海上生明月138296216

大豆类食物、大豆制品的确是十分优秀的食物，不过的确不适合过多食用，膳食指南中推荐大豆+坚果每日摄入量是30g，其中坚果类约占10g，所以大豆类约占20g。不过大豆是指黄豆、红豆、青豆或大红豆等大豆类豆果，如果把大豆类食物制作成豆制品的话就另当别论了，比如豆腐、豆腐干、豆腐脑或者豆浆，由于加工过程加水稀释或加热、发酵等工艺损失了原本大豆中的一些营养成分，而且体积变大，30g的大豆不能等同于30g的豆制品，例如用30g大豆做成豆浆，我们大概都可以喝够整整一壶豆浆了，用20g大豆来做豆腐，也够一大块了。

那么为什么不能吃多了大豆或者豆制品？有以下几个原因：

①大豆中富含丰富的优质植物蛋白，虽然植物蛋白的确是不错的成分，但摄入过量的话也对人体不利，过多蛋白质的摄入会导致肝肾代谢负荷，特别是对于有肾脏问题的人群来说更应当控量。有肾炎、肾衰竭的人群应当采用低蛋白饮食，在限定范围内保证氨基酸摄入足量，但豆制品中的植物蛋白相比动物蛋白来说“非必需氨基酸”含量较高，所以吃多了其实更多是做无用功，我们应当多摄入含“必需氨基酸”多的食物，如牛奶、鸡蛋、动物红瘦肉等食物。

②豆制品中的嘌呤含量相对较高，对于痛风、高尿酸、消化性溃疡的患者来说都是不利的，痛风、高尿酸患者需要摄入低嘌呤食物，最好避免大豆的摄入，少量摄入豆制品。另外因为大豆食物中膳食纤维含量尤其丰富，还可能会损伤胃黏膜，抑制更多营养成分的吸收。豆类中的低聚糖会促进肠道微生物的发酵效果，产生大量气体，造成胀气，可能会造成胃肠不适、屁多等问题。有急性胃炎、浅表性胃炎的患者也不适合多吃，会造成胃酸分泌过多，同样对肠胃不利。

③有糖尿病合并肾病的患者同样应当低蛋白饮食，否则加重肾脏负担，让并发症更加严重。

④大豆类食物中的“不饱和脂肪酸”丰富，不过占比却不算合理，其中ω6脂肪酸含量较高，但ω3脂肪酸占比却较低，虽然ω3和ω6都是对人体有益的脂肪酸，它们的适当摄入不仅能调节血清胆固醇浓度，还能够抵抗细胞炎症，有抗癌的效果。但如果大豆吃过多，ω6摄入严重超标，ω3较低，那么不饱和脂肪酸可能会反倒引起一些问题。因为体内的不饱和脂肪酸都公用一套代谢酶，这一种不饱和脂肪酸多了，另一种竞争就强烈，引起内平衡紊乱，研究发现，日常饮食中ω6占比普遍较高，如果再摄入过多ω6反倒会加重细胞炎症、肥胖、三高等问题。

只有营养师知道

对于一个人每天需要摄入多少大豆，需要根据人体身高、体重、年龄、性别、身体体检报告来制定，还要根据每个人每天摄入的其它蛋白食物量来计算。其中有一个蛋白质摄入量国际参考标准，一个正常成年人每天摄入蛋白质量为：每公斤体重是0.83克，中国营养学专家建议是每公斤体重是1克。

中国大部分营养学家提倡豆制品，中医还提倡吃黑豆补肾。

我从事营养医学研究已经有10年以上，得益于我的一位学生从美国留学回来的一位博士。他告诉我美国营养医学专家的社会地位很高，以及他们康复技术的精湛。

美国营养医学的基础是细胞健康，我主导派系营养医学的基础为细胞健康，血管畅通。

细胞健康离不开蛋白质，在植物蛋白中，大豆含蛋白质的量是较高的，蛋白质含量达到35%。大豆蛋白含L半胱氨酸“较高”，是导致动脉粥样硬化的原因之一；大豆含大豆异黄酮，是植物雌激素。曾经在上个世纪八、九十年代，有一些专家提倡多吃豆制品，蛋白质好，又补钙，有的专家又没有告诉消费者明确的剂量。现在的伪娘是否过度食用豆制品后，与豆制品的大豆异黄酮有关？我们还在调研中。

最重要的是大豆的生物价为65%，也就是说人体摄入大豆后，其蛋白质吸收利用率为65%，其中有35%不被人体吸收，会在血液中形成尿素氮和肌酐，增加了肝脏和肾脏的代谢负担。所以，西医医生对得了肾病的患者会医嘱：最好不食豆制品。在这里说明一下，这与中医的黑豆补肾的“肾”是两个概念。前者西医说的是肾脏，是器官，后者中医说的肾有藏精生髓，纳气行水的作用，为先天之本。西医的肾脏与中医的腰子有关。

大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂素、甲状腺肿瘤诱发因子不容易被破坏，所以大豆一定要经过100℃温度，需要煮熟。

