郭进中
山楂中的有机酸可以促进胃液分泌，而且山楂中的脂肪酶可以帮助消化脂肪。玫瑰茶性质温和，具有舒缓情绪、平衡内分泌、活血化气、美容皮肤、调节肝胃、缓解疲劳、改善体质等功效。”
用料
山楂500克- 干玫瑰花15克
- 白糖300克
山楂拣出坏果后用水洗净
先把山楂的两头用小刀挖掉
将山楂横向用刀划一圈拧开，用小刀轻轻一拨就能去除核了
干玫瑰去掉底部只留叶子部分
把山楂掰成小块和玫瑰花混合
把适量山楂和玫瑰叶放入料理机加入少许倒入料理机搅打成细腻的糊
山楂糊倒入锅中加入白糖大火煮开
转小火慢慢熬，要不时的搅动以免糊锅
直到山楂糊变得非常浓稠后关火倒入容器中凝固后切块即可
糖的量可以根据自己的口感来调节。
美食杰官方
我是二姐，我来回答下山楂糕怎么凝固，有哪些窍门的问题。
平时我们都喜欢吃酸甜可口的山楂糕，尤其是饭后吃一两块还能减少油腻的感觉，并且除了在超市可以买到美味的山楂糕以外，现在我们在家里也可以自制山楂糕，而且自己做出来的山楂糕二姐觉得不比外面卖的差，二姐觉得掌握一些做山楂糕的小技巧，自己在家也能做出美味还好吃的山楂糕来。
不妨试试给家里人做一些，这样家里人吃着也会觉得口感酸甜可口，有时候想起来就会让人觉得流口水的。那么山楂糕怎么凝固呢，并且有哪些窍门呢？二姐就和大家说说让山楂糕凝固的小技巧，这样就会方便我们更好的自己在家做出美味的山楂糕了。
山楂糕如何凝固，有哪些小窍门可以让山楂糕做的成功
首先我们要知道山楂糕凝固靠的是什么，一般我们在家里做山楂糕的话，直接用淀粉作为山楂糕凝固的一种食材就可以了，淀粉是起到粘稠作用的，这里面用的如果比较少的话就可以将食材做成一个勾芡，如火用的多的话就能形成一个粘稠的效果，能凝固起来很多的食材，比如我们做脆皮炸鲜奶的时候，需要在里面加入适量的淀粉来让牛奶凝固成形，并且这个淀粉的用量在这里也是起到一个很关键作用的。所以同样的道理类似做山楂糕，首先我们要掌握的就是放进去的淀粉的用量应该是多少。我们在山楂汤汁中应该加进去足够量的淀粉去和山楂一起熬煮，并且熬煮到收汁而且粘稠才可以。二姐打一个比方比如我们用山楂做出来了400毫升的山楂汁，那么我们在里面就需要加入大概40-50g的淀粉才能做成功，而且是让山楂汤汁从400毫升熬煮到150毫升左右，将糖水都熬煮出来，然后形成一个碗中容器的大小，这样我们做出来的山楂糕才能成型而且能保证凝固住，所以二姐认为做山楂糕首先应该掌握这个配比，这样才是我们做山楂糕的一个基础工序。
另外一个就是我们在将山楂和研磨机进行研磨会比较好，这样比山楂做熟了然后用锅来熬煮会细腻很多，而且这个做法能出来更多的山楂汤汁，这也是我们做山楂糕的一个小技巧，这样做出来的山楂糕更加浓稠成另外一个方面就是这样做出来的山楂糕没有多少的杂质，方便我们混合淀粉之后熬煮，所以这一步骤也有利于我们后续将山楂汤汁和淀粉进行充分的混合，所以我们如果可以的话用研磨机进行研磨会更好。
另外我们在熬煮山楂浆汁的话需要不断搅拌，我们在搅拌的时候需要不停搅拌让山楂汤汁和淀粉更加充分的混合，混合之后的山楂汤汁更浓而且更粘稠，这样做出来的山楂糕效果就会更好。
凝固的话我们先将山楂糕拿到一个容器中，首先常温冷清看一下山楂糕冷却的效果，一般搅拌方法对和加入淀粉够用的话，山楂糕就成功了一大部分，为了凝固效果更好一些，我们可以放冰箱里冷藏一会。
总结
以上就是二姐写的关于山楂糕怎么凝固，有哪些窍门的回答。
二姐美食
