為什麼飯店的豆腐沒有豆腥味，還不碎呢？現在就來告訴你，鍋裡面燒水，然後把切好的豆腐塊放入熱水中，讓豆腐在熱水中煮2分鐘左右，這樣出來的豆腐沒有豆腥味、也不碎、還又嫩又滑，豆腐焯水非常的重要哦！千萬要記得，然後把焯過水的豆腐呈出來備用。

下面就開始做麻婆豆腐，起鍋燒油，熱鍋冷油，油7成熱的時候，把切好的肉末放到鍋中翻炒，等到肉末發白，下入豆瓣醬和糖炒出紅油，加入花椒、蒜末、和十三香，然後往鍋里加入一點熱水，然後加入鹽，雞精，味精.老抽調味，下澱粉勾芡，最後把準備好的豆腐下鍋，等到鍋裡的湯汁變的粘稠，就可以呈盤了，最後把小蔥末均勻的撒在上面。

這樣麻婆豆腐就做好了，可以說麻婆豆腐、魚香肉絲、紅燒肉、回鍋肉是最下飯的幾道菜，並且這幾道菜的做法並沒有那麼的複雜，在家裡給老人和孩子做這幾道菜，非常的下飯。

【麻婆豆腐製作之答疑解惑】

問題一：為什麼用牛肉不用豬肉？

答：因為牛肉的肉質更加嫩滑，口感更好，炒出來也更香，所以用牛肉。當然用豬肉也是可以的，選用有點肥肉的豬肉，滋出的豬油香過植物油。

問題二：為什麼花椒麵要在勾芡之後放入？

答：因為花椒粉在水中煮久會失去應有的麻味，會吃起來麻味不夠刺激，少了麻婆豆腐應有的味道。

問題三：為什麼要分兩次勾芡？

答：分兩次勾芡是因為豆腐本身含有水分，第一次勾芡後豆腐會出水，第二次勾芡才真正鎖住湯汁，所以為了提升豆腐的口味分兩次勾芡。

問題四：如何掌握勾芡的時機？

答：這個時機通常在於鍋鍋裡面還剩多少湯汁。如果鍋裡面的湯汁還有很多，那勾完芡就成了一滿鍋漿糊，如果鍋裡面的剩下的湯汁太少，那麼勾完芡也不夠豆腐沾裹。一般來說，

結語

以上就是我對麻婆豆腐相關問題的解答，希望大家也能做出美味的麻婆豆腐！

我是喜歡自給自足豐衣足食的美食愛好者“工程師小夥金毛”，一個喜歡美食、熱愛美食並且一直走在減肥路上的人，感謝大家閱讀本文，如果有幫助到您或者您覺得還不錯，希望您能給我點一個贊、點下紅色小關注，我會每天分享美食視頻、美食小百科、美食技巧，也歡迎您與我評論互動，感謝您的觀看！

下面我來分享下麻婆豆腐的做法

食材：嫩豆腐500g、豬肉末100g、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、白糖、澱粉、花椒粉

做法：

1、首先準備好所需食材，豆腐切成1cm方塊，豬肉絞成末、蔥薑蒜切沫、澱粉加半碗水；

2、鍋中加水，冷水下入豆腐塊，鍋中放少許鹽，水開後焯水2分鐘；

3、鍋中燒油，下入花椒粒、下入豬肉末，炒至變色，加入兩勺郫縣豆瓣醬（5ml家用勺），炒香出紅油，加入蔥薑蒜，翻炒；

4、翻炒均勻後鍋中加入熱水（或高湯），放入豆腐，中小火煮3-5分鐘；

5、鍋中加1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺白糖、嘗一下味道，適量加鹽、再倒入半碗澱粉水，翻炒均勻，再撒上點蔥花和花椒粉就可以出鍋了！

這樣做的麻婆豆腐又嫩又滑，比飯店的還好吃哦！可以試試哦，一不小心就多吃兩碗米飯！

愛美食的洋洋洋

麻婆豆腐，作為川菜裡的大眾情人，下飯界的神級“槓把子”，經過上百年的醞釀已經在海內外虜獲了無數食客的胃，成為了中華美食裡響噹噹的金字招牌之一。

川菜之妙，妙就妙在「接地氣」這三個字。普通的食材被賦予了麻、辣、鮮三個元素後，最終煥發出的是讓人慾罷不能的不凡口感。

食材簡單樸實，口感麻辣鮮香，因此俘獲了無數人的味蕾。配上一碗白米飯，滿足的不要不要的～

材料:

