美食鄉村行

香椿一一香也，臭椿一一臭也！

今天既不講香椿的價格，也不說香椿的營養，又不拉香椿栽培，就表香椿的形態特徵哈。

香椿，樹幹高大，為上等木材，有＂中國桃花心木＂之稱，有休眠期，根部易萌發根櫱。

香椿，葉橢圓形，正面綠色，背面淺綠色，有較明顯的羽脈，葉緣有鋸齒。

香椿，幼樹幹下部灰褐色，成年樹皮紅褐色，灰褐色，褐色，樹幹通直，自然生長者可達30餘米。但是產椿芽的香椿樹樹幹低矮，一般主幹高3–5米，有較多的主側枝。

香椿，主根細長，側根近乎平行，淡黃色。

香椿，花為兩性花，傘形或圓錐形花序，頂生或腋生，花芳香，花萼短小，花瓣白色。

香椿，果實狹橢圓形或近卵圓形，幼果綠色，成熟後深褐色，光亮。種子橢圓形，扁平，紅褐色，上端有矩形膜質長翅。

香椿的葉形與臭椿很相似，容易混淆，但如果你仔細觀察，它倆在形態上有明顯的區別。

來來來，帶您一起去看看它倆的區別。

1，科屬

香椿——楝科。臭椿——苦木科。

2，樹幹

香椿——樹皮赭褐色，片狀剝落。

臭椿——樹皮光滑，有直的淺裂紋。

3，葉片

香椿——偶數（雙數）羽狀複葉，少數為奇數（單數），有香味。

臭椿——奇數羽狀複葉，小葉基部有兩個大鋸齒，齒端下面有腺體，揉搓後發出臭味。

4，花形

香椿——圓錐形花序，頂生，花軸分枝稀疏，花序長，兩性花，花瓣白色。

臭椿——圓錐花序，頂生，花軸分枝較密，雜性花，花瓣白色帶綠。

5，果實

香椿——木質蒴果，成熟時5瓣開裂。

臭椿——翅果。

6，種子

香椿——扁平，一端有長翅，易隨風飛散。

臭椿——種子位於翅中間，種子和果實不分離。

這就是香與臭的區別，可別把臭當成了香，那就被忽悠大發了，把香當成了臭，就鬧笑話了！

努力就好

不請自來。上週末休假回老家，老家很多香椿樹，這個季節也正好是吃香椿的季節，我們那兒俗稱春芽兒。提個袋子就去了。

然而面臨的問題是，很多年沒摘過，一不小心就會摘到臭椿樹的嫩芽，我們那俗稱漆樹。小時候可是吃了這個樹的虧，也是年小不懂事，看見大人在前面摘，自己就照模照樣的學，結果就碰上這臭椿了。回到家後全身起紅疹子。我奶奶見這樣式，以多年老道經驗立馬判定碰漆樹了，趕緊給我抹了白酒消毒。不到一會兒，紅疹子就不見了。小時候就覺得大人好厲害，什麼都懂。

吃了小時候的虧，長大了自然不能再載跟頭。憑藉記憶當中奶奶教我認春芽的方法，總結出：

1.聞

怎麼聞呢，大家都吃過香椿吧。香椿的味道極其獨特，反正每次我一聞見這個味道就會想到雞蛋。哈哈哈，因為它倆是黃金搭檔啊。味道很香，是那種沁人心脾的濃香。而臭椿，聞起來味道很怪。是一種青草夾雜著臭蟲的味道。

