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秋冬是蓮藕大量上市的季節，蓮藕不僅可以炒、煮、燉，而且還能做成一些比較有特色的美食，比如糯米藕、藕粉等。
秋冬季節吃蓮藕，一般以煲湯為主，可有時就發現，其他食材已經煮至軟爛，可蓮藕始終發脆不粉爛，哪怕繼續久煮，也是這樣的口感。
想要更快的將蓮藕煮至粉爛，除了蓮藕品種的選擇，還可以用小技巧使蓮藕更易煮爛。
1、蓮藕的選擇。
蓮藕久煮不爛，可能是蓮藕的品種沒有選擇正確。做菜的蓮藕有粉藕和脆藕之分，粉藕澱粉含量高、口感粉糯，適合煲湯；而脆藕澱粉含量低、口感脆甜，適合涼拌、炒食。所以煲湯一定要選擇粉藕才容易煮爛，而如果用脆藕煲湯，就會出現久煮不爛的情況。
選擇適合的蓮藕，我們可以用看、摸、掰的方法。
- 外表短而粗、表皮顏色較深、偏黃、有麻點、摸起來還比較粗糙的是粉藕；而相比之下細而長、表皮顏色偏白、摸起來比較光滑的是脆藕。
- 如果能夠把蓮藕切開，可以看一下蓮藕的孔數，七孔的為粉藕，九孔的為脆藕。
- 把蓮藕掰斷，斷口處有不少連著的絲，這樣的藕為粉藕，而掰開後斷口處沒有絲的藕為脆藕。
2、使蓮藕更容易煮爛的小技巧。
- 鹽水浸泡。將蓮藕去皮洗淨切成塊，放入鹽水中浸泡一下蓮藕塊會產生失水的情況，然後將浸泡後的藕塊煲湯，蓮藕會大量吸收水分，這樣蓮藕就能更容易煮爛軟糯。
- 小蘇打處理。將蓮藕去皮洗淨切成塊，用一點小蘇打拌勻放置一會兒再放入鍋中煲湯，蓮藕會更容易煮爛。但是用小蘇打處理，一定要控制好用量。
- 加入白醋。在放入了蓮藕塊的鍋中，加入一點白醋，就能軟化蓮藕的組織，使蓮藕更容易煮爛，使用這個方法，能夠很大的縮短蓮藕的煮制時間。
- 用高壓鍋。用高壓鍋煮蓮藕，也是一個簡單快捷的方法，這樣蓮藕能夠在很短的時間內就能煮爛。
除了以上能讓蓮藕容易煮爛的方法，您還有什麼其他好方法嗎？
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荷么姑的煮婦日記
蓮藕怎麼煮才容易爛？
大家好，我是希媽廚房，我的回答是：
因為家裡孩子特別愛吃蓮藕，不管涼拌、炒菜還是燉湯，都喜歡吃，所以我家經常吃蓮藕，對於怎麼把蓮藕燉得更爛，也有一點小經驗。
蓮藕特別適合秋冬季節吃，用來燉湯或者炒菜或者涼拌都不錯，但是想要把蓮藕燉得軟爛又粉糯，其實除了燉煮的時間、火候，還跟蓮藕的種類有關。
蓮藕有脆藕和粉藕之分，脆藕適合涼拌和炒菜吃，吃起來脆爽清甜，口感特別好，而粉藕則適合燉煮，吃起來粉糯香甜，所以，想要蓮藕煮得爛，首先要學會選藕：
怎麼挑選適合自己烹飪方式的蓮藕呢？
想要蓮藕燉得爛：選粉藕
①：7孔、9孔判斷方法並不一定準確
相信大家也看過很多分別粉藕和脆藕的區別方式，其中有一種就是用蓮藕的孔來辨別，網上很多說法是：9孔通常為脆藕，7孔則為粉藕，但是我想說的是，這種方法真的不準確，因為我家經常買蓮藕吃，所以每次買回來的蓮藕我都會觀察圓孔的數量，9孔的也可能是粉藕，而且買藕的時候也不可能把蓮藕掰開去數有多少個孔，所以這種方法不僅不正確而且不實用。
②：正確的判斷方法是什麼？
那麼如何判斷是蓮藕是粉是脆呢？很簡單，觀察蓮藕表皮的顏色和蓮藕的直徑大小就行了，粉藕表皮為粉褐色，看上去表皮質地比較粗糙，而且外形粗壯，藕節比較長，而脆藕則表皮偏白，看上去表皮質地細嫩，外形細長。
