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很高興可以回答這個問題。麻婆豆腐，作為傳統川菜的代表菜品之一，在行業中有著舉足輕重的地位。甚至還有好多館子，只賣這個菜，並且生意還特別好。在成都隨處可見。
為什麼麻婆豆腐那麼受歡迎，那麼的有影響力呢？
一盤好的麻婆豆腐，首先要做到麻，辣，燙，其次才是酥，香，嫩，崐（整個的意思）活，
做麻婆豆腐，要選用嫩豆腐來做，才能保證好入味，這個很重要，不入味的豆腐，在怎麼做，都不好吃。
下面交大家來做一下麻婆豆腐。
1將嫩豆腐改刀成1.5釐米見方的塊備用，
準備小料，姜蒜米適量，郫縣豆瓣醬，中粗辣椒麵，蒜苗花，牛肉末少許，花椒麵，鹽，味精，白糖，老抽。
2將豆腐焯水，加少許鹽和老抽，
3焯好水的豆腐連水一起倒出，裝在盆中備用
4鍋中加少許色拉油，下豆瓣醬，稍微炒出紅油，水分變幹，出香，加少許辣椒麵，下姜蒜米，下入豆腐，加入鮮湯，剛好沒過豆腐即可，下入炒好的牛肉末。
5調味，加老抽，準備勾芡，分3次，最後1次之前加蒜苗花，燒好起鍋，加少許花椒麵。
美食拍檔
麻婆豆腐是一道特別受歡迎的菜，也特別家常，各個地區會有各個地區的做法，符合自己喜好的才是最合適的。
下面給大家分享我們家經常使用的做法。
【食材】:
豆腐750克左右，幹辣椒5個
剁椒1勺、麻椒、豆瓣醬半勺
肉餡100克、鹽、味精
（❗PS:這裡用的勺子是最常見的小瓷勺）
【做法】：
1、豆腐切塊，幹辣椒切段備用。豆腐冷水入鍋，加一小勺鹽（調料盒裡自帶的最常見的小塑料勺），煮至水快要燒開前撈出來，這樣可以去掉豆腥味。
2、鍋內放油燒熱，先下肉末炒至泛白，再加入幹辣椒、剁椒、豆瓣醬翻炒1分鐘。
3、加入一碗清水燒開，然後放入豆腐（水面最好是與豆腐齊平，能更加入味），煮5分鐘左右。
4、出鍋前加入適量的鹽、味精、麻椒粉調味即可。
麻婆豆腐絕對是下飯神器，做法又簡單，大家可以試試自己動手做一做哦。
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謎豆腐
麻婆豆腐：
主料：豆腐200克，牛肉100克
配料：蔥1根，豆瓣醬20克，花椒粒10克，姜5克，醬油10克，肉湯150克，植物油75克，料酒、生抽、鹽、幹澱粉、辣椒粉、胡椒粉各適量
做法：
1.豆腐切塊後放入沸水中氽一下，撈出用淡鹽水浸泡10分鐘左右。
2.鍋中不放油，放入花椒粒炒香，然後壓成粉末備用。
3.牛肉切粒加少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻，醃製15分鐘，然後加少許幹澱粉抓勻。
4.豆瓣醬剁碎，姜切末，蔥切小斜段。
5.炒鍋燒熱後放油，倒入牛肉粒，炒至金黃色後放入豆瓣醬一起炒。
6.放入薑末、蔥段、醬油、辣椒粉，炒出紅油後加入肉湯，倒入豆腐燒3分鐘左右。
7.出鍋時，放入花椒粉翻炒幾下即可。
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麻婆豆腐是一道川菜，口味偏麻辣，很適合下飯。我是一個地道的北方人，但是媳婦兒是四川的，有幸能品到正宗四川口味的麻婆豆腐，所以今天分享一下四川麻婆豆腐的做法：
準備食材：豆腐（最好是四川自制石膏豆腐）、精瘦肉、小蔥、鮮姜、大蒜、花椒、自制豆瓣醬（不會做醬的可以用郫縣豆瓣醬代替）、玉米澱粉、味精、鹽、白糖各適量。
製作過程：
⑴先將準備好的豆腐改刀切成小塊，小蔥切成小段蔥花，鮮姜、大蒜拍成末
⑵把精瘦肉剁成肉末，玉米澱粉勾兌成芡粉備用
⑶鍋中倒入菜籽油，油溫七成熱，下入花椒、大蒜、鮮姜爆香，然後放入肉末翻炒，直至肉末變色
⑷下入切好的豆腐，輕輕翻炒，加入適量的開水，倒入生抽、味精、鹽、還有適量的白糖
⑸水開後，小火燜3-5分鐘，加入勾兌好的玉米澱粉，翻炒一下，出鍋，裝入盤中，放入蔥花，一道美味垂涎欲滴的麻婆豆腐就大功告成了！
星緣生活
很多人不知道麻婆豆腐該如何製作，就讓我帶領大家跟大廚一起製作起來，讓我們準備出以下材料。
麻婆豆腐的家常做法-食材和配料：
豬瘦肉 30克 豆腐 250克 鹽 2克 味精 2克 醬油 2勺 花椒 3克 溼澱粉 5勺 植物油 50克 豆豉辣椒醬 3勺 蒜苗 50克 郫縣豆瓣醬 3勺
