何茂松
操作步驟：
1.先把麵粉和好，把盆裡對點水，不多不少，把和好的面放到水盆裡，把面當衣服一樣洗，洗到一盆都是濃水的時候把水倒掉別的盆裡，一直洗到那塊面洗到只有三分之二或者更少的時候；
2.應該就做成了卷饃裡必不可少的配料：麵筋。洗面水一定不要倒掉，這時候教大家怎麼做卷饃的饃皮，洗面水在盆裡澄一會，等到水面上有清水，把清水倒掉，只留下白麵水，要越濃越好；
3.現在開始做饃皮，平底鍋準備好，把剛才洗面筋澄的洗面水倒在上面，攤平。
4.平低鍋要保持相當高的溫度。把洗面水倒在平底鍋上攤出一個圓型，等麵皮熟了，基本上饃皮就做成了。
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你好，卷饃製作方法：
1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。
2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。
3.去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為14-16波美度，再加入10-15克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，加入少許高筋麵粉攪勻，靜止20-30分鐘後過濾。
4.然後，取250-300克麵糊倒入平底鍋（鍋內預先擦點油），烙熟即可。
5.洗出來的麵筋加點泡多源，上籠蒸熟，熄火後停5-10分鐘再掀鍋。
6.將麵筋撕碎加入炒菜、調味醬，用烙好的卷饃麵皮包好，即可食用。
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