钻心虫不灭
我是陕西愣娃,爱美食爱生活。
大拌菜酸甜汁怎么熬?大拌菜就是咱们平时常见的蔬菜沙拉,但沙拉有很多种做法,在这里题主所说的酸甜汁其实不是熬出来的,而是调制出来的,调制的酸辣汁非常的浓稠,与蔬菜混合搅拌之后全部附着在蔬菜的周围吃的时候非常的有味
单位女同事,天天吵吵嚷嚷着要减肥,基本上中午吃的就是大拌菜,另外一个同事说他像兔子一样,一天就吃这些蔬菜,不见一点荤腥,但爱美的女同事乐此不疲,患者花样调制着蔬菜水果,天天如此
我是一个爱吃面食爱吃肉食的人,看着这些蔬菜真是难以下咽,当然同事吃这种饭的蔬菜不只是用酸辣汁还用各种果酱,沙拉酱,说吃这个减肥不长肉,但是偷偷的说一句,其实也没见她瘦多少
今天就把这种凉拌蔬菜的调制的汁子方法分享给大家,也希望大家在家里能够调制出好吃的大拌菜来,方法简单,但是做出来的味道绝对正宗绝对好吃
食材
生菜,苦菊,圣女果,紫甘蓝,西兰花,西红柿,黄瓜
陈醋,白糖,蚝油
制作方法
酸汁子
- 给锅中加入适量的老陈醋然后开火煮沸,等到锅中的老陈醋开始冒泡时即可关火盛出
- 将煮沸的老陈醋倒入碗中,然后再加入适量的白糖和蚝油搅拌均匀
- 用热老陈醋把白糖完全融化,使酸甜汁子变得浓稠
- 将生菜清洗干净之后去除掉其他的黄叶然后横着切成菜卷
- 将苦菊清洗干净之后去掉黄叶然后用手撕成小段
- 紫甘蓝清洗干净之后切成细细的长丝
- 西红柿清洗干净之后切成薄薄的西红柿片
- 圣女果清洗干净之后直接切成两半
- 黄瓜清洗干净之后切成薄片
- 西兰花清洗干净之后入水焯熟然后捞出备用
- 将这些做好的备用的蔬菜全部放入调制的盆中搅拌均匀
- 然后将调制好的酸甜汁子加入其中搅拌均匀之后即可食用
解析
1,为什么要选用老陈醋?
其实酸甜汁子用老陈醋或者是苹果醋、柿子醋都可以,只是老陈醋的酸味醇厚,煮沸之后能够快速的将白糖融化酸味适中,余味回甘是凉拌菜的上佳选择
2,为什么要加入蚝油?
加入好友的作用其实是为了让酸甜汁子变得浓稠,这样子才能更好的与蔬菜混合在一起,并且均匀的分布在在蔬菜的表面,食用的时候口味十足,蚝油的鲜味也能够增加凉拌菜的口感,吃的凉拌蔬菜更加的好吃
3,凉拌蔬菜的选择有什么讲究?
首先是根据自身的喜好来选择需要伴的凉菜,其次就是凉拌菜的颜色尽量丰富,色泽靓丽的凉拌菜能够吸引人食欲。最后就是要特别注意一下是否有忌口的蔬菜,比如说香菜香葱或者是洋葱之类的,如果有忌口就特别关注一下,不需要添加了
好了,以上就是我对这个问题的回答,感谢大家的观看,欢迎评论点赞转发,记得关注我哦,每天都有不同的美食和美食故事与您分享
赳赳老秦不暇自哀
大拌菜酸甜汁怎么熬?
大拌菜是非常好吃的一道凉菜,但是它的做法有很多种,要说最好吃的,那要属酸甜口的大拌菜了。酸酸甜甜的料汁让这道菜特别开胃好吃,虽然它是一道凉菜,但是味道却非常棒,还是一道特别好的下酒菜。
今天跟大家分享两种酸甜汁,一种用了天然的蜂蜜,会独具风味;一种是用浓郁的老陈醋制作的,醋香浓郁,都是非常好吃的。
用了蜂蜜的拌菜酸甜汁,味道独特
香醋3汤匙、生抽1汤匙、蜂蜜1汤匙、蚝油1汤匙半,搅拌均匀后,放入蒜泥,拌在蔬菜内即可,腌制2分钟会更加入味好吃。
用老陈醋制作的酸甜汁开胃下饭,醋香浓郁
老陈醋1汤匙、香醋2汤匙、生抽1汤匙、白砂糖3汤匙、蚝油1汤匙半,拌入蒜泥即可。在这里用到了两种醋,因为老陈醋的味道过于浓郁,所以要配入一定比例的香醋味道才会更加好吃。醋与糖的比例是1:1。
再说说大拌菜用到的蔬菜,娃娃菜、紫甘蓝、苦菊、生菜、胡萝卜、小番茄、黄瓜、木耳、芹菜等都是非常好的拌菜食材,大家根据自己的喜好来加入即可。
这里一定要加的是花生米,用小火炒熟,放凉后就会变脆,在把酸甜料汁拌入蔬菜后再加入就不会影响花生的脆脆口感,花生米放入后稍微拌一下就可以吃了,口感丰富、营养健康又好吃的酸甜口大拌菜你学会了吗?
