大拌菜酸甜汁怎么熬?

钻心虫不灭


我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

大拌菜酸甜汁怎么熬?大拌菜就是咱们平时常见的蔬菜沙拉,但沙拉有很多种做法,在这里题主所说的酸甜汁其实不是熬出来的,而是调制出来的,调制的酸辣汁非常的浓稠,与蔬菜混合搅拌之后全部附着在蔬菜的周围吃的时候非常的有味



单位女同事,天天吵吵嚷嚷着要减肥,基本上中午吃的就是大拌菜,另外一个同事说他像兔子一样,一天就吃这些蔬菜,不见一点荤腥,但爱美的女同事乐此不疲,患者花样调制着蔬菜水果,天天如此

我是一个爱吃面食爱吃肉食的人,看着这些蔬菜真是难以下咽,当然同事吃这种饭的蔬菜不只是用酸辣汁还用各种果酱,沙拉酱,说吃这个减肥不长肉,但是偷偷的说一句,其实也没见她瘦多少

今天就把这种凉拌蔬菜的调制的汁子方法分享给大家,也希望大家在家里能够调制出好吃的大拌菜来,方法简单,但是做出来的味道绝对正宗绝对好吃



食材

生菜,苦菊,圣女果,紫甘蓝,西兰花,西红柿,黄瓜

陈醋,白糖,蚝油

制作方法

酸汁子

  1. 给锅中加入适量的老陈醋然后开火煮沸,等到锅中的老陈醋开始冒泡时即可关火盛出
  2. 将煮沸的老陈醋倒入碗中,然后再加入适量的白糖和蚝油搅拌均匀
  3. 用热老陈醋把白糖完全融化,使酸甜汁子变得浓稠
大拌菜
  1. 将生菜清洗干净之后去除掉其他的黄叶然后横着切成菜卷
  2. 将苦菊清洗干净之后去掉黄叶然后用手撕成小段
  3. 紫甘蓝清洗干净之后切成细细的长丝
  4. 西红柿清洗干净之后切成薄薄的西红柿片
  5. 圣女果清洗干净之后直接切成两半
  6. 黄瓜清洗干净之后切成薄片
  7. 西兰花清洗干净之后入水焯熟然后捞出备用
  8. 将这些做好的备用的蔬菜全部放入调制的盆中搅拌均匀
  9. 然后将调制好的酸甜汁子加入其中搅拌均匀之后即可食用

解析

1,为什么要选用老陈醋?

其实酸甜汁子用老陈醋或者是苹果醋、柿子醋都可以,只是老陈醋的酸味醇厚,煮沸之后能够快速的将白糖融化酸味适中,余味回甘是凉拌菜的上佳选择

2,为什么要加入蚝油?

加入好友的作用其实是为了让酸甜汁子变得浓稠,这样子才能更好的与蔬菜混合在一起,并且均匀的分布在在蔬菜的表面,食用的时候口味十足,蚝油的鲜味也能够增加凉拌菜的口感,吃的凉拌蔬菜更加的好吃

3,凉拌蔬菜的选择有什么讲究?

首先是根据自身的喜好来选择需要伴的凉菜,其次就是凉拌菜的颜色尽量丰富,色泽靓丽的凉拌菜能够吸引人食欲。最后就是要特别注意一下是否有忌口的蔬菜,比如说香菜香葱或者是洋葱之类的,如果有忌口就特别关注一下,不需要添加了

好了,以上就是我对这个问题的回答,感谢大家的观看,欢迎评论点赞转发,记得关注我哦,每天都有不同的美食和美食故事与您分享


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大拌菜酸甜汁怎么熬?

大拌菜是非常好吃的一道凉菜,但是它的做法有很多种,要说最好吃的,那要属酸甜口的大拌菜了。酸酸甜甜的料汁让这道菜特别开胃好吃,虽然它是一道凉菜,但是味道却非常棒,还是一道特别好的下酒菜。

今天跟大家分享两种酸甜汁,一种用了天然的蜂蜜,会独具风味;一种是用浓郁的老陈醋制作的,醋香浓郁,都是非常好吃的。

用了蜂蜜的拌菜酸甜汁,味道独特

香醋3汤匙、生抽1汤匙、蜂蜜1汤匙、蚝油1汤匙半,搅拌均匀后,放入蒜泥,拌在蔬菜内即可,腌制2分钟会更加入味好吃。

用老陈醋制作的酸甜汁开胃下饭,醋香浓郁

老陈醋1汤匙、香醋2汤匙、生抽1汤匙、白砂糖3汤匙、蚝油1汤匙半,拌入蒜泥即可。在这里用到了两种醋,因为老陈醋的味道过于浓郁,所以要配入一定比例的香醋味道才会更加好吃。醋与糖的比例是1:1。

再说说大拌菜用到的蔬菜,娃娃菜、紫甘蓝、苦菊、生菜、胡萝卜、小番茄、黄瓜、木耳、芹菜等都是非常好的拌菜食材,大家根据自己的喜好来加入即可。

这里一定要加的是花生米,用小火炒熟,放凉后就会变脆,在把酸甜料汁拌入蔬菜后再加入就不会影响花生的脆脆口感,花生米放入后稍微拌一下就可以吃了,口感丰富、营养健康又好吃的酸甜口大拌菜你学会了吗?

