用户5676550568
大家好，我是四月猫爱美食，因为我也正好每年都会自己做腐乳和霉豆腐，所以这个问答我可以给大家分享下我的一点小经验，希望能帮助到大家，接下来一起来看看我的解答。
如今我们很多人喜欢自己做霉豆腐了，但是不少朋友们生活在城市里，在弄不到稻草的情况下，做霉豆腐可不可以用其他来代替稻草呢？我来告诉你一个好方法吧！
用竹匾、竹筛子、竹篓、簸箕、竹篮子等工具都可以代替稻草。这些工具都具有和稻草一样的透气性特点，可以让豆腐在通风透气的条件下，得到发酵让霉菌更好的得到生长。
巧用竹匾、竹筛子等盛器工具做霉豆腐的正确操作方法：
1、豆腐放在锅中先蒸10分钟
2、将豆腐打成小方块，有间距并整齐的码放在竹匾里，先放在通风的地方风干豆腐上的水分。
3、然后移入室内通风阴凉的地方。在前两三天，可以看见豆腐慢慢地有一层黄色的黏液和稀少的白毛，说明菌种已经开始在生长了。
4、到第四天第五天的时候，白毛已经越来越多，不仅豆腐上面有白毛，有的还已经长到下面去了。
5、这是一星期内长出来的白毛，密密麻麻的，又白又长的白毛，长到这样程度的白毛，霉豆腐就做成功一半儿了，剩下就是腌制了。
小贴士：
做霉豆腐，一要注意环境需要通风，不通风的地方，长出来的会是黑霉菌，是不能食用的。二要注意适宜温度保持在十几度到二十几度为最佳，太冷太热都不适合制作霉豆腐。太冷很难生长白毛，太暖容易发臭生虫子。三、湿度大的环境要注意盖上一层纱布，更容易发酵成功。
实践证明，我做的霉豆腐，即使不用稻草用竹器盛具也是可以做霉豆腐的，欢迎大家也动手实践一下，体验一下霉豆腐发酵过程的乐趣。
希望这个问答的解答能够帮助到大家，喜欢我的解答，欢迎来关注四月猫爱美食，将给您分享更多有趣的美食做法，有美食疑问欢迎来找我哟！
四月猫爱美食
没有稻草也能做霉豆腐的。我们这里的霉豆腐都是要长出白色的毛，制作时也不一定非要稻草，因为现在稻草很难得了，农村人也不一定有。
我把这种霉豆腐的方法简单的说一下吧。
一 把制作好的豆腐用尽办法挤出太多的水分，这样含水量少容易成型，也使豆腐发酵更好。
二，再把豆腐切块儿晾晒。放在有太阳有风的地方，把豆腐块晾至边角发黄。
三，把晒好的豆腐块放在洁净的竹篮里，或者簸箕竹筐里。这些器具通风透气，有稻草相同的功效，保证豆腐能够正常发酵。
四，把篮子里的豆腐块儿加上适当的保温物。豆腐发酵最适宜的温度是15-25摄氏度。温度低了，长不出好的霉菌，温度高了，很容易变臭。把温度控制好，是做好霉豆腐的关键。
在南方潮湿多雨的地方保温物可以用布，棉絮等这些透气又保暖的东西。避免湿度过大豆腐块糜烂，发酵不成功。但如果是干燥多风的地方，又要适度的保持，这样才能顺利的发酵，所以保温物可以加快塑料布。
当然如果温度高于25℃以上，你还要注意降温。
在发酵的时候可以检查一下豆腐块是否在正常的发霉长菌丝。如果豆腐皮起水有粘液，那就是不透气了，要加强通风。如果豆腐块发干，那就要加上塑料膜，增加湿度。
再注意把温度控制在20℃左右可以长出白白的霉菌了。
长出白霉菌以后，发酵就完成了，可以直接烧烤着吃，也可以把霉豆腐块儿拌上盐，辣椒等调料腌制后再吃。腌制后的霉豆腐更有味，可以蒸着吃，煎炒后吃，十分美味。
追花精灵
没有稻草能做霉豆腐吗？有什么方法可以把白豆腐焖成霉豆腐？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】如果回答满意，请点击关注。
传统的方法是用稻草制作霉豆腐，把豆腐块放入锅里面蒸热，加热后的豆腐，通过稻草里面的芽孢杆菌大量滋生，导致豆腐发酵，表面看似长毛，实际是霉菌，所以这种方法也叫做霉豆腐。
如果在城市里没有稻草，想制作霉豆腐，其实也可以，用竹子做的筲箕，筛子，竹席，或者是荷叶都可以制作，如果实在是找不到的话，用纸箱也可以。
这种添加了红油的豆腐乳，软糯麻辣，带着浓郁的油香，非常的好吃，特别是早餐下稀饭，夹馒头，瞬间就可以把食欲爆发出来。
