常備的調料，過節稍微多準備幾樣平時不常用的，做海鮮能用到的調料，基本款的有：花椒、澱粉、雞精、麻油、乾紅辣椒、番茄醬、香醋等，也都是夠用為好。

--年夜飯的海鮮菜，怎麼製做？--

【什錦蝦球】喜慶吉祥，鮮美

食材~

大蝦500克，彩椒2個，豌豆50克，植物油、精鹽、雞精、蔥、姜、水澱粉、高湯、花椒油各適量。

做法~

• 大蝦洗淨去殼、取肉，在蝦脊背上改刀，去沙線，彩椒切象眼片。
  
• 將彩椒、大蝦、豌豆焯水待用。把高湯、雞精、精鹽、水澱粉裝入碗中。
  
• 鍋內加植物油燒熱，用蔥姜熗鍋，下豌豆翻炒至熟，再把蝦球、彩椒入鍋炒幾下。把碗中調料調勻倒入鍋中，迅速翻炒，淋花椒油裝盤即成。
  

【黃瓜老醋海螺】清淡素雅，鮮翠

食材~

海螺300克，黃瓜100克，姜、蒜、香菜、蠔油、一品鮮醬油、陳醋、味精、白糖、麻油各適量。

做法~

• 海螺洗淨後，涼水下鍋，加蔥、姜煮熟後把肉取出，頂刀切塊
  
• 蒜拍碎切末，姜切碎末，香菜切斷，黃瓜洗淨拍成塊
  
• 將黃瓜、海螺裝入盤中加各調味料拌勻即成。

【清蒸原殼鮑】原汁原味，鮮香

食材~帶殼鮑魚10個，粉絲1小把，料酒、精鹽、醬油、香醋、味精、蔥花、薑末、麻油、清湯各適量。

做法~

• 鮑魚洗淨，挖出鮑魚肉，去雜質清洗後把鮑殼也洗刷乾淨，鮑魚肉兩面切斜直花刀，放原殼內。
  
• 粉絲洗淨，用開水燙至軟熟待用。
  
• 粉絲擺盤中，墊在鮑魚下面。將帶殼的鮑魚逐個擺入，放入少量料酒、精鹽、味精、蔥薑末、清湯，上籠屜蒸15分鐘後取出。
  
• 點醬油，香醋，薑末，麻油，精鹽，放碗內，調成姜味汁，跟鮑魚一同上桌蘸食。
  

【乾燒鯧魚】鹹鮮酸甜，“好歹”

食材~

金鯧魚1條（750克），蔥薑蒜、香菜末、料酒、白糖、白醋、精鹽、乾紅辣椒、植物油、番茄醬、一品鮮醬油各適量。

做法~

• 金鯧魚去淨鰓，內臟洗淨，在魚的兩面用刀劃上幾道交叉刀口。
  
• 蔥、姜、蒜切片，乾紅辣椒切段。
  
• 鍋燒熱後放油燒至7-8成熱，將魚下鍋炸成兩面都呈金黃色時撈出控淨油，備用。
  
• 另起油鍋燒熱，放入蔥薑蒜片、乾紅辣椒煸香。倒入足量開水後，把炸好的魚放入鍋中，烹入料酒，加入白糖、白醋、精鹽、少量一品鮮醬油，
• 燒開後改用小火火慢燉，約15分鐘左右加入番茄醬，再燉10分鐘湯汁收濃，撒香菜末，盛入盤中即成。
  

年夜飯，買什麼海鮮？要先確定菜譜，然後再買去海鮮。不能先買海鮮，回來做，那樣屬於“倒樁”，屬於沒有準備、沒有計劃的錯誤做法，買了一堆不知怎麼做的海鮮，實屬浪費！

蔚姐雜談

年夜飯，你會買什麼海鮮？準備怎麼製做呢？

大家好，我是芮至，我的回答是：海鮮是我們家年夜飯必吃的食材。我們家吃年夜飯就5口人，也不敢做太多菜式，吃不完浪費。但是年夜飯不做多幾個菜，感覺都不夠年味。所以，一般會做幾個海鮮，容易做，又不太有飽腹感。

我們那裡不是沿海城市，一到過年，海鮮漲價漲得很厲害。現在生活條件好很多了，海鮮平常也經常吃，年夜飯其實也沒有跟小時候那樣很期待。小時候覺得年夜飯就會有好多好吃的，現在平常的食物也很豐富。一些漲價太厲害的，也就不會在過年的時候跟別人湊熱鬧了。所以，我們年夜飯也算吃得挺普通的。

我們家年夜最常買的海鮮是桂花魚、大閘蟹、扇貝。做法基本都是清蒸，因為還要做其他菜，所以做菜的順序要安排好，才不會做到最後一個菜好，第一個菜已經涼了。我用一個三層蒸鍋，這三個海鮮可以一起蒸，可以省了很多時間。

——【清蒸桂花魚】——

材料：桂花魚、蔥、蒜、姜、生抽

做法：

① 桂花魚洗乾淨放盤中，加入生薑。

② 蒸鍋裡大火煮開，把桂花魚放入蒸鍋中，蒸15分鐘。

③ 鍋裡下油，加入蒜蓉炒香。

④ 蒸好的桂花魚撒上蔥絲，淋上生抽，淋上剛炒好的蒜蓉油即可。

——【清蒸大閘蟹】——

材料：大閘蟹、蔥、蒜、生抽

做法：

① 大閘蟹刷乾淨，放進盤中。

② 放入蒸鍋蒸12分鐘。

③ 鍋中熱油炒蒜蓉。

④ 小碗中加入蔥花、生抽，淋上剛炒好的蒜蓉油做成大閘蟹蘸醬。

——【蒜蓉粉絲蒸扇貝】——

材料：扇貝、粉絲、蔥、蒜、生抽

做法：

① 粉絲用溫水泡軟，扇貝刷洗乾淨。

② 扇貝殼放上粉絲和扇貝肉，放入蒸鍋蒸10分鐘。

③ 鍋中熱油炒蒜蓉。

④ 蒸好的扇貝，撒上蔥花，淋上醬油即可。

總結：我用的三層蒸鍋， 根據蒸的時間不同，蒸魚放最下面，中層放大閘蟹，最頂層放扇貝。扇貝可以等到其他兩個蒸了5分鐘之後加入。這樣，到最後出來三個海鮮是同時出鍋的，蒜蓉油也可以一次性炒多一些，三個菜式一起用到，可以說是很方便快捷了。

以上就是我的回答，有不同意見歡迎評論交流！

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關鍵字: 海鮮 準備 吃在四海八方

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