新鲜，美味且令人愉悦是意大利美食的特点。但是要想在这个国家中找到最好的食物，建议忘掉那些提供“创意，创新”美食的餐馆，而只追寻保留当地历史悠久的特色菜系的普通食肆。
饮食是在意大利旅行的最大乐趣之一，可以生动地了解每个地区的文化和传统。意大利美食均采用时令，朴实的食材烹制而成，但它们的味道却像在米其林星级餐厅中所能品尝到的。
拿破仑披萨（那不勒斯）
意大利有许多奇妙的传统菜肴，但也许没有什么比拿破仑比萨更好地概括了意大利烹饪的精髓。历史，朴素以及新鲜，优质的食材–共同创造出许多人认为完美和最正宗的比萨饼。
那不勒斯的比萨饼是在8至19世纪间发明的，基本上是一种面包，上面涂有西红柿，马苏里拉奶酪和特级初榨橄榄油。实际上，制作真正的拿破仑比萨饼是一门艺术，不仅需要3到4种简单的配料。
西红柿必须在那不勒斯附近的小镇圣马尔扎诺苏尔萨尔诺的火山土壤中种植，而面团必须用手工制作的特定原料制成，并且仅冠以DOC Mozzarella di Bufala Campana。此外，这种比萨饼必须在燃木烤箱中烘烤，该烤箱使用两种木材在900度下烘烤60-90秒。那可不是您可以在凌晨4点可以叫的外卖。
拿破仑披萨共有三种正式版本，但玛格丽塔是最著名的。传说这道经典菜是那不勒斯的披萨制造商拉斐尔·埃斯波西托于1889年创造的，当时萨沃伊的玛格丽塔（意大利皇后的陪伴）访问了这座城市。
千层面（博洛尼亚）
烤宽面条（或意大利宽面条）是世界上最古老的面食之一，是一种由交替的面食片，肉，酱和奶酪制成的传统意大利舒适食品。
尽管有无数种方法可以制作加菲猫最喜欢的食物，但最受欢迎的品种仍然是经典的千层面，它是用肉类博洛涅塞酱，Béchamel酱和Parmigiano-Reggiano奶酪制成的。另一方面，包括肉丸，香肠，以及乳清和马苏里拉奶酪，而不是白汁。
关于烤宽面条是在那不勒斯的中世纪发明的还是其起源可以追溯到古希腊，存在一些争议，但是可以肯定的是，烤宽面条是意大利所提供的最美味的烤菜之一。
白酒燴牛仔膝（米兰）
一种丰盛，美味的米兰特产，由小牛肉小腿和白葡萄酒，肉汤和蔬菜一起煮熟组成。传统的食谱大概在19世纪末诞生于该市的邻里之一，不包含西红柿，而是以gremolata制成，gremolata是用柠檬皮，大蒜和欧芹制成的新鲜调味料。
Ossobuco alla Milanese虽然不像cotoletta（黄油炸小牛肉片）那样受欢迎，却是该市最丰富，最具代表性的肉类菜肴之一。
想要在米兰真正难忘的一餐，可以尝试将ossobuco与经典的藏红花色烩饭Risotto alla Milanese搭配。
冰淇淋（整个意大利）
并不是意大利人发明冰淇淋的，但他们在过去的几个世纪中确实完善了这一过程。意大利冰淇淋的历史可以追溯到文艺复兴时期，但是谁创造了奶油冷冻甜点的人谁都不知道。
关于这一主题的大多数故事都涉及冰淇淋，这是佛罗伦萨建筑师兼设计师Bernardo Buontalenti或法院的炼金术士Cosimo Ruggieri在佛罗伦萨的美第奇法院发明的。
如今，整个意大利大约有37,000个冰淇淋店，但据说最好的是在罗马（I Caruso），佛罗伦萨（La Carraia）和博洛尼亚（La Sorbetteria Castiglione）。
真正的冰淇淋是由工匠每天制作的，与普通的冰淇淋不同，它包含的脂肪更少，空气更少，而且天然风味更丰富。如果您想了解更多有关历史，文化和技术的信息，请访问位于博洛尼亚附近的安索拉戴尔艾米利亚的Gelato Carpigiani博物馆。