首先將豆腐切塊，豬瘦肉切粒，蒜苗切段。
麻婆豆腐的家常做法-將豆腐切塊
接著鍋裡倒入水，放入豆腐燒沸，撈出放入水中晾涼備用。
麻婆豆腐的家常做法-將豆腐焯水並晾涼
然後鍋裡放入花椒炒香，研磨成粉，澱粉兌水備用。
麻婆豆腐的家常做法-花椒炒香研粉及澱粉兌水
再接著鍋裡放油，放豬瘦肉粒，放豆豉辣椒醬，放郫縣豆瓣醬，翻炒，倒水。
麻婆豆腐的家常做法-放豬瘦肉粒及醬料翻炒
緊接著豆腐撈出，瀝乾，放入湯汁燒沸，放蒜苗，勾芡。
麻婆豆腐的家常做法-將豆腐放入湯汁中燒沸
最後將做好的菜盛出擺盤就可以了。
麻婆豆腐的家常做法-完成裝盤
旅途行者小衛
“麻婆豆腐”是四川著名的一道比較出名的家常美食。主要原料是豆腐，再加上一些牛肉末和辣椒、花椒烹飪而成；味道極為獨特，口感滑順而不油膩。真可謂是一道特別受人喜愛的美味佳品。不僅在我國深受愛戴，而且還盛名遠揚呢！在西方眾多國家深受歡迎，從而登上了大雅之堂，成為了享譽國際知名佳餚。
經過多年的演化其菜已有很高的知名度了，而且營養豐富，味道鮮美。話不多說了，今天應樓主之邀做一道麻婆豆腐家常版，希望大家能夠喜歡！
【麻婆豆腐】
主要食材：嫩豆腐300克、牛肉100克。
輔助食材：鹽、料酒、豆瓣醬、豆豉、香蔥、蒜、生抽、水澱粉。
做法步驟：
1.將豆腐切成條再改刀切成小塊。
2.將蒜拍碎在切成末。
3.將牛肉剁成碎末。
4.鍋中放入水燒開，將豆腐放入鍋中焯水1分鐘。
5.撈出晾乾備用。
6.鍋中放入適量的油，熱至5成時將牛肉末放入鍋中爆香。
7.依次放入料酒、豆瓣醬和豆豉。
8.將豆瓣醬炒至出紅油。
9.鍋中放入適量的水，再將焯好水的豆腐放入鍋中，然後慢慢把水澆在豆腐上以免其爛掉。
10.加入生抽適量、鹽適量。
11.加入水澱粉勾芡即可。
12.放入盆中後撒上一些花椒粉和香蔥做以裝飾。
小貼士：
阿成美食
一 原材料：滷水豆腐400克 鮮牛肉100克 青蒜1棵 生薑15克
二 調料：郫縣豆瓣醬5克 豆豉2克 辣椒麵0.5克 花椒麵0.5克 鹽0.5克 雞精0.5克 白糖0.5克 生抽0.5克 料酒2克 水澱粉適量
三 切配：將豆腐切成1.5cm見方的塊 牛肉切碎粒 青大蒜切蒜花 生薑切末
四 烹製：鍋摻水燒開將豆腐焯水15秒鐘倒出控水，鍋燒熱入菜籽油滑鍋倒出，鍋留底油下入牛肉碎粒煸炒至發白烹入料酒，然後下入薑末、豆瓣醬、豆豉小火煸炒至豆瓣醬紅油溢出，下入辣椒麵稍微炒一下，然後加入濃湯一炒勺（大約400克，也可用清水代替），緊接著倒入豆腐，開始調味，調入鹽、雞精、白糖、生抽，將豆腐和各種調料推勻，小火慢燉5分鐘左右，分三次打入少許生粉水，待鍋中豆腐紅亮、湯汁吃亮濃稠時撒入花椒麵推一下起鍋倒入窩盤中，最後再撒上大蒜花，美味告成。
兜遊江南美食
豆腐的營養豐富，是家庭燒菜中廣泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各異，味道有清淡，有濃郁，亦可涼拌、燒煮、做湯。今天做一道川味的豆腐，那就是“麻婆豆腐”，這也是四川具有代表性的美食。
把豆腐切成兩釐米見方的丁，清水裡放少許鹽，把豆腐倒入水中，浸泡十五分鐘，然後撈出備用。
炒鍋預熱放油，放入切好的肉末，炒至變色後加入郫縣豆瓣醬繼續煸炒，炒出香味後放入豆豉煸炒，炒出香味後放入蒜末煸炒,炒香後放入水，放入適量醬油，鹽調味，然後下豆腐，豆腐煮五分鐘，用水澱粉勾芡，輕推豆腐防止糊鍋，收湯汁裝盤。最後撒點青蒜末，這道麻婆豆腐就做好了。
鳳霞愛美食
1，準備一份嫩豆腐，豆腐攤位上那種盒裝就可以，切成正方形的丁
2，肉沫一份，買回來自己切，或者肉攤上讓老闆切一下
3，起鍋燒油，加蔥薑蒜爆香，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加少於火鍋底料
4，加肉沫，炒至變色，加料酒去腥，加少於老抽上色
5，加嫩豆腐丁，翻炒，開始調味，加少於生抽，加蠔油提鮮，加少於鹽，加少於澱粉勾芡
6，裝盤，撒少於蔥花，一份米飯，吃起來。
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麻婆豆腐香又開胃嫩