其實還是很好區分的，一般來說，7月之前的蓮藕比較嫩，所以脆甜，不管煮多久還是脆的，而7月之後尤其是入秋之後，蓮藕開始變老，澱粉積累得越來越多，吃起來就粉，所以，秋冬季節的蓮藕是最適合燉湯喝的，製作藕粉選用的也是粉藕，也正因為如此，才有俗語“荷蓮一身寶，秋藕最補人”的說法。
以後分別粉藕和脆藕不要用7孔、9孔來區別了，通過藕皮顏色和蓮藕老嫩程度來區分就可以。
蓮藕燉之前：用鹽水泡一下
想要蓮藕更容易燉爛，去皮之後給它切成不大不小的塊，如果怕蓮藕顏色變黑，可以把切好的蓮藕放入鹽水中泡一會，防止蓮藕氧化變黑，燉出來的蓮藕煮起來更容易軟，顏色也是粉嫩不發黑。
正式開始燉：時間火候很重要
蓮藕的準備工作做好之後就是開始燉了。
①：首先的問題是燉蓮藕應該用冷水還是熱水？其實燉蓮藕，用冷水還是用熱水對它的軟糯程度沒有太大影響，只是用開水燉，蓮藕因為驟然受熱，它的味道沒有慢慢溶於湯中，湯的味道不如用冷水燉得那麼香。
②：其次就是燉蓮藕的時間：燉蓮藕的時間要長一點，一開始用大火，之後轉小火慢燉1~2小時，蓮藕自然就軟爛了，如果是用電高壓鍋，可以選擇專門的煲湯程序，不用管火力大小，時間到，蓮藕自然軟爛可口，不過一定要在出鍋時再加食鹽，否則蓮藕容易變黑。
③：在燉蓮藕時還有一點對蓮藕的口感有影響，就是在蓮藕徹底燉爛之前，不要中途加水，尤其是不要加冷水，最好一開始就加足水，如果是用明火燉，鍋又比較耗水，可以一次性多加些水，如果是用煲湯程序等用電的鍋來燉，這種鍋不怎麼耗水，可以按照自己是否喜歡喝湯來決定加多少水。但無論是哪一種鍋燉蓮藕，最好都不要中途加水，不僅影響湯的口感，也影響到蓮藕是否能煮得軟爛。
以上就是希媽關於怎麼煮蓮藕更爛的回答，再來總結一下，想要蓮藕燉得爛，就必須選粉藕，選好之後切塊，放熱水或者冷水煮都沒關係，但是燉的時間要久一點（尤其是普通的鍋，高壓鍋可以減少時間），按照這個方法，蓮藕想不燉爛都難，如果您有更好的方法，歡迎在下方留言，如果您對我的回答滿意，可以點擊關注希媽廚房，感謝您的觀看。
希媽廚房
蓮藕怎麼煮才容易爛：
蓮藕是我們日常生活中常見的一種食材，無論是煲湯還是炒菜，味道都十分的美味。但是呢，在煲湯的時候很多朋友會發現有時候煨很長時間，怎麼蓮藕還是脆脆的口感，都煮不爛，這是什麼情況？其實最常見的就是在選擇蓮藕的時候沒有選到“田藕”。有些朋友挑選到這種藕還是沒辦法煮爛，下面我就來說說我是如何把蓮藕煮爛的小技巧，希望能給大家帶來幫助。
田藕：煨湯的時候可以選擇，外表的顏色比較深，身短孔多，這種口感比較面一些，煨湯時也比較能煨的爛。
【方法一：鹽水浸泡】
其實這個方法是最常見的一種方法，就是將蓮藕洗淨去皮，切成塊狀備用，為了防止蓮藕氧化變黑，我們準備個碗，放入蓮藕，加入適量的清水，並且加入少許的鹽，讓蓮藕在鹽水中浸泡一會，這樣再用蓮藕燉湯的時候，蓮藕就比較能煨的爛。
（蓮藕用鹽水泡過後，煮的時候吸水能力更強，也比較能煨的爛，口感也會更好）
【方法二：煨煮時加白醋】
很多人煮的時候喜歡加入少許的鹽調味，其實加入白醋，不僅能使的蓮藕的口感更好，而且可以促進蓮藕表面的軟化，使的蓮藕更好的燉爛。（白醋可以使蓮藕的表面加速的軟化，使得蓮藕比較能煨爛）
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蓮藕是很多人慣常煲湯的食材，不僅口感粉糯，營養價值還很高，但蓮藕卻並不那麼容易燉爛，有時候燉很久都還是脆脆的。那麼，蓮藕怎麼燉才能爛呢？讓我們一起來看下吧。
1
選擇粉藕
選擇粉藕。粉藕是比較面的紅蓮藕，澱粉含量比較高，很容易燉爛，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。
