科技小艺
大家好，我是许昌那些事儿。当然，我的家乡在许昌，不过是许昌的农村老家。
老家的年夜饭，每年大年三十的晚上，妈妈都会张罗一桌子的菜，一家人围坐在一起，先是奶奶发压岁钱，而后是爸爸妈妈发压岁钱。能领到压岁钱的小孩子都会高兴的不得了。我们老家还有一个习惯，无论你是二十多岁了还是十多岁，只要你没有结婚，就还算是小孩子啦，当然年夜饭的时候是可以领到压岁钱的哦。想想都开心，真的有点后悔结婚太早了。
哈哈，书归正传，说说年夜饭中的菜吧。
年夜饭一般情况是要做10道菜的，寓意着十全十美。这些菜中中牛肉、猪头肉、鸡和鱼是当家的硬菜，必不可少。素菜中有莲菜和花生米等，根据准备的情况可以轮换的。不过，有一道素菜基本上是每年的年夜饭中不可或缺的哦，那就是蒜菜啦！
对了，我们这里叫做蒜菜，不知道其他地方叫做什么菜了。
这道菜的大致做法就是，将正宗的禹州粉条用开水煮软捞出来过凉水，胡萝卜切成细丝，绿豆芽和菠菜焯水过凉水后，配入葱花、蒜末、盐、味精、香油和红油、醋等调料搅拌均匀即可装盘上桌了。这道菜之说以叫做蒜菜，应该是蒜末加的量非常的足吧。老家对这道菜赋予了非常好的寓意，那就是年三十晚上吃了这道菜，小孩子会非常聪明的，会算账。
哈哈，吃了这道菜究竟会不会变得聪明，我真的无从去考证了。不过，这道菜酸辣辛香，十分可口开胃，在年夜饭中是非常抢手的一道菜啊。
怎么样，老铁们，你们那里是不是也有这样的菜，那叫做什么名字呢？请留言一起交流吧！
嗨，我是许昌那些事儿！
品味儿许昌
我的家乡，是一马平川的大平原。
那片土地，肥沃，多产。
小时候，土地的收获：小麦，玉米，绿豆，芝麻，谷子，红薯，几乎北方有的，地里面都能种出来。
家乡离县城远，处在一个三县交界的地方。去城里，步行得多半天，骑自行车也会磨的屁股疼。
年夜饭，对于小时候的回忆，就是饺子。但年货的准备，却有我们当地的特色，就是粉条做出来的皮渣。
从小到大，到现在，饺子不变，那是北方通行。皮渣也不变，是我们当地的风俗。
皮渣，白菜，豆腐，海带，酥肉，丸子等等，烩成一锅，我们称为烩菜，外省人称是大杂烩。
平原地带，民风淳朴，有口吃的年代，无法讲究。
所以杂烩，对于中原腹地，从来就是不可或缺的供奉：经济，实惠，便宜易做，味道又不错。
传之目前，做得越发精细的时候，却总是怀念家乡的那碗皮渣粉条菜。
小时候是奶奶做，现在，是母亲做。
闻着那香气扑鼻的烩菜，吃着那筋软可口的皮渣，咬一口馒头，把碗里的汤底喝得干干净净的时候，家乡，确实是永远忘不了的寄托。
无论多远，脑子里都是家乡的那碗粉条皮渣做成的菜。
吃起来舒坦，温暖，和胃养心。
木才不是铁
在我家乡，年夜饭桌上必不可少的菜，不止一道，是很多菜都必不可少的。
1~鱼是必不可少的，象征年年有余。
2~三香、腊肉、鸡肉、烧白、腊猪脚、豆腐、青菜、凉拌菜等等每道菜都是必不可少的。
鉴于都是家乡特色，那就分享一道特别有特色的制作方法给大家。
那就是:三香的制作方法:
主料是用猪肉，鸡蛋以及红薯淀粉制作而成的美食。
将肉切碎后，加入淀粉、鸡蛋、适量精盐花椒、大蒜、生姜等佐料加入后，拌匀并捏成条状，上笼蒸熟即可食用，此品为金黄色，精莹油亮，香气浓烈，味丰可口。
全县农村和城镇皆在过节和重大事务中都必不可少的一道菜。
下图说明年夜饭的丰盛。
嫦娥姐姐61
您好！不请自来。
说起年夜饭，
家乡不必决少的一道菜是什么！
