山楂糕怎么做？

2020-02-02 16:45:45 佚名

用户7011152475429

山楂糕酸酸甜甜，特别好吃，能开胃帮助消化，而且营养价值也很高，所以深受大众喜欢。以前小时候经常有吃到山楂糕，那时候只知道这个山楂糕很便宜，并不知道它对身体健康特别好，虽然那个时候觉得很廉价，但是它和那些高档糖相比，我更愿意吃山楂糕，感觉吃起来舒服很多，更自然一些。不过外面卖的山楂糕多少有一些防腐剂什么的，今天就教大家自己在家，怎样制作好吃健康的山楂糕。

山楂糕怎么做好吃？

山楂糕想好吃，主要是熬煮的时候要控制好火候，千万别烧焦烧苦了，然后糖的量别急着一次加进去了，可以加一部分再尝尝，根据自己的爱好去加适量糖，只要这两步做好了，就能做出特别好吃的山楂糕了。

——下面给大家分享酸酸甜甜的山楂糕的详细做法：

备料

主料：新鲜山楂1000克。

辅料：

水、柠檬1个、食用盐、食用油。

调味料：白糖250克、冰糖250克。

烹饪

首先把山楂清洗干净，然后装入盆中，加入盖过山楂的清水，再加入两勺盐，浸泡10分钟左右，泡好之后再清洗一遍捞出。
把清洗好的山楂切开，然后仔细挖去里面的核，一定要挖干净，不然后面有核煮进去的话会影响口感。
把处理好的山楂倒入锅中，加入盖过山楂的清水，大火煮开后转中火，煮至山楂表皮裂开，然后捞出。
捞出的山楂放入搅拌机中，加入一半高度左右之前煮山楂的水，然后把山楂打碎成泥，打好之后用过滤网过滤一遍。
把过滤好的山楂泥倒入锅中，小火不停搅动慢煮，接着把冰糖和白糖分次加进去，根据自己喜欢的甜度去调整，再挤少许柠檬汁进去，然后不停的翻炒，炒至颜色变深，山楂泥粘在锅铲上不会掉就可以了。
接着准备好装山楂泥的容器或模具，里面先刷一层薄油，再把山楂泥倒进容器，放冰箱冷藏一晚上，第二天就可以拿出来切块吃了。

——温馨提示：

山楂核一定要清理干净，不然后面打进山楂泥里面就会影响口感了。
糖的量不是绝对的，大家可以根据自己的口味，先尝一下进行适量添加。
打碎山楂泥的时候，别加太多水进去，不然熬煮的时间就加长了。
熬煮山楂泥的时候一定要小火慢熬，不能因为心急就加大火力哦。
做山楂糕最好用不粘锅，不然很容易直接烧焦，或者因为粘锅而烧焦。
用搅拌机打碎之后熬煮会更方便快捷，如果没有搅拌机的朋友，也可以在锅中一边煮，一边用锅铲按压，也能做成山楂泥，不过比较费时间一些。
最后装山楂糕的容器或模具，记得刷一层薄油，这样后面冷藏好成型的山楂糕就更容易倒出来，不会粘在容器里面。
山楂不能和海鲜一起吃，会引起身体不适的。
孕妇也不能吃山楂，多吃容易引起流产，最好别吃。
因为没有任何添加剂，所以保存时间也不会很长，所以不要做太多哦。

不懂详解：

一、为什么清洗山楂的时候要用盐水浸泡10分钟？

原因：因为山楂毕竟是暴露在外面的，一些细菌脏东西比较多，用盐水浸泡一下能更好的杀菌，清洗更干净一些，吃起来能更放心一些。

二、山楂为什么要用搅拌机打碎？

原因：山楂用搅拌机打碎之后，后面熬煮会更快一些，而且受热均匀，同时口感也会更细腻，如果不用搅拌机打碎，熬煮的时候要慢慢按压，比较费时间。

三、为什么用搅拌机成泥还要用过滤网过滤一遍？

原因：再过滤一遍是为了让山楂泥更细小，做出来的成品会更细腻，口感更好，当然没有过滤网的也可以不过滤，影响也不是很大。

四、为什么要用冰糖和白糖？

原因：其实就用白糖就可以了，但是冰糖是加工过的，甜度和纯度都比白糖更好，以前老一辈也都是用冰糖制作的，而且更便宜，但是用冰糖比白糖做的山楂难成型一些，要炒的更干一点才行，所以就加一些白糖一起这样就更好成型。

五、为什么要挤少许柠檬汁到山楂泥里面？

原因：加一点柠檬能让山楂糕更加美味，还有防止氧化的作用，可以让山楂糕保存时间更久一些。

酸酸甜甜的山楂糕就做好了。山楂糕主要是熬煮比较慢，有些花时间，不过和自己小孩一起制作和品尝，也会是一个很好的体验，和美好的回忆，有味道的记忆也是最难忘的记忆，家里有小孩的朋友，可以和小朋友一起动手试试哦。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出酸酸甜甜让人难忘的山楂糕。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）

