笑口常開7548556978604
你好，我是東東娃，很高興回答你的這個問題，首先我們來了解一下鰈魚。
鰈魚又叫比目魚，是沿海各地溫帶水域的名貴的海產。鰈魚肉質細嫩潔白，味道鮮美肥腴，吃起來別是一番滋味在心頭了。鰈魚的脂肪含量較低，並且含有豐富的蛋白質和各種人體所需的微量元素，四大家魚吃厭了？不來自己做做鰈魚來吃吧！鰈魚的做法一般是常見清蒸和紅燒兩種，下面我就把清蒸鰈魚的做法整理出來：
材料：鰈魚500g，料酒適量，鹽適量，蒸魚豉油適量，蔥姜適量，小蔥適量。
步驟：
1、鰈魚先化開，然後去掉它細細的魚鱗，取出內臟清洗乾淨。
2、將魚切兩半（咱家魚盤放不下只好分兩次做了），魚身上切上花刀，然後將薑絲放進花刀內。
3、魚身上抹鹽，然後加些料酒醃製二十分鐘。
4、魚盤內鋪上蔥絲薑絲。
5、將醃好的魚提起來控下湯汁擺入魚盤內，魚身上再撒點蔥絲薑絲，放進開水鍋內蒸八分鐘。
6、這時切一些小蔥的蔥絲。
7、魚蒸好以後戴著手套將魚盤內的湯倒掉並且揀去魚身上的蔥姜。
8、在魚身上淋上蒸魚豉油。
9、小蔥絲，薑絲鋪滿魚身。
10、燒熱油在魚身上澆一下就完成了美味的清蒸鰈魚了。
希望我的回答能對你有所幫助，謝謝。
梁平東東娃
第1步、鰈魚段洗乾淨後打上十字花刀或者隨便劃兩道，用蔥薑片和料酒醃製一會兒。
第2步、將醃製好的鰈魚段放進蒸鍋蒸10分鐘。
第3步、在蒸好的鰈魚段上淋上蒸魚豉油，切好蔥花備用。
第4步、在鰈魚上撒上蔥花。
第5步、將食用油燒熱澆在鰈魚上。
廈門美味學院
我們知道，魚肉中的蛋白質含量為15%-20%，生物利用率（營養價值，吸收利用率）可達到85%-90%。而魚類中的脂肪含量在3%以下，多為不飽和脂肪酸，它的脂肪含有多不飽和脂肪酸DHA、EPA，它們大量存在於腦及視網膜中，其重要構成物質JDHA和EPA對人類腦細胞的生長、發育有著重要作用，被稱之為“腦黃金”。此外，魚脂肪還可以用來防治心腦血管疾病。
作為一名廚師來講，當我們拿到食材，第一個要考慮的問題就是根據原材料的質地和新鮮程度去選擇適合它的烹調方法。比如說魚，縱然紅燒和糖醋的口味都很好，但我始終偏愛清蒸。因為複合味越少的菜越能讓我們吃到食材本身的鮮嫩，況且，蒸制更是很大程度上保持了原材料的原汁原味。因為在蒸的時候，水蒸氣的滲透壓較強，所以原材料質地變化快，易成熟；部分蛋白質、碳水化合物被水分解，利於吸收；水、無機鹽、蛋白質的水解物不容易流失，可以更好地保持原材料的原汁原味兒。
所以今天我們來做一款非常簡單的清蒸魚。以鱸魚和鰈魚為例。
【主料】鱸魚一條或者鰈魚一條。
【輔料】蔥白，青紅椒。
【配料】花生油，李錦記蒸魚豉油（不是打廣告，沒收廣告費。味道確實好，不過價也貴）。如果家裡沒有蒸魚豉油，也可以用味達美（味極鮮，這個也沒收廣告費）代替。
【工具】魚盤，筷子。
製作過程:
1.初加工。將買來的鱸魚或鰈魚。颳去鱗片，去鰓，去內臟（肚子裡那層黑色的膜也去掉）。清洗乾淨，瀝乾水分。
2.改刀。將鱸魚或者鰈魚打上均勻的一字花刀（兩邊都要改刀），鰈魚比較大，可以在中間豎切一刀（更容易成熟）。