大家都知道山楂是好东西，孩子吃能开胃、消食.尤其是秋冬季节，人们大鱼大肉吃得多，肠胃负担重，更需要吃些山楂来健胃助消化。
不过山楂虽好，有些人却不敢直接吃，因为一吃就容易“酸倒牙”。今天就给大家介绍一种酸甜可口的山楂吃法——冰糖山楂糕，只需要煮一煮，搅一搅，在家就能做。针对有些朋友做的山楂糕软烂，不容易成型的问题，也有解决方法，一起往下看吧。
原料：
山楂2斤，老冰糖约300克，水1碗，麦芽糖100克，柠檬汁3克。
做法：
01将鲜山楂用淡盐水浸泡10分钟后，用清水冲洗干净，去核去蒂。
02取适量老冰糖，用擀面杖压碎成小块。冰糖的用量只是大约，因为不同山楂酸度不一样，所以冰糖可以多准备一些，用的时候逐次少量添加来调味。
03将山楂、冰糖和水一起倒入锅中，大火煮沸，让冰糖彻底融化。再加入麦芽糖搅匀，煮到山楂变软，颜色变深。
小提示：当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不释水，这种特性能保持山楂糕的湿润度，延长保质期。做好的山楂糕密封冷藏的情况下可以保存一个月。
04把山楂果肉和汤汁一起倒入搅拌机或破壁机中，搅成细腻的糊状。为了让山楂糕的质地更细腻，可以再过一遍筛。
05将搅好的山楂果泥再倒回平底不粘锅中，尝一下甜度。如果甜度不够，再加入少许冰糖，小火一边加热一边搅动，直到糊状变得粘稠，挂在锅铲上不会往下掉的状态。
06倒入柠檬汁搅匀，再倒入大碗或玻璃盒里，放入冰箱冷藏2小时到完全凝固，倒扣切块即可。
小提示：柠檬汁中含有的柠檬酸能增加山楂果胶凝固度，让山楂糕更容易成型。
小提示：
如果做出来的山楂糕硬度不够，不成形，很可能是：水分太多；山楂不新鲜，所含果胶不够；没有添加柠檬汁或柠檬酸来帮助凝结。
不成形的补救方法：重新倒回锅中，小火加热搅拌，将水分收至更少；加入柠檬汁或柠檬酸搅匀；在果泥降温至60摄氏度以下时，加入5克用冰水融化的吉利丁片（或吉利丁粉）搅匀。吉利丁也有凝结作用，经常用于制作甜品慕斯、果冻等。但是要注意当温度超过60摄氏度时，会影响吉利丁的凝结效果。
老冰糖不可用白砂糖代替，二者在甜度、口感等方面各有不同。
甘汁园
秋冬季节，山楂新鲜上市，山楂可以制作很多美食，冰糖葫芦、山楂片、山楂果等，而山楂糕也是我比较爱吃的一种，酸甜可口，美味开胃！
制作山楂糕要顺利凝固，确实有窍门！
窍门1：一定要选择新鲜的山楂，山楂越新鲜，所含的果胶越多，自制的山楂糕不加任何凝固剂，完全是通过山楂自身的果胶来凝固的，所以山楂的新鲜程度至关重要，不妨直接订购产地直发的山楂，不仅价格便宜，而且品质也更有保证。
窍门2：熬山楂的时候时间和火候都要足，山楂刚开始熬时，比较稀，在搅拌的刮刀上是无法“挂住”的，如果熬煮到这个状态就停止，成品就是酱，它冷却后也是有流动性的，不会像山楂糕一样完全凝固起来。
所以熬山楂必须熬至能够在刮刀上“挂住”，滴落下来比较困难，而且看起来很浓稠的时候才可以停止，具体如下图所示。
窍门3：做好以后可以倒入规则的容器中，铺平，然后放入冰箱能够更快的帮助山楂糕凝固，当然这一步不是必须的，只要室温不太高，也是能很快凝固的。当然冰箱是可以加快速率。
窍门4：如果你的山楂糕成型失败了，还是没有凝固不用着急，你可以选择以下两个方法来弥补：
选择1：倒入锅内重新加热至浓稠、挂在刮刀上比较难滴落的状态；