管吃小尹

山楂，可以说是东北这边80后小时候最深刻的记忆了。小时候，一到冬天，东北这里能吃到的新鲜水果很少，所以，山楂就成了我们的心心念念。特别是糖葫芦，更是小朋友的最爱。长大以后，知道山楂糕可以在家里轻松做出来，更是买来一试，感觉只要有耐心，就会零失败。

我在两年前给孩子做过两次山楂糕

首先，买来山楂，挑选大一些的，这样不用处理更多，然后把山楂洗净。用刀压扁。取出山楂果核和山楂头部。

剩下的果肉，加上凉白开一起在锅里小火熬制。等到果皮和果肉分开的时候，用细筛子把果皮和果筋筛出。这时候锅里只剩下果肉和水。加碎冰糖，继续小火熬制。我看到有些方子里面加明矾，因为家里材料有限，我又查了一下，山楂里面含有一定的植物性淀粉类成分。所以没加这个。边熬制，边碾碎。最后，感觉所有果肉和水都结合成为了细腻的果酱。关火。把容器里抹上一点油。或者把容器里铺上保鲜膜，把果酱倒进去抹平。然后冷却后放进冰箱。

等完全凉透，山楂糕也就做好了。

美食需要耐心，诚然一份山楂糕也可以去外面买回来直接吃。但是，自己动手的满足和幸福感，是体会不到的。

希望可以帮到你。

妖婆少女心

山楂是健胃消食的好东西，我们每个人几乎都有吃过山楂片、山楂条。而山楂糕冷藏后吃起来口感清凉，特别消暑。那么你们在家自己做过山楂糕没？【山楂糕】，小朋友和老人最适合吃了，但需要注意的是，吃了山楂记得漱口哦，否则不利于牙齿健康。

食材清单

新鲜山楂560克\t冰糖200克白糖100克

水150ml\t柠檬汁20克

烹饪步骤

步骤1

山楂洗净，用厨房用纸擦干水分，去核

步骤2

柠檬切片压成柠檬汁，

步骤3

与去核的山楂、白砂糖、水混合搅打成泥，搅打出来的山楂泥很细腻，质地特别好看，闻着会有酸甜味儿

步骤4

容器中刷上一层食用油，盒底和壁都要刷

步骤5

将山楂泥倒入容器中，放入冰箱冷藏一晚上，第二天取出倒扣出来切成片

步骤6

这样一款简单的家庭自制版【山楂糕】就完成啦！

步骤7

喜欢甜一点儿口味的童鞋可以多放些糖。自己做的山楂糕，酸酸甜甜的，带着点酸涩感，特别天然的味道，可以说是入口生津了。切片后的山楂糕还可以配上一些桂花糖浆，味道又不一样了，你们试试吧！不含添加和防腐剂哦！

木子美食教学

今天去市场发现农民的山楂开始售卖，买了两斤，才4元，想着外面买的山楂糕有添加剂，而且太甜，看配料表，白砂糖居多，决定自己在家做，做完发现很好吃，现在把我的方法分享给您！

酸甜可口的山楂糕➕山楂果酱

所有水果中，山楂的果胶含量是最高的！所以做山楂糕不需要任何添加剂，一次可以做出酸甜可口的山楂果酱和山楂糕！超简单一起来做吧！

🍄准备：

✔️山楂1000g

✔️白糖240g

✔️冰糖240g

✔️柠檬1个

🍄做法：

1.山楂用盐水洗净并切成两半，去核去蒂等

2.放入锅中加入刚好没过山楂的清水，将一个柠檬汁挤进去，搅拌均匀，中火煮至山楂肉软烂（约8分钟）

3.捞起果肉，放入料理机，打成泥，煮山楂的水不要倒，备用

4.山楂果肉趁热过筛，筛下面放一个大盆，用力挤压

5.果泥顺着筛的孔掉进盆里，如果感觉粘稠不好挤压，不断用煮山楂的水稀释，最后直到筛子里只剩下果皮渣

6.山楂泥倒入锅内，除了铁锅，其他锅都行，加入白糖、冰糖，开始熬煮，中小火。不断用铲子搅拌

7、搅拌到木勺挂薄糊，用手指在中间划一道，果糊不会流动合拢，果酱就成了，可以盛出你需要的果酱，剩下的继续熬煮

8、熬煮到果酱颜色变深，搅拌有阻力，用勺子铲起来可以挂糊不流下去，就可以关火了!