還有一種藕是脆的，澱粉含量比較低，怎麼燉都不面，口感發脆，比較適合炒食或涼拌。
2
高壓鍋燉煮
高壓鍋使用壓力燉藕，會讓蓮藕容易爛的快。
3
鹽水浸泡
鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，鹽醃過後再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。
4
小蘇打醃製
蓮藕切塊後加適量蘇打粉醃製十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，蘇打可以幫助蓬鬆食物，讓藕快速燉軟爛。但小蘇打用量太大會產生苦味或澀味。
灌餅姐創業記
蓮藕，很多人都喜歡吃，煮爛的更好吃，那怎麼才能很快煮爛呢？方法如下：
1、鹽水浸漬蓮藕
鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，鹽醃過後再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。
2、小蘇打醃製蓮藕
切完塊後，煮之前給蓮藕加適量蘇打粉醃製十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，可幫助蓮藕快速煮爛。
3、小火慢燉蓮藕
煮蓮藕時間也要長點，煮開後要用燉鍋小火慢燉2-3個小時，就可以把蓮藕煮爛。
4、高壓鍋煮蓮藕
想要吃煮的爛的蓮藕，最快最簡單的就是用高壓鍋，把切好洗乾淨的蓮藕放入高壓鍋，然後放入其它食材，高壓鍋開鍋轉小火20分鐘左右就可以了。
蓮藕用鹽水浸漬、小蘇打醃製、小火慢燉、高壓鍋煮，這樣容易把蓮藕煮爛。
小Z樂生活
蓮藕怎麼煮才容易爛？
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一到秋天，排骨藕湯就會準時的出現在我家的餐桌，最近這一週老媽為了歡度國慶佳節，家中的排骨藕湯幾乎就沒有斷過，美其名曰，過節還不吃點好的，沒有螃蟹吃，還不能多喝點排骨藕湯？
粉粉糯糯的蓮藕非常適口，一碗排骨藕湯、一碗米飯，再來點酸豆角、花生米，湯湯水水的，吃的非常舒心；
說起蓮藕怎麼做才粉粉糯糯？作為一個湖北人，可以說是吃著蓮藕排骨湯長大的，偶爾也會去菜市場購買蓮藕，銷售蓮藕的菜攤都會客氣的詢問：蓮藕是用來清炒還是用來煨湯？當得知用途後，會給我們挑選合適的蓮藕，按照這樣的方法購買蓮藕，多半是不會讓我失望的，但也有意外；
題主的這道問答題，問的是如何將蓮藕煮的粉糯？口感粉糯的蓮藕多半就是煨湯，所以，還是和大家先簡單的說一下，該如何挑選蓮藕吧？
1、購買蓮藕的時候，如果有條件。菜攤老闆同意的情況下，我們可以掰一小塊蓮藕試試口感，澱粉含量多的蓮藕，煨湯時才會粉糯，這樣的蓮藕口感多半比較澀口；
2、蓮藕是分為9孔和11孔的，好像也可以通過多少個孔來進行分辨，常說的是，9孔的蓮藕脆，11孔的蓮藕粉；
3、我們這邊還有詢問產地來進行區別的，比如我們這邊多半選擇蔡甸的蓮藕，這個地方產的蓮藕口感都比較粉糯，但，也不能一概而論；
4、將蓮藕掰開，脆藕是藕斷絲連，粉藕就不會出現這種情況；
5、色澤比較暗的是脆藕，比較白一點的是粉藕；
6、時間，農曆7月之後的蓮藕會比較粉一些；
7、同一根蓮藕，中間和尾部比較粗的部分比較粉，細一些頭部比較脆；
