三七8113
说起来必不可少的菜，那必须是鱼了，年年有余。
小时候总喜欢吃鱼，尤其喜欢吃鱼头，挖鱼眼睛吸鱼脑吃那是必须的，到现在还是喜欢吃，不过现在我闺女特别喜欢吃鱼眼睛😃😃每次鱼端上桌了她总是第一个先吃鱼眼睛，哈哈，不知道是跟我学的还是遗传。
以前还有一种有寓意过年做的美食就是年糕了，不过现在人嫌麻烦，做的比较少了，也有现成的卖，所以喜欢吃的直接买就好了。
最后祝大家2019年心想事成，年年有余，事业钱财节节高💖💖💖💖💖💖
宇宙源于设计
说起过年除夕有特殊寓意的一道菜这个话题让我想起我小时候过年的一个习俗，我是南方人，在我小的时候因为大家生活水平都不富裕一年到头都吃不了几次肉，而过年每家必须得准备一些好酒好菜迎接走亲访友的客人，那时候不像现在过年想吃什么都可以买，没钱买足够的食材招待客人怎么办呢？于是就有这样一个习俗，家家户户准备一条鱼，鱼又预示着年年有余，从吃团年饭这条做好的鱼就被端上桌，而这条鱼可不是上桌吃的而是为了表示招待客人的心意是放着撑面子看的所以也叫做另一个名字叫做看鱼，只要有客人来了就会端上桌，没有人会去吃的如果谁真要是动筷子吃了就表示这个人不懂事被所有人说的，直到年过完了这条鱼还是完整的，这也体现了那个贫穷的年代的无奈但老百姓对中华传统节日的重视与好客被迫流行起来的一种习俗。当然现在过年就不会延续这个习俗了因为生活条件足够买足够的食材来招待好访客了。
冷夜雨by
坐标江西
我们这里这道菜叫黎蒿炒腊肉，江西十大特色名菜之一。
食材：黎蒿和腊肉。(都是年货）
黎蒿是我们这边长在水边的一种草，带点特有的腥味，越腥越够味，这腥味不同于四川的鱼腥草，不同于香菜，家家户户一般过年才会买回家弄来吃，平常餐馆里也会有。
上好的腊肉，一般是在过年前几个月就开始买肉腌制，风干，直到肉和油都达到一个口感俱佳的程度就可以贮存起来待用了。
这道菜据我长辈们小时候给我讲的，以前生活水平苦的时候，家里没东西吃，有户人家过完年后饿的不行，只能出去找野草吃，年边天气寒冷，连草也没有了，他一直从田里找到水边，在鄱阳湖边上发现了这种带着特殊腥味的草，他就把嫩芽拿回去给家里人吃，一家人就平安度过，每次到这个时间，大家也就采摘黎蒿来吃。后来生活水平慢慢变好了，黎蒿有人专门种植，年边配合腊肉做成年夜饭的一道不可缺少的菜了。
黎蒿炒腊肉寓意着一年里顺顺利利，生活富足，不忘祖辈们的艰苦生活，不忘奋力向前，努力赚钱的一种生活态度。
而说起我们的新年，鼻尖总是会萦绕这一股淡淡的黎蒿的腥味伴随着老腊肉的香味。
不知道你们哪里有什么年菜呢？我知道四川过年的腊肠味道那叫一个巴适，酥肉香酥，扣肉肥而不腻。。。欢迎留下你们的家乡年味。
心理咋了
我是南方人，具体说来是浙江人，说起年夜饭，我们这里有两道菜不可或缺，一道是年糕，另一道是鱼。
年糕寓意年年高。冬天的时候，糯米打出年糕，放在缸里，加满清水，可以保存很长的时间。吃的时候，通常是炒，加入肉片、冬笋，挺扛饿的。
过年通常的做法是，切片以后蒸一下，撒入白糖，上桌每人都夹几块。
另外就是鱼了，寓意自然是年年有余。小时候不大喜欢吃鱼，现在回想起来，那个时候的鱼都属于淡水鱼，鱼小，刺多，吃起来难免麻烦。但是那个时候属于难得的蛋白质补充的机会。
过年通常的做法也是蒸，新鲜的鱼蒸起来会保持鱼的原味，对半剖开，撒入姜和葱花，雾气腾腾中熟了，热热闹闹中上桌，特别地渲染气氛。
