陝北這些事兒
陝北羊肉雜麵做法和配料
陝北叫雜麵，也有好多人叫豆麵，主要成分是一半麥子和一半豌豆磨製而成的。豆麵吃起來好吃，但擀麵是個技術活。
首先教大家擀麵吧
1.我們要用溫水和麵
2.加入沙蒿面
3.擀麵，面要擀的薄如紙，透光的感覺，切成細絲，這樣口感極佳。
其次就是做臊子了
做臊子五花八門，但有一種臊子是人見人愛的，就是羊肉臊子，做法也非常簡單，配料有紅蔥、生薑、地椒葉、土豆丁、羊肉丁、豆腐丁、鹽、花椒麵，會做飯看到配料就知道怎麼做了。
最後祝想吃的動手做吧，好吃的不得了
丹霞春姐
大家好很高興回答羊肉雜麵的配料與做法，雜麵是一種以綠豆為主料製成的麵條，中國民間傳統食品。是陝北的特色。 流行比較廣泛的主要有兩種：牛肉雜麵和。下面看一下製作過程
材料
黃豆粉200克，羊肉1000克，綠豆粉800克，醬油150克，精鹽10克，蔥段10克，生薑塊5克，花椒、大茴香各3克，香菜50克，酸菜絲50克。
做法
將綠豆粉和黃豆粉摻勻，加水和成硬麵團，製成細麵條。羊肉洗淨，切成小塊，放入開水鍋中焯至半熟，將肉撈出，去掉鍋中原湯雜物。將醬油、精鹽、蔥段、生薑塊、花椒、大茴香及焯過的羊肉塊一同放入鍋內，加適量水，用小火燉至肉爛為止。鍋上火，放水燒開，下入麵條，煮熟後撈出裝碗，澆上羊肉湯，放入燉好的羊肉、香菜末、酸菜絲即可。
山東美食小鍋哥
我家每回涮羊肉最後的主食一定是雜麵，還得是綠豆雜麵，我覺得羊肉和雜麵是絕配，這兩者混合在一起，最美味。不過，涮羊肉剩下的羊肉卷和雜麵搭配起來，口感也非常棒，盛到碗中吃的時候再放點胡椒麵調味，我喜歡。
主料：
綠豆雜麵300克。
輔料：
羊肉卷200克。
小油菜三棵。
蔥葉適量。
香菜一棵。
生抽一小勺。
鹽適量。
羊肉雜麵湯的做法步驟：
1.準備好食材。
2.鍋中水開，放入雜麵。
3.把小油菜掰開洗淨，蔥葉切蔥花，香菜切小段。
4.羊肉卷一切兩段。
5.把面煮開後，煮上兩分鐘後，把小油菜掰成兩段放到面鍋中。
6.再煮兩分鐘後放入羊肉卷。
7.羊肉卷變色後放入適量鹽，少許雞精和生抽調味。
8.一分鐘後關火，倒入蔥花和香菜段。
9.開吃啦，喜歡白胡椒粉的可以放一些，一碗香噴噴的羊肉雜麵下肚，胃裡暖暖的。
小竅門：
綠豆雜麵一定要煮軟，因為雜麵本身就不太好消化，所以一定要煮時間長點，煮軟了才好吃。
小貓咪吃飯
羊雜麵的製作材料：
主料：羊雜 羊肉 麵條（生） 小白菜；
輔料：香菜、姜、大料、香葉、幹辣椒、生抽、蔥、蒜、桂皮、老抽等；
調料：鹽8克,味精2克,胡椒粉5克，具體做法如下
麻辣羊雜麵的做法：
1.將羊肉切成片放在盆裡，肥肉瘦肉分開；
2.加水，兩片姜，一根蔥，蔥放之前拍一下，一點大料，水燒熱羊肉變色撈出
3.鍋中放少量油，將羊肥肉先入鍋煸炒出油，
4.炒出油加蔥段、薑片、蒜片、一粒大料炒出香味後加一勺豆瓣醬；
5.炒出紅油下羊肉、羊雜翻炒至上色；
6.加湯，香葉，桂皮，幹辣椒，一勺老抽，兩勺生抽，一粒冰糖，小火燜20分鐘；
7.這個時候開始洗青菜，小白菜切成段，香菜和蔥切碎
8.小白菜焯水，不要煮太久，煮太軟也不好吃，煮之前水裡加少量油，這樣菜煮出來也很綠，煮完小白菜的水接著煮麵；
9.麵條煮完過冷水，放點熟油防止面粘在一起
10.將煮的羊雜倒在面裡，放上青菜，香菜，蔥
11.盛一碗，啦啦啦，做好了，個人覺著吃的時候放點陳醋更好吃，酸酸辣辣的羊雜麵 。
探味小么
煮羊肉雜麵湯的製作材料：
主料：綠豆麵300克,小麥麵粉300克,羊肉(瘦)60克
輔料：白菜1000克,香菜50克,
調料：大蔥15克,姜15克,鹽10克,味精5克,醬油10克,辣椒(紅、尖)10克,花生油60克
羊肉雜麵湯的特色：
此面香辣適口，營養豐富。羊肉雜麵湯的做法：
1.將綠豆麵、麵粉倒入盆內，拌勻，加入適量冷水揉成硬麵團，蓋上溼潔布，稍餳一會兒
2.將餳好的麵糰放在案板上，擀成薄面片，越薄越好，然後將面片疊起來，用刀切成細麵條，抖散攤開，備用
3.將羊肉洗淨，切成絲；香菜擇洗乾淨，切成末；白菜洗淨，切成絲；紅辣椒用沸水泡軟，切成細絲；大蔥、姜分別洗淨均切成細絲，待用
4.鍋內倒入花生油，燒熱後放入蔥絲、薑絲煸炒出香味，隨即放入羊肉絲炒透，加入醬油、精鹽，待羊肉上色後倒入沸水，煮沸後放入麵條、白菜絲同煮
5.將香菜末、辣椒絲、味精盛在碗內，將煮熟的羊肉麵條撈在碗內拌勻，即可食用