特別說明一下：按照以上的方法挑選蓮藕，我不敢保證一定能挑選到粉糯，我只是將各種可能會挑選到粉藕的說法彙總給大家，因為我每次購買蓮藕都是直接是詢問菜攤老闆；
蓮藕怎麼煮才容易爛？
為了讓一碗好吃的排骨藕湯中的蓮藕，口感粉粉糯糯，就好比我老媽，購買蓮藕也有幾十年，偶爾也會有失手，煨好的排骨藕湯，蓮藕也是脆的，所以，我覺得挑選蓮藕的哪些方法，不能一概而論，但是在家做排骨藕湯的時候，高壓鍋確實能夠給我們幫上大忙，做排骨藕湯，將排骨和蓮藕一同放入高壓鍋中，上汽後燜煮8-10分鐘，假設購買的蓮藕是脆藕，經過高壓，蓮藕也會比脆藕的口感粉糯一些；
老媽最近不知道從哪學習過來的方法，做藕湯時，將蓮藕削皮切成滾刀塊後，在沸水中焯一下，之後再放入排骨湯中，電燉鍋燜煮2個小時左右，蓮藕也是粉糯的，而且這樣做了好多次，每次都是粉粉糯糯的，也不知道是運氣還是這個方法真的管用，大家不妨試一下；
寫到最後，還想囉嗦幾句，滿心歡喜的期待一鍋粉糯的排骨藕湯，吃的時候，蓮藕居然不粉，確實會非常影響食慾，但是，我感覺有時候也沒有辦法，特別是寒冬臘月的時候，很容易一不小心就買到脆藕，所以，我感覺最管用的辦法，還是高壓鍋；
最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您在家都是如何處理的？分享帶來快樂，我們在評論區等您；
我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！
覓源良食
蓮藕想把它煮爛，首先我們買的時候就要挑選好的蓮藕，一節蓮藕分兩種顏色白最尖尖的就是脆藕這種蓮藕你煮一輩子都不會爛，只適合用來炒著吃。從尖尖往下數的第二節打後的三四五六蓮藕看起來顏色成深黃色的藕才是能煮爛。而且蓮藕的最後一節也是煮不爛的，還有就是蓮藕煮的爛不爛粉不粉也是要選擇品種的！一般來說湖北的蓮藕出了名的是粉蓮藕。第二就是做法啦！想吃爛粉的蓮藕通常我們都會那來煲蓮藕湯或者用高壓鍋壓。還有切蓮藕也是有學問的！煲湯的蓮藕最好不要用刀切而是用刀拍出來這樣蓮藕在煲的時候會更容易爛和粉喲！想吃到好的蓮藕本人覺得還是用煲湯慢慢的煲出來的蓮藕才好吃。在丟點豬骨扁豆一起進去更好吃，湯汁鮮甜，蓮藕粉糯，希望我的經驗能幫到大家。
饞貓小燕子
你好，關於蓮藕的煮法。我想你肯定是煨湯了。藕作為湖北最有名的特產之一，營養豐富，味道鮮美。兼具有溫補腎陽，填充精血的功效。排骨藕湯也是湖北的名菜，經久不衰。作為一個武漢廚師，本人從廚二十五年了
現在分享一點小技巧。
首先在選藕的環節一定不能出問題。市面上的藕有兩種，一種是脆藕，這樣的藕你無論如何都是煮不爛的。它就是脆的！還有一種是粉藕，這樣的才是專門煨湯的藕。
小技巧：把藕洗乾淨，刨皮。然後切滾刀塊，切完以後把藕上面撒點梅花鹽，翻拌均勻。醃十五分鐘左右即可和排骨一起煨湯了，這樣煨出來的湯藕白而不黑，粉面可口！
還有一點就是，湖北省有一個湖裡面的藕品質最好。這個湖就是巴河，位於黃岡市境內。這個湖的藕天生九孔（這裡說的九孔是大孔不是一圈的小孔）別的地方的藕都是七孔。這個地方的藕無論是煨湯還是爆炒都是絕品，煨湯就粉面可口！滑炒藕片，酸辣藕丁這樣的爆炒菜就脆而不膩。鮮香味美。歡迎全國各地的朋友來湖北吃藕，藕的產品有很多，藕帶，蓮子米，荷葉都是寶貝呢
沉默不是因為詞窮
用蓮藕搭配其他食材來煲湯喝既潤燥又滋補，營養還特別豐富。在乾燥的秋季應該多多食用蓮藕，會起到很好的養生效果。
一般情況下，我們都會用蓮藕搭配玉米或者排骨來做湯，做好的湯口感鮮美，味道也特別香濃。