2.看

香椿的嫩芽一般長的粗短壯。顏色也很深，深紅色或褐色、深紫色。臭椿的葉子是散狀的，比較稀疏的長苗。

我就是憑著這兩個經驗，把奶奶家的這片山頭包了，最後，祝大家把春天吃進肚子裡，春風滿面哈～

花兒戶外

這幾天我看了這個問題大家爭論不休。我老家把地方北方人都愛吃香椿，香椿跟臭椿是有區別的，香椿到了季節我都要想辦法弄一些解饞，應為在南方工作就不太好順手就來，南方也有畢竟要跑老遠的路去碰碰運氣，一般都是讓老家寄過來，燎一下用鹽搓成團速凍。來了老鄉或者饞了拿出來隨時有的吃。至於臭椿記憶中他的樣子很香椿差不多，但是他的顏色好像沒有香椿光滑靚麗。最簡單的方法用鼻子聞一下完全兩個味道的，臭味怪味。這個就要長吃的才知道。一個最簡單的辦法就是市場上碰到了不要錯過買一把一般錯不了，吃了一次下次就知道香椿。這裡保證你臭椿你不可能下嚥入口。

朱進頪

一剪梅149570456

Hello,大家好，我是晶城浪哥。

一年之計在於春，春天開始就會陸續出現許多時令食物了，香椿就是其中之一。每年的清明後穀雨前是吃香椿的最佳時間，這個時候的香椿嫩如絲，口感極佳，如果錯過了這個時間段，如果再想吃上這麼美味的香椿就得等到來年了。香椿不僅味道佳，營養豐富而且還極具藥用價值，民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。很多朋友也都很喜歡吃香椿，但是往往人們又會面臨一個問題，不知道如何區別香椿和臭椿，下面我就和大家一起認識認識香椿和臭椿，然後再分享一些香椿和臭椿的區別，大家就會區分了。

香椿

香椿屬於落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，原生長於我國中部和南部。主要可以分為紫香椿和綠香椿兩大類。因為紫香椿比綠香椿香味濃厚，油脂也多於綠香椿，因此食用上紫香椿口感要優於綠香椿。香椿除了嫩芽可食用之外，樹幹也極具經濟價值，素有“中國桃花心木”之美譽，是做精美傢俱和造船的不二之選。

臭椿

臭椿也屬於落葉喬木，葉呈奇數羽狀複葉，原生長於我國東北部、中部和臺灣地區。臭椿生長迅速，但是壽命較短，一般很少能有活過50年的臭椿。臭椿雖然味道有點臭，但是也有很高的經濟價值，和綠化價值。臭椿在歐美等國家經常作為行道樹，因此又被稱為天堂樹。

二者區別

1、葉子味道不同。香椿葉子聞起來有異香，而臭椿葉子因其葉子基部散發臭味，聞起來有異臭味。這也是我們通常區別二者最常用的方法。

2、葉子數目不同。香椿和臭椿雖然葉子都呈羽狀，但是臭椿葉子一般是奇數葉，香椿一般是偶數葉，很少有奇數葉。

3、樹幹不同。香椿樹幹看上去是麻麻賴賴的，一個一個疙瘩在上面，而臭椿樹幹則沒有這些疙瘩，很光滑。

上面就是關於香椿和臭椿的一點點介紹，希望大家看了之後對香椿和臭椿能有進一步的瞭解。

我是晶城浪哥。大家可以點個關注，感謝你的支持。

晶城浪哥

每年清明節後前，我們這邊農村香椿樹就會發芽，一般到了穀雨節氣前後時就可以採摘吃到新鮮的香椿芽，而對於城裡人來說，可能無法採摘到新鮮香椿，只能通過市場購買品嚐到！但由於這幾年香椿芽價格攀升，也讓一些商販看到了上街去，就會摻入臭香椿芽，以此獲得更多利潤！

事實上，香椿和臭椿是不同屬科植物，只是外形相似，根本沒有一點“親戚關係”！而且古代醫藥上也記載，臭椿其實是有小毒的，雖然也可以要一起，但一般以煎湯煮水外用為主！而對於消費者來說，去市場上該如何分辨香椿芽和臭椿芽，不妨可以這麼做：

根據顏色分辨：我們買香椿芽時，一般為紅褐色或黃褐色為主，香椿芽根部則為淺綠色！但臭椿芽則不同，一般根部為深綠色，其他地方則為灰綠色，不會有其他顏色的。因而一旦發現香椿芽全為綠色時，可能是臭椿，也可能是三茬以上的香椿，這時因為亞硝酸鹽含量過高也不宜再食用！