其实国人属于这一代才富裕起来，原来一年到头，都惦记着春节吃顿好的。既然代表的是一年，吃的过程中的寓意也蛮重要的。
过年了，年年高，年年有余。
老厉评果
除夕夜年夜饭有一道菜必不可少，寓意为存款多多，按照我丰富的生活经验来说，这道菜肯定是鱼啦，年夜饭是应该有一条鱼的，这是人们在大过年时为了讨个好彩头，在年夜饭上做条鱼吃，预示“年年有余”的意思。 “年年有余”代表的是中国人对生活的美好期望。年年有富余，生活美满，阖家欢乐。一个地方一种风俗，有的地方由于有鱼地方没有，其实有鱼，不过是借助鱼的名字，暗示来年节庆有余，有个好兆头。
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记得有一个故事，说是解放前给东家做事，一年了吃个团圆饭，然后放假回家过年，这桌菜一般会有一条鱼，这个鱼头若是冲着东家的位置，大家就会皆大欢喜，如果冲着某个伙计，这个人就暗示完被辞退，过了年就不必来了，那么被暗示辞退的伙计，这顿饭会吃的窝心，或者哭哭啼啼。其他的伙计因为被东家留住心下高兴，和东家喝酒畅谈好不高兴。说是有一年，鱼上来了，鱼头对着一个岁数大的伙计，这个伙计外东家这做了半辈子，此时知道自己没用了，老了失业了，想起一家子老小还要靠自己挣钱养家，这下全家都没饭吃了，心下悲伤，东家还没来就开口向大家辞行，哭着离开给。等东家上桌看不到老伙计，询问才知道怎么回事，急忙去找，发现老伙计上吊了，急忙解救，幸好发现及时救了过来，东家把上菜的大骂一顿，原来上菜的人个新来的外地人，上菜的时候后顺手帮了下忙，这下差点帮出人命来。东家根本没有辞退谁的意思，鱼头本来是冲着东家的。
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然而说到菜品也是一样的，过年家家户户这个鱼是少不了，各种各样的做法的鱼在桌面上呈现。鱼正好是取了年年有余的余字的谐音，所以特别是农村更喜欢这个东西，只要是跟这些相互挂点勾的，他们就会喜欢，而且还会大张旗鼓的，一旦到了年底的时候，人们的18般武艺可以说是各显神通的，各种各样的菜品都会上桌，比如我们说的鸡蛋啊之类的都是一样的，希望能够团团圆圆的。 吃鱼好处多多，鱼类是男人的加油站，女人的美容院。鱼肉当中含有的大量对人类身体有益的物质。如今，年味越来越重了，对于年夜饭，是每年春节必不可少的话题。一年之计在于春，春天给大地带来了希望，给人类带来了新的寄托。春天是美好的象征，春，也是一年四季当中第一个季节，对于人类来说，春天意义非凡。
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年夜饭，几乎每家每户餐桌上都有鱼！它寓意吉祥，“年年有余”，它既是一个好兆头，又表示在新的一年里会越来越宽裕，有钱存，有粮食，要什么有什么。
“年年有余”的谐音，表示着对每个家庭美好的祝愿，它不仅是来年的希望，也是人类对于美好事物有非凡象征般的寄予厚望，都希望家庭能越来越好。
大年初二至正月十五元宵节，只要是有客人也必须有一条红烧鱼上桌，即是对客人的尊重，也是讨个好吉祥名称有鱼有余嘛，😄😄皆大欢喜一醉方休，老家农村对鱼的做法也很讲究，来客有还带孩子的，清蒸红烧鱼很少放辣椒的，生怕孩子嫌辣而哭闹不休，有的主人更贤惠，为了讨的孩子的欢喜，用香油油炸一盘野生小鱼，又好看又好吃有没有鱼刺扎喉的危险，我那六岁的小孙子特喜欢油炸野生小鱼，又脆又香当零食吃了。
