內蒙-包頭-美食之三寶莜麵

正月初十吃莜麵的由來：

“年年莜魚”——順時應運 民俗萌生

民間風俗，絕不是空穴來風。許多流傳的習俗，我們只知道它是這個樣子，不知道它為什麼是這個樣子。孩子們追問“為什麼”，我們只能用“遺留下來的”來塞搪。從下面這件小事，我們大略可以罕見民俗的萌生軌跡。

莜麵是家常飯，千百年來，既不“白富美”，也不“高大上”，擠不進佳節，上不了廟堂，只是尋常人在尋常日子吃得尋常食物。可近年來，莜麵漸漸從“柴火妞兒”出蛻成“白富美”，上了富貴人家的餐桌，走入年節的食譜。有些地方在春節期間時興起吃親手做得“莜麵魚魚”，漸成習俗，流傳日廣。出現的東西總有出現的理由，還是那句話，不是空穴來風。

那麼，春節期間吃莜麵魚魚風從何來?

一是莜麵魚魚“莜魚”二字諧音“有魚”，“年年莜魚”取“年年有餘”的意思。春節期間，一家人團圓，笑語滿堂，大人孩子親自動手搓魚魚。手藝高的“巧手搓來玉色勻，壓匾佳人纏臂金”;手藝差的“蛇吃麻雀不勻稱，笑得阿孃肚子疼”。搓得醜也罷俊也罷，都在莜麵魚魚裡注入一種信息意念，寄託一種憧憬願望，討一個吉祥兆頭，不失為一種傳遞正能量的美意。二是春節期間吃莜麵魚魚，對肥膩飲食是一種調節，無論舌尖的慾望還是養生健康，都不失為一個好主意。

簡便易行，益人身心，這是春節期間吃“莜麵魚魚”的理由。也可從中窺見一個信息：一種民俗的萌生，她背後的推手就是順時應運。如果說“年年莜魚”是應時運而生，那麼，燕谷坊生產的“莜麵魚魚兒粉”就是應民俗而生。

莜麵製作的種類：

莜麵魚魚

莜麵窩窩

莜麵墩墩

莜麵山藥魚

莜麵餄烙

莜麵傀儡

莜麵拿糕

莜麵餃餃

莜麵的功效作用

莜麵是由莜麥加工而成的麵粉，在山西、內蒙古、河北壩上地區是莜麥麵食品的統稱。莜麥是一年生草本植物。生長期短，成熟後子實容易和外殼脫離，磨成粉後可食用。具有預防心血管疾病、降血糖、潤腸通便、補充鈣質、延年益壽的功效。

1、預防心血管疾病

莜麵可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，可對心腦血管病起到一定的預防作用。

2、補充鈣質

莜麵可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力，含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效，是補鈣佳品。

3、降血糖

經常食用莜麵對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。

4、潤腸通便

莜麵有通大便的作用，很多老年人大便幹，容易導致腦血管意外，莜麵能解便秘之憂。

5、延年益壽

莜麵中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也大有裨益。

營養價值

莜麵富含碳水化合物，煮熟後莜麵熱量會變得很低。莜麵內含有豐富的維生素B1和維生素E，但煙酸的含量比小麥低。莜麵主要含有碳水化合物、蛋白質、脂肪以及大量的植物纖維、維生素B1和維生素B12、少量的維生素E、礦物質、核黃素和皂苷。莜麵中含有類似荷爾蒙的物質、有興奮和麻醉劑的作用。

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