喜歡燉湯的你們應該或多或少地遇到過蓮藕燉不爛的問題，排骨熟了、玉米熟了、可就是蓮藕怎麼燉都達不到熟透的標準。這問題該怎麼解決呢？這裡教大家一個小辦法，就會很容易解決蓮藕燉不爛的問題。
只要學會區別蓮藕的品種，根據自己的菜譜選擇合適的蓮藕就可以了。
可能大多數朋友還不太清楚，蓮藕有粉藕和脆藕兩個品種。粉藕的口感比較粉糯，容易煮爛，適合用來煲湯燉煮；像糯米藕一般就選用粉藕來做。而脆藕更為鮮嫩，水分足，更適合用來做炒菜。如果你想用蓮藕來熬出一鍋香濃的養生湯，首先要學會選對食材，要挑選肉質發紅的粉藕。
怎麼來分辨這兩個品種呢？其實要區分脆藕和粉藕，從外觀上很容易就辨認出來了。
脆藕的表皮有光澤，細膩，光滑，看起來比較新鮮；粉藕的外皮比較粗糙，顏色比較深，而且有顏色深深淺淺的小麻點。一句話，顏值高的是脆藕，不好看的是粉藕。
選擇正確的品種後，再想燉個軟糯香濃的蓮藕湯就變得輕而易舉了。但如果還是擔心蓮藕燉不爛，我們可以在熬湯前再加一道保險。
具體方法就是用鹽水泡，把切好的蓮藕再泡在鹽水裡20分鐘左右，這樣蓮藕既不會因為氧化變黑，也會很快酥爛。這是因為用鹽水浸泡後，蓮藕的吸水能力變得更強，這樣煮出來後就會粉糯香甜、入口即化。
這個小方法很好掌握吧，明天去菜場買蓮藕實踐一下吧。
小貼士:
其實一整條蓮藕中，每一小段的口感都會略有不同。最頂端的一節口感最是鮮嫩，通常可以用來涼拌生食；中間的部分最成熟，所含澱粉量最多，適宜用來煲湯；而尾梢的部分則更適合炒食。
我是歡笑，如果我的文章對你有幫助，歡迎點贊、評論、轉發。你們的鼓勵就是我創作的動力，謝謝。
歡笑美食
稍微加一點小蘇打，即可使藕軟爛。
使用高壓鍋也是一個好方法，這樣會使藕更加軟爛，甜味也比較均勻，完全不用擔心煮不爛的!高壓鍋多煮一會也是沒有問題的。
選購的時候要注意所購買藕的種類，如果所購買的是九孔藕這種脆藕，那就會怎麼燉都不爛了。九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。但在燉食時不易軟爛。
適合於燉食的是粉藕，粉藕的特點是水分少，澱粉含量較高，所以比較容易煮爛。就算是同一根蓮藕，不同的藕節也有不同，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。
簡單分辨出蓮藕粉不粉的小竅門就是——看顏色!顏色深而且沒有光澤度的，就是粉藕;而泛白的，比較光滑的則是脆藕。
粉紅色的蓮藕富含的澱粉比較多，所以我們煮出來會有那種軟的效果，第一步我們應該用鹽水浸泡一下，浸泡過之後的蓮藕裡面的成分在我們煮的時候會更好的去分解，達成我們想要的那種吃起來比較爛，到嘴裡比較軟的效果。
使用高壓鍋也是一個好方法，這樣會使藕更加軟爛，甜味也比較均勻，完全不用擔心煮不爛的!高壓鍋多煮一會也是沒有問題的。
選購的時候要注意所購買藕的種類，如果所購買的是九孔藕這種脆藕，那就會怎麼燉都不爛了。九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。但在燉食時不易軟爛。
有些朋友可能覺得小蘇打之類的物質是鹼性的，可以中和胃酸，可事實上除了一些胃酸分泌過多的人以外，正常人是不需要中和胃酸的，我們的胃液環境本來就應該是呈酸性的，小蘇打、食用鹼之類的東西添加在粥裡、麵食裡，並不能起到“養胃”的作用。如果真的想要通過浸泡什麼來稍微加快藕燉煮的速度，那麼可以在去皮切塊之後用鹽水將藕浸泡一下或者用一些食鹽把藕塊抓勻醃製一下，過高的滲透壓可以促使細胞失水，燉煮的時候會稍微快一點。