9.容器里面刷一层熟食用油，迅速将山楂酱倒入，抹平，放冰箱冷藏至凝固即可！

10.取出山楂糕切块即可食用啦！

😘超级简单，厨房小白也可以轻松操作✔️

🍄小TIPS:如果觉得过筛那里麻烦，可以将煮熟的果肉放在纱布里挤压出果酱，很快~

🍄糖的量可以根据自己的口味各增减30克！

小小发条

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒

山楂糕是北方传统的民间糕点，其不仅爽滑可口，还具有消积、行瘀等作用。

山楂糕做法简单，下面就介绍一款山楂糕的做法：

用料：山楂、白糖、水

一、山楂洗净，用淡盐水浸泡一会后把盐分冲洗干净。

二、山楂去柄，中间切开，去核，处理干净后放入水中，防止山楂变色。

三、处理好的山楂加入锅中，锅中加没过山楂的水，大火烧开，中火熬煮至山楂变软。

四、变软的山楂放温，连同锅中的水倒入料理机内，打成山楂糊。（量大可分次打）

五、山楂糊倒入锅中，根据个人口味加适量白糖，开小火熬煮并不断的搅拌，熬至山楂糊在锅铲里不轻易滴落为好。

六、取耐热的玻璃容器，在容器内抹薄薄的一层橄榄油，熬制好的山楂糊装进容器内。

七、放凉后倒出，切片或块即可食用。

缺哥A

山楂糕怎么做？

一想到山楂，很多人第一反应是满口酸水，成熟的山楂也是特别酸的，但是山楂的香气非常香，无论是做成糖葫芦、山楂馅点心、山楂片、山楂糕等甜点，还是干制后用来煲汤，味道都特别好吃。中医认为山楂干制后可入药，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。

山楂糕是非常好吃的一道山楂甜点，我和妈妈每年都在山楂季熬一些山楂糕吃，无论是直接吃，还是夹在面包里，以前小的时候都是夹在馒头中间，就觉得特别的香甜好吃又开胃。它的做法也非常简单，只是用简单的冰糖和山楂，加上用心的熬制就能做的非常好吃，后来随着做的次数增多，配方又做了一些小调整，味道更香浓，今天把配方分享给大家。

【食材】

山楂 1000g

冰糖 500g

白砂糖 500g

柠檬汁适量

—— 【开始制作】 ——

1、将山楂的外皮清洗干净，对半切开，剖去籽。（去籽的办法不是固定的，怎么方便怎么来，目的就是去掉籽。）

2、锅中倒入可以没过山楂的水，将半个柠檬挤出柠檬汁，煮10分钟，将山楂煮软。（柠檬可以增加山楂糕成品的香气，而且还能起到抗氧化的作用，让制作出来的山楂糕更红更好看。）

3、10分钟后山楂就煮的比较软烂了，捞出后用料理机打成山楂泥。

4、将打好的山楂泥倒入不粘锅中，倒入称好的冰糖和白砂糖，开小火，在熬的过程中山楂酱里面的水分含量变少，山楂酱会慢慢变得粘稠，中间要不时的翻拌避免粘锅底。

这个过程要持续1个半小时左右，山楂酱变得很粘稠，但是不需要熬成我们看到的糕状，因为冷却后刚刚还可流动的山楂酱会凝固成山楂糕，煮的越粘稠冷藏后就会更硬，所以状态要把握好。

5、将熬好的山楂酱彻底冷却后放在密封的保鲜盒里，放在冰箱冷藏中，冷藏一晚就会变成山楂糕了。将凝固好的山楂糕倒扣出来，切成块就可以吃了。

酸甜开胃，非常香浓好吃。你学会了吗？

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

山楂糕怎么做？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

山楂是秋冬季节才有的新鲜水果，很多地方又把它叫做

山里红，一般被制作为干果、果脯保存，而新鲜的山楂吃起来有些酸，很多人不能接受，于是选择把山楂做成山楂糕，吃起来酸酸甜甜的，开胃又助消化。

很多超市都有现成的山楂糕买，但是里面有各种添加剂，而且价格又高，这也是很多人喜欢自制山楂糕的原因。

山楂糕的制作过程并不复杂，但是很多人却做不成功，就是失败在最后果酱定型的那一步，要如何才能让果酱凝固定型是制作山楂糕非常关键的一步，山楂糕凝固定型跟3个因素有关：一是果酱中的水分是否熬干，二是糖是否加得足够，三是冷却凝固的时间是否足够，

所以，山楂糕想要成块，除了熬果酱这一步，糖也要加够，如果冰糖放太少，不仅不成型，山楂糕吃起来还会很酸。

那么，要如何才能制作出口感酸甜、颜色好看又不发黑的山楂糕呢？一起来看看。

自制山楂糕：酸甜可口又细腻，找准关键点，方法很简单

【所需食材及配料】：

新鲜山楂500克、清水200克、冰糖200克、白糖60克

【所需工具】：硅胶铲、不粘锅、豆浆机或者料理机、方形模具

【制作过程】：

第一：买回来的山楂先清洗一遍，然后加盐水浸泡20分钟左右，泡出里面的脏东西，然后把山楂捞出来，先用刀把山楂的黑色“屁股”用刀挖掉，山楂的蒂先留着不要切掉，如果怕山楂氧化变黑，可以把切好的山楂放入盐水中泡着，可以隔绝氧气，防止山楂变黑

