柚子美食11

你最喜欢吃什么鱼？

在武汉，去菜市场，销售水产的区域，能够看到各种各样新鲜的河鲜，说起好吃的鱼，那就太多了，比如：黄骨鱼、鲈鱼、鳊鱼、带鱼、草鱼等，我是长江边的孩子，吃着河鲜长大的，对淡水鱼比较有情感，俗话说，靠山吃山，靠水吃水，所以，我想给大家说说，我喜欢的哪些淡水鱼；

一个家庭的饮食习惯，多半会受到父母的影响，老妈去菜市场，经常购买鲫鱼和小河鱼，这两种鱼有一个比较鲜明的特性，经济实惠价格便宜，同时鱼肉也鲜美，烹饪也比较简单；

我们先来说说鲫鱼，在我们这边又叫做喜头鱼，肉质鲜嫩，口感微甜，家庭烹饪鲫鱼的方法比较简单，不是红烧就是豆瓣，我特别喜欢用这样的鱼汤泡饭；

鲫鱼好吃，但是也有比较大的缺点，鲫鱼的鱼刺特别多，非常考验人的耐心，我不大会吃鱼，也有可能是从小父母太娇惯，所以，我吃鲫鱼只吃鱼肚子上的鱼肉，都是大刺，吃起来也比较安全，老爸喜欢吃鱼头和鱼尾，其实老爸那是心疼我，将鱼肚子上的鱼肉留给我吃；

淡水鱼，比较腥，清洗鲫鱼的时候要特别注意，需要将鱼肚中的黑膜去除，黑膜去除后，可以减少80%的鱼腥味，下锅烹饪前，需要将鲫鱼在油锅中煎炸至色泽金黄，将鲫鱼炸至定型后，就可以红烧了；

除了红烧，还有豆瓣鲫鱼的做法和豆豉鲫鱼的做法，借助豆瓣或者是豆豉的鲜美，让鲫鱼在烧制的过程中吸收汤水的味道，大家如果想了解具体的制作方法，可以在我们的首页搜索鲫鱼的各种做法；

说完鲫鱼，我们再来说说，小河鱼，这种小鱼在购买的时候，需要有耐心，尽量挑选小一点的，由于鱼比较小，去除内脏也是个精细活，非常考验耐心；

小河鱼的做法比较单一，首先需要腌制，腌制的过程起到两个作用，去腥和入味，之后放入油锅中进行煎炸，炸至金黄酥脆，连鱼骨头都可以嚼着吃，口感焦香；

写到最后，还想啰嗦几句，我最喜欢吃鲫鱼和干炸小河鱼，但是，在烹饪的过程中，无论是红烧还是干炸，去腥是非常关键的，带着鱼腥味往往会让大家失去吃鱼的兴趣，所以，我们在清除内脏和腌制的过程中，需要格外有耐心；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言你，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

大家好，我是美食工坊，美食君最喜欢吃带鱼，小时候妈妈经常会买带鱼，放学还没回到家呢，远远闻到有带鱼的香味飘出来就撒丫子跑回家，小馋猫似的蹭在厨房等着带鱼出锅，一定要吃上一块才肯罢休。