选择2：使用吉利丁帮助凝固；吉利丁也叫鱼胶，有粉状或片状，以吉利丁片为例，用水泡软后，挤干水分，隔温水融化成液体，与我们的山楂糕液体混合均匀（山楂糕液体可以略微加热下，比较容易混合），然后再倒入规则容器，冰箱冷藏2小时即可凝固。
以上就是我根据“山楂糕怎么凝固，有哪些窍门？”分享的4点小窍门，希望对大家有帮助！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1138个原创回答，目前为止我的回答已获得5764万人阅读，美食路上有你有我欢迎关注我的头条号，一起聊聊美食，共享美好生活。吃货小筑Vivi
进入秋季之后，我们去市场或者是超市都能看到很多卖山楂的。秋冬季是山楂上市的季节，价格都很便宜，很多朋友都会买山楂来吃，但是山楂的味道比较酸。我们都会把山楂制作成别的小吃，比如山楂糕，果丹皮。做出来之后口感酸甜很受欢迎，但是很多朋友在做山楂糕的时候，山楂糕不凝固，做出来是失败的，这到底是什么原因呢？
山楂糕怎么凝固，有哪些窍门？
1，选择山楂。
如果大家想要做山楂糕，去买山楂的时候一定要选择新鲜的购买，新鲜的山楂，里面果胶比较丰富，这样会使山楂糕很容易凝固，做出来口感也会比较好。
2，注意熬制过程。
由于在熬山楂糕的时候，山楂糕比较粘稠，在熬制的时候一定要小火慢熬，用铲子不停的搅拌，让它受热均匀。
3，注意熬制程度。
我们在家里自制山楂糕的时候，都是让它自动凝固，不加入任何凝固的辅助剂，所以我们在熬制的时候，一定要把山楂糕熬至非常粘稠，用不粘锅熬，熬出来的结果也像有一点点粘锅似的，刮板上的山楂糕，也不易掉落，这样的粘稠度就可以了。
4，放入冰箱。
山楂糕熬制好了之后，放进模具中，模具要铺上一层油纸。把山楂糕铺均匀之后放进冰箱中，冷藏，凝固比较好。
山楂糕的具体制作方法。
食材：山楂，冰糖，柠檬汁，食盐。
1，把买来的山楂放在清水里面，加入一勺食盐，然后把山楂清洗干净。清洗干净的山楂捞出来，沥干水分，把山楂核去掉。
2，锅中烧水，等水开之后把山楂肉放进去焯水，时间千万不能过长，容易烂，控水捞出。
3，另外起锅，把煮好的山楂放进去，加入和山楂，一半的水分，然后开火煮至，锅中煮开了之后再煮5分钟的时间，山楂就变得非常软烂了。
4，把煮好的山楂连带着煮山楂的水分，一块儿倒进料理机中打成泥状。
5，打碎的山楂，用滤网过滤一下，过滤到锅里。锅不要用，铁锅，直接用不粘锅就可以。
6，全都过滤好之后往里面挤入几滴柠檬汁，然后再加入适量的冰糖，用小火慢熬，慢慢的山楂酱就会变得非常粘稠，直到熬制山楂酱，锅底稍微有些粘锅，或者是刮板上的山楂酱不容易掉落，就可以了。
7，取出模具，铺上一层油纸，把熬制好的山楂酱，倒进模具中，整理好放进冰箱中冷藏4小时。时间到后取出，去掉油纸，切成小块儿，山楂糕就做好了，酸酸甜甜非常好吃。
小贴士。
1，山楂的表面很容易脏，所以在清洗山楂的时候里面放入一勺食盐，可以很好的去除表面的脏东西。
2，山楂焯水之后，会去掉山楂中的一部分酸味和苦味，口感会比较好。
3，山楂，焯水的时间千万不能过长，要不然容易碎掉。
4，山楂打碎后，用滤网过滤之后，口感会更加细腻。
5，在熬制山楂酱的时候，千万不要用铁锅，要不然容易发黑。
6，放进冰箱冷藏，要4个小时左右才可以。
结语。
其实山楂糕的做法比较容易，只是大家在制作的时候多多注意一些细节。做出来的山楂糕就比较容易凝固了，按照以上的这个方法，大家赶紧去试一试吧。
GSL探美食