牛肉60g / 嫩豆腐400g / 花椒適量 / 郫縣豆瓣醬20g / 豆豉適量 / 姜蒜末適量 / 生抽5g / 鹽適量 / 花椒粉 / 辣椒粉

操作步驟:

1.牛肉切末，姜切末，豆腐切丁。

2.沸水加適量鹽，然後放入豆腐，焯一分鐘，撈出待用。去除出豆腥味。

3.熱鍋熱油，花椒過油後撈出，加入牛肉末炒散，炒至變色後。

4.加入郫縣豆瓣醬+薑末+豆豉炒香，加入醬油+鹽+水煮沸後加入豆腐。

5.煮至水剩一半時大火收汁，倒入澱粉水，翻炒均勻。

6.撒上辣椒粉+花椒粉。

鄉村小哥論生活

主料：豆腐一塊，肉餡

輔料，油、豆瓣醬、辣椒麵、花椒、老抽、蒜末、花椒粉、澱粉、雞精、涼白開，開水。

第一步：開火向鍋中倒入適量的水，等到水開之後倒入事先切好的豆腐塊，煮一分鐘左右之後關火，將鍋裡的豆腐烙出來並且用涼水將豆腐衝一下，放到一旁待用。

第二步：另起鍋倒入適量的油，等到油熱了之後再放入事先剁好的肉餡，這裡注意肉餡下鍋後要不斷的攪拌它，防止肉餡粘到鍋底。

第三步：等到肉餡炒到變色之後加入適量的豆瓣醬，等到肉上色之後加入適量的辣椒麵，將事先準備好的蒜末倒入鍋中翻炒。

第四步：肉餡炒出蒜香之後加入適量的開水，倒入之間準備好的豆腐塊。

第五步：等到水燒開之後加入老抽醬油、花椒粉。

第六步：當鍋中的水快燒乾的時候加入水澱粉，這裡注意一下水澱粉要用涼白開（不是涼水哦）進行攪拌，澱粉與涼白開的比例是1:4。

第七步，等到大約1分鐘之後要加入第二次水澱粉繼續翻炒，等到快出鍋的時候加入適量的雞精翻炒就可以了。如此一盤香噴噴的麻婆豆腐就這麼出鍋了。雖然步驟看起來多一些，但是真正做起來還是十分容易上手的，感興趣的朋友們不妨自己也在家中試一試。

小蟲子kuku

麻婆豆腐

菜名

共3個含義

麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），開創於成都外北萬福橋邊。由於陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十餘年盛名長盛不衰。並揚名海內外，深得國內外美食者好評。麻婆豆腐也成為了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清代同治初年（1874年以後），由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。

中文名

麻婆豆腐

英文名

Mapo Tofu（sauteed tofu in hot and spicy sauce）[1]

主要食材

豆腐，肉末，辣椒，花椒，豆豉，豆瓣醬，花椒粉，鹽，熬製的花椒水，牛肉乾/新鮮豬肉，油，蔥

分類

川菜，辣菜

口味

麻辣口味

更多

菜品歷史

歷史起源

四川麻婆豆腐

麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。

《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。《錦城竹枝詞》雲：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”。《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。

流傳變化

麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是“陳興盛飯鋪”自己所調整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嚐。該店後來又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受；其次則是增加了豆瓣醬。

麻婆豆腐

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到幹酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收幹，起鍋前再灑上花椒末。

二十世紀六十年代，製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有些變化，口味強調麻、辣、燙、鹹。

麻婆豆腐

菜品製作

製作方法

方法一

食材

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、鹽（3克）、味精（2克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。

步驟

13張

麻婆豆腐製作步驟

1.將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡；盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。

方法二

食材

豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大勺）、花椒粒（1小把）、薑末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。

步驟

麻婆豆腐

1.炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，脫生後盛出備用；

2.炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味；

3.放入豆瓣醬炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘；

4.將之前炒好的肉末倒入鍋內，加味精翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。

方法三

食材

豆腐（1盒）、牛肉餡（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬（40克）、辣椒麵（10克）、花椒麵（1.5克）、料酒（20克）、鹽（5克）、薑末（3克）、水澱粉（40克）、高湯（250克）等。

步驟

食材-豆腐

1.豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，不能用沸水；

2.青蒜洗淨，切1釐米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎；

3.鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸幹水分後，加入料酒，再加入豆瓣醬炒出紅油；

4.加入辣椒麵、薑末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味；

5.湯略干時，放入青蒜、水澱粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。

方法四

食材

豆腐（1塊）、肉餡（適量）、辣椒麵（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香蔥（適量）、豆瓣醬（適量）、食用油（適量）、醬油（少許）、水澱粉（30克）、雞精（1克）、香油（幾滴）等。

