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说到手抓饼，相信大家都比较熟悉上学的时候，经常买手抓饼当成一顿饭，现在上班，早晨来不及做饭，也可以买一个手抓饼，压饿的同时还满足了味蕾，现在手抓饼不仅大人喜欢，吃小孩子也很喜欢，外表金黄酥脆的，带有葱的香味里面再搭配一些鸡蛋，火腿等等一些喜欢吃的食材，之前手抓饼都是买着吃，现在呢，大多数都是自己在家里做，在家里做干净卫生，想吃什么都可以加入到里面，而且也比较实惠。其实手抓饼的做法非常的简单，在家里知道具体步骤，就能做出金黄酥脆的手抓饼，那么手抓饼好不好吃主要是在于和面的时候。我们怎样才能把手抓饼做的和买的一样好吃呢？
手抓饼和面要不要放油？怎么做更好一点？
大多数朋友在制作手抓饼的时候，都是一半用凉水，一半用开水，不过我在做手抓饼的时候，全都是用的温水来和面，我感觉用温水做出来的手抓饼，口感会更好，但是我们在和面的时候是不用加入食用油的，把面团和成一个中等硬度的面团，把面团分成小剂子之后，在小剂子上面刷上一层油就可以，小剂子上面刷油主要是让面团有一定的延展性。接下来我就给大家分享一下手抓饼的具体做法。
手抓饼的具体做法。
食材：面粉，食盐，葱花，鸡蛋，五香粉，食用油，甜辣酱。
1，面粉中加入适量食盐，增加面团的筋性，然后再准备温水，往面粉里面加入温水，边加入边搅拌，搅拌成絮状，然后再揉成一个比较光滑的面团。
2，面团揉好，直接搓成长条，分成小剂子，把小剂子全身都涂上一层食用油，盖上保鲜膜放在一旁静置30~40分钟。
3，取一个小碗加入面粉，加入葱花，五香粉，食盐，然后加入热油，搅拌均匀制成油酥。
4，小剂子静置好拿出来擀成薄饼，抹上一层油酥。薄饼可以划成长条，也可以不用还直接折叠起来，然后，从一头卷起，两边用力抻一下，从一头卷成一个小饼，放在一旁，再次醒发10分钟。
5，把静止的小饼拿出来，擀成一个薄饼，如果做的多，可以放在冰箱里冷冻起来，拿出来一个擀好的小饼，放在刷油的平底锅中，烙至两面金黄，上面磕上一个鸡蛋，等鸡蛋定型，上面刷上一层甜辣酱，卷上两根葱或者是一些生菜。也可以卷上自己喜欢吃的食材，这一款金黄酥脆的手抓饼就做好了。
小贴士。
1，和面的时候里面加入一勺食盐，增加面粉的筋性。
2，面团分成小剂子，刷油，增加延展性，一定要盖上保鲜膜放在一旁，静置30~40分钟的时间。
3，在调制油酥的时候，尽量调制的稀一些。
4，一次做的手抓饼可以多一些，吃不了的放在冰箱里冷冻起来，每天早晨，都可以拿出来煎一个吃。
结语。
手抓饼的做法很简单，大家在和面的时候，里面不用加入食用油，只是面和好了，分成小剂子之后，在上面刷上一层油可以，使面具有一定的延展性。我在做手抓饼的时候是用
温水和面。大家可以试一试，如果不喜欢的话可以一半用凉水一半用开水。GSL探美食
本期导读：手抓饼和面要不要放油？怎么做更好一点？
手抓饼类似于葱油饼，是近几年非常流行的快手小吃，各大购物网站和超市里都有售卖手抓饼的生胚。我们这些当妈妈的也喜欢买些回家，早上煎一块手抓饼，加个鸡蛋，两片培根和两片生菜，再配上一杯牛奶早饭就解决了。当妈妈的早上能多睡一会，也能给家人换一换口味。
手抓饼做起来并不难，我家买过一次手抓饼，每次煎饼的时候，我都把油纸保留下来，买来的全部吃完后就自己做的手抓饼。买来的手抓饼克重都比较轻，饼胚比较薄，一个手抓饼不够一个大人，还是自己做的实在。
手抓饼和面时不用放油，醒面的时候面团表面刷一层油可以保持面团水分并增加面团的延展性。手抓饼不同于鸡蛋饼，手抓饼和面一定要一半开水一半冷水，用半烫面做手抓饼，水量大一些，煎出来的饼比较软，不然手抓饼凉了会发硬。
原味手抓饼具体的做法如下
食材：面粉、食盐、色拉油、开水、冷水
步骤一：把五百克面粉倒入盆中，加入两克食盐来增加面粉筋性，从面粉中间划一条线，一半面粉倒入一百五十克的开水和面，另一半面粉倒入一百五十克冷水和面。
步骤二：下手把两种面絮揉在一起形成一个光滑的面团，把面团分成约一百二十克一个的剂子，然后把每个剂子刷一层色拉油摆入盆中，醒面半小时。
步骤三：醒面的时候来制作一点油酥，碗里倒入适量的面粉，加入适量的色拉油搅拌成无干面粉的糊状。如果觉得生油有味道，可以把油加热去去味再使用。
步骤四：面板上涂抹一层色拉油，取出醒好的面团直接用擀面杖擀成一个非常薄的长方形面皮，然后把油酥均匀的涂抹在面皮。
步骤五：然后像折扇子一样一层层折叠，折叠长一个细长条长条状。从一头向另一头卷起来，边卷边拉伸，最后把收口朝下，再次醒面五分钟。如果做的多，就可以把第一次制作的饼胚擀成圆饼状。
步骤六：电饼铛预热不刷油，把饼胚放入锅中，一面烙至微黄后翻一面，继续烙。把两面都烙至金黄即可出锅。