山楂糕上次我在家尝试做过，忘记拍图片了。不过步骤我还是记得。山楂洗净后一定要晾干水，去核后放入水中煮至软烂加入冰糖熬制，熬至粘稠后放入兑水的白凉粉继续熬至冒小泡，大概要熬5分钟左右就可以放入模具内了，放凉后放入冰箱冷藏室，冷藏1小时左右就可以切成喜欢的形状开吃啦[呲牙][爱慕]下面的图是我做的南瓜🎃凉糕，做法差不多。夏天吃凉凉的，很美味，Q弹Q弹的[舔屏]我是爱家and港湾，喜欢我可以关注我哦[来看我]
爱家爱美食的瑞妈
你需要把你的山楂水桨，再次加热，加热的时候要用小火，一边加热一边搅拌防止糊底，这一步是为了煮出果胶，而山楂糕凝固的关键所在就是“果胶”，加热时间在3分钟左右就行。果胶出来后，倒入模具中放冷一个多小时就可以了。希望能帮到你。
李柒言
山楂就是一个天然的可以生津止渴，开胃消食的水果，不仅酸甜好吃，而且还含有丰富的维生素等营养物质。现在又正值山楂丰收的季节，由于山楂的收获时期比较短暂，不能长期存放，所以有人喜欢将山楂做成山楂糕，这样不仅味道更甜更好吃，而且可以放在冰箱里冷藏起来慢慢吃。但是很多人在制作山楂糕的时候发现，明明熬了很久的山楂，为什么做成糕后一碰就散，成不了那种紧实的山楂糕呢？其实，就是因为少了一个关键的步骤，有了这一步，就算还没有彻底放凉，就已经凝固的非常好，接下来我就来介绍一下美味山楂糕的制作过程吧！
第一步，先将山楂洗净沥干水分，山楂选择越新鲜越好，洗好后准备好案板和小刀，准备下一步。
第二步，给山楂去核
第三步，将去过核的山楂肉放到锅中，按照每斤山楂150克糖的量加入白砂糖，然后倒入清水至没过山楂的3/2，水千万不能过多，否则果胶的比例太小也会影响最终的凝固，上火烧开后煮5分钟，直到山楂熟透变得软烂。
第四步，将煮好的山楂打碎，（就是用家里搅成机）打成很稠的糊糊状就可以了，很多人在做到这一步就算完成了，就直接倒入模具中等待冷却，殊不知还少了一个管家的步骤。
第五步，二次熬制，将打好的山楂糊上火继续熬煮两三分钟，熬制的时候要用中小火，而且得不停的搅拌防止糊底，熬煮的目的不光是蒸发掉多余的水分，更重要的是为了把果胶充分熬出来，熬到最后会明显感觉到山楂糊变得更稠一些，粘到铲子上根本不会流下来就说明熬好了。
第六步，趁热将熬好的山楂糊倒进模具中，抹平就等着晾凉，这样做的山楂糕就能很好凝固。如果放在冷水中差不多15分钟就能凝固，如果等到彻底晾凉后，效果就更好。\n
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啊荣vlog
山楂糕过年的时候我做了很多，酸甜开胃，加了苹果，苹果胶对胃很好的，大人小孩都非常爱吃，视频漏了打浆过程，建议过筛一下更细腻
山楂糕富含果胶，很容易凝固的，仔细看我铺油纸那段，就这样状态刚刚好，如果有点湿，可入烤箱150度烤10分钟左右。
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木子美食教学
我在家里面做山楂糕一般就是去除山楂里的果核，倒入煮锅里加入少许柠檬汁和两升清水，中火熬制三到五分钟；然后用过滤网将果皮滤出，将山楂糊重新倒入锅中，加入250克白糖和冰糖，一边熬煮一边搅拌；等糖类完全溶化后，盛入容器中放凉，冷却之后即可切块食用。
要是家里来了比较重要的客人需要美观于一体就用点加点寒山粉。要是想丝滑一些的话用吉利丁粉也行，不过吉利丁粉要放冰箱冷却，有点麻烦。你邱用寒山粉好了。毕竟山楂不用做成透明类的。