步驟

1.將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；

13張

麻婆豆腐

2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；

3.將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用；

4.鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘，然後撈出備用；

5.鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味；

6.加適量熱水煮開；

7.把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油；

8.把花椒麵放入鍋中；

9.將水澱粉放入鍋中，大火燒開；然後加少許雞精、香油，翻拌均勻即可出鍋。

方法五

主料：牛肉臊子100g，豆腐1塊，新鮮蒜苗2根

輔料：大蒜1個，老薑5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫縣豆瓣醬5g，花生油50g，鹽少許，澱粉少許，老抽少許

步驟：

1.準備好一塊石膏豆腐或者是膽水豆腐。

麻婆豆腐

2.把豆腐切成小塊備用。

3.準備好100克牛肉餡，也可用豬肉餡代替。

4.準備好2根蒜苗，把蒜苗切成1釐米長備用。

5.準備好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。

6.把蒜和姜切成小粒，準備5克郫縣豆瓣醬備用。

7.煮一鍋熱水，下入豆腐塊加鹽煮一下。

8.煮好的豆腐塊如圖。

9.熱油鍋下蒜，老薑，豆瓣醬炒香。

10.加牛肉餡炒香。

11.加豆腐塊、辣椒粉、加50ml水煮開。

12.加蒜苗炒香留一小點裝盤備用。

13.用幹澱粉、老抽加水調成芡汁，待幾秒過後起鍋，放川花椒粉。

14.起鍋裝盤，放幾片蒜苗點綴就可以開吃了。

小貼士：

1.川花椒不要急於放太早，香味和麻味就出不來了。

做法竅門

麻婆豆腐

1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎；如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好；

2.豆瓣醬裡的豆瓣最好能先切細；

3.肉末抄前，最好用料酒、食鹽醃漬20分鐘；

4.花椒先用鍋炒香，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感；

5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。

菜品特色

麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。

麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。花椒最好用漢源貢椒，麻味純正，沁人心脾。 如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊。

9張

麻婆豆腐製作步驟

辣： 選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣，剁細鍊熟，加以少量熟油、海椒烹膾豆腐，又辣又香。

燙：豆腐的特質保持了整道菜出鍋後的溫度，不容易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。

香：起鍋立即上桌，聞不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水鏽味，也沒有各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食慾的香味。

酥： 煉好的肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩：豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。

鮮： 麻婆豆腐的原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。

活：指麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚豔，彷彿剛從畦地採摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。

食用指南

營養成分

麻婆豆腐

熱量（1912.55千卡）、維生素B6（0.40毫克）、蛋白質（106.58克）、維生素B12（0.36微克）、脂肪（144.00克）、泛酸（2.50毫克）、碳水化合物（49.25克）、葉酸（15.30微克）、膳食纖維（13.08克）、膽固醇（160.00毫克）、維生素A（502.39微克）、胡蘿蔔素（2616.88微克）、硫胺素（0.79毫克）、核黃素（0.70毫克）、尼克酸（10.74毫克）、維生素C（3.73毫克）、維生素E（83.50毫克）、鈣 （1128.95毫克）、磷（1351.05毫克）、鉀（1402.80毫克）、鈉（5201.53毫克）、碘46.20微克）、鎂（470.91毫克）、·鐵（20.26毫克）、鋅（8.81毫克）、硒（64.60微克）、銅（1.78毫克）、錳（5.44毫克）。

食用功效

1.此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物

麻婆豆腐

，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。

2.此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的佳餚。

3.豆腐為補益、清熱養生食品，常食補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化溼，更適於熱生體質，口臭口渴，腸胃不清，熱病後調養者食用。

4.此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。

5.豆腐和魚同食，能夠更好的吸收魚中的動物蛋白。

搭配禁忌

1.豆腐與茭白；不宜與茭白同吃，同吃易形成結石。

麻婆豆腐

2.豆腐與蜂蜜； 蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。

3.豆腐與橘子；嚴禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫。

4.豆腐與羊肉； 不可與羊肉同吃，同吃易發生黃疸和腳氣病（維生素B1缺乏症）。

5.豆腐與菠菜；不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉。

6豆腐與竹筍； 不宜與竹筍同吃，同吃易生結石。

7.豆腐與柿子；不能與柿子同吃，兩者相聚後會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命。

8.豆腐與鯽魚； 不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。

所獲榮譽

1989年獲得優質的“金鼎獎”