那妹纸说一下我们广州了，
因为，
在我们(广州)这里，
年夜饭肯定不能决少的就是本地白切鸡了！
友，你知道为什么吗？
因为哎，
我们广州本地人大部分人都是挺喜欢吃它的。
更何况，
白切鸡是我们广府最有名的一道菜谱！
如果你是广州人？
那么，
你肯定会知道的。
如果，
你不是广州本地人？
不知道也没什么好奇怪了。
至于其它地方？
妹纸就不清楚了！
注明：如有不到之处？欢迎广大头条美食爱好者前来给(南方妹纸)留言。谢谢
南方妹纸
年已经越来越近了，过年就是开启吃吃喝喝模式。不管是在家吃还是酒店吃，年夜饭是过年最重要的且最有团圆意义的一餐饭。年夜饭通常都是爸爸妈妈忙忙碌碌一整天，做了一大桌子好吃的，一家人一边吃着年夜饭，一边看春晚，温馨自在！
年夜饭既然是过年的重头戏，那么总有几道菜是每年必吃的。
俗话说无鸡不成宴，鸡也代表了吉（谐音）祥，非常喜庆应景。鸡的吃法也很多，在年夜饭中并不算什么新奇的菜式，吃鸡也有讲究，比如在过年的头一餐喝鸡汤，这象征着“清泰平安”。鸡的哪个部位归谁吃也有说法。据说家中挣钱的人要吃鸡爪，意味着来年可以“抓财”，而年轻人则要吃鸡翅膀，意指能展翅高飞，而剩下的人则要吃鸡骨头，表示“出人头地”。
还有一道必不可少的菜就是鱼，都说年年有余，可以说鱼这一道菜承载的是味道，情意和祝福。
过年的时候，很多地方喜欢包饺子。其实，吃饺子并不单单是吃饺子，而是包饺子的过程，一家人都动手，享受团圆的气氛。很多人的大年三十晚上不变的就是包饺子，看春晚。
除了上述几样，现在年夜饭的菜肴已是百花齐放，鸡鸭鱼肉样样不缺，想必每家每户的年夜饭的主菜都万变不离其宗。总之，中国年夜饭的种类繁多，人们在家吃的是佳肴，吃的也是祝福，吃的既是情感，吃的也是中华民族源远流长的浓浓年味。
一起来说说你家年夜饭都吃啥？
小丸子聊生活
按照咱们中国人的算法，再过几天咱们就要过年啦！在华夏大地上，家家户户都在筹备着一桌丰盛的年夜饭，期待家人回家团聚，一起吃、一起喝、一起笑、一起聊。不知道在年夜饭里大家当地都有哪些好吃的菜肴呢？咱们家有一道必做的传统的美食——红烧肉。因为【红烧肉】是我们整个家族最喜欢的一道美食。在咱们四川吃【红烧肉】已经是一种非常普遍的习惯了，过年过节必出的一道美食！
【红烧肉】早已成为咱们家的传统美食了，我记得从我爷爷那辈就已经有做这道菜的习惯了，每年的年夜饭必做，因为以前每年过年前都会宰掉家里的肥猪，小时候最爱的就是吃到这道美食了。【红烧肉】这道菜有肥有瘦吃起来不会有油腻的感觉，口感软嫩鲜香，非常好。除了【红烧肉】好吃的口感以外，还因为【红烧肉】是一道热气腾腾的美食。大家都知道在春节这段时间，是比较寒冷的，因此，在年夜饭咱们就喜欢做上一盘的红烧。今年轮到我们这些“顶梁柱”回家做菜了，我早已准备好了鹌鹑蛋，准备用它来做【红烧肉】，改变一下家里传统【红烧肉】的口感。
【虎皮鹌鹑蛋红烧肉】
准备食材：一块五花肉（根据家里人口及菜肴的情况选着分量），一碗的鹌鹑蛋（可多可少，看情况自己调整哈），几颗小葱（小葱多一些也无所谓），一颗大葱（多一点也无所谓），一大块生姜（老姜可以用一大块），2个八角，桂皮一块，香叶2片，适量的生抽（每个家庭的口感不同，所以按照自己家的口感添加哈），适量的料酒（根据你准备的肉来定量），适量的白糖（这个提色提味，但是要看家里适不适合吃，现在很多老年人都有血糖高的情况），适量的植物油，适量的食用盐。