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江一鱼
其实大拌菜酸甜汁不用熬的,直接调配就可以了。
1、葱洗净,去掉葱白。切细葱花备用。
2、大蒜剥皮,剁成泥。姜去皮,剁末备用
3、准备空碗一个,倒入耗油20g,食盐10g、香油10g、白糖8g、陈醋8g。搅拌均匀
4、在调料汁中加入葱花、蒜蓉、姜末再搅拌均匀即可。
这里还能添加一点花生酱添加香味。如果喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒油。
那么大拌菜酸甜汁就做好了,直接淋到菜上就可以了。
大拌菜是用紫甘蓝、黄椒、红椒等制作的一道家常菜。紫甘蓝还含有丰富的维生素c,维生素c更是最主要的抗氧化物质。
红辣椒有辛香味,能去除菜肴中的腥味,营养价值甚高,具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。
1、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜分别洗净,用5%的淡盐水浸泡10分钟;生菜、彩椒、紫甘蓝、黄瓜分别切成片;樱桃番茄对剖;松柳芽切段。
2、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜放在一起装盘。
3、把上面调好的大拌菜酸甜汁淋到菜上。美味的大拌菜就做好了。
非常简答不用熬制,希望能帮到你。
奇怪的云
大家好,我是乡起炊烟。一个在星级酒店工作二十多年的大厨,有希望和我一起学习,一起进步的朋友请关注我的头条号,每天都有几道菜和你分享。
大拌菜是一道十分爽口的家常凉菜。其口味一般为小酸小甜辣。其原料有很多种搭配法,可以根据自己的爱好来搭配。下面我就来和大家分享一下我的做法,希望你们能喜欢。
用到的食材:
小柿子,黄瓜,紫甘蓝,红彩椒,黄彩椒,圆葱,苦菊,红丁。
料汁的調制:
1:取出一个碗,加入蚝油10g,辣鲜露5g,白糖15g,苹果醋8g,陈醋7g,一品鲜酱油5g,盐2g,搅拌均匀后备用。
具体做法:
1:取新鲜的小柿子50g,洗干净后切成两半备用。
2:取新鲜的红黄彩椒各50g,用清水洗干净后切成小块备用。
3:取新鲜的黄瓜100g,洗干净后去皮,削成小块备用。
4:取新鲜的圆葱50g,洗干净后切成小块备用。
5:取新鲜的苦菊50g,用清水洗干净后切成段备用。
6:取新鲜的红丁50g,洗干净后切成片备用。
7:取新鲜的秋葵50g,烫熟后切成小丁备用。
8:取串心莲叶50g,用清水洗干净后备用。
9:把以上所有原料放到一个窝盘里,浇上調制好的料汁,翻拌均匀后既可。
以上就是我的大拌菜的做法。不要放葱姜蒜和油,要保持鲜蔬清新爽脆的原味,不然的话太杂乱了。喜欢的朋友请关注我的头条号,每天都有几道菜和你分享,总有一款适合你,谢谢你们的观看,再见!
乡起炊烟
制作大拌菜,也就是家常凉菜,它所用的汁并不是熬出来的,而是多种调味料调制出来的,制作大拌菜,也就是凉菜的时候,所用料汁不能是热的,只能是冷汁。
在北方地区,平时都喜欢吃凉拌菜,各种蔬菜随意搭配,蔬菜切丝或者切块,加上些调料搅拌一下,就能做出一道爽口的凉拌菜。大拌菜,就是用时令小青菜,切成块在加些料汁制作出来的,有酸甜口味,还有咸香口味,但多数都是带有酸甜味道的,毕竟酸甜口味可以解暑解腻的。
下面我就为大家分享大拌菜的制作方法,还有怎样调制大拌菜的料汁。
——大拌菜
所用食材:
主料:圣女果,苦菊,紫甘蓝,圆葱,甜椒,香菜,花生米,黄瓜,油炸花生米。
调味料:苹果醋,精盐,白糖,生抽,香油。
食材整理与制作做法:
👆.所用青菜用水洗净,圣女果,黄瓜切片,圆葱切条,紫甘蓝,甜椒切块,香菜,苦菊切段,食材处理好以后,放在盆中备用。
👆.将苹果醋,生抽,精盐,白糖,调和在一起,倒在整理好的蔬菜中,随即放入少许香油,吃的时候在将其搅拌均匀即可。
制作大拌菜过程中的一些小提示。
1.制作这道大拌菜,加入苹果醋比加入白醋和食醋要好一些,但这个苹果醋是凉拌菜专用的,可不是超市卖的饮料苹果醋,这个不要弄混了。