根據氣味分辨：香椿芽聞起來會有一股沁人心脾的濃香，而臭椿芽則會有一股奇怪難聞的氣味。可以用手搓一下椿芽，如果會感覺一股臭味，很有可能就是臭椿！而且放到嘴裡咀嚼會有很強烈的噁心感覺，而且比較苦澀，會難以下嚥而下意識吐掉！

如果是獨自去鄉下采摘香椿芽時，我們除了以上分辨方法外，也可以根據樹皮區分，一般香椿樹皮會有條塊狀開裂，並可以剝落下來。而臭椿樹皮表面比較光滑，沒有開裂情況，可以分辨大部分的情況！

因此，生活中為了品嚐到更鮮嫩好吃的香椿芽，一方面可以去農村農戶家採摘最鮮嫩的頭茬香椿，也可以去正規菜市場或超市裡購買，切勿購買那些流動攤位的香椿，很容易會有摻假成分而不容易維權！以上僅為個人見解！

龍百曉生

香椿和臭椿在我們這裡都很多，平時不太注意，今天看到這個問題，我特意到兩種樹下細細的觀察了一下，下面的圖片都是現場拍的，兩者看起來非常相似，但只要細心辨別，還是有很大區別的，兩者不但在本質上不一樣，表面上也有很大區別。

香椿:香椿最大的特點就是把葉子撕爛時有一股濃郁的香味，葉子對稱的生長，一對一對的，長葉子的條杆陰暗面顏色基本一樣，都是綠色，樹尖上出來的嫩葉是很好的菜，非常好吃，細枝光滑，主樹杆有裂紋，比較粗糙，果實一串一串的，每個果實像個燈籠，我們地方叫香椿鈴兒，這就是香椿。

臭椿:臭椿的葉子有刺鼻的臭味，比香椿的厚實，有的葉子生長對稱，有的葉子不對稱，長葉子的條杆陰陽面顏色不一樣，一般陽面是紅色，陰面是綠色，主樹杆光滑，但細枝上長有很多的小刺，果實是成串的，幾串長在一塊，每個果實整體像柳樹葉，中間像小扁豆凸起一點，臭椿在我們這裡只能當木材用，再沒有別的用處。

這就是香椿和臭椿的區別，要採摘香椿時，如果分不清楚哪是香椿哪是臭椿？最好的辦法就是撕爛一點樹葉，用鼻子聞一下，香椿很香，臭椿是臭味。謝謝大家的閱讀，如果有必要可以點個贊，評論一下再走呦！

西北農村哥

刺嫩芽、香椿、臭椿 不是一回事，大有區別的。

刺嫩芽、香椿是珍貴的“土豪菜”可以食用，樹葉就是菜，無法做綠化使用。而臭椿主要是綠化功能，它的樹根、樹皮和種子，可以入藥作藥。

詳細談下三者的區別。

一，產地：

刺嫩芽（刺老芽）：主要在東北居多，山東部分地區也有。

香椿/紅椿：除東北以外地區，全國均有分佈。

臭椿：分佈於中國北部、東部及西南部，東南至臺灣省。中國除黑龍江、吉林、新疆、青海、寧夏、甘肅和海南外，各地均有分佈。向北直到遼寧南部，共跨22個省區，以黃河流域為分佈中心。世界各地廣為栽培。

二，外觀：

刺嫩芽：樹幹多刺，刺較為粗、長。樹葉就是果實了就是菜，刺嫩芽菜。“小時”偏綠色較多，等“長大以後，果實”成熟以後，略微偏紫紅色。菜體較為“豐滿”粗、短。氣味略微清香。

香椿/紅椿：樹幹無刺（目前人工培育的，部分種子來源於東北的刺嫩芽，樹幹有少量的刺）。樹葉就是果實了就是菜，香椿菜。從小到大都是紅色、紫紅色的。菜體較為苗條，細長。氣味略微清香。