要说干煎带鱼可真是一碗贴心好菜，冷热都好吃！趁热吃外脆里嫩下饭好菜，有了带鱼，那顿饭总会多吃一碗~成了凉菜口味也是极鲜美，倒点小酒配着带鱼，小日子不要太滋润~

不过想吃到香喷喷又完整的带鱼可不简单，处理不好有腥味，一不小心还煎碎了.. 今天美食君教你们几招，吃上不腥完整还喷香的带鱼！

1.避免粘锅——煎之前用生姜擦一下锅，裹面粉能避免粘锅。

2.煎带鱼不溅油——煎之前一定要控干水分哦，洗好夜晚风干或者用厨房纸擦干。

3.煎带鱼不碎——煎的时候不要翻来翻去，翻几次会碎，待一面煎结实后翻过来一次成型。

食材：

带鱼/生姜/大葱

面粉/十三香/白酒

做法：

1.将带鱼清理干净晾干，剪成块状，生姜和大葱切丝备用。

2.在盒中放入带鱼，铺上姜丝、大葱丝，倒上一点白酒，撒一点十三香，拌匀盖上盖子，腌制至少三小时左右，时间越久越入味。（这一步主要去腥）

3.腌制后将带鱼控干，裹上面粉。

4.热锅入油，将腌制时的生姜和大葱油煎一会，飘香后之后捞出。

5.将带鱼放入，中间撒盐调味，中小火煎至两面金黄。煎的时候千万不要翻来翻去，等一面煎金黄后翻过来再煎。

焦香酥脆的带鱼做好了，美食君忍不住先偷吃一块！

生姜大葱白酒去腥，十三香添香，做法简单，刺也不多。出锅就香味扑鼻，没有过多的辅料和装饰，却一点都不妨碍大家对它的喜爱！

美食工坊

作为一个南方人，靠海的城市，家里人都很喜欢吃鱼，比较喜欢吃海鱼。我爸他就是一天两顿饭都离不开鱼，没有鱼肉基本没有胃口。从菜市场买回来的海鱼：白条，这种鱼是我家里经常吃到的，还有一种海鱼鳊鱼，买回来后腌制一小时这样，然后用油煎中间不加任何调味，原味的非常下饭，鱼肉肉质也不错，一天吃不完第二天还可以吃，如果怕上火可以蒸一小会。

海南妹小颜

鱼肉嫩的都喜欢，不在意价格便宜的还是贵的。最讨厌白鱼，肉质软绵绵的，这种鱼适合油炸着吃。

吃过的大黄鱼，鲳鱼挺好，鲈鱼也可以，价格太贵也就过年才偶尔吃一吃。其他的鱼就不清楚了，鲫鱼鲫鱼以前都会吃，今年卡刺了几次也就不吃了。

因果不眛

因为从小居住在海边，要论吃鱼可以说得上“三天三夜”，那么要说最喜欢吃的还是新鲜的银鲳鱼。

银鲳鱼肉质雪白细腻，有入口即化的感觉，加上海鱼特有的鲜味，应该在海水鱼里属于上品!银鲳鱼我觉得最美味的吃法，也就两种。一种，清蒸。一种，干烧。都能体现银鲳鱼那独有的味道，而且不会夺了鱼的的鲜味。给大家介绍一下，这两道鱼的家庭做法:

一，【清蒸银鲳鱼】

【主料】银鲳鱼（视大小选择条数）

【配料】葱姜

【调料】料酒，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，花椒油

【做法】

1. 银鲳鱼洗净去鳃和内脏，腹内两侧的黑膜要刮洗干净。在鱼身上改上柳叶刀，加盐、料酒、胡椒粉、葱姜片给它腌制一会。
   
   
   
2. 锅中蒸锅上汽后，把腌好的鱼入锅。用中小火蒸8-10分钟，关火取出鱼。泌去鱼盘中的汤汁，捡去葱姜块备用。
3. 在鱼身上码上切好的葱丝，淋上蒸鱼豉油，烧热花椒油趁热淋在鱼身上。美味的【清蒸银鲳鱼】就做好了!
   
   

• 银鲳鱼用来清蒸一定要选择新鲜的，也就是眼睛明亮，无破肚、无异味、鱼鳃鲜红的来制作。
• 银鲳鱼的蒸制时，可以在鱼身下垫几块大块的葱姜，这样便于蒸汽流通，可以使鱼受热均匀。蒸鱼都可以选择这种方法。
• 银鲳鱼入锅蒸制时要注意火候，用中小火蒸。防止火大把鱼蒸碎还不入味。

二，【干烧银鲳鱼】

【主料】银鲳鱼

【配料】葱姜蒜，干辣椒

【调料】盐，白糖，白醋，番茄酱，一品鲜酱油，料酒

【做法】

1. 银鲳鱼洗净去鳃、去内脏、刮洗干净腹中黑膜，切上花刀。撒点盐和料酒略微腌制一下。
2. 锅中入油油温七八成热时，把银鲳鱼挤干水分入锅入锅。炸至银鲳鱼的花刀绽开，表皮干硬时捞出控油。
   