手抓饼小贴士：吃不完的用油纸垫好放冰箱冷冻，切记不可全部用冷水和面，冷水和面的死面饼口感非常硬，还难起酥。一个饼胚一百二十克左右，不薄不厚，容易熟翻面不易碎。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
我是二姐，我来回答下手抓饼和面要不要放油，怎么做更好一点的回答。
手抓饼要做的好吃，而且形成分层的效果，那么就需要在里面放油，那么我们在做手抓饼的时候还用在里面放油吗？二姐觉得其实不用再放油，因为我们要做油酥，但是二姐觉得如果不做油酥的话，我们做出来的手抓饼用一些技巧来说的话，也就会做出分层而且一撕就能撕开的效果，所以二姐觉得我们要是用这种做法的话也能做出手抓饼的美味出来。而且对于做手抓饼能做出分出好多层的效果的话，二姐认为加进去油酥那么我们做出来的口感就还是可以的，所以二姐认为我们不加油酥和面，直接用在面团里面放油的方式就能做好，这里我们为了增加一点韧性的话可以在里面稍微加一点食盐，那么做出来的手抓饼就不会软塌塌的而且我们在撕手抓饼的时候还能稍微带一点弹性，二姐认为这样做出来的手抓饼会很好吃的。
那么二姐说一下做这个手抓饼所需要的食材：面粉适量、盐少许、食用油适量基本上就够用了，在这里用电饼铛来做手抓饼就可以，二姐二姐认为用电饼铛来做手抓饼的话也非常简单方便的。
首先我们需要和面，和面的话我们不要做的水分太多，如果水分太多的话我们做出来的手抓饼就会发软，到时候放食用油来分层的效果就不太好了，所以保证面团比平时做发面饼的时候水分稍微少一点就可以，手抓饼的水分不能放的太少了，否则做出来的感觉就有点像是酥饼的味道，这里我们在和面的时候就需要注意下。
另外和面之后我们要将手抓饼的面团擀的稍微长一些，这样我们在做手抓饼的时候方便擀面，这里面我们擀面要擀的稍微长一些而且尽量薄才可以，这样更有利于我们做出手撕饼的层数来，所以我们卷一卷就能让卷饼本身分出多层出来并且能让手撕饼的撕一下之后就能撕出很多层出来。接下来我们在将食用油均匀的涂抹在大面皮上面，涂抹尽量要均匀之后我们就可以将面皮先顺着一个方向给卷起来，卷起来这样就能做出很多层次的样子，卷成一个毛巾卷手抓饼的形状之后还需要盘起来，这样分着很多的方向做出这个手抓饼，那么做出来的口感就非常好吃了，二姐认为这也是我们做手抓饼让层数能分的很多的一个比较好的方法。接下来就利用面皮中本身的食用油开始烙手抓饼就可以、一般无需在烙饼的时候还放食用油了，这样做出来的外皮照样不会干而且味道也好吃，在烙手抓饼的时候我们可以多用平勺铲一下手抓饼，这样做出来的手抓饼就能自动分层，样式也就能做出来很好的效果了，另外我们在擀手抓饼的面皮的时候也不要擀的太薄，这样外层的上下面容易发干，做出来的效果就没有那么好吃了。
总结
以上就是二姐写的关于手抓饼和面要不要放油，怎么做好吃的问题。
二姐美食
手抓饼和面要不要放油？怎么做更好一点？今天我来回答一下这个问题。
手抓饼和面要不要放油？怎么做更好一点，对于这个问题，我的观点是：手抓饼和面不要放油，记住是：和面这个步骤操作中不要放油，并不是说制作过程中不需要放油。当然整个制作过程当中放什么油，怎么放，如何制作手抓饼做出来的效果和口感更好，这个是有一定技巧的，接下来我们详细谈一谈。手抓饼和面怎么和，需不需要放油
相信生活里很多小伙伴都喜欢吃手抓饼，但大多数都是去外边买着吃，很少有人自己做，因为现在生活节奏快，自己做时间成本太高，尤其是在既要工作又要合理安排业余生活的状态下，但是在有空闲时间的情况下，喜爱美食的小伙伴往往都想自己亲自试试，毕竟吃自己做的才更有成就感，也更香。那么手抓饼自己做才对呢？才更好吃呢？
和面很关键，这步不放油：
家常版的手抓饼自己在家做的过程中在和面这一步是不需要放油的。这一步既是做饼的第一步，也是基础、关键的一步。
准备好的面粉倒入合适大小的容器里，一定要用温水和面，这个温水温度可以稍微高一些，40-60度为好，当然这个也可以采用开水和凉水分别加入的方法。
一定要多次少量的添加，千万不能一次性倒入太多，这一点在和面中也很重要。
和面的过程中还要加入适量的盐，加盐的目的是为了让揉好的面团更有韧性，也就是有嚼劲。面团和到软硬适中是最好的。
怎么做更好
面团和好以后，要醒面30分钟左右，在醒面之前要在面团表面涂抹食用油，锁住水分，让面团表面柔软。
利用醒面的时间就要准备其他相关食材了，很关键也很简单，就是猪油，也就是我们平常所说的“大油”。这个大油是决定面饼烙好以后是否酥软有层次的关键。
和好的面团揪成大小均匀的面剂子，然后擀成饼皮再刷上化开的猪油制作的油酥，下面我再来具体讲一下油酥怎么制作。