臭椿：樹幹無刺，樹葉較多。氣味略微有臭味。 三者區別如圖

其他外觀方面香椿和臭椿的區別：注意紅色圈圈的頂端，這是核心區別。

創略

香椿和臭椿，統稱椿樹，粗看外形很相似，都是羽狀複葉，名字都帶有椿字，容易混淆。但仔細觀察，區別也很明顯，主要有以下幾點：第一，看樹幹，香椿樹皮條裂，臭椿不條裂，如下圖；第二，看樹葉，臭椿的小葉基部有2-4個粗齒，齒端有腺點（這是識別臭椿的最主要特徵）香椿葉全緣；第三，看果實，香椿是蒴果，臭椿是翅果；第四，聞氣味，香椿葉聞起來有濃香，臭椿葉聞起來很臭，故名。

臭椿

根據上述四點，就很容易識別香椿和臭椿了。香椿和臭椿與人類生活密切相關，香椿葉是一種美味的蔬菜，炸香椿葉、煎香椿葉、香椿葉攤雞蛋等都是佳餚，臭椿是一種速生木材，耐寒耐旱耐貧瘠，因此，香椿和臭椿在宅旁種植很普遍。椿樹文化源遠流長，很多道路、街巷是用椿樹來命名的。

香椿

走近自然

香椿和臭椿一般民間通俗的叫法就是春芽樹。一般來說，香椿用來烙餅或者是炒雞蛋味道最好，同時還可以用來醃製鹹菜。這是香椿的用途，而臭椿的話一般就是用作經濟木材了，它的葉子很少有人去吃。它們之間主要有四個方面的區別。

1. 葉子的區別。香椿樹的葉片在幼小的時候，葉片的邊都是有鋸齒的，而且覆蓋葉片所有的邊緣。但是臭椿樹的葉片就不一樣了，它們的葉片雖然也有鋸齒，但是僅僅覆蓋葉片邊緣的一半，一半是從基部開始到葉片中央的位置有鋸齒，中部以後就沒有鋸齒了。基部就是指葉片跟樹枝連接的部分。所以說，我們可以通過這種方式來區分它們兩種樹。

2. 腺點的區別。之所以椿樹會散發出味道，那是因為它的葉片是上有分泌氣味的腺點。當然了，無論是香椿還是臭椿都是有腺點的，而且它們的腺點都是在葉片的最頂部。但是相對來說，臭椿的腺點更明顯一些，尤其是把它的葉尖反過來看，腺點就更明顯了。而香椿如果不仔細看的話是看不出來的。

3. 果實不同。很多人都認為椿樹是沒有果實的，其實它們是有果實的，只不過我們平時沒有注意而已。香椿的果實為蒴果。所謂的蒴果，就是圓形的那種果實，而且表面比較光滑。而臭椿的果實是翅果，也就是有褶皺的那種果實，一般有好幾面。所以，通過它們之間的果實的形狀，也是可以區分它們的。

4. 聞味道。香椿之所以稱之為香椿，就是因為它的葉片聞起來比較香一些。而臭椿的葉片雖然聞起來味道不臭，但是有一種奇怪的味道，很多人聞了以後都感覺不舒服。當然了，不同的人對味道的識別能力不是很強，所以，通過味道判斷不是非常準確。

5. 通過樹皮來分辨。一般來說香椿也是有不同品種的，有一些香椿的樹皮跟法桐一樣，是每年都會推蛻樹皮的，但是也有一些表面光滑的。但是香椿的話樹皮是不會蛻皮的，質地也比較粗糙。

綜上，香椿和臭椿的區別葉子、腺點、果實、味道及樹皮都是由明顯的區別的。通過以上幾點是可以明顯分辨區別的。如果您對以上的解答有自己的見解和建議歡迎在下方留言進行討論，感謝您的閱讀。

關鍵字: 一一 香椿 臭椿