我国一直以来都是农耕文明时代，近现代才慢慢靠向工业化，古时的农民对于春天，更是有一种向往，春天，是一切的希望。年夜饭，也是家人们团聚在一起的美好时刻。年夜饭特指农历除夕晚餐。也是在人们心中最重要的一顿晚餐。
吃年夜饭是在大年三十的晚上，和家里亲人一起吃一顿团圆饭，这顿饭是非常隆重的，家家户户都会做一桌非常丰盛的饭菜，年夜饭在我们老家有很多的说法，可能每个地方的说法都不一样，我们的年夜饭是必须要有鱼的，烧条鱼吃就代表年年有余！
这顿团圆的年夜饭能体现出出中华民族家庭成员之间团结友爱，互为尊重，互为敬爱，一家人的关系更为紧密了。
吃鱼其实也是为了吉利，大过节的都想图个吉祥如意，过个几年是最好的办法，至于以后，让自己感觉今年会年年有余，会过上富足的生活，这是一种祝福，也是给自己一个最好的生活安慰！希望自己在新的一年内有很大的收获！
年夜饭吃鱼就是有年年有余的说法，所以很多人在吃年夜饭的时候，鱼是必不可少的，另外还会有水饺，水饺代表元宝意味着新年的一年会大富大贵！有的吃年夜饭会有汤圆，代表着团团圆圆，中国的千万家庭都有着共同的祝福，祝福亲人朋友，在新的一年里团团圆圆，大富大贵，身体健康！
不过，随着经济的高速发展，并不是所有地方的年夜饭都会有“年年有余”的说法和习惯，现代人们越来越富裕了，对于饮食文化，更加的注重健康。所以在平时，人们也养成了吃鱼类的习惯，不用刻意等到年末才相聚进餐。
我们的年夜饭，新春佳节鱼是必备，甭管客人吃不吃，反正要有，吃不完倒掉。这是习俗问题，还有我们生日也是一样，鱼是必不可少的一碟菜，代表岁岁有余，你可以少其它的菜，但是没鱼主人是会不高兴的，意思代表不吉利，所以生日千万别忘了点鱼。
其实，这也是中国传统饮食文化的一部分，中国人过年讲究一个好兆头，希望能够“年年有余”，因为这个“余”与我们现实的鱼同音，所以人们就用鱼来代替，寓意在新的一年里生活富足有余。在中国宴会上，都必须是一条全鱼，并且这条全鱼还不能全部吃掉，要留一点，寓意就是“年年有余”以表达对新年的一种寄托。
鱼的谐音“余”不仅仅代着盈余，也象征着降妖除鬼。在汉朝，画在门叩上的鱼在降魔中赋予了很重要的作用，在唐朝，鱼的图案会出现在门把上，大门上，柜子门，箱子门上，以便驱走鬼怪。所以门把手设计鱼这一观念对中国人在新年里吃鱼有很大的影响。降妖除鬼则被慢慢的淡忘。同时把作为最后一道菜的鱼不吃干净，则是迷信于年年有余的说法。
不论是南方还是北方都有一条不成文的故规矩那就是在宴会最后一道菜一般是一条鱼，端上一般都是很少去吃，要留下作为吉祥物，意味着“年年有余”。有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年（即年初），表达新年“有头有尾”的祈愿。
因此，过年吃鱼的习俗是我国古代劳动人民对美好生活的一种向往，是对美好生活的一种精神寄托。我是玉玲珑格格，喜欢中国传统文化和习俗，愿意和大家一起探讨中国传统文化和习俗？
玉玲珑格格
除夕夜我们这里最不能少的一道菜便是“听话鱼”。而且还要有头有尾，一个盘子都装得下，最好是“喜头鱼”或鲤鱼。寓意是“年年有余”，“如吃余有”。进入腊月后，一些家庭就在菜市场提前就是要买这个鱼，一斤左右的重量，不打鱼鳞，不去头、尾，保持完整。吃年夜饭时这道菜摆在桌子的正中间位置，鱼头朝上。
昆仑之柏瞧历史