刷好油酥的饼皮从一侧向另一侧卷起。卷成卷以后再从左至右再卷一遍，再按压成饼，擀成手抓饼大小就可以了。
然后，烙至两面金黄，出香就好了，当然，如果你喜欢吃葱花，也可以在刷油酥的过程中撒上适量的葱花。
制作油酥
自己制作油酥该如何操作呢？
首先准备一个碗或者小盆，不要太大，只要是家里吃饭的普通大小的碗就可以了。
接下来，倒入适量的面粉，再加入少许盐，如果喜欢吃五香味的可以加些五香粉，搅拌均匀。
第三步，起锅烧油，油温要烧的高一些，油要用猪油，不喜欢吃猪油的也可以用其他类型的烹调油代替。油温大概七成热时，将油倒入碗中搅拌均匀，油酥就做好了。
好了，今天的这个问题，手抓饼和面要不要放油？怎么做更好一点，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。
我是甄一味，一位美食领域创作者，各位小伙伴如果和我有一样的爱好，喜欢中华美食文化，喜欢做美食、尝美食、写美食、分享美食经验和烹调心得欢迎共同探讨交流，最后别忘了关注我哟。品天下美食，交真心朋友，我是甄一味！甄一味
手抓饼
手抓饼是从葱抓饼演变而来，起源于中国台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每位食客来不及等待，抓起就吃。 手抓饼至今一直风靡全国，可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料，也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱、排骨酱等酱料，香酥可口，老少皆宜。
中文名称
手抓饼
口味
原味、葱香芝麻味、梅干菜味、全麦味、海苔味、紫薯味,酱爆味，麻辣味
主要食材
面粉，椒盐，人造奶油，香葱，白芝麻，梅干菜，全麦，培根，火腿，香肠，生菜，鸡蛋，海苔，生菜
英文名
Hand grab cake
分类
台湾菜，面食，卷饼，小吃
更多
产品背景
手抓饼原名葱抓饼，2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。
产品做法
方法一
1、将饼片取出，去掉薄膜后待用（无需提前解冻）。
手抓饼
2、待平底锅烧热后，直接将饼片放入锅中（无需放油和食用盐），中火，每间隔2～3秒钟，上下来回多次翻面，等到饼膨胀，且双面皆成金黄色。
手抓饼
3、将煎至金黄酥脆的饼用筷子或者铲子由四周往内拍打，挤压至其蓬松即可。
手抓饼
4、可撒上秘制酱料，或搭配鸡蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。
手抓饼
方法二
18张
各式手抓饼
台湾手抓饼的做法：
1、面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；
2、然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑；
3、用保鲜纸把它包好静置30分钟；
4、面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐；
5、将面皮如折扇子般折叠成一条长条；
6、将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；
7、小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；
8、一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将；
9、第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。
方法三
制作食材
手抓饼
主料：高筋粉
辅料：黄油、鸡蛋、生菜、培根/牛肉饼/鸡排
调料：盐、味精
制作流程
1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水，揉制成面团后醒发15分钟备用；
2、将面团取出搓成长条，撒少许薄面，擀成长方形的薄片状，依次刷一层食用油、一层黄油，对折后分别再刷两次油，再次对折成长条，将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘，再擀制作成薄厚均匀的圆饼，放入平锅中煎至两面金黄即可。
特点：层层分明，金黄酥脆。
方法四
咖喱手抓饼的做法
制作食材
高筋面粉300克，盐1小勺，水，葱油，咖哩粉
制作流程
1、分出150克的面粉加开水揉成光滑的面团；
2、另150克面炝加温水揉成光滑的面团；
3、醒发半个小时后将两个面团揉到一起；