麻婆豆腐

1990年為成都名小吃

1992年為四川著名商標

1999年成為了巴蜀名菜和中國名菜

2000年菜品“蜀香豆腐宴”榮獲金獎

2002年“陳麻婆豆腐宴”被評為“中國國宴”

2010年入選成都“非遺”名錄

典故傳說

關於麻婆豆腐，相傳最廣的故事是這樣的。

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麻婆豆腐

清朝末期，成都萬福橋碼頭旁邊有一家小館子，老闆娘臉上有麻子，人們都叫她陳麻婆。同治元年（1862年），陳麻婆接待了一批又一批的碼頭工人、腳伕，店裡的東西已經不多了。都快打烊的時候，又進來了一夥，要求老闆做點又下飯，又熱和又便宜的菜。陳麻婆看店裡沒什麼菜，只剩下幾盤豆腐，一點牛肉末，現去買菜肯定不行，已經太晚了。陳麻婆急中生智，把豆瓣剁細，加上豆豉，放油鍋裡炒香。加點湯，放下切成兩釐米見方的豆腐塊，再配上其他調料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起鍋以後再來上一把花椒麵辣椒麵灑在豆腐上。一盆色鮮味美，麻、辣、燙、囫、嫩、鮮的豆腐就上桌了。這一夥人個個吃得鼻子冒汗，整了好幾碗飯，吃得肚兒溜圓，口中大呼暢快。後來那些苦哈哈的民眾開始一傳十，十傳百，都曉得陳麻婆做的豆腐又好吃，又下飯，又省錢，來的人越來越多，結果，就成了陳家的招牌菜。因為這種豆腐又麻又辣，老闆娘又叫陳麻婆，結果這道豆腐菜就叫陳麻婆豆腐了。

成都北門順河街，是一片木材集中地，遍街之上，幾乎家家都是木行，即使有三家兩家，做的不是木材生意，但也依賴木材過活。

原來麻婆娘家姓溫，是北門火神廟萬豐醬園大掌櫃的七姑娘，小名巧巧。她上有三個哥哥，三個姊姊，個個資質平庸。唯有巧巧長大了以後，反而出落得芙蓉如面柳如眉。有著一雙水汪汪的眼睛和玲瓏有致的身材，可是老天偏弄促狹，在她粉臉上灑下一些白麻子，但她麻得嬌，麻得俏。

麻婆豆腐

十七歲那年，嫁給順記木材行四掌櫃陳志灝。新婚以後，小倆口恩愛異常，正因如此，大嫂二嫂在嫉妒中，就有意無意的散播些讒言蜚語。時間長了，原來對她頗為疼愛的婆婆，也慢慢的由冷落而加以責罵了。

她的三哥三嫂，從前也是受不住婆婆嫂嫂的冷言諷語而遠走高飛，在那數百里外的重慶，另外開了一家藥房。大概是受了這兩人的影響，夫妻暗暗商量妥當，分得了少數現金和三間街房，也離開了陳家老窩。

三間街房自家住了一間，另兩間仍然續租給原本的一家羊肉店和一家豆腐坊。四掌櫃的就到廿裡外的馬家碾，替一家榨房當起管事，每天早出晚歸。白天她用針線打發寂寞，終日緊閉門戶，過著甜甜蜜蜜的歲月。

第二年的春天，她的小姑淑華，因為和二嫂吵嘴，賭氣離開了爹孃，投靠她的四嫂。從此姑嫂相依，日子有了歡聲笑語。馬家碾一帶，盡是油坊。成都附近的三角地帶的人，多半從事油菜的種植與榨油，稱為菜子，這些菜子，又多半集中在馬家碾榨油。四掌櫃生性和善，待人親切誠懇，一兩年後，他已由秤油、髮油的管事，升為採購、推銷及收款員了。只要是他經手的事件，對那些窮苦挑夫異常體恤、仁慈，絕不使苦力白賠血汗。

她家住的地方是馬家碾進城必經之路，那些挑夫大都把這兒當成中繼站，他們為了感念四掌櫃的待人厚道，經常送點自家的小東西回報。雖然他倆再三推辭，但是窮苦的人，禮輕仁義重，於是收了之後，巧巧總是左邊店裡買點羊肉，右邊店裡買點豆腐燒上一盤，再配兩樣小菜回贈。

這樣的幸福生活，剛剛度過了十年，不幸的命運卻降在她身上，光緒二十七年七月十五日，四掌櫃在金堂馬家渡翻了船，從此她失去了心愛的丈夫，從此她幻滅了人生的美夢。

淑華看她孤苦伶仃，加上十年相依的情感，雖然自己都十九歲了，不捨得離棄處於困境又極為疼愛自己的四嫂而出嫁。當然出了這種狀況之後，陳家、溫家都曾派人要接她倆回去，但都被她們嚴詞拒絕，她倆知道那碗閒飯，並不容易享受。