3.入盤。把鱸魚或者蝶魚放入魚盤中，在魚頭的下方處墊一根筷子（防止魚頭不熟）。
4.蒸制。旺火蒸制，2斤以下的魚蒸13分鐘就可以；2斤以上的魚要蒸15分鐘。
5.在蒸魚的這段時間裡把蔥白和青紅椒切成細絲，然後把它們泡在水中，待用。
6.待魚蒸好後，關火，將魚拿出來。先抽出筷子，再倒掉盤中的水分，把蔥絲和青紅椒絲撒在整個魚身上。
7.鍋內燒油，待油冒青煙時，把油澆在蔥絲和青紅椒絲上，這時你會聽見“滋滋”的聲音，同時蔥香味撲面而來。
8.澆油後，接著淋入李錦記蒸魚豉油（味極鮮也可以）。
一盤香味四溢、原汁原味、營養豐富的清蒸魚就可以開始享用了。
技術要領小貼士:
1.買魚的時候挑選眼睛清澈明亮的、魚鰓要是紅色的、用手按一下魚肉能快速反彈說明魚是新鮮的。
2.若您買的魚是冰凍的，就先用涼水沖泡解凍，千萬別一時著急，把熱水直接倒在魚身上，這樣魚皮容易被燙破，等魚自然化凍以後再去初加工。
3.在去內臟時，一定要把魚肚子裡的那層黑膜撕掉，此黑膜既苦又腥，吃了對身體也不好。
4.待魚入盤時要注意一個問題，就是遵循“左頭、右尾、肚子對自己”的原則（上桌的時候也是這樣，左頭、右尾、肚子對客人）。這樣放魚表示對客人的尊重。如果裝盤裝反的話，有些講究的客人會煩氣的。
5.切青紅椒絲的時候，要把青紅椒的肉片去，只留下薄薄的一層皮，然後切絲；切蔥絲的時候，先將蔥白切成三指寬的小段，在將蔥段剖開，去芯，把皮切成絲。
6.用這個方法除了蒸碟魚和鱸魚以外，還可以蒸大黃花、紅魚、多寶魚等等。
這款又美味又有營養的清蒸魚，雖然看著步驟有點麻煩，但是操作起來很省時間，20分鐘就能做出來這道菜。愛吃魚的您，也嘗試著做一下唄。
我是私家營養小廚房，烹飪工藝與營養專業，從業十二年，實實在在為您分享每一道美食。如果這篇文章對您有幫助，歡迎點贊，轉發或者收藏。關注我，讓您瞭解更多美食和營養。
私家營養小廚房
梅姐來回答蝶魚怎麼蒸的問題。首先把魚解凍洗淨，背上劃刀，切蔥絲薑絲，開鍋上汽蒸十分鐘，拿出來倒掉盤裡的水，再倒一些豉油
6267房車生活
第一回做，很簡單，也很好吃，
第一步把魚處理乾淨，兩面各切兩刀花刀，
2:準備蔥絲薑絲 和料酒醃製十分鐘
3:蒸鍋上氣，把醃製好的魚 放到容器裡，魚下面墊上幾段完整的蔥，容易上下過氣。魚身上鋪上蔥薑絲
4：定時8−10分鐘取出把魚，挑乾淨蔥姜，換一個乾燥的盤子
5:起鍋燒熱油，在準備一些蔥薑絲鋪到魚身上
6:淋上蒸魚豉油，澆上開油，做些點綴，就可以了
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遼源阿超
【清蒸多寶魚】袁枚《隨園食單》中說：若要魚好吃，洗的白筋出。
“清蒸多寶魚是粵菜中的一道傳統名菜。
- 多寶魚肉質潔白，多產於廣東沿海一帶。”
- 清蒸多寶魚做法
1.魚身兩面劃刀口
2.表面撒上料酒、鹽，塗抹均勻，醃製10分鐘
3.盤中鋪上蔥白、薑絲
4.魚身表面鋪上薑絲，沸水入蒸鍋，蒸8分鐘
5.蒸熟後，將湯水倒出
6.再鋪上蔥絲、小米椒，備用
7.熱鍋冷油，爆香蒜末