4、擀面杖擀成长片，刷上一层葱油，一层咖哩粉；
5、错着交叉叠上；
6、团起圆饼状，按扁，再擀开；
7、入电饼铛烙成两面金黄，用铲子使劲锤表面；
特点：甜香可口，金黄酥脆。
方法五
家庭做法
材料：
1、中筋面粉240克，开水半杯，冷水半杯，盐适量
2、猪油或者色拉油6大匙（猪油香，色拉油也行，葵花籽油也不错）
辅料：
鸡蛋2个，火腿2片，培根2片，生菜2片，番茄酱20克，色拉酱20克，香辣酱20克。
制作过程与步骤
1、将面粉放入容器，加温水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加水揉成面团，案板撒面粉，继续揉面至表面光滑，然后用保鲜纸包好静置30分钟时间；
手抓饼
2、面团分好每个125克左右。擀成方形大薄片，刷一层薄油；
3、将面皮如折扇子般折叠成一条长条；将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；
4、然后平底锅放少量的油，小火加热，把饼放入中火煎烙，同时要拍打挤压饼面，一面煎成金黄在煎另一面。（注意要根据饼的大小薄厚调整火的大小）；
5、煎好后，可以用2个擀面杖拍松，也可用铲子铲一下，根据自己需要，这样手抓饼就做好了。[1]
方法六
食物明细
面粉 600克\t油 50克
温水 300-350克\t盐 6-7.5克
1、盐放入温水中化开，然后和面，先拌成雪花状，摊开晾一小会儿，不烫手时揉成面团，再摊开凉透，此面团较软，可以摔面，使面团光滑。面团上抹油，盖保鲜膜醒一会；
2、案板上抹油，将面团擀成长方形；
3、将25克面粉放入50克油中，和成油酥，均匀的抹在面片上；
4、撒上葱末；
5、将面片对折，用刀切开，但边上要连着；
6、将面片拉开，先向左右两边拉，再向上拉开拉长；
7、将面片合在一起；
8、从一头将面片卷起来；
9、轻轻地擀成薄饼；
10、电饼铛上抹油，将饼烙成金黄色；
11、用筷子抖一抖，即成手抓饼。
手抓饼
1、做手抓饼，面要软些，面粉加一点儿盐用沸水烫面，搅成雪花状，凉了后揉成面团醒会儿（这里提醒下新手哦，沸水要一点点儿加入，不要一下子全部加入）；
2、鉴于大家不是很清楚我说的烫面，这里添加一张我才做其他馅饼要用的面团，用沸水烫面基本搅拌成这样子的，只要不是包包子用，可以完全用开水调面，只要最后你能揉成面团即可，不太光滑也可，醒上半小时候再揉的时候就光滑了；
3、醒好的面团，取适量擀成薄薄的面皮（这里的醒不需要很长时间，半小时左右就差不多了，醒发好后的面团还要用手揉三两分钟后再擀薄，擀成面皮的时候，可以在案板上撒薄薄一层干面粉，以防粘在案板上）；
4、在面皮上涂抹食用油，尽量稍微多些才好吃。然后像折扇子那样抻长折叠起来（当然也可以撒上葱花之类的，味道更好），再抓着两头抻长；
5、然后卷起来如图样；
6、再擀薄一点儿，厚薄适中即可；
7、电饼铛加热，将做好的饼放入其中，两面烙至金黄即可了；
8、用手或者筷子轻轻抓一下或者夹一夹就松散了。
方法七
原料：（用量仅供参考，以下的量能制作两张直径约30cm的手抓饼）
---- 面饼 ----
普通面粉 ---- 250g
清水 ---- 145~150g
---- 油酥 ----
香葱 ---- 适量
白芝麻---- 少许
麻油 ---- 20g
盐 ---- 8g
五香粉 ---- 8g
1~3. 将清水缓缓加入面粉中，边加边搅拌，至没有干粉的絮状后，用手揉成光滑的面团，盖上盖子或是保鲜膜，静置松弛30分钟以上；
4. 静置过程中，可以制作油酥馅料：香葱切葱花，放入小碗中，加入盐，白芝麻，麻油，五香粉，拌匀，静置备用；
5. 松弛结束后，将面团重新揉匀，此时的面团表面非常光滑，可以对比图3；
6. 将面团分成2份（也可以根据喜欢分成多份），其中一份先用保鲜膜覆盖上，防止变干 ，案板或是硅胶垫上先抹些油，然后将小面团擀成一个薄薄的面饼，圆形或者方形都可。注意这里越薄越好。和我一样使用硅胶垫的tx，以能够透过面饼看到硅胶垫上的图案为好；
7. 在面饼上刷上一层香葱油酥，尽量刷均匀，每个角落都要刷到；
8. 用小刀在面饼上划出间距为0.5cm的刀口，注意两端不要划断；
9. 从一侧卷起，卷成一个长条；
10. 从长条的一端开始，将长条盘成一个圆饼，边盘边将面条抻长一些；
11. 盘好的面饼，静置松弛10分钟，然后擀成圆形，不要太薄，大概0.3~0.5cm的厚度就可以了；
12~13. 小火加热。平底锅中倒入少许油，晃动锅子让油均匀的铺满锅底，然后将饼胚放进锅中，中小火煎，煎至晃动锅子时，饼在锅中自由移动时，翻面继续煎至两面金黄，即可出锅；