做法：
- 1、 咱们买的五花肉肯定有一些猪毛在上面，所以可以先把锅烧热，铁锅变红的时候，就把五花肉皮放到锅里烫，烫好了之后就放到温水里，用菜刀刮洗，然后放到菜板上切成大小都比较均匀的肉块。（小秘诀1：这样可以清理掉猪毛，还可以清理掉猪肉的异味）。
- 2、我们开始起锅，肉块放入凉水锅里，下入一个葱结、切好的生姜片、适量的料酒，开大火把水烧开，将肉煮几分钟，看到肉块比较“通透”的时候就可以把锅里的肉块捞出来了。（小秘诀2：主要的目的：进一步去除五花肉的异味，并且经过煮的肉用来煎的时候更容易将猪肉里多余的油脂煎出来）。
- 3、接下来重新起锅，先把锅烧热，置入少许的植物油润一下锅，把五花肉块放入锅里并用中火开始煸炒，五花肉煎至合适的焦黄，捞出来沥出多余的油，然后肉块放入砂锅中备用。（小秘诀3：这里使用中火的火力比较适合，可以把肥肉里的油脂煎出来，又不至于让肉糊锅。而且煎过的肉吃起来会更有口感）。
- 4、我们就可以开始炒制糖色：锅里放入半勺白糖不用放油，干炒，把白糖堆到一边，开大火炒，当白糖被炒至融化后立即转至小火进行翻炒，把糖炒到起泡后即可关火，接着把锅抬起来，利用锅的余温把糖液炒至枣红色即可，糖色炒好后尝一下，没有异味、不甜、不苦就说明糖色炒好了。（小秘诀4：这是一个快速制作糖色的小手段）。
- 5、接着咱们把炒好的糖色倒入砂锅中，加入大葱段、生姜片、八角、桂皮和香叶，注入开水，开水的量到砂锅口即可，接着我们来调一下味，加入3勺生抽，一勺白糖，2勺料酒，开大火把水煮开，水煮开后盖上盖子转小火炖一个小时。
- 6、在煮肉的这个时间里咱们就可以开始炸虎皮鹌鹑蛋了：锅里下大量的植物油，油量淹没过鹌鹑蛋就可以了，油温微热的时候下入一碗鹌鹑蛋，然后开中火慢慢地炸制，把鹌鹑蛋炸至起皮就可以了。
- 7、五花肉炖煮40分钟后把锅盖打开，将里面的葱姜挑出来，然后下入炸制好的虎皮蛋，这时候再加入一勺盐来调味，翻拌均匀，然后盖上盖子继续煮20分钟。时间到后，我们把五花肉回锅开大火收汁，把汤汁收至浓稠就可以出锅装盘了。到这里这款色香味俱全的虎皮蛋红烧肉就做好了。
这道年夜饭必出的美味【虎皮鹌鹑蛋红烧肉】就完成了。好吃又有营养，简单的几个步骤就轻松搞定了，掌握好4个小秘诀，让这道美食更加的出众。今年的年夜饭的餐桌我已经准备好了这样一道美食了，不知道大家准备了哪些美食呢？
美食来临
鱼，是我家乡年夜饭桌上必不可少的一道菜，寓意年年有余；过去做这道菜选用什么鱼做食材，也有一定的讲究；最主要的一点就是这条鱼要腹中带子，寓意是多子多福。但是随着社会进步，人们的观念改变，并不是什么多子多福，而是优生优质，幸福一生。所以现在做这道菜对鱼的选择全凭自己的喜好，只要是新鲜、活泼的鱼就行。
做这道菜时，必须是现杀的活鱼，所以家家都是提前二天把鱼准备好，放在大水缸用清水养起，水缸里必须要有活水进入，以保证做这道菜时，鱼必须是新鲜活泼的。
吃，年夜饭上，一家人都必须尝尝这道菜。这是一条不成文的规据，我家二女儿不吃鱼，但是年夜饭这条鱼也必须尝的。
潇湘辣妈