黄希细胞健康血管通畅

豆制品是蛋白质和钙的良好来源，而且还含有大量的膳食纤维。至于能不能吃太多，那也是引人而异的。我们来分析一下。

一、我们先分析一下大豆及其制品的营养价值：

1、预防骨质疏松

大豆中含有丰富的钙元素，能有效的预防骨质疏松，所以非常适合老年人食用。

2、预防便秘

大豆的膳食纤维含量非常的高，可以促进肠道蠕动，减少患有胃肠道疾病的风险，还有利于改善便秘。

3、心脑血管疾病

大豆中的膳食纤维可以有效的降低肠道对胆固醇的吸收，含有的不饱和脂肪酸和卵磷脂也可以降低血管中的胆固醇，对预防动脉硬化、冠心病等有很好的效果。

4、减肥者很好的食物来源

大豆蛋白质和膳食纤维含量很高，但是热量却很低，是减肥者很好的食物来源。

二、每种食物都有各自的特点，不同的特点就和适合不同的人群食用，下面我们来分析一下食用大豆应注意的事项：

1、豆浆摄入过多易引起腹胀。

我们通常说的豆浆不能多喝，主要是因为豆浆摄入过多会引起腹胀。因为豆浆含有一种叫水苏糖的物质，不易被消化，与肠道菌群发酵会产生气体引起腹胀。

2、小孩和老人不要大量食用豆制品。

小孩胃肠功能较弱，食用过量极易引起腹胀和消化不良。老人的肝肾功能减弱，大量食用会导致体内氮的含量过高，从而造成肾脏负担。患有糖尿病、肾病、痛风、胃溃疡等疾病的患者要在医师指导下饮用。

总结就是：有些疾病对豆类有饮食禁忌的就不要再饮食或在医师指导下食用；老人和小孩每天豆类摄入量不要超过15克，其中豆浆老人摄入不超过150ml，小孩摄入不超过100ml；成年人每天摄入豆类40克为宜。只要控制好摄入量，还是鼓励大家每天摄入适量的豆类及豆制品的。

我是邢台市骨科医院营养科主任、邢台市营养学会讲师，专注于儿童营养和减脂健身的饮食和运动指导，喜欢的朋友关注我，免费指导您减重。

关于豆制品的推荐摄入量最权威的也就是题主提到的膳食指南，我国在2016年修改了《中国居民膳食指南》，其中明确提出大豆的摄入量建议每天25～35克，不过这个摄入量包括了一定量的坚果。也就是说如果有吃坚果的习惯，那么坚果和大豆及其制品可以交替着吃，或者都适量吃些，如果平时很少吃坚果，那么大豆可以按照上述推荐的量吃。

不过需要区分一个误区，25～35克的大豆并不等于同等量的豆制品，因为豆制品是大豆加工制品，营养素含量会有变化，一般来说，25～35克的大豆换算成相当量的豆制品大约换算情况如下：

• 豆浆：500～700毫升
• 豆腐干：70～80克左右
• 豆腐：150克左右
• 腐竹：20～30克
• 豆芽：200克左右

那么为什么会有说豆制品不可多吃？

膳食指南是针对于成年的健康人群，慢病人群或患有疾病的人群等特殊人群则需要根据情况及病情进行适量的调整。

例如素食人群，他们的饮食中是不涉及到肉类的，那么这就意味着膳食中蛋白质摄取得量可能会不足，这时适量的增加豆制品及奶类可以帮助弥补这一缺陷。

例如有肾脏疾病的朋友，且需要严格限制蛋白质的摄入量，那么豆制品等富含蛋白质的食物是不适合多吃的。

再例如患有高尿酸血症或痛风的人群，大豆及部分豆制品的嘌呤含量相对高一些，适量摄入问题不大，但是过量摄入不利于尿酸的控制和疾病的恢复。

此外如慢性胃病、高血钾症等特殊人群也是需要限制或减少豆制品的摄入的。

谢谢阅读、希望对您有所帮助。

被写作耽误的营养师

大豆制品确实是膳食的重要组成部分之一，钙和优质蛋白的含量都非常的高，但目前很多居民又摄入不足，因此中国膳食指南建议应该多吃一些大豆制品，这有利于摄入充足的钙和优质蛋白，有利于膳食平衡。

你说的豆浆和豆腐都属于大豆制品，对于每天的摄入量建议，膳食指南也有权威的推荐，平均每天摄入大豆和坚果（加起来总量），建议是25~35克，刨除每周50~70克的坚果之外，每天就是建议吃约20克的大豆。

这20克的大豆，按等量蛋白质计算，如果换算成常见的大豆制品，就是约85克的豆腐，35克的豆腐丝，44克的豆腐干，或300毫升的豆浆等等。

你可以根据个人喜好，每天把这些豆制品选几种喜欢的换着吃，比如今天早晨喝300毫升的豆浆，明天中午吃约44克的豆干。也可以把每天约20克的大豆分到两餐吃，早晨喝约150毫升的豆浆，中午再吃约22克的豆干，这样就能保证每天大豆制品的摄入，又不会过量。

当然，我如果你平时牛奶喝的少，还应该适当增加大豆制品摄入，具体是因人而异的，比如你平均每天只喝150毫升左右的牛奶（推荐量是每天300毫升左右），就应该多吃15克的大豆，大豆制品的量就建议每天约35克。

营养科普赵之德

怎么会吃多呢？豆制品比肉要好很多，补充女性雌激素，大豆异黄酮，谁也不会天天顿顿吃，基本没什么问题。

黛妮歌手

五谷磨豆浆十多种坚果做成豆浆非常好吃健康我吃了十多年觉得很好也方便。

關鍵字: 健康 坚果 养生