14. 出锅后，用手拍松或是用筷子挑松面饼，层次就出来了。
小贴士：
1. 先拌至无干粉的絮状再揉面，面团比较不会粘手；
2. 面团第一次揉的不是很光滑，也没有关系，静置之后再揉，就会比较好揉光滑了；
3. 面团一定要揉到位，并且要充分静置，这样延展性才好，才会比较好擀开，而且能擀的很薄很均匀；
4. 擀面时，在案板上抹些油，可以防止粘连；
5. 盘面饼时，边盘边用手将面条拉长一些，这样盘出来的饼胚层次比较好；
6. 面饼做好后，如果擀开的过程中，发现回缩的很厉害，可以静置一段时间，松弛一下再继续擀；
7. 饼胚不要做的太薄，否则会影响分层效果。
产品配料
酱料
手抓饼
手抓饼可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料。
辅料
手抓饼可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、蔬菜等辅料。
口味分类
原味手抓饼
4张
手抓饼图片
原味手抓饼金黄酥脆，松软柔韧，面丝千连，让每个人来不及等待，抓起就吃。
葱香芝麻味手抓饼
手抓饼
葱香四溢，层薄如纸，芝麻与香葱经过煎制后喷香入味，十分美味。
全麦味手抓饼
全麦，五谷低脂高纤，含高维他命、纤维素、矿物质及多种营养成分，多食，可通肠胃、降胆固醇、提高人体抵抗力。全麦味手抓饼，选用优质全麦原食材，磨、筛、取、存、用，精心把控每一个环节。
梅干菜味手抓饼
梅干菜，《越中便览》中称其，香味扑鼻、解暑热、洁脏腑、消积食、治咳嗽、生津开胃。用做配料，能发鲜入味。梅干菜味手抓饼，精选江南优质梅干菜作原料，晒、腌、晾、蒸、封，细致工序确保品质优良。
口味搭配
可以根据个人口味进行各种蔬菜搭配，如培根、鸡蛋手抓饼、生菜等，其中包括生菜手抓饼、煎蛋热狗手抓饼、香葱手抓饼、甜辣酱手抓饼、沙司手抓饼、京酱手抓饼、沙拉生菜手抓饼、菠萝手抓饼、奶油手抓饼、培根手抓饼、牛排手抓饼、五香手抓饼、椒盐手抓饼、蔬菜沙拉手抓饼、香辣鸡腿手抓饼、香酥鸡柳手抓饼、手撕鸡手抓饼、黄金猪扒手抓饼。
现有原味、葱香芝麻味、全麦味、梅干菜味、海苔味、紫薯味等多种口味。手抓饼在家也可轻松烹制。
现有原味、葱香芝麻味、全麦味和梅干菜味，共四种口味。
可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料。
配料：粮心香肠、藤椒鸡排、牛肉饼、里脊肉排、猪肉叉烧、培根、鸡蛋、生菜、番茄。
手抓饼
食用指南
热量：915.3大卡
碳水化合物：183.75克
钠：75.39毫克
钾：36.84毫克
蛋白质：33.25克
叶酸：11.5微克
脂肪：5.5克
镁：0.54毫克
维生素B6：0.18毫克
钙：0.06毫克
铁：0.02毫克
锌：0.01毫克
铜：0毫克
手抓饼
营养价值
手抓饼
能缓解更年期综合症；患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉；体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦；且面食易消化，助于杜绝肠胃疾病。
农村波波的日常美食
手抓饼，不用多介绍了，估计没有多少人没吃过了。一次做个七八张放在冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来无需解冻，方便快捷。酥脆金黄的手抓饼是一道热门的面食，那就做起来[微笑][微笑]
所需材料：
普通面粉500克，开水150克，凉水150克，玉米油50克，猪油20克，盐三克
制作步骤：
1、将面粉和盐先混合好，慢慢倒入开水，边倒边用筷子顺时针搅成面片状，继续慢慢倒入凉水，用筷子搅拌，这时加入猪油，用手揉成光滑的面团。
2、揉好的面团是比较湿软的，因为加了猪油，基本上不会咋粘手
3、盖上保鲜膜，醒面30分钟。
4、醒好的面团放上案板上将面团揉圆，平均分成八份，将每个面团都均匀的抹上一层玉米油防粘。
5、手上也抹上玉米油，将面团轻轻摁成饼状
6、用擀面杖擀成长方形透明的面皮，越薄越好。
7、从面团较长的一边将面团折过来。
8、用折纸扇的方式使面皮的上下两面交错的折起来。
9、折好的面皮成为一个宽2-3厘米长的条。
10、从长条的一头向另一头卷起来，卷的时候边卷边稍微将长条拉伸，使长条变得更长，这样能卷出更多的层次。
11、把卷好的面团两面涂上一层玉米油，松弛15分钟，把松弛好的面团在案板上擀成0.5厘米厚的圆饼状。
12、把擀好的每个饼都用烘焙纸隔开，一层饼一层烘焙纸依次叠起来。
13、把饼装入保鲜盒，放入冰箱冷冻，想吃的时候无需解冻，直接拿出来用平底锅或电饼铛两面煎透，加上煎蛋和火腿，绝对酥脆掉渣，好吃的很。
