笑口常开7548556978604
你好，我是东东娃，很高兴回答你的这个问题，首先我们来了解一下鲽鱼。
鲽鱼又叫比目鱼，是沿海各地温带水域的名贵的海产。鲽鱼肉质细嫩洁白，味道鲜美肥腴，吃起来别是一番滋味在心头了。鲽鱼的脂肪含量较低，并且含有丰富的蛋白质和各种人体所需的微量元素，四大家鱼吃厌了？不来自己做做鲽鱼来吃吧！鲽鱼的做法一般是常见清蒸和红烧两种，下面我就把清蒸鲽鱼的做法整理出来：
材料：鲽鱼500g，料酒适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，葱姜适量，小葱适量。
步骤：
1、鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净。
2、将鱼切两半（咱家鱼盘放不下只好分两次做了），鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内。
3、鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟。
4、鱼盘内铺上葱丝姜丝。
5、将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟。
6、这时切一些小葱的葱丝。
7、鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜。
8、在鱼身上淋上蒸鱼豉油。
9、小葱丝，姜丝铺满鱼身。
10、烧热油在鱼身上浇一下就完成了美味的清蒸鲽鱼了。
希望我的回答能对你有所帮助，谢谢。
梁平东东娃
第1步、鲽鱼段洗干净后打上十字花刀或者随便划两道，用葱姜片和料酒腌制一会儿。
第2步、将腌制好的鲽鱼段放进蒸锅蒸10分钟。
第3步、在蒸好的鲽鱼段上淋上蒸鱼豉油，切好葱花备用。
第4步、在鲽鱼上撒上葱花。
第5步、将食用油烧热浇在鲽鱼上。
厦门美味学院
我们知道，鱼肉中的蛋白质含量为15%-20%，生物利用率（营养价值，吸收利用率）可达到85%-90%。而鱼类中的脂肪含量在3%以下，多为不饱和脂肪酸，它的脂肪含有多不饱和脂肪酸DHA、EPA，它们大量存在于脑及视网膜中，其重要构成物质JDHA和EPA对人类脑细胞的生长、发育有着重要作用，被称之为“脑黄金”。此外，鱼脂肪还可以用来防治心脑血管疾病。
作为一名厨师来讲，当我们拿到食材，第一个要考虑的问题就是根据原材料的质地和新鲜程度去选择适合它的烹调方法。比如说鱼，纵然红烧和糖醋的口味都很好，但我始终偏爱清蒸。因为复合味越少的菜越能让我们吃到食材本身的鲜嫩，况且，蒸制更是很大程度上保持了原材料的原汁原味。因为在蒸的时候，水蒸气的渗透压较强，所以原材料质地变化快，易成熟；部分蛋白质、碳水化合物被水分解，利于吸收；水、无机盐、蛋白质的水解物不容易流失，可以更好地保持原材料的原汁原味儿。
所以今天我们来做一款非常简单的清蒸鱼。以鲈鱼和鲽鱼为例。
【主料】鲈鱼一条或者鲽鱼一条。
【辅料】葱白，青红椒。
【配料】花生油，李锦记蒸鱼豉油（不是打广告，没收广告费。味道确实好，不过价也贵）。如果家里没有蒸鱼豉油，也可以用味达美（味极鲜，这个也没收广告费）代替。