8.將熱油淋在蔥絲上，再淋上一勺蒸魚豉油即可
歡喜那方
清蒸鰈魚的做法
1、 將鰈魚去鱗，去兩側的鰭，洗淨，在一側切大十字花刀（兩刀之
間寬約3cm，深度為魚肉的2/3），另一側打一字刀就行
2、 切一些蔥、姜、蒜，把魚與蔥薑蒜一起放到一個盆中，加入料酒、
少許鹽和胡椒粉，抹勻醃製約30分鐘，中間要把魚翻轉一兩遍，為入味
3、 將醃好的魚裝盤上鍋蒸，水開計時，大約10-15分鐘即可，（蒸
之前裝盤時，一定要將大十字花刀面衝上，這時可通過刀口觀察是否熟透，無血絲即熟，蒸太長時間，魚肉發死失去嫩滑的感覺，影響口感）
4、 將於出鍋，摘去蔥薑蒜，後面有幾種調味吃法，口味各不相同
在魚身上放上大量的蔥絲，燒熱油潑到蔥絲上，使魚肉蔥香濃郁②灑上李錦記的蒸魚豉油或是一品鮮醬油，使魚肉鮮香可口（也可把蒸魚的湯和豉油一起放入熱油鍋中，在加熱片刻同時倒入魚上）
薰衣草212920950
清蒸鰈魚的做法
1、 將鰈魚去鱗，去兩側的鰭，洗淨，在一側切大十字花刀（兩刀之
間寬約3cm，深度為魚肉的2/3），另一側打一字刀就行
2、 切一些蔥、姜、蒜，把魚與蔥薑蒜一起放到一個盆中，加入料酒、
少許鹽和胡椒粉，抹勻醃製約30分鐘，中間要把魚翻轉一兩遍，為入味
3、 將醃好的魚裝盤上鍋蒸，水開計時，大約10-15分鐘即可，（蒸
之前裝盤時，一定要將大十字花刀面衝上，這時可通過刀口觀察是否熟透，無血絲即熟，蒸太長時間，魚肉發死失去嫩滑的感覺，影響口感）
4、 將於出鍋，摘去蔥薑蒜，後面有幾種調味吃法，口味各不相同
在魚身上放上大量的蔥絲，燒熱油潑到蔥絲上，使魚肉蔥香濃郁②灑上李錦記的蒸魚豉油或是一品鮮醬油，使魚肉鮮香可口（也可把蒸魚的湯和豉油一起放入熱油鍋中，在加熱片刻同時倒入魚上）
+能量
清蒸碟魚
將碟魚宰殺乾淨，打上花刀，用開水燙一下，然後過涼，這一步是為了去除魚的腥味，然後用鹽和料酒醃一會，把魚放入蒸屜上放上蔥姜和八角花椒，蓋上鍋蓋蒸制十五分鐘，把魚放入魚池中，撒上蔥絲，倒上蒸魚豉油，起鍋把油燒至倒入魚中，撒上香菜，美味既成
希望大家多多支持，謝謝大家[祈禱][祈禱][祈禱][祈禱]
魚小瑤
清蒸鰈魚的做法
1、 將鰈魚去鱗，去兩側的鰭，洗淨，在一側切大十字花刀（兩刀之
間寬約3cm，深度為魚肉的2/3），另一側打一字刀就行
2、 切一些蔥、姜、蒜，把魚與蔥薑蒜一起放到一個盆中，加入料酒、
少許鹽和胡椒粉，抹勻醃製約30分鐘，中間要把魚翻轉一兩遍，為入味
3、 將醃好的魚裝盤上鍋蒸，水開計時，大約10-15分鐘即可，（蒸
之前裝盤時，一定要將大十字花刀面衝上，這時可通過刀口觀察是否熟透，無血絲即熟，蒸太長時間，魚肉發死失去嫩滑的感覺，影響口感）
4、 將於出鍋，摘去蔥薑蒜，後面有幾種調味吃法，口味各不相同
在魚身上放上大量的蔥絲，燒熱油潑到蔥絲上，使魚肉蔥香濃郁②灑上李錦記的蒸魚豉油或是一品鮮醬油，使魚肉鮮香可口（也可把蒸魚的湯和豉油一起放入熱油鍋中，在加熱片刻同時倒入魚上）\n
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