图一：刚擀好的饼
图二：煎好的手抓饼
小日子2020
很高兴回答您的问题，手抓饼的具体制作方法和步骤如下
(一)、盆中加适量面粉(以500g面粉为例)，加入3g盐，用40度°温水一边倒水一边搅拌成絮状，然后和成面团，表面均匀涂抹一层食用油，盖上保鲜膜27度°室温醒面3个小时(醒面时间按温度调整)。
(二)、3小时后揭开保鲜膜揉到表面光滑，再均匀涂抹一层食用油，盖上保鲜膜继续醒面1小时。
(三)、取出面团揉成长状面饼，用刀切成合适大小的面块用手搓成长条，用擀面杖擀成10厘米宽越薄越好的长形面片。
(五)、面片均匀涂抹上油酥(用油拌成的面糊)，用手抓住一头，边扯边卷成面团，再擀成越薄越好的面饼。
(六)、饼铛上刷上食用油放入面饼，饼一开始金黄翻下面，待面饼两面都开始金黄后，用夹子夹住饼的外边往里来回夹几下(为更好的起酥)
(七)、饼上打一个鸡蛋，撒几粒精盐，量鸡蛋刮匀后翻一下面，待鸡蛋熟透刷上酱料，烤肠生菜卷起来就完成了！
下面是我做的，您可以参考一下，希望对您有所帮住！
百味厨房美食作家
手抓饼在和面时不用放油，但是和好面醒好面后，制作的过程中要刷油。
手抓饼是一个十分传统的小吃和早餐饼，不管是南方还是北方，都是很多人早餐的首选。正宗的手抓饼外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，配上鸡蛋刷上爱吃的酱，趁热吃上一大口，香酥软嫩，老少皆宜。
其实手抓饼的做法十分的简单，吃了20年手抓饼，才知道做法这么简单，用一碗普通面粉就能做出来，千层百叠，层层软嫩薄如纸，比外面卖的还好吃，
每天早上起来，刷牙洗脸的时候，把制作好的手抓饼拿出来热一热，再刷上酱汁，摊个鸡蛋，加上香肠还有圆生菜，比外面的早餐干净卫生，最重要的是营养健康又美味，每天吃上一顿美味的早餐，整个上午都是精神满满的。
——手抓饼的制作过程——
【所需食材】
面粉 300克、开水 80克、凉水 100克、盐 少许、食用油 适量
【制作步骤】
第一步：三百克面粉用八十克开水搅成絮状，在用一百克凉水和成稍软一点的面团。（由于面粉牌子的不同吸水性也不同，所以要预留出一点水，慢慢加不要一次性加完）刚开始面团揉不光滑，盖上保鲜膜醒十分钟。
第二步：十分钟后取出面团，分成等份的面剂用手团圆，表面刷油盖上保鲜膜再次松弛一个小时。
第三步：松弛好的面团擀薄，尽量擀薄抹上油酥（一勺面粉一勺油加少许盐，也可以放椒盐调成的稀油酥），像折扇子一样的折起来，中间用手压一下。
第四步：将折好的面条轻轻拉长后从一头卷起。
第五步：卷到最后将面用手压薄收到剂子下面。
第六步：这样一个生胚就做好了。
第七步：全部做好后盖上保鲜膜，将面剂松弛十分钟。
第八步：松弛好的面团很轻松就能擀开，将擀好的饼胚用擀面杖卷着放到锅里。
第九步：锅热放油中火将一面烙制定型，刷油翻烙另一面。
第十步：用两个铲子按住饼向中间推，饼的层次就松散出来了。
做好的手抓饼成品柔软，层次分明。直接食用或者刷酱卷菜都可以。
【小贴士】
1、做手抓饼，最重要的步骤是和面，面团和的越光滑、越细腻，做出来的手抓饼口感越好，所以有时间的朋友多搓揉一下面团吧。
2、擀薄手抓饼的时候，如果不易擀薄，原因是面团中的筋性还太强，只需静置松弛15分钟左右，就能轻松擀薄啦！
以上就是手抓饼的制作过程，切记不要在和面时加油哦！一定要在制作过程中在刷油。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
版纳瑛子
要放植物油。
分两步制作，
水油皮，
先将中筋粉300克放入盆里，加入20克植物油，清水140克把面揉成面团。
油酥，
中筋粉100克加入50克植物油合成团就是油酥，植物油也可以换成猪油更香。
水油皮和油酥分成6份，醒发15分钟左右，
包上油酥，收口包好，继续醒15分钟左右。
擀成薄饼，卷起来，再擀开，重复两三次，最后擀成薄的圆饼即可。
希望能帮到你[微笑]
清茶美食
手抓饼的做法：
手抓饼是很受人们喜欢的人气美食，起源于台湾的葱抓饼，后来传到内地。手抓饼的特点是圈圈环绕，千层百叠且层如薄纸。尤其是刚烤好的饼子，外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，用手抓之，薄薄面丝相连，散发着浓郁诱人的葱香，让人吃得欲罢不能。接下来的教程中，会详细介绍怎么做薄又脆，千层百叠的手抓饼。
主料：面粉500克
配料：香葱5根，葱油小半碗，盐2茶匙，五香粉半茶匙，面粉2大勺
1、备好所有材料。
2、面粉加入少许的盐搅拌下，再加入分次的加入冷水，热水搅拌均匀。
3、然后拿到案板上使劲的揉搓几分钟。