   
3. 锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒皮，下白糖一大勺，白醋半勺炒至糖融化，加一品鲜酱油调一下颜色后添汤。
   把控净油的银鲳鱼推入锅中，鱼身上放上番茄酱，小火慢炖至汤浓。转大火收汁，出锅淋点明油，让鱼颜色发亮即可。
   
   
   
   
   

• 鱼下锅炸至时，油温一定要高!把鱼挤干是否或用厨房纸巾吸干水分，沿锅边把鱼下入，防止油溅伤人。油温过低鱼容易炸碎，不成型。
• 干烧鱼因为调味的时候是小酸甜、微辣的口味，所以不能放味素、鸡精之类的增鲜调味料，因为这些增鲜调味料和糖醋口会起反应，导致
  味道发苦或怪怪的!适用于一起甜酸口味的菜。
• 因为糖本身就有粘稠的作用，所以这道菜不需要勾芡。汤汁熬到浓稠就可以出锅享用。

银鲳鱼可以说是我最喜欢吃，也会经常做的鱼，还有一种方法就是香煎，也是不错的美味吃法。大家都喜欢吃什么样的鱼?有什么好的做法，欢迎留言、评论。

73神牛

没有我不爱吃的鱼，至少现在我仅的吃货经验而言。

我想了想，最喜欢吃的什么鱼这个问题，在我心中真是没有答案。只要做得好吃，什么鱼，我都不介意。海水鱼有海水鱼的鲜味，淡水鱼有淡水鱼的嫩滑，各有特色。我们家平时吃的淡水鱼多一些：草鱼肉厚，鲢鱼细嫩，鲫鱼鲜美，鲶鱼肥糯。进一步说则是，鲤鱼头，鲢鱼尾，乌棒（即乌鱼）脑壳就是鬼。难道为了食不厌细就只吃鲤鱼的头，鲢鱼的尾，其它部分就弃之不吃了吗？我才不信那个邪，一筷子夹起了乌棒的头。

“我来吃，我不怕当鬼，反正他们都爱叫我小鬼。”我的一句话，逗笑了大家。

“这句话的意思是，乌棒脑壳没得货，就跟那鬼脑壳一个样。”爷爷解释给听。

三下两下，我已经吃完了，的确没有什么吃头，吃货的经验之谈绝非空话。鲤鱼头是不是就特别的味美，我已经记不清了，妈妈生病之后，我们家不再吃鲤鱼，据说鲤鱼是发物。鲢鱼我们家倒是经常吃的，鲢鱼的尾巴上的肉的确很细腻，口味很是不错，就是吐刺有些麻烦。

我做过几道鱼菜，在此分享给大家，供大家参考。

酸菜鱼头

芹菜叶水煮鱼

西红柿烧鲢鱼

酸菜鱼头

主料：鲢鱼鱼头2个 自家酸菜150克

辅料：老姜2块 花椒数颗 菜油、猪油、小葱、料酒、白糖、盐、味精适量

第一步，用清水将鱼头冲洗干净，放入料酒和盐，腌制15分钟。

第二步，酸菜切片，老姜切片，小葱切段。

第三步，加热锅，倒入少量菜油，撒上一点盐，将鱼头煎一下。再加入猪油，放入酸菜、姜片、花椒炒香，加入冷水，水开后，放入鱼头，大火猛煮10分钟。加入白糖、盐、葱段，起锅装盆即可。

小贴士：加少量白糖会使酸菜鱼，酸得柔和一些，汤味更加鲜美！

芹菜叶水煮鱼

食材：鲢鱼500克 带叶芹菜150克

调料：二荆条辣椒3个 老姜1块 泡姜1块 干辣椒2个 菜油、豆瓣酱、料酒、小葱、花椒、盐、味精、淀粉适量

第一步，摘下嫩的芹菜叶。

第二步，老姜切片，泡姜切末儿，干辣椒切段，芹菜切段，大蒜切片。

第三步，辣椒切段，小葱切段。

第四步，鲢鱼用清水洗净，加盐加老姜加料酒，腌制15分钟。清水冲洗一下，加入淀粉，让鱼裹上一层薄薄的湿淀粉。

第五步，加热锅，倒入菜油，油温五成热，放入豆瓣酱和泡姜炒香。加入适量清水，煮开。加入鲢鱼，芹菜一起煮5分钟。再放入芹菜叶、大蒜和葱段煮1分钟，盛出。将干辣椒和花椒撒在表面。洗净锅，重新加热，倒入适量菜油，油温五成热，关火。将热油直接淋在鱼上面，便大功告成了。