我们当地的团年饭比较丰富，不可缺小的有三牲，鸡鱼肉 ，五斋 五荤，其中最重要的肉丸子，象征着全家团圆，圆圆满满，今年的圆满，来年更加丰满，头碗菜称十样绵，有蛋绞，肉丝，猪肚片，魚肚片，香粉，生菜芯，芹菜尖，冬笋丝，胡罗卜幼丝配色等十来样的优选新鲜材料精制而成。其余是通常农村的八大碗或十大碗组成，聚体程序是这样的:先吃五斋五荤是碟子，瓜子花生糖果饼配齐五碟，五荤是干魚腊肉卤猪肝熏鸡杂等。接着吃菜，第一碗是十样锦，二是五层楼，三是剁鱼开汤，四是扣肉，五是丸子，六是鸡，七是牛肉或羊肉.八是疏菜，最后是全鱼，这个鱼不能吃，再短三天后，长的到散宵，说明全鱼到底，再配有缸子酸菜泡香菜，最后是鲜果。
如果按祖辈留下的规主是每样都有个说法，跟办酒席一样的，不能够缺小。开席鸣炮，出丸子放炮竹，圆席也要炮掌。开席是告诉左邻右舍我家在团年，请不要进来踩破年了，散席告诉大家可以来了或者能搞误乐活动了。
过年在我们当地很讲究，所说的菜糸是都不能小的，都有象征意义的重要性。
但必不可小的是肉丸子，相当看重。
一口香606
小时候记忆里年夜里只是吃饺子，中午饭反倒吃得会丰盛一些，所以说起年夜饭会有些不习惯。
胶东的乡村，过年桌面上要有一条带鳞的鱼，这是家家户户都不可或缺的吉祥兆头。小时候条件有限，虽然近海，但鱼货吃得也并不多，带鳞的海鱼如大黄花、加吉鱼等等价格更要高一些，过年能吃上自然是很高兴的事。
这个时候桌上的老人有时候会讲一些早年间的故事，我最喜欢的就是年饭桌上“木头鱼”的故事。
老人们讲，过年吃带鳞鱼的习俗自古就有，可是贫苦人家哪里舍得买来吃，只是没有鱼非但不吉利，更抹不开面子，于是想了个法子，用木头雕一条鱼摆在盘子里。席面上，鱼往往是最后才端上来的压轴菜，能拖自然是拖到最后，地瓜干酿的酒虽然劣质，但是酒劝得多了，往往鱼上桌的时候客人就喝醉了。
再后来，条件稍好的在木鱼外面包个鸡蛋饼，也可以缓和一下尴尬。
慢慢地，能上的起鱼了，可是也只有这一条鱼。鱼上桌的时候，客人们都只会心照不宣的浅尝辄止，即领受了主家的心意，也可以让主家在下一个席面上再用这条鱼。
小的时候听这样的故事只是觉得好玩有趣，如今再看这样的故事，总觉感慨。我们时常抱怨生活不如意、不幸福，倘若连木头鱼的滋味都没有尝过，又哪里知道什么是苦呢！
兮兮爸爸的厨房故事
我来答：
如题，不可少一道菜是：鱼。
我的家住在一个不大一条沟里，沟外是一条河套，只有在雨季，雨大的时候才有水，雨停了，水很快就没了，留下是干河床。往来的人员和车辆走的多了，便成了一条大道。从大道向沟里看，是看不到人家的。
这里最多的时候，住着不足20户人家。基本是一个家族，属于两支人。祖辈的人经常叨念说，这两支人都是来自山东省曹州府郓城县。我们这支是先“下关东”来到这里的，另一支是听说这里“好过”，“扑奔”我们这支来的。
两支过年的年夜饭桌上的饭菜差不多，但也略有不同。鱼，都必不可少，做法不一样的，如下：
我们这支做法是：1、选一条较大的鲤鱼；2、刮麟去腮去内脏，内脏要从鱼嘴掏出，尽量保持鱼的完整；3、葱姜蒜、花椒大料、油盐酱醋等调料适量，调制成糊状；4、将调好的调料从鱼嘴灌入之后摇晃几次；5、放入“鱼池”（餐具名），在鱼表面加入葱段、蒜片淋上上好的酱油，入屉蒸熟；6、出锅之后，用蒸鱼池里汤汁打芡，淋在鱼上，在加上香菜等提味、装饰，上桌。特别说明：鱼头要给学子吃，寓意是：鲤鱼跃龙门。
后来的那一支做法是：1、选用较好的黄花鱼，数量要多于人数一人以上；2、去腮麟内脏；3、过油；4、葱姜蒜、花椒大料、油盐酱醋等调料适量加水入锅大火烧开之后，加入黄花鱼；5、小火头炖煮；6出锅加上香菜等提味、装饰，上桌。