4、第一次揉搓出的面团是不光滑并很粗糙的。
5、这时候开始进行第一次的醒发，就是盖上湿布，醒个10分钟。(这步是为了让面团松弛松弛)
6、拿出来后再次的揉搓几分钟，然后时候就可以看见面团已经开始呈光滑状了。(这时候再一次的醒发10分钟，是为了使面团能够更好的光滑，松软)。
7、这次拿出来后再次的好好揉搓下，再均匀的分割成5个面团，(当然面团也可以分的更大些，或更小些。)
8、在案板上刷一层薄薄的油，擀圆。
9、然后叠起来或单独放起来。(如果是叠起来一定要保证保证每层都刷油了，以防粘连起来)。
10、盖上保鲜膜，醒发个10分钟。
11、准备调料部分，先把葱切碎备好，葱油备好。
12、把调料都混合一起倒入碗中。
13、使劲的搅拌下，以使盐，五香粉，面粉搅拌开。
14、面团醒好后拿出来，在案板上从一头，轻轻的使劲的拽开来，已达到面团的最大程度。(这步就看你面团和的程度和醒发的程度了，如果这两样都做得好的话，那这步拉伸就不是问题那)。
15、面团拉伸的程度能出手膜是最好的。(话说当时这步的手膜立即让我让我想到了做吐司要达到手膜，让我想试试这种做法能不能用在做面包上呢，或许有空我可以实验下那)。
16、刷上一层调料汁。(当然这汁不能多了，如果刷的多了在后面的卷和烙的时候会出很多的油的)。
17、从一头一层一层的叠起来。
18、直到叠完为止。
19、再从一头边拉伸面团边卷起来。
20、直到全卷完为止。
21、往下摁扁稍醒个几分钟，然后擀圆。
22、放入锅中煎制。
23、直到两面呈金黄色为止。
24、再趁热用筷子挑开饼，就能形成一层层的饼丝了。
手抓饼的制作小窍门：
1、要想吃层层叠叠的手抓饼，那面团就很重要了，首先是面要用热水和冷水掺着用，因为这个做的话能保证面团会保持一种柔软度，为后面的拉伸工作做了很大帮忙，而且还有面团在最开始的时候要和的不软不硬是最恰当，最后是面团要多揉几次，多醒几次，以保证面团能够最大程度的拉伸开。
2、手抓饼怎么能少了葱油和葱花呢，这两个都是必备的呀，有了这两个那这个饼离好吃就近了些，之所以说近了些，还因为这饼还少不了五香粉和面粉，五香粉是增加口感的。如果有自制的万能葱油，那饼的味道就会更好吃一些了。
3、做这个饼的时候最好是能在家里的大理石板上或光滑的板上操作，因为这样在拉伸面面团的时候会方便很多。
4、最后说的是这款手抓饼是酥脆型的而不是那种柔软十足的市面上的手抓饼。
以上就是怎么自制手抓饼的详细做法过程及美味的小窍门，相信大家很容易就能学会了。做好的手抓饼可搭配鸡蛋，培根，蔬菜等辅料，老少皆宜。而且深受大家的喜欢。自制手抓饼的做法，营养又美味。
一日之计在于晨，好的早餐对于一天的开始来说，是相当重要的一环，可以让你精神百倍的投入到工作中去。
因为手抓饼的做法快捷，吃起来方便，所以很多人都把手抓饼当早餐来吃，但是大多数人吃手抓饼都是在外面早餐店上买的，很少有人会自己做，可能都觉得做手抓饼太麻烦，今天我就教大家做手抓饼，不仅做法简单，而且还干净卫生。
1、玻璃碗里面加入面粉加一小勺的盐，适量的玉米食用油，然后往里面加冷水，搅拌成没有干粉的面絮状，直接上手揉面5分钟揉成光滑不粘手的面团。
2、然后盖上玻璃碗醒面30分钟，面谈型号抽成长条，然后用刀切成大小一致的小剂子。
3、 把面团揉搓圆，然后用刀切条，从里面往外，搓成长条，然后再卷成圆饼收口放在下面按成饼状，用擀面杖擀薄。
4、锅里面加油烧热，把饼皮放进去中火慢烙，烙饼的过程中要多翻面，面油干了，要记得添加油，因为手抓饼也是很吸油的。
5、烙到两面金黄酥脆，就打入一个鸡蛋上去，用铲子捣碎。把鸡蛋煎定型之后翻面把鸡蛋煎熟出锅。
6 火腿肠切成长条状，厚薄可自己把握，在锅中煎一会，然后把火腿肠放在饼上。
也可以将火腿肠切成小块儿状，和鸡蛋一起搅拌一下，在煎饼时倒在饼面上。
7、酱用的是买来的番茄沙司，也可以买甜面酱或者辣酱。这个需要根据个人的口味来添加，饼出锅后酌量挤上一些。
8、为了增加饼的口感，可以放入绿豆芽和炒熟的土豆丝。
手抓饼的做法其实还有很多种，不想自己做饼的可以在超市里或某宝上买现成的，
大家有没有兴趣来自己动手做一做呢？
千层百叠【手抓饼】
材料
【面团材料】：面粉 200g、温水130g左右
【配料】：葱花、盐、五香粉、香麻油
做法
1. 面粉倒入大碗，温水缓缓倒入，边倒边用筷子往一个方向搅拌成雪片状，用手揉成光滑面团。
2. 揉好的面团，盖上湿布醒30分钟左右。
3. 切好的葱花放小碗里，用一点点盐、一小撮五香粉和一汤匙香麻油拌匀腌制。
4. 案板上撒些面粉，把面团揉一会儿，然后擀开成薄的大片（越薄越好）。
5. 在面片上均匀涂上腌制好的葱花。
6. 用刀在面饼上切间隔0.5cm宽的细条（记得两端各留一公分不要切断）。