潘萨内拉沙拉（托斯卡纳）
托斯卡纳美食的主角，或者甚至更好，是一种健康，美味的面包和番茄沙拉，通常在炎热的夏季在意大利中部供应。它是经典的农家菜，起源于托斯卡纳的绿色田野，那里的农民在工作时不得不依靠当地种植的农产品养活自己。
该菜可以追溯到14世纪，但是在发现新世界和在欧洲引入西红柿之前，原始食谱是基于陈旧的面包和洋葱。
另一方面，今天的潘萨内拉沙拉是用多汁的，晒太阳的西红柿，黄瓜，新鲜的罗勒和剩余的面包制成的，并以橄榄油和醋调味。
福卡恰（利古里亚）
意式薄饼通常与利古里亚美食有关，是意大利最受欢迎和最美味的面包之一。其名称源自拉丁语“ panis focacius”，意为在炉床上烤制的面包。
尽管整个意大利有无数品种，但在热那亚和意大利里维埃拉沿岸的村庄发现的经典意式薄饼热那亚（当地名称为fugassa）被认为是世界上最好的。这通常是由软，硬小麦面粉，酵母，水，盐和优质特级初榨橄榄油混合而成。
在利古里亚以外，福卡恰通常用草药，大蒜，番茄和罗勒调味。广受欢迎的变种是罗卡玛诺面包（意式薄饼配迷迭香），经常用作开胃菜或餐桌面包。
意大利面条（罗马）
既不是罗马最古老，也不是最具标志性的意大利面食（那将是cacio e pepe），但在您的嘴中却是纯粹的魔力。
这个经典的罗马特色的起源仍然笼罩在神秘之中。由于其名称来源于carbonaro（木炭燃烧器），因此有人说这是意大利木炭工人中很流行的一餐，而另一些人则认为它与意大利的一个秘密社会Carbonari（木炭人）有关。现实这些理论都无法得到证实。
从典型的小吃店到高级餐厅，罗马有很多场馆供应优质的意大利面alla Carbonara，但其中最好的一些是Vascello（Monteverde），Salumeria Roscioli（Campo dei Fiori）和Da Danilo（Esquilino）。
地道的食谱需要新鲜的鸡蛋，猪肉肠，奶酪和黑胡椒。永远不要使用奶油！
奇切蒂（威尼斯）
与西班牙小吃相似，意大利切奇切蒂是价格合理的小盘食物，可在威尼斯的传统酒馆中享用。从洋蓟心到一口大小的奶油鳕鱼，什么都可以，而且传统上还配以一小杯酒。
在一个充满像威尼斯这样的旅游餐馆的城市中，奇切蒂i酒吧充满新鲜空气，为您提供与当地人交流并品尝地道美食的机会。
巴卡里可以在威尼斯的后街上找到很多，尤其是在里亚托市场附近的街区。但是请确保早点去，因为它们通常在晚上8点或晚上9点关闭。
卡波纳塔（西西里岛）
西西里美食是希腊，阿拉伯和西班牙风味的完美融合，但是如果您在这里只用餐，那就把它当作该岛最受欢迎的茄子菜卡波纳塔。
这款温暖的蔬菜沙拉的明星是茄子，但它的华丽糖醋酱使其成为难忘的素食佳肴。它通常包含洋葱，芹菜，刺山柑以及人们在厨房中使用的任何蔬菜。
在西西里岛吃饭时，在菜中发现橄榄，葡萄干，松子甚至章鱼并不罕见。
Burrata奶酪（普利亚）
如果您喜欢马苏里拉奶酪，burrata奶酪将是第一口的爱。
起源于穆贾（普利亚），这种优质的黄油状手工奶酪品质卓越，由马苏里拉奶酪和新鲜奶油制成，最好在24小时内食用。它适用于任何东西，从沙拉到面食和三明治，但当涂在一块硬皮面包上时，它的光泽最大。
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