【工具】鱼盘，筷子。
制作过程:
1.初加工。将买来的鲈鱼或鲽鱼。刮去鳞片，去鳃，去内脏（肚子里那层黑色的膜也去掉）。清洗干净，沥干水分。
2.改刀。将鲈鱼或者鲽鱼打上均匀的一字花刀（两边都要改刀），鲽鱼比较大，可以在中间竖切一刀（更容易成熟）。
3.入盘。把鲈鱼或者蝶鱼放入鱼盘中，在鱼头的下方处垫一根筷子（防止鱼头不熟）。
4.蒸制。旺火蒸制，2斤以下的鱼蒸13分钟就可以；2斤以上的鱼要蒸15分钟。
5.在蒸鱼的这段时间里把葱白和青红椒切成细丝，然后把它们泡在水中，待用。
6.待鱼蒸好后，关火，将鱼拿出来。先抽出筷子，再倒掉盘中的水分，把葱丝和青红椒丝撒在整个鱼身上。
7.锅内烧油，待油冒青烟时，把油浇在葱丝和青红椒丝上，这时你会听见“滋滋”的声音，同时葱香味扑面而来。
8.浇油后，接着淋入李锦记蒸鱼豉油（味极鲜也可以）。
一盘香味四溢、原汁原味、营养丰富的清蒸鱼就可以开始享用了。
技术要领小贴士:
1.买鱼的时候挑选眼睛清澈明亮的、鱼鳃要是红色的、用手按一下鱼肉能快速反弹说明鱼是新鲜的。
2.若您买的鱼是冰冻的，就先用凉水冲泡解冻，千万别一时着急，把热水直接倒在鱼身上，这样鱼皮容易被烫破，等鱼自然化冻以后再去初加工。
3.在去内脏时，一定要把鱼肚子里的那层黑膜撕掉，此黑膜既苦又腥，吃了对身体也不好。
4.待鱼入盘时要注意一个问题，就是遵循“左头、右尾、肚子对自己”的原则（上桌的时候也是这样，左头、右尾、肚子对客人）。这样放鱼表示对客人的尊重。如果装盘装反的话，有些讲究的客人会烦气的。
5.切青红椒丝的时候，要把青红椒的肉片去，只留下薄薄的一层皮，然后切丝；切葱丝的时候，先将葱白切成三指宽的小段，在将葱段剖开，去芯，把皮切成丝。
6.用这个方法除了蒸碟鱼和鲈鱼以外，还可以蒸大黄花、红鱼、多宝鱼等等。
这款又美味又有营养的清蒸鱼，虽然看着步骤有点麻烦，但是操作起来很省时间，20分钟就能做出来这道菜。爱吃鱼的您，也尝试着做一下呗。
我是私家营养小厨房，烹饪工艺与营养专业，从业十二年，实实在在为您分享每一道美食。如果这篇文章对您有帮助，欢迎点赞，转发或者收藏。关注我，让您了解更多美食和营养。
私家营养小厨房
梅姐来回答蝶鱼怎么蒸的问题。首先把鱼解冻洗净，背上划刀，切葱丝姜丝，开锅上汽蒸十分钟，拿出来倒掉盘里的水，再倒一些豉油
6267房车生活
第一回做，很简单，也很好吃，
第一步把鱼处理干净，两面各切两刀花刀，
2:准备葱丝姜丝 和料酒腌制十分钟
3:蒸锅上气，把腌制好的鱼 放到容器里，鱼下面垫上几段完整的葱，容易上下过气。鱼身上铺上葱姜丝
4：定时8−10分钟取出把鱼，挑干净葱姜，换一个干燥的盘子
5:起锅烧热油，在准备一些葱姜丝铺到鱼身上
6:淋上蒸鱼豉油，浇上开油，做些点缀，就可以了
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辽源阿超
【清蒸多宝鱼】袁枚《随园食单》中说：若要鱼好吃，洗的白筋出。
“清蒸多宝鱼是粤菜中的一道传统名菜。
- 多宝鱼肉质洁白，多产于广东沿海一带。”
- 清蒸多宝鱼做法
1.鱼身两面划刀口
2.表面撒上料酒、盐，涂抹均匀，腌制10分钟
3.盘中铺上葱白、姜丝