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江一鱼


其实大拌菜酸甜汁不用熬的,直接调配就可以了。

1、葱洗净,去掉葱白。切细葱花备用。

2、大蒜剥皮,剁成泥。姜去皮,剁末备用

3、准备空碗一个,倒入耗油20g,食盐10g、香油10g、白糖8g、陈醋8g。搅拌均匀

4、在调料汁中加入葱花、蒜蓉、姜末再搅拌均匀即可。

这里还能添加一点花生酱添加香味。如果喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒油。

那么大拌菜酸甜汁就做好了,直接淋到菜上就可以了。

大拌菜是用紫甘蓝、黄椒、红椒等制作的一道家常菜。紫甘蓝还含有丰富的维生素c,维生素c更是最主要的抗氧化物质。

红辣椒有辛香味,能去除菜肴中的腥味,营养价值甚高,具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。

1、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜分别洗净,用5%的淡盐水浸泡10分钟;生菜、彩椒、紫甘蓝、黄瓜分别切成片;樱桃番茄对剖;松柳芽切段。

2、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜放在一起装盘。

3、把上面调好的大拌菜酸甜汁淋到菜上。美味的大拌菜就做好了。

非常简答不用熬制,希望能帮到你。




奇怪的云


大家好,我是乡起炊烟。一个在星级酒店工作二十多年的大厨,有希望和我一起学习,一起进步的朋友请关注我的头条号,每天都有几道菜和你分享。

大拌菜是一道十分爽口的家常凉菜。其口味一般为小酸小甜辣。其原料有很多种搭配法,可以根据自己的爱好来搭配。下面我就来和大家分享一下我的做法,希望你们能喜欢。



用到的食材:

小柿子,黄瓜,紫甘蓝,红彩椒,黄彩椒,圆葱,苦菊,红丁。

料汁的調制:

1:取出一个碗,加入蚝油10g,辣鲜露5g,白糖15g,苹果醋8g,陈醋7g,一品鲜酱油5g,盐2g,搅拌均匀后备用。

具体做法:

1:取新鲜的小柿子50g,洗干净后切成两半备用。

2:取新鲜的红黄彩椒各50g,用清水洗干净后切成小块备用。

3:取新鲜的黄瓜100g,洗干净后去皮,削成小块备用。

4:取新鲜的圆葱50g,洗干净后切成小块备用。

5:取新鲜的苦菊50g,用清水洗干净后切成段备用。

6:取新鲜的红丁50g,洗干净后切成片备用。

7:取新鲜的秋葵50g,烫熟后切成小丁备用。

8:取串心莲叶50g,用清水洗干净后备用。

9:把以上所有原料放到一个窝盘里,浇上調制好的料汁,翻拌均匀后既可。



以上就是我的大拌菜的做法。不要放葱姜蒜和油,要保持鲜蔬清新爽脆的原味,不然的话太杂乱了。喜欢的朋友请关注我的头条号,每天都有几道菜和你分享,总有一款适合你,谢谢你们的观看,再见!


乡起炊烟


制作大拌菜,也就是家常凉菜,它所用的汁并不是熬出来的,而是多种调味料调制出来的,制作大拌菜,也就是凉菜的时候,所用料汁不能是热的,只能是冷汁。


在北方地区,平时都喜欢吃凉拌菜,各种蔬菜随意搭配,蔬菜切丝或者切块,加上些调料搅拌一下,就能做出一道爽口的凉拌菜。大拌菜,就是用时令小青菜,切成块在加些料汁制作出来的,有酸甜口味,还有咸香口味,但多数都是带有酸甜味道的,毕竟酸甜口味可以解暑解腻的。

下面我就为大家分享大拌菜的制作方法,还有怎样调制大拌菜的料汁。

——大拌菜

所用食材:

主料:圣女果,苦菊,紫甘蓝,圆葱,甜椒,香菜,花生米,黄瓜,油炸花生米。

调味料:苹果醋,精盐,白糖,生抽,香油。

食材整理与制作做法:

👆.所用青菜用水洗净,圣女果,黄瓜切片,圆葱切条,紫甘蓝,甜椒切块,香菜,苦菊切段,食材处理好以后,放在盆中备用。

👆.将苹果醋,生抽,精盐,白糖,调和在一起,倒在整理好的蔬菜中,随即放入少许香油,吃的时候在将其搅拌均匀即可。


制作大拌菜过程中的一些小提示。

1.制作这道大拌菜,加入苹果醋比加入白醋和食醋要好一些,但这个苹果醋是凉拌菜专用的,可不是超市卖的饮料苹果醋,这个不要弄混了。

2.大拌菜所用调料没有给出克重,这个需要按自己的口味添加就可以了,没什么严格要求的。

3.因为我们做的大拌菜,是酸甜口味的,所以生抽与食盐只放少许就可以了,还是糖醋为主。

★大拌菜作法多样,所以大家都可以尽情发挥,只要放入自己喜欢的青菜,加入适合自己口味的料汁,那么就能享受到美味的大拌菜了。

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明泽美食


这几年大拌菜可谓挤身凉菜界前列,餐馆点单率高,家庭烹饪经常做,五彩缤纷的食材,紫甘蓝 ,圣女果,玉米粒,黄瓜片随意一搭,就是一道集颜值与美味为一身的经典凉菜,五颜六色,酸甜可口,其中的酸甜味就是来自酸甜汁。



不过这个酸甜汁可不是熬的,是用多种调料按比例调出来的。



酸甜汁,酸甜汁,有酸又有甜,但是酸甜汁不同于糖醋汁,重点在于酸味大于甜味,所以醋的比例要大于白糖。



这个比例是,老醋:白糖=3:1,需要注意的是,如果用凉拌醋或者香醋代替白糖,因为酸度低于老醋,还要酌情增加,白糖可以用蜂蜜或者其他甜味果汁代替,酸味可以用柠檬汁代替。




然后加入姜末和蒜泥,姜末和蒜泥的比例是,姜末:蒜泥=1 : 2,如果按勺为计量,老醋:白糖:姜末:蒜泥=12 : 4 : 1 : 2,最后根据口味加适量辣椒油即可,倒入花椒水调匀,大拌菜的酸甜汁就调好了。



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麦小麦逛吃逛吃


酸甜汁制作步骤:

1.准备原料:葱1段,蒜3或4瓣(拍碎),姜2片,花椒十几粒即可,干辣椒3个,米醋,白糖,盐,生抽,芥末少许,香油数滴,橄榄油。

2.熬油:根据自己制作拌菜的多少,向锅中加入2至3少的橄榄油。开大火将油烧热之后,将准备好到花椒粒和干辣椒放下,等到花椒粒和干辣椒炒出香味儿之后,将火调小,然后将准备好大葱段、拍好的蒜、姜片放入到锅中,继续煸炒,待闻到香味之后,将火关掉。把油中的所有东西都捞出,或者将油倒入到一个上部放有过滤网大碗中。

3.配制酸甜汁:将我们处理好的油和已经准备好的香油、生抽、盐、糖醋、芥末、醋均放入到盛有油的大碗中,然后用筷子将所有的材料搅拌均匀。这个过程可以根据自己的口味,增加各种材料的比例。

4.拌菜:将自己准备好的蔬菜洗净,空干水分,教蔬菜全部放入到已经配制好大甜酸汁中,将蔬菜搅拌均匀,使酸甜汁均匀的覆盖在蔬菜表面。将拌好的蔬菜,再静置5到6分钟,味道会更佳,这样就可以上桌了。


大冬食咖


一般我们都喜欢在聚餐或者在家请客的时候,选择田园大拌菜作为开胃的凉菜,因为酸酸甜甜的口感特别受到大家的喜欢,而且能够勾起人们吃饭的味蕾,虽然拌菜都是生菜、黄瓜、水萝卜等等蔬菜,但是酸甜可口的味道赢得了不少的好评。那么我们就会想,这个田园大拌菜的酸甜口味的酱料是怎么做出来的呢?


其实这个酱料也是拌出来的,而不是熬煮出来的。下面我们回来试一下这个田园大拌菜的做法,了解下酱汁是如何调制出来的。

首先我们要加入我们所选的蔬菜,包括苦菊,圣女果,小萝卜,甘蓝,生菜等等,然后准备点白芝麻,增加香味,这就是主要的菜品了。


现在讲一下大拌菜所用的调料,调料需要用到少量的生抽,食盐、醋,、白糖和香油,基本上就放这几种就可以。因为想拌成酸甜口,所以也不用再加海鲜调味料,比如蚝油这类都不用加。如果需要的辣一点的话在里面加入少许辣椒油就可以,不要太辣了,田园大拌菜做出来的口感就是酸甜的,这样的口味蘸着这些凉菜吃就会非常好吃了。大家可以来试试看这个做法,味道非常好的。

田园大拌菜里面放的调料我们可以稍加改良,但是基本上放这些食材就是够用的。另外里面加的蔬菜我们可以自己选择,有些朋友喜欢放点大白菜能开胃爽口,这也是非常不错的选择。我们可以试着做一下,但是这个菜的味道基本上很多人都喜欢,所以它也是下饭凉菜。



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二姐美食


大拌菜的酸甜汁配料:蜂蜜、意大利风味黑醋(或者苹果醋)、橄榄油、芥末膏(或者山葵膏),将以上几样调味品按照2:2:1:1的比例搅拌均匀即可


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