麻婆豆腐

剛開始，孃家婆家雖然也有些微的接濟，但是杯水車薪，姑嫂倆為了生活，不得不面對現實，打開門戶，為生計而打拼。她倆都做得一手好針線，能剪會裁，可附近人家，都非豪門鉅富，除了過年，平時很少添製衣物，想專靠這門手藝吃飯，不上算。

幸好這個中繼站每天依舊人來人往，那些種植、榨油的「菜子」，賣苦力的油擔子「挑夫」，不管是過去熟識或才見面，全都感念以往四掌櫃的善待，看她們打開店鋪，每天仍來歇腳。有些帶點米，有些帶點菜，空手的就在隔壁兩家店，買點羊肉、豆腐，洗洗弄弄，等巧巧來上鍋一燒，就可飽餐一頓。大家故意省下一口，就足夠姑嫂早晚兩餐而有餘。

這些誠摯的情誼，不但鼓舞了巧巧枯萎的心靈，而且更使她練就出一種專燒豆腐的絕技。在眾口宣揚聲中，巧巧所做的臊子(羊肉)豆腐美名，竟然傳遍了川西一府十餘縣。凡是過去認得四掌櫃的，總是想方設法，提點禮物上門看望，目的僅在一嚐她的燒豆腐手藝。四掌櫃的老東家，認為巧巧姑嫂既然都表明守貞不嫁，又不願返回娘婆二家，再三勸巧巧繼子成祧(繼承為後嗣)，以娛晚景，並好意借予資金幫助她開店當爐，一展烹調專長。

麻婆豆腐

那時正是光緒卅年，社會風氣保守，婦女拋頭露面，也不免旁人指摘。溫陳兩家親友認為是奇恥大辱，陸續登門，一力勸阻，但她倆意志堅定，店日日照樣開，豆腐仍天天燒。後來乾脆向兩家聲明，只要拿出五千兩銀子「生息」，她就關店歇業。提到要錢，兄弟妯娌就只好閉口裹腳。

從此姑嫂打起精神，一心一意招呼生意，嫂嫂剁肉燒菜，小姑擦桌洗碗。她倆行得正，坐得端，長期事實表現，人們內心才慢慢由輕視而轉變為敬重了。宣統二年，她三哥把十二歲的次子帶回成都，正式過繼給巧巧為子，可惜因為不是自己親生又忙於生意疏於關愛，結果十六歲那年，偷偷跑上部隊當了一名副官。

就這樣，年復一年的，店面擴大了，生意興隆了，但她倆的青春也就在「一雙小小的金蓮」，急速的挪移中慢慢的流逝了。為了避免閒言，店中「一無應門五尺之童」。豆腐、羊肉，要客人自行購買，客人所付火費、飯錢，姑嫂多寡不爭。她倆由於操勞過度，民國二十三年，淑華首先病倒，萬不得已找了一位遠房族孫前來幫忙。結果一年之間，姑嫂先後去世。

生前，有人叫她巧姑娘、四少奶；又有些人叫她陳四嫂、掌櫃娘。麻婆是她死後掙出來的招牌：麻，是別人對她美麗嬌俏的懷念;婆，是別人對她年高德邵的尊稱。

農村波波的日常美食

麻婆豆腐\r

最下飯的傳統川菜\r

用料\r

花椒末\r

豆腐 1塊\r

郫縣豆瓣\r

肉沫 50克\r

花椒粒 10顆\r

辣椒粉\r

胡椒末\r

水澱粉\r

小蔥\r

步驟 1\r

準備材料，小蔥切小段\r

步驟 2\r

鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置\r

步驟 3\r

鍋中再備油，炒香豆瓣\r

步驟 4\r

加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫\r

步驟 5\r

豆腐劃成小塊放入\r

步驟 6\r

豆腐劃成小塊放入\r

步驟 6\r

煮幾分鐘即可\r

步驟 7\r

倒入水澱粉，再煮開湯汁\r

步驟 8\r

盛起來，撒上花椒末，再撒上蔥花即可\r

小貼士\r

典型的川菜，“麻、辣、燙、鮮、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，還是川菜蒼蠅館，一定都有這道菜，那已經是一道不可超越的經典了。\r

菜都是可繁可簡的，酒店有酒店的做法，蒼蠅館有蒼蠅館的作法，在自家做，就將就手邊的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多簡單有多簡單。

關鍵字: 麻婆豆腐 美食 非常