嵇志浩
虽然我是贵州人，但吃野生菌方面，贵州真不能和云南比。云南不仅是国内的野生菌食用王国，而且还是野生植物食用王国，就全国来说，广东人爱吃野生动物，而野生植物则是云南人的最爱。“所谓云南十八怪，三个蚊子一盘菜。”只要没有毒，云南人什么野味都能吃，相对来说贵州的野味就要吃得少些。我在云南工作的二十多年，各种菌类、各种山毛野菜都吃过，蜂蛹、竹筒虫、蝉、酸蚂蚁、飞蚂蚁、白蜘蛛也吃过，其它还有一些不知名的虫子也吃过，也就不想吃老鼠肉。就西南片的云贵川而言：川菜的名气最大，食者最多；而云南则是野味遍地，无毒皆食；贵州的小吃相对云、川则是又多又好吃！
坦歌探戈
是的就是云南人吃野生菌第一，人们常说日本人拼死吃河豚，而云南人拼死吃野生菌。一点也不假，云南年年在野生菌上丢命的不少，而最有毒性的应该是见手青（牛肝菌同类），另外还混进一些不知名的杂菌也是造成有毒之一。加工环接也很重要，我虽然是广东人，但我能有一手的滇菜手艺，得力我师傅沈丛老先生师传，其中野生菌菜系也是主要滇菜的重中之重，常规人家只用沸水操菌，然而云南高原的沸水大都还到90℃，所以没用，必须得在300℃的高温油温操菌30秒钟起锅滤油，方能解毒，在正式加工炒制。笔者我公布今天改进用微波炉进加工野生菌，微波炉不受高原海拔影响，一般能达到300℃的高温很理想，由于微波炉功率大小不同，于事时间也有所区别，一般将见手青均匀切成相同薄片，放进微波炉加热10一20分钟，以快要煮干最合适，在取出来，在进行按你喜好口味炒出美味无毒的野生菌了。
飞哥132305207
在吃菌子这事上，我觉得云南人更会吃，我是云南土生土长的农村人，小时候喜欢上山采蘑菇，不过我只采自己认识的，不认识拿不准的不敢要，但是老一辈就厉害了，他们不管认不认识，先扣一块在嘴里尝尝（生吃），不苦不辣基本没什么问题，可以吃，有的蘑菇有毒大家不尝也知道，但是云南人吃菌子那是用命在吃，我见过我们那里一老伯，大红菌那种剧毒的菌子都捡来晒成干吃，反正我是不敢吃！
做法上云南也是花样繁多，昆明出去不远晋宁那里就有一大片野生菌农庄，七八月份去点单都得排队，不用铁锅用石锅，用蒸汽慢慢炖，喜欢可以去那里试试！
冷帝983
毋庸置疑绝对是云南人，我是地道云南人从小吃到大，小时候还经常去山上捡菌儿。我老公一个地道贵州人，还是跟我谈恋爱了才从此走上一条吃菌子的不归路，谈恋爱那会儿我去学车，他打电话给我问我想吃啥他下厨，我说牛肝菌，屁颠屁颠跑去买，等我练完车回去一看，他还奋力的和一堆干巴菌在战斗，那顿饭等到天黑才吃上。这个事充分说明他连牛肝菌和干巴菌都分不清楚！老公老家是山里的，但是他说他们漫山遍野的菌子就是不敢吃，只有一种叫松菌的敢捡回家吃。
琴声飞舞76448726
我是土生土长的云南人，野生菌从小吃到大，两次中毒经历。吃过的野生菌品种不下30种。烧、炒、煮、蒸、生、凉、腌……等各种做法都吃过，我们小时候每年杀年猪都要做“野生菌香肠”和“野生菌腊生（骨头生）”。
但说实话，我们云南的做法确实不算“讲究”，没有那么多的花样，就是敢吃、能吃，谁叫我们云南的野生菌又多又好吃呢！
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说到吃菌子，贵州和云南都差远了。还是四川甘孜州的会吃，吃法也多:
光说做法就有生吃、青炒、溜煮、火锅、红烧、煲汤等等。
生吃主要是争对特定的一两种菌子:一种当地叫做獐子菌的，清水洗后滴干水份切成薄片，蕉着干海椒面吃（海椒面中有各种调味）料；另一种叫不出名，有点像灵芝样的，打成粉吃，但不能多吃。
青炒主要是青菌类的，有七八种吧，一般就清水洗后手撕成小丝，加蒜片青椒丝花椒和盐炒熟就好。
溜煮就适合所有菌类了，最好吃的就是各种杂菌一起下锅加点水和蒜头盐煮，等水收干就可以了
火锅和煲汤就不细说了
红烧那是最精典的了，一般最好吃的是牛肝菌与红烧肉罐头一起烧，那味道能叫人口水长流看到菌子就想，那香味可以一家煮一楼香。现在每到吃菌子的时候，康定人送最好的朋友礼物就是一小箱菌子一筒红烧肉罐头。
随随便便走走看看
要说吃菌的讲究，做菌的厨艺，云南真的没法和贵州比，不但没法和贵州比，在全国排行都是老末。
这没办法呀，全世界已知的可食用菌700多种，云南就有500多种。随便买一种回来随便炒一炒就好吃，见手亲买回来和青椒炒一炒，干巴菌买回来和青椒炒一炒，要不然一大堆乱七八糟菌放在一个锅里面煮……这叫什么嘛，一点技术含量都没有。但是没有办法，它就是美味。
好稀奇的麦乐迪
我不知道提问题的人是什么心态！什么都要扯上贵州，首先云贵川是一家，有什么好比的，其次，云南的菌类数量和种类都比我们贵州要多，更何况吃法和做法！我们比不上人家就比不上人家，我不知道提问题的是不是贵州人，如果是，你不如关心关心生产问题经济问题，整天和人家比这个比那个！你怎么不和人家比穷啊？自己什么样子不知道吗？这不是给贵州招黑让人家看不起我们反感我们吗？如果提问题的人不是贵州人，我真的怀疑你的目的是什么？想搞地域黑地域分裂？说大点是想破坏我们的民族感情吗？再说大点我怀疑你企图用这种方式来分裂我们的祖国！
甘蔗86396697
雲南爱菌子，已经爱到不怕死的地步了！
香喷喷的炒构树菌啊！即将出锅了，欢迎大家来品尝啊！
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dai春华
如果不是引战题，我觉得云南吃菌是第一，毕竟贵州出菌子的种类数量都比不上云南，云南大部分地方都出野生菌，每年还有大量菌出口，鸡枞菌，干巴菌，青头菌，黄牛肝等等，好多土生土长的云南人都没吃过，每年云南都有吃菌中毒的新闻，但是从来没有停止过吃菌的步伐，到处都有菌火锅店。捡菌子还有很多讲究，阴坡阳坡，面南面北，哪些树下面的不能吃，种种汇集产生一种菌文化，其他省是远远比不上的。