这种豆腐乳需要长期放置，所以加了很多的红油和盐，口味也比较重，通常一顿饭有一两块就足够吃几碗饭了。
豆腐的挑选
一般我们制作霉豆腐都是用老豆腐，经过发酵以后，然后再腌制，红油豆腐乳才会有软糯的口感。
下面分享一下制作方法
制作方法如下：
1.首先把老豆腐放入锅中大火蒸8分钟。取出来以后放凉切成正方形的小块。
2.把箱子里放入细木条垫底，豆腐块均匀的摆在木条上，保留1-2厘米的间隙。如果豆腐比较多的话，可以放多层木条，每层之间保持1-2厘米间隙。
3.把箱子摆在通风不晒太阳的地方，温度大概在20来度最合适发酵。
4.大半个月左右，霉菌达到最多，快要焉的时候，取出来。
5.调料配方：辣椒粉2两，花椒粉10克，十三香10克，盐80克，搅拌均匀备用。另外再准备一碗高度白酒，比如说二锅头，一碗熟的菜籽油，一颗挂了半个月风干的白菜。
6.把发酵好的霉豆腐拿出来，放在酒里面滚一圈，均匀糊上白酒以后，放入调好的辣椒粉中裹均匀。
7.裹好辣椒粉的豆腐乳可以直接装坛子了，也可以用白菜叶一块一块的包裹好，然后放入坛子。
8.把坛子里灌满熟菜籽油，盖上盖子，用保鲜袋把坛口密封扎紧，腌制一个月。
如果量不大的话，可以用装老干妈的玻璃瓶也行。
吃货小唠叨
红油豆腐乳非常好吃，但是要少吃，因为盐和油都比较重，现在都讲究吃菜要少盐少油。胃口没打开的时候来上一块，立即开胃，美食佳品。
我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，如果喜欢的话请点击关注，解锁主页全部美食，谢谢观看，下次再见。
小吃货笔记
霉豆腐用稻草是因为稻草里的芽孢杆菌使豆腐滋生发酵。形成霉豆腐。选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块置于上面，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连，上面覆盖一层稻草，放在阴凉处，使豆腐块发酵。如果没有稻草的话，也可以用荷叶代替。
稻草怎么霉豆腐
1、把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸。
2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块置于上面，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连，上面覆盖一层稻草，放在15℃的阴凉处，使豆腐块发酵。经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚)。
3、然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳。
霉豆腐的温度
温度：在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到发酵好的样子就可以。
霉豆腐的的时间
制作霉豆腐一般在秋冬季节。先将洗清爽的棕箬壳一张张铺在蒸笼上，然后把市上买来的压板豆腐切成1寸左右的小块，竖立排放在箬壳上，每块之间，留有空隙。排列毕，把蒸笼置锅上，加盖密封，锅底盛有水，用文火慢慢加热，并掌握好火候，以锅内微热为佳。天热一两天，天冷则三四天左右，便可揭开锅盖，将霉豆腐起锅。只见霉变了的豆腐色泽微黄、鲜亮，香气扑鼻。
婷子生活录
民间用稻草焐臭豆腐、臭豆豉的方法，是从古至今，一代代的传下来的，现在科学发达了，知道稻草里含有丰富的枯草杆菌。做臭豆腐的豆浆是用酸浆点的，而不是用石膏做凝固剂。块状的新鲜豆腐，在稻草中的枯草杆菌作用下，可以把大豆蛋白质，分解为氨基酸，所以焐好的臭豆腐，做成油炸臭豆腐，火烧臭豆腐等佳肴，闻着臭吃着香，口感很好，人人喜爱，成了地方名特小吃。如用于醃成腐乳更是酸甜辣麻，酥软香糯，色、香、味具佳，远销国外。
小东门罗氏三爷981
看看我做的霉豆腐，味道棒棒的
遇见红苹果
网上有买菌的，你买了试试。