4.鱼身表面铺上姜丝，沸水入蒸锅，蒸8分钟
5.蒸熟后，将汤水倒出
6.再铺上葱丝、小米椒，备用
7.热锅冷油，爆香蒜末
8.将热油淋在葱丝上，再淋上一勺蒸鱼豉油即可
欢喜那方
清蒸鲽鱼的做法
1、 将鲽鱼去鳞，去两侧的鳍，洗净，在一侧切大十字花刀（两刀之
间宽约3cm，深度为鱼肉的2/3），另一侧打一字刀就行
2、 切一些葱、姜、蒜，把鱼与葱姜蒜一起放到一个盆中，加入料酒、
少许盐和胡椒粉，抹匀腌制约30分钟，中间要把鱼翻转一两遍，为入味
3、 将腌好的鱼装盘上锅蒸，水开计时，大约10-15分钟即可，（蒸
之前装盘时，一定要将大十字花刀面冲上，这时可通过刀口观察是否熟透，无血丝即熟，蒸太长时间，鱼肉发死失去嫩滑的感觉，影响口感）
4、 将于出锅，摘去葱姜蒜，后面有几种调味吃法，口味各不相同
在鱼身上放上大量的葱丝，烧热油泼到葱丝上，使鱼肉葱香浓郁②洒上李锦记的蒸鱼豉油或是一品鲜酱油，使鱼肉鲜香可口（也可把蒸鱼的汤和豉油一起放入热油锅中，在加热片刻同时倒入鱼上）
熏衣草212920950
清蒸鲽鱼的做法
1、 将鲽鱼去鳞，去两侧的鳍，洗净，在一侧切大十字花刀（两刀之
间宽约3cm，深度为鱼肉的2/3），另一侧打一字刀就行
2、 切一些葱、姜、蒜，把鱼与葱姜蒜一起放到一个盆中，加入料酒、
少许盐和胡椒粉，抹匀腌制约30分钟，中间要把鱼翻转一两遍，为入味
3、 将腌好的鱼装盘上锅蒸，水开计时，大约10-15分钟即可，（蒸
之前装盘时，一定要将大十字花刀面冲上，这时可通过刀口观察是否熟透，无血丝即熟，蒸太长时间，鱼肉发死失去嫩滑的感觉，影响口感）
4、 将于出锅，摘去葱姜蒜，后面有几种调味吃法，口味各不相同
在鱼身上放上大量的葱丝，烧热油泼到葱丝上，使鱼肉葱香浓郁②洒上李锦记的蒸鱼豉油或是一品鲜酱油，使鱼肉鲜香可口（也可把蒸鱼的汤和豉油一起放入热油锅中，在加热片刻同时倒入鱼上）
+能量
清蒸碟鱼
将碟鱼宰杀干净，打上花刀，用开水烫一下，然后过凉，这一步是为了去除鱼的腥味，然后用盐和料酒腌一会，把鱼放入蒸屉上放上葱姜和八角花椒，盖上锅盖蒸制十五分钟，把鱼放入鱼池中，撒上葱丝，倒上蒸鱼豉油，起锅把油烧至倒入鱼中，撒上香菜，美味既成
希望大家多多支持，谢谢大家[祈祷][祈祷][祈祷][祈祷]
鱼小瑶
清蒸鲽鱼的做法
1、 将鲽鱼去鳞，去两侧的鳍，洗净，在一侧切大十字花刀（两刀之
间宽约3cm，深度为鱼肉的2/3），另一侧打一字刀就行
2、 切一些葱、姜、蒜，把鱼与葱姜蒜一起放到一个盆中，加入料酒、
少许盐和胡椒粉，抹匀腌制约30分钟，中间要把鱼翻转一两遍，为入味
3、 将腌好的鱼装盘上锅蒸，水开计时，大约10-15分钟即可，（蒸
之前装盘时，一定要将大十字花刀面冲上，这时可通过刀口观察是否熟透，无血丝即熟，蒸太长时间，鱼肉发死失去嫩滑的感觉，影响口感）
4、 将于出锅，摘去葱姜蒜，后面有几种调味吃法，口味各不相同
在鱼身上放上大量的葱丝，烧热油泼到葱丝上，使鱼肉葱香浓郁②洒上李锦记的蒸鱼豉油或是一品鲜酱油，使鱼肉鲜香可口（也可把蒸鱼的汤和豉油一起放入热油锅中，在加热片刻同时倒入鱼上）\n
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