西红柿烧鲢鱼

主料：鲢鱼500克 西红柿200克

辅料：老姜1块 白糖1勺 酱油2勺 醋3勺 菜油、小葱、料酒、盐、味精适量

第一步，老姜切片，小葱切成葱花。

第二步，西红柿去皮切块。

第三步，白糖、酱油和醋调汁。

第四步，链鱼用清水洗干净。

第五步，链鱼加料酒、盐和姜片腌制15分钟。

第六步，加热锅，倒入菜油，油温五成热，鲢鱼放入锅中炸两分钟。

第七步，锅中留底油，加入清水，放入鲢鱼，倒入糖醋汁儿煮开。倒入西红柿，煮2分钟，加盐加味精调味儿起锅，撒上葱花上桌。

四川泸州方融家常菜

我最喜欢吃的鱼就是我们海南这边港口出产品质最好的两种鱼，马鲛鱼与儋州红鱼。

一、马鲛鱼，也叫鲅鱼，因为海南海域水质干净，海域温度适合马鲛鱼的生长，所以产自海南海域的马鲛鱼，肉质鲜美，富含各种对人体有益的微量元素，是深受国内外美食爱好者们喜爱的一种鱼类。马鲛鱼因为其营养丰富，肉质鲜美与肉多而几乎无骨，所以适合各个年龄段的人食用。海南马鲛鱼最好的出产是出自海南的文昌港、万宁港与儋州港等地，因为这些地方的海域水质更好，水温更适合马鲛鱼生长，所以这些地方出产的马鲛鱼可谓是极品，出现了有价无市的场面。海南人烹饪马鲛鱼的方式主要有香煎马鲛鱼，是海南人夏日里与稀饭的绝配，还有马鲛鱼丸，无论是香味与口感，马鲛鱼丸都是鱼丸里面的极品。还有万宁一带人们喜欢食用的马鲛鱼酸菜汤。这就是我喜欢吃的海南马鲛鱼。

二、儋州红鱼，红鱼这种也是独特只生长在我国的南海海域的鱼类，海南的儋州人发现红鱼最美味的食用方式，就是晒成红鱼干，红鱼全身都可以食用，肉质紧实鲜美，红鱼干还成为儋州市的主打农产品，可以用红鱼烹饪的美食有，红烧红鱼腩，红鱼茄子煲、五花肉焖红鱼等等，其中鲜美的味道只有品尝过红鱼味道的人才知道。因为鲜美的口感，也使得海南儋州红鱼能销往世界各地，受到了广大美食爱好者们的喜爱，更是在外的海南游子们的乡愁所在。

这就是我最喜欢吃的鱼。

我是海南黑凤梨，您的关注、点赞与评论是我最大的动力！关注后可以给你分享更多有趣的内容！

海南黑凤梨

我是中国营养学会注册营养师于仁文，三甲医院做营养相关工作23年，对吃是属于专业的痴迷。

可以认定除了木鱼，几乎是所有的鱼我都喜欢吃！由于海边长大的原因，对鱼来者不拒，无论鲜鱼还是冻鱼，没办法谁让咱既爱吃又爱做呢。

在我的食谱中，最爱吃的鱼无法具体到哪一种，毕竟太多了。不过，有一种鱼是我无法舍弃的，那就是——三文鱼。

三文鱼属于冷水鱼，生长于大西洋和太平洋与北冰洋的交界海域，所以鱼肉中含有丰富的脂肪。三文鱼属于海洋回游鱼类，和虹鳟鱼、大马哈鱼一样都属于鲑鱼类。三文鱼的蛋白质含量丰富，但最有价值的并不是蛋白质而是DHA和EPA，以及虾红素、维生素D、Ω-3不饱和脂肪酸和多种微量元素，对预防心脑血管疾病、为孕产妇补充Ω-3不饱和脂肪酸、提高胎儿早期视力和早期智力有积极帮助。

