孙玉斐
牛蒡，还有几个不为人知的名称，比如鼠粘、恶实、蝙蝠刺。从这几个别称来看，牛蒡起初在人们心目中并不美好，只因牛蒡子外壳长满钩刺，如同鬼针草一样被乡人嫌弃。
后来人们发现牛蒡不仅叶子，根，茎都可以食用，逐渐改变对它的看法，开始称它为“牛菜”。要想采摘牛蒡子，得等到盛夏七月，牛蒡子躲在如同枫树球般大小的壳里头，一般一球有十颗左右。
到中医店买牛蒡，一喊“牛蒡”，药剂师送上来的只有牛蒡子，因为牛蒡有药效的只是子，根和叶子能充饥做菜，但不能当药。
若你在方子里头，见到有牛蒡子这味药，这方子主治什么，大概就能猜到一二，牛蒡子总跟皮肤病联系在一块。它主要具有散诸结节筋骨，出痈疽头，去皮肤风等功效。
另外它还有众多以籽做药的共性，那便是“以子名目”，也就说具有名目的功效，作为治疗皮肤病的好搭档，荆芥就是牛蒡子的好基友。
本草百晓生
一，牛蒡的名称、分布
牛蒡是正式中文名，为菊科牛蒡属植物。别名有大力子、恶实等。学名为Arctium lappa Linn.，是瑞典植物学家林奈在1753年命名发表的。
牛蒡在我国南北各地都有分布，常生长在山坡、沟谷、林边、灌丛中、村庄周围、荒地。在一些地方有栽培。
二，牛蒡的外形特点
它是二年生草本，茎干直立，高一公尺左右，粗壮，常带紫红色，上部分叉多。有粗大的直根，长十公分左右。叶宽卵形，长三十公分左右，表面绿色，背面灰白色或浅绿色，叶边有稀疏的波状齿。头状花序顶生排列成伞状，花朵紫红色。果序圆球形，表面有密集的细刺状物。六到九月开花结果。
三，牛蒡的功效
第一，牛蒡的果实和根药用，果实有疏散风热、宜肺透疹、解毒散结的作用；根有清热解毒、疏风利咽作用。
第二，根据有关研究测定，牛蒡根中含有水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、灰分、氨基酸、矿质原素、维生素B、维生素C等营养物质，是一种比较好天然食品资源。
老姚谈植物
性味功效
《本草经集注》陶弘景
味辛，平，无毒。主明目，补中，除风伤。
《雷公炮制药性解》李中梓
味辛，性温，无毒，入十二经。主风湿瘾疹盈肌，咽喉风热不利，诸肿疮疡之毒，腰膝凝滞之气，润肺止嗽，散气消痰。酒拌蒸，待有白霜出，拭去，干焙捣用。
《主治秘诀》及东垣皆云牛蒡子辛温，故能入十二经而通散也。洁古云“吞一枚，可出痈疽头”，亦表其辛散之功耳。《本草》言其性平，误矣。
《本草经解》叶天士
气平，味辛，无毒。主明目补中，除风伤。（一名恶实。酒蒸拭净焙）
牛蒡子气平，禀天秋平之金气，味甘无毒，得地西方之金味，入手太阴肺经。气味降多于升，阴也。
牛蒡气平清热，味辛散郁，郁热清，则目得血而能视矣，所以明目。中者阴之守也，人身阴阳，求之升降，牛蒡辛平清肺，肺气下降则阴生，所以补中也。
风伤于卫，卫附皮毛，皮毛者肺之合也，辛平疏肺，则皮毛解散，所以除风伤也。
《玉楸药解》黄元御
味苦，气平，入手太阴肺经。清风泻湿，消肿败毒。
牛蒡子发散风湿，清利咽喉，表隐瘾疹郁蒸，泻气臌水胀，历节肿痛之症。庸工习用小儿疹病。
绿蚁新醅饮一杯
你吃过这种植物吗？它叫牛蒡子，你知道其中的秘密吗？
我的一位朋友突然送来了一大块捆牛蒡子的根，他说是从山上挖来的。可以做牛蒡鸡翅汤吃的，我听说过这种植物叫牛蒡子，是一种中药。
牛蒡又叫大力子、黑萝卜、万把钩、东洋人参,牛菜，是菊科二年生草本植物牛蒡的干燥成熟果实。呈长倒卵形，略扁，微弯曲，长5～7mm，宽2～3mm。表面灰褐色，带紫黑色斑点，有数条纵棱，通常中间1～2条较明显。顶端钝圆，稍宽，顶面有圆环，中间具点状花柱残迹；基部略窄，着生面色较淡。果皮较硬，子叶2，淡黄白色，富油性。无臭，味苦后微辛而稍麻舌。秋季果实成熟时采收果序，晒干，打下果实，除去杂质，再晒干。生用或炒用，用时捣碎。具有疏散风热，宣肺透疹，利咽散结，解毒消肿之功效。属于解表药中发散风热药。
但是从来没有听说牛蒡子的根还可以当菜吃。他看见我对他的好意竟然还不是很明白，就很耐心地告诉我说；你可以先将4个鸡翅放入砂锅中，加入足量的水，放入姜片和葱段，烧开后杳去浮沫。 再将200克左右的牛蒡去皮切块，放入煮开的鸡翅中，用文火煲一小时。 一小时后放入竹荪和枸杞煲半小时，加入盐、味精即可食用。
我老土了，我居然没有吃过牛蒡子的根，这位朋友告诉我说；鲜牛蒡的根呈纺锤状，肉质而直，皮部黑褐色，有皱纹，内呈黄白色;味微苦而性粘。他说牛蒡富含菊糖和人体所需的多种维生素及矿物质，其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位。比胡萝卜高280倍，蛋白质和钙含量为根茎类蔬菜之首。粗纤维含量高于各种蔬菜，其综合营养价值远远超出各种蔬菜，因此享有“蔬菜之王”的美誉。