2.大拌菜所用调料没有给出克重,这个需要按自己的口味添加就可以了,没什么严格要求的。
3.因为我们做的大拌菜,是酸甜口味的,所以生抽与食盐只放少许就可以了,还是糖醋为主。
★大拌菜作法多样,所以大家都可以尽情发挥,只要放入自己喜欢的青菜,加入适合自己口味的料汁,那么就能享受到美味的大拌菜了。
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明泽美食
这几年大拌菜可谓挤身凉菜界前列,餐馆点单率高,家庭烹饪经常做,五彩缤纷的食材,紫甘蓝 ,圣女果,玉米粒,黄瓜片随意一搭,就是一道集颜值与美味为一身的经典凉菜,五颜六色,酸甜可口,其中的酸甜味就是来自酸甜汁。
不过这个酸甜汁可不是熬的,是用多种调料按比例调出来的。
酸甜汁,酸甜汁,有酸又有甜,但是酸甜汁不同于糖醋汁,重点在于酸味大于甜味,所以醋的比例要大于白糖。
这个比例是,老醋:白糖=3:1,需要注意的是,如果用凉拌醋或者香醋代替白糖,因为酸度低于老醋,还要酌情增加,白糖可以用蜂蜜或者其他甜味果汁代替,酸味可以用柠檬汁代替。
然后加入姜末和蒜泥,姜末和蒜泥的比例是,姜末:蒜泥=1 : 2,如果按勺为计量,老醋:白糖:姜末:蒜泥=12 : 4 : 1 : 2,最后根据口味加适量辣椒油即可,倒入花椒水调匀,大拌菜的酸甜汁就调好了。
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酸甜汁制作步骤:
1.准备原料:葱1段,蒜3或4瓣(拍碎),姜2片,花椒十几粒即可,干辣椒3个,米醋,白糖,盐,生抽,芥末少许,香油数滴,橄榄油。
2.熬油:根据自己制作拌菜的多少,向锅中加入2至3少的橄榄油。开大火将油烧热之后,将准备好到花椒粒和干辣椒放下,等到花椒粒和干辣椒炒出香味儿之后,将火调小,然后将准备好大葱段、拍好的蒜、姜片放入到锅中,继续煸炒,待闻到香味之后,将火关掉。把油中的所有东西都捞出,或者将油倒入到一个上部放有过滤网大碗中。
3.配制酸甜汁:将我们处理好的油和已经准备好的香油、生抽、盐、糖醋、芥末、醋均放入到盛有油的大碗中,然后用筷子将所有的材料搅拌均匀。这个过程可以根据自己的口味,增加各种材料的比例。
4.拌菜:将自己准备好的蔬菜洗净,空干水分,教蔬菜全部放入到已经配制好大甜酸汁中,将蔬菜搅拌均匀,使酸甜汁均匀的覆盖在蔬菜表面。将拌好的蔬菜,再静置5到6分钟,味道会更佳,这样就可以上桌了。
大冬食咖
一般我们都喜欢在聚餐或者在家请客的时候,选择田园大拌菜作为开胃的凉菜,因为酸酸甜甜的口感特别受到大家的喜欢,而且能够勾起人们吃饭的味蕾,虽然拌菜都是生菜、黄瓜、水萝卜等等蔬菜,但是酸甜可口的味道赢得了不少的好评。那么我们就会想,这个田园大拌菜的酸甜口味的酱料是怎么做出来的呢?
其实这个酱料也是拌出来的,而不是熬煮出来的。下面我们回来试一下这个田园大拌菜的做法,了解下酱汁是如何调制出来的。
首先我们要加入我们所选的蔬菜,包括苦菊,圣女果,小萝卜,甘蓝,生菜等等,然后准备点白芝麻,增加香味,这就是主要的菜品了。
现在讲一下大拌菜所用的调料,调料需要用到少量的生抽,食盐、醋,、白糖和香油,基本上就放这几种就可以。因为想拌成酸甜口,所以也不用再加海鲜调味料,比如蚝油这类都不用加。如果需要的辣一点的话在里面加入少许辣椒油就可以,不要太辣了,田园大拌菜做出来的口感就是酸甜的,这样的口味蘸着这些凉菜吃就会非常好吃了。大家可以来试试看这个做法,味道非常好的。
田园大拌菜里面放的调料我们可以稍加改良,但是基本上放这些食材就是够用的。另外里面加的蔬菜我们可以自己选择,有些朋友喜欢放点大白菜能开胃爽口,这也是非常不错的选择。我们可以试着做一下,但是这个菜的味道基本上很多人都喜欢,所以它也是下饭凉菜。
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二姐美食
大拌菜的酸甜汁配料:蜂蜜、意大利风味黑醋(或者苹果醋)、橄榄油、芥末膏(或者山葵膏),将以上几样调味品按照2:2:1:1的比例搅拌均匀即可