。

第二：把所有处理好的山楂加上200克清水，全部倒入不锈钢的锅中，先放100克冰糖，开大火煮开，再煮几分钟把山楂煮软了就可以了，期间要用锅铲翻动山楂和冰糖，让它们受热均匀，也可以让山楂快速裹上糖液，防止变黑。（--加冰糖一起煮，山楂表面裹上了一层糖，不用加柠檬也可以防止氧化，如果有柠檬的也可以挤几滴柠檬汁进去。）

第三：煮到山楂表面开裂，关火，把山楂稍微晾凉，然后开始处理山楂的籽和蒂，这个时候的山楂已经煮得很软了，把蒂往外轻轻一拉，就可以把蒂和里面的山楂丝拉出来，山楂籽也顺便取出来。（--山楂里面有很多小细丝，把山楂煮软后，再跟蒂一起取出来，就可以避免山楂的苦涩。）

第四：所有的山楂都处理好之后，跟山楂水一起放入豆浆机中，再加150毫升的清水，按米糊键，把山楂打成细腻的山楂泥。

（--我家只有豆浆机，豆浆机有最低水位的要求，所以我又加了150毫升清水进去一起打，这样后面煮山楂酱的时候时间会增长，如果家里有料理机，这种对水位没有什么要求，可以直接把山楂和煮山楂的水放进去一起打，可以减少煮制的时间。）

第五：把打好的山楂泥重新倒入锅中，把剩下的100克冰糖和60克白糖加进去，开中火开始煮，并且用锅铲不断地搅拌。（--一开始山楂泥中水比较多，可以开中火煮，但是全程都要搅拌，防止糊锅。）

第六：一直煮，慢慢地，山楂泥的体积缩小，表明它的水分已经大大减少，这时可以转小火慢慢熬，大概半小时之后，用锅铲舀起山楂泥，倾斜锅铲，山楂泥不会流动，就表明山楂泥已经熬好了。

第七：把熬好的山楂果酱放入方形的模具中（可事先抹几滴熟油方便脱模），用硅胶铲把锅中的山楂泥都刮下来，然后把模具表面抹平整，把它放凉后放入冰箱冷藏24小时左右，然后拿出来倒扣脱模，最后切块即可。

以上就是希妈介绍的山楂糕的做法，胃口不好的时候来一两块，开胃助消化又解腻，不仅颜色好看，吃起来也酸酸甜甜的，感兴趣的可以试试哦。

山楂糕注意事项：

（1）山楂糕的籽一定要清理干净

山楂煮软之后，清理蒂和籽的时候一定要注意，籽一定要清理干净，如果放入豆浆机一起打，不能彻底打碎，吃起来会烙牙，尤其是如果家里有小孩和老人要吃，就要把山楂的籽清理干净。

（2）全程搅拌，防止糊锅和被烫伤

山楂泥在加热的过程中，会因为受热而鼓大泡出来，为了防止被山楂泥溅到而烫伤，要一直用锅铲搅拌山楂泥。

（3）山楂糕可以不放糖吗？

有很多人问我，山楂糕可以不放糖吗，答案是不能，因为山楂本身非常酸，全靠糖来减少它的酸味，山楂加热之后，它的酸味更重，不放糖的山楂糕酸得入不了口的，而且必须要加糖才能让山楂糕更好地凝固定型。

（4）一定要用不粘锅吗？

我建议用不粘锅，而且用的时候要小心，不要把锅给烧糊了，山楂泥中的水煮干一部分，就要把火调到最小，不要用质量很差的不粘锅，而且不能用铁锅，如果用铁锅，山楂中的酸性物质会和铁锅中的铁发生反应，让山楂糕变成黑色。

（5）山楂糕不凝固有什么补救方法吗？

如果严格按照方法来做，山楂糕是可以定型的，如果有些步骤出错了，不能定型，不要着急，也有方法可以补救，首先要确定山楂果酱冷藏的时间久一点（24小时不够就48小时），如果还是不能成块，可以把山楂果酱再次倒入锅中，加入一些吉利丁粉或者草莓味的QQ糖（QQ糖更方便）一起煮，再放入模具中冷却。

如果不想太麻烦，直接把它当果酱来蘸面包、馒头吃也非常不错。

颜色好看，味道可口的山楂糕就是这样做的，你学会了吗？趁着山楂新鲜，可以买回来试试看。

我是希妈，每天分享家常美食做法，欢迎大家点击关注我，感谢您的观看。