据某些权威著作中介绍：经常食用牛蒡根有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，因为牛蒡根中含有菊糖，所以适合糖尿病患者长期食用。类风湿，抗真菌有一定疗效，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用，因此被誉为大自然的最佳清血剂，台湾民间把牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品。
牛蒡在日本、台湾、韩国作为高档食品十分盛行，作为强身健体的保健蔬菜（茶），牛蒡根同人参一起被卫生部列入可用于保健食品原料的名单。我没有想到这位驴友的知识面竟然是这么的丰富，正想夸他几句的时候，他又开始滔滔不绝地介绍起牛蒡子。他眉飞色舞地对着我说；牛蒡属菊科植物,始见于南北朝时期的医学家陶弘景的《名医别录》。因其根叶可作牛的饲料, 习称之为“牛菜”。由于牛吃了以后会使牛的力气大增,对其果实人们就含蓄地称为“大力子”。
因其果实难看,且多刺钩 ,易附在人的衣服上,令人生厌,故又称“恶实”。又由于果实多刺钩, 老鼠碰了它常钩粘在身上难以摆脱,所以又名“鼠粘子”和“鼠见愁”。
牛蒡根叶有去风热、消肿毒之功, 外用捣敷或熬膏涂贴, 治疗痈疽疮疥,颇有效验。他说曾经看见过一个人的手指肿,因为没有及时地采取措施，慢慢地肿到了腕部,且痛甚。后来到了医院，医生说这是脱疽，治疗了一段时间却无寸效。
这时候幸亏他们家的隔壁有一老妪,看见那个人的手指肿痛,很是同情,就告诉他说,你可以用生牛蒡子的叶捣烂 ,再加一点点食盐和米糊，贴在患处, 数日即愈也。那个人就老老实实地按照那位老太婆的办法试了之后,果然 痛渐减,肿亦消,三日而痊愈。
牛蒡原产亚洲，中国从东北到西南均有野生牛蒡分布。公元940年前后，由中国传入日本。在日本经过多年选育，出现很多品种。栽培和食用牛蒡的国家和地区，主要是日本和山东、徐州等地。中国过去基本不作蔬菜用栽培，少量栽培用于中药。随着出口栽培面积扩大，国人也开始食用起来。牛蒡子的性味:苦，寒、无毒。归肺经，心经。有祛风热，消肿毒的作用。可以治疗风毒面肿，头晕，咽喉热肿，齿痛，咳嗽，消渴，痈疽，疮疥。
民间便方；
治疗感冒、咽喉肿痛。可以用牛蒡子6克，荆芥6克，薄荷3克，防风6克，大黄3克，生甘草3克，水煎服
治疗咽膈不利：可以用牛蒡子（微炒）、荆芥穗各30克，甘草（炙）15克。并为末，食后夜卧，汤点二钱服，当缓取效。
治疗风热闭塞咽喉，遍身浮肿：可以用牛蒡子20毫升，半生半熟，杵为末，热酒调下3克。
治疗瘄疹不起透：用牛蒡子（研细）15克，柽柳适量煎汤，调下立透。
如果治疗痰厥头痛；可以用旋覆花30克，牛蒡子30克（微炒）。上药捣细罗为散，不计时侯，以腊面茶清调下3克。
如果遇到了风热成历节，攻手指作赤肿麻木，甚则攻肩背两膝，遇暑热或大便秘即作：可以用牛蒡子90克（隔纸炒），新豆豉（炒），羌活（去芦）各30克，干生地黄75克，黄耆45克（蜜炙）。上为细末，汤调6克服，空心食前，日三服。
牙痛不是病，痛起要你命，遇到了风龋牙痛：可以用牛蒡子炒，煎水含漱吐之。
注意事项；
脾胃虚弱者不宜。若作食用，须先经蒸或煮过，以减弱其寒凉降泄之性。
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另外，牛蒡还具有美容的功效。牛蒡具有较强的抗菌成分，对痤疮杆菌引起的痘痘有很好疗效。其还能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。
顺便说下禁忌：
1、初饮者部分会出现排便功能增强的现象。
2、因为牛蒡有辅助降三高作用，有降血压、降血糖、降血脂的功效，请间歇饮用。
3、孕妇和婴儿为特殊人群，建议不饮用。女性月经期间不要饮用。
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素颐堂养身知识VI
牛蒡子具有疏散风热、宣肺透疹、解毒利咽、通便的功效，主要用于风热感冒、麻疹不透、乳房疾病、便秘、痈肿疮毒等。
神农日记
疏风、透疹、利咽、消肿。治风热感冒，咳嗽等。
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我问诊问过一名中医，比如“通便，降血压，护肤，还以减肥”
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降三高，改善便秘，长期喝有有益健康
