随着时间的推移，春节假期也接近了尾声。每逢佳节胖三斤，连着吃了这么多天的鸡鸭鱼肉，体重涨了不少不说，胃口却变得越来越差，这时候一道香辣生津，风味浓郁的下饭小菜，就变得十分受欢迎。
说起开胃下饭的菜式，肯定是以辣菜最受欢迎，鲜香麻辣，回味无穷，超级下饭。而辣也分多种，四川菜肴以麻辣为主，湘潭风味以香辣为主。今天给大家推荐一款快手小炒，就是一道"湘"味浓郁的小炒肉，荤素搭配得当，香辣鲜甜俱备，最关键的是特别下饭，几口菜就能吃满满一碗米饭，连孩子吃了都说香。
【菜名】：湘家小炒肉
【所需食材】：猪五花肉适量、鸡蛋2枚、豆豉适量、小米辣椒5根、杭椒5根、生姜一小块、大蒜三瓣、青蒜2根、绵白糖适量、酱油适量、料酒少许、鸡精少许、食盐少许。
【烹饪过程】：
1、选择稍肥一些的猪五花肉，切成稍薄的片状，再加入适量的食盐和料酒，抓拌均匀之后，稍加腌制片刻。
2、将小米辣、杭椒、青蒜洗干净之后切成较短的段状，生姜和大蒜去皮切成片状备用。
3、在不沾锅中加入少量的食用油，烧热之后，将鸡蛋打入到锅中，煎成全熟的荷包蛋，取出之后用刀切成比较宽的段备用。
4、锅底留少量的油，加入腌好的猪肉片进行翻炒，直到肉片发白变色后，盛出备用。
5、在锅内加入适量的食用油，依次将姜片、蒜片、杭椒段、小米椒段和豆豉倒入锅中，不断的翻炒。
6、当锅中的辣椒炒出香味后，向锅中加入适量的绵白糖和酱油，进行调味，并翻炒均匀。
7、将炒好的五花肉片和荷包蛋段加入到锅中进行翻炒，直到所有食材都均匀的裹上调味料。
8、临出锅前加入青蒜段和少量鸡精，搅拌均匀后，快速翻炒几下即可关火盛出。（鸡精要在最后放，并且不易炒制时间过久）
【烹饪贴士】：
1、这道湘家小炒肉中的主料肉材，最好选择油脂较为丰富的五花肉，丰富的油脂经过煸制之后，肉质肥而不腻，油脂炒菜也会更加香。
2、在处理青蒜的时候，最好将蒜杆与蒜叶分开切好，在炒菜的过程中，可以将耐炒的蒜杆和辣椒段等一道下锅，而蒜叶因为更加易熟，更适合在最后临出锅前下锅。
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