我最喜欢的三文鱼吃法自然是刺身，蘸食辛辣刺激的哇萨比，配刺身酱油。当然，三文鱼刺身对鱼的食品卫生安全要求比较多。三文鱼刺身需要在冰箱里冷藏降温，否则室温状态下的鱼肉是很难吃的。

三文鱼除了刺身之外，还可以切成3厘米厚、10厘米长的“砖块”，用牛油或橄榄油煎熟，撒上刚磨的盐粉，搭配鲜柠檬和熟的西兰花、小蘑菇，这种做法相对更卫生安全。

我还经常用生三文鱼切丝，加上焯烫好的菠菜段、蟹

味菇一起用辣根、盐、粗榨橄榄油一起拌成冷菜，也非常好吃。

如果有肠胃疾病的人，不建议吃生的三文鱼，应多选择煎的更放心。

营养师于仁文

你最喜欢吃什么鱼？

清蒸白金鲳鱼

材料：白金鲳鱼，香葱，香菜，姜，蒜头

做法：把去除鱼内脏，清洗干净，滤干水分。在鱼的两面划上花刀，这样可以使酱料更加入味。姜葱蒜切成碎末备用。鱼的身上撒一层盐，用手把鱼里外涂抹均匀，接着抹酱油，花生油，鱼肚子塞上一适量的姜丝，鱼身一些姜丝和葱白。锅里加水煮，水开后放上蒸屉，把鱼放上来，盖上锅盖，大火蒸8分钟。鱼蒸熟以后倒掉碗里的汁。把香菜，姜丝，葱花铺在鱼上面，热锅下适量的油，加入蒜头爆香，待油温达最高的时候浇在鱼身上，再倒入适量的生抽即可。

香煎白金鲳鱼

材料：白金鲳鱼

做法：去掉内脏，清洗干净，用厨房纸吸掉鱼身上的水份，再切成小段。锅热下油，把一段放进煎，撒上一层薄薄的盐，调成中小火慢慢煎至一面金黄，再翻另外一面煎至金黄。鱼煎熟后，撒上适量的生抽，即可出锅装盘。这样煎出来的白金鲳鱼非常脆香。

以上就是我最喜欢吃的白金鲳鱼的做法，如果你也喜欢吃这种鱼，可以按照这个方法去做一下。欢迎朋友们留言评论，关注黄皮妹妹私房菜。喜欢我的请点赞，转发。

黄皮妹妹私房菜

草鱼鱼肉中水分、总糖、粗蛋白、粗脂肪及灰分的测定结果见右图1

图1：草鱼鱼肉中的主要成分

氨基酸成分的分析新鲜草鱼鱼肉的氨基酸组成如右图2。

呈鲜味的两种特征性氨基酸谷氨酸与天门冬氨酸和呈甘味的两种特征性氨基酸甘氨酸与丙氨酸的含量占干物质总量的29.90%，占全部氨基酸总量的38.34%。[5]

动物蛋白质的口感鲜美在一定程度上取决于其呈味氨基酸的含量。草鱼肌体含肉率高，氨基酸总量、必需氨基酸含量和鲜味氨基酸含量均比较高，其呈味氨基酸的含量接近于必需氨基酸含量，且谷氨酸、天冬氨酸含量最为丰富，它们也是脑组织生化代谢中的重要氨基酸，参与多种生理功能性物质的合成，因此是一种含优质动物蛋白、味美、营养价值非常高的鱼类。[5]

图2：草鱼鱼肉干基中氨基酸组成与含量

草鱼肌肉的氨基酸模式与FAO/WHO模式基本符合，必需氨基酸组成均相对比较平衡，且含量丰富。[5]

研究人员对草鱼、青鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲫鱼和鲈鱼的相关性质进行测定，得到草鱼鱼肉中的蛋白质质量分数(18.20%)均高于其他四大家鱼，并且脂肪质量分数也较低(1.97%)。研究人员对四大家鱼(青、草、鲢、鳙)的鱼头进行了营养成分的测定，结果表明草鱼中必需氨基酸占总氨基酸的含量高于其他3种鱼，草鱼中总氨基酸里的呈味氨基酸含量也是最高的。[2]

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