7. 用手从一端开始卷起来成长条状。
8. 把长条从一端卷起，边卷边拉伸。
9. 全部卷起来成一个面团。
10. 用擀面杖把面团擀薄。
11. 锅烧热放入一茶匙食用油，把饼放入用中小火煎。
12. 煎好一面翻面，煎到两面金黄后，用筷子把饼从中间挑松即可。
小诀窍
1. 面团揉的湿软一些比较好。
2. 步骤4中的面饼要擀的尽量薄，这样成品做出来层次多，好吃也好看，但是步骤10中的面饼不要擀太薄，有点厚度比较好。折好的面饼我这图示里面是擀的偏薄的，成品口感稍脆硬，如果你喜欢松松的口感，那么折好后擀面饼时动作不要太用力，成品会松软许多。
3. 煎好后的饼，用双手从两边轻轻向内拍打挤压，或以筷子挑松。
椒盐手抓饼
材料
A：面粉100克，沸水50克，
B：面粉100克，盐2克，温水（50度）60克，
辅料：葱油，椒盐，芝麻
做法
1. 将A材料中的沸水冲入面粉中，揉成烫面团．
2. 将B材料的面粉和盐混合均匀，加入温水，和成面团．
3. 将A面团和B面团混合，揉制过程中分次地加入少许水，用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团，饧发30分钟．
4. 饧发好的面团分成两等份，取一份，擀开成长方形的薄面片，淋上葱油，涂抹均匀，再均匀撒上椒盐和芝麻．
5. 将面片从一端开始，层层叠起后，将层次面朝上，从一端盘起，边盘边横向轻轻抻长，最后收成圆形．用擀面杖轻轻擀薄成饼坯．
6. 平底锅小火加热，倒入适量油，油热后，放入饼坯，盖上锅盖，一面烙好后，翻面，再烙至两面都金黄．
7. 打开锅盖，用两个锅铲轻轻将饼铲松，下手抓散即可．
葱香手抓饼
材料
材料A：面粉150克，开水80克
材料B：面粉150克，盐4克，温水90克
辅料：葱花，芝麻，油渣（切碎）
做法
1、将材料A中的开水冲入面粉中，揉成烫面团。
2、将材料B的面粉和盐混合均匀，加入温水和成面团。
3、步骤（1）和步骤（2）面团混合，揉制过程中分次地加入少许水，用拳头将两个面团混合成非常柔软的面团，醒半个小时。
4、醒好的面团分成四等份，取一份，擀开成长方形的薄面片，撒上葱花、芝麻、碎油渣。
5、将面片从一端开始，象折纸扇子那样层层叠起，将层次面朝上，从一端盘起，边盘边横向轻轻拽长，最后收成圆形。
6、饼擀薄（面很软，我是用手轻轻按开，然后用擀面杖推平）后 ，平底锅小火加热，倒入适量油（最好兑点荤油），油热后放入饼，一面烙好后，翻面再烙至两面金黄即可。
山西手抓饼
材料
面粉250克，热水（100度）100ml，冷水50ml，食用油50ml，葱花，食盐3克
做法
1.【手抓饼面粉的和制方法】
2.将面粉放入和面盆中，徐徐分次倒入少许热水
3.用筷子将面粉搅拌成雪花状的小絮片
4.再分次徐徐倒入少许冷水，用筷子将冷水与絮状的小片充分搅拌混合
5.用手将搅拌好的絮片，揉合在一起
6.揉成光滑的面团
7.盖上湿布，放在一边饧制30分钟～1小时
8.【山西手抓饼的制作过程】
9.将饧好的面团放在案板上，用刀分成大小均匀的两等份，每份约125克
10.取其中一等份，用手将面团稍微揉成圆形光滑面剂子，然后用擀面杖将面团擀大擀开擀薄，成厚度约为1毫米的大薄面片
11.在面片上均匀的抹一层食用油
12.上面分散均匀的撒少许食盐
13.均匀的撒一些葱花
14.用手将面片的一角轻轻提起
15.将提起的那一角向面片的中央折回，并用手轻轻的压一压
16.然后将那一角再拉回到原位置，重复6、7、8三个步骤，将其余的三个角也如此压一遍
17.将将面皮向中间对折
18.将对折后的面皮翻个面
19.将面皮向上翻折，可以发现面皮形成了如扇子形状的长条状
20.用双手向两边拉面条，使其撑长至原长度的1.5倍左右，并用手指稍将面皮压扁些
21.从面条的一端将面皮卷起，注意卷紧些
22.一直卷到另一端，将另一端面皮压在面饼卷下，将有葱花的切面朝上放置
23.盖上保鲜膜，静置10分钟左右，使面卷松弛
24.去掉保鲜膜，用手掌心将面卷压扁，成面饼卷
25.加盖保鲜膜，静置10分钟左右，使面饼卷松弛
26.去掉保鲜膜，用擀面杖轻轻将面饼卷擀薄约0.4CM左右
27.将平底锅放在火上烧热
28.用厨房用纸蘸少许食用油，均匀的抹在锅底
29.将擀薄的面饼放入锅中，用中小火烙制
30.烙到底部变硬，饼可以自由旋转时，将饼翻面
31.用铲子请轻轻的抵住饼面，将饼来回的在锅里移动摩擦转动三圈
32.如此反复21、22、23三个步骤，将饼翻三次面，转动9圈直至面饼两面都煎成金黄色即可。
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