那么在年夜饭除了菜之外，还有一样主食是必不可少的，那就是水饺。水饺根据馅子的不同分为肉食，素食，我们经常吃到的白菜，韭菜馅水饺都是代表了“百财”和“久财”之意，也是代表我们的存款多多，寓意财务方面非常的好，所以春节的时候吃水饺也一定是少不了的。 还有的年夜饭一定会吃素馅儿的水饺，代表着一年素素静静的。
总之，不同的地区不同的人家年夜饭的饭菜可能不尽相同，但是不管怎样都是代表了一种团圆，一种喜庆和对美好生活的追求。这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱下厨房不爱下馆子的宝妈，每天会持续更新家常菜品、面食、小吃的制作方法，欢迎与我一起交流做饭心得。！
铲子爱厨房
过年的菜肴有很多寓意财源滚滚的。例如，年糕，步步高升，生菜，生财，鸡，有吉，鱼年年有余。猪手，发财就手。但是我比较偏爱的是孔雀鱼，寓意一家人和和美美，年年有余，财源滚滚。下面来介绍一下孔雀鱼的做法。
准备，五鲳鱼一条，蒸鱼豆豉油，红椒，青椒，胡胡萝卜，葱姜蒜，料酒，香油。
1.武昌鱼洗净，刀沿背脊切成小段，如图呈开扇状，注意肚子部分留好，不要切断。
2.准备好装鱼的盘子，放入葱姜，切成丝能够去腥，在鱼身上均匀撒上一勺料酒，一勺盐，摸匀后腌制40分钟。
3.腌制好的鱼在盘中摆开，鱼头立于鱼身上，将鱼头下颚劈开到鱼鳃处，不要劈断，腌鱼用的葱姜撒在鱼身上。鱼盘放入锅中蒸，大火8分钟。
4.由于鱼肉松散，很快就能蒸好，去掉葱姜，在鱼盘最底部放入切片胡萝卜，将3勺蒸鱼豆豉油，1勺香油浇在鱼身上，红椒，青椒，切成圈，均匀摆放。
小鹿美食吧
客家人除夕夜最不能缺的一道菜是鱼、肉丸和蒜菜。
鱼等于余，自然是年年有余，存款多多了；肉丸是圆的，意味着团团圆圆，银子也圆圆满满；蒜，就是精打细算才能存大钱！
除夕夜，客家人的米饭也煲得特别多，寓意是去年吃到今年也吃不完。
当然每个地方的风俗都不尽相同，北方人除夕夜一定要有饺子。饺子象征着元宝，也是财源广进的意思了。
据我所知，鱼是大众化的各民族的除夕夜必不缺的素材，这说明中华民族大家庭里具有共同的饮食文化。
除此之外，虾、鸡、鸭、鹅、酿豆腐啊，也是很多家庭必备的一道菜。
备料嘛，一定要有葱（聪明）和枣（找钱、早生）预祝学子聪明，能高中，以后找大钱生贵子。
除夕夜，是中国人的最隆重的节日。家宴，哪家不丰盛？
小时候，除夕夜吃完饭，我们就去泡温泉，从年三十晚泡到初一，洗得干干净净迎接新年！
随着大家的生活水平提高，除夕的食材越来越丰富了，天上飞的，海里游的，应有尽有，在谈笑声中祝福国强民富。
除夕夜，食材嘛，最好就有个兆头，象征来年光景越吃越有，越早越多！
中国是一个大家庭，各地除夕风俗不尽相同。但共同的是什么风俗也离不开美好的祝愿。你认为呢？
英雄拒绝黄昏
中国的美食丰富多彩，不同的地区有不同的做法。叫法也不相同。风俗也不尽相同。但我所知道的一道菜是：”钱多多“，这个菜在除夕应该必不可少！
主料：豆卷适量。
辅料：海鲜酱适量，辣椒酱适量，红糖适量
蒜蓉适量，小米辣适量，
做法步骤：小米辣，蒜蓉搅和一起打碎。海鲜酱，辣椒酱炒香。豆卷切片放入锡纸盒内。把所有辅料炒香加汤倒入锡纸盒，将烤箱预热，温度达到二百度，烤制大约二十分钟左右即可。制作简单，口感松软酥脆爽口！是不是制作特别简单。除夕夜你也制作一盘钱多多吧！愿你2019变得钱多多！祝新年快乐！
