擁有7000多年稻米栽培歷史的中國，絕對是當之無愧的大米故鄉，是世界栽培稻起源地之一。但令人倍感遺憾的是，14億人的口糧負擔，讓我們國家在目前還只能優先保證數量，至於“美味”、“優質”等更高層次的追求，目前還只有極少部分人能夠享受到。而日本在這方面顯然比中國走的更快一步，早在上個世紀70年代，日本就進入稻米過剩時代，自那以後，他們開始把品質作為最重要的目標，也正是因為追求極致的匠人精神，讓日本大米的改良和栽培技術在全世界都位列前茅，成就了不一般的日本大米。
日本最好的大米，都在日本的東北地區，那裡氣候寒冷，土質良好，因為屬於丘陵地帶，水質特好，水稻是一年產一季。
在日本，大米的市場從20世紀40年代開始，就幾乎被“越光米”壟斷了，日本全島1/3的農田種植“越光米”。在日本，高端大米的消費習慣則已經形成了半個多世紀，其中“越光米”幾乎壟斷了整個高端大米消費市場。越光大米是日本非常著名的大米品牌，甚至有“世界米王”的稱號，從1989年開始，每年都被日本穀物檢定協會評選為特A級大米，被視為日本大米屆的神話。生長時稻莖線條優美纖細，葉片顏色透明翠綠，大米中各成分比例平衡，米粒均勻飽滿，膠質濃厚，色澤晶瑩透亮。未曾近品已聞其香，口感筋道，回味悠長，無需配菜也能品出米飯的香甜。
越光大米尤其新潟縣魚沼地區的大米最負盛名，日本穀物檢定協會每年都會對全國大米進行味道的檢定，從1989年開始，新潟縣魚沼的大米每年都會獲得特A的最高評價。這與魚沼地區清澈的水、空氣以及鮮明的晝夜溫差有很大關係。
越光米一是得益於當地特殊的土壤、氣候條件，新潟縣周邊高聳的山脈為水稻生長髮揮了重要作用，不僅抵擋了從海洋與北方襲來的冷空氣對於水稻的侵害，同時也在水稻生長季節形成較大的晝夜溫差，增加了大米的甜度。二來農民伯伯的精心培育、種植也是必不可少的因素。在魚沼市，大米種植協會對種植農戶的管理非常嚴格，頒佈了面向所有農戶的“魚沼米憲章”，為了確保新潟大米的高品質，“憲章”對大米的收割時間、面積產量甚至是大米的顆粒大小都有著高標準的規定。越光米的精米制作都是在接到客戶訂單才開始脫殼加工，以保證到客人手裡的是最新鮮的大米。
極致的追求
在中國的餐廳中，不論是廚師還是顧客，對菜品的關注度都遠遠高於米飯，作為菜的附屬品，米飯一般以質量低下的雜米、糙米來應付。日本餐廳則截然不同。吃“飯”就等同於吃“米飯”，米飯在日本的餐桌上是必不可少的。而且正是因為這種必須性，每個日本人在米飯的品質與口感上十分講究，也願意花費心血和成本去保證一碗米飯的質量。如被眾多日本人所鍾愛的香松拌飯，就以極致的簡單吃出了最執著的喜愛。這是為何我們普遍覺得日本的米飯比中國更好吃的原因。
神奇的日本電飯煲
為什麼那麼多到日本去旅遊的人，啥都可以不帶，但一定要帶個很貴的電飯煲回來？日本人對米飯的烹煮，是作為藝術來對待的，我們是作為家務來對待的。大家對日本電飯煲的評價普遍是：
煮出的米飯噴香有光澤，口感不一樣，鬆軟有彈性，粒粒飽滿；
用起來完全不粘鍋，米飯鏟上也一點都不粘，清洗那是相當方便；
功能多，燉肉、燉菜、什錦飯，還能烹出柔滑、粘稠的“極美粥”；
做工槓槓的，細緻到每個按鍵觸感都不同，物有所值。
日本電飯煲的內膽在材料上有很大的創新，熱傳導性和蓄熱性等都會有不同程度的差異、做出來的米飯也就不同。日本主要分為四種：傳統的底盤加熱、IH電磁加熱、IH電磁壓力加熱、瓦斯加熱四種。IH電磁加熱技術發明後，解決了加熱盤的這一弊端，通過電磁線圈接通交變電流，直接對金屬內膽進行加熱，越過了加熱盤的熱量傳導過程，升溫迅速。而且很多高端IH電飯煲引入多級線圈，對整個內膽的環繞加熱，實現了絕對的均勻加熱。IH加熱還能對米飯燜制過程實現精準程序控制，根據米飯各個加熱階段的需要設定不同的加熱方案，使得口感和營養成分得到很大的提高。
可惜目前，我們在材質上解決不了這個問題，國產本土電飯煲距離煮出打敗比克魔王，還是有一定距離的。
重視農業生態，提高環保意識
日本北部，1600小時積溫，獨特土壤結構及成分，光照充分，晝夜溫差較大，大米貯藏澱粉豐富，自然甜度也相對較高。加之北部山體較多，水稻種在山腳，剛好以融化的雪水作為水資源，雪水天然而純淨，種出來的水稻自然也優質。此外，日本在水資源的保護上也做得十分到位，要求種植區域周圍五十公里無汙染，可飲用3A水質自然水灌溉，汙水處理系統比中國要完整的多。俗話說，好水出好稻，乾淨的水質是水稻品質和口感的保證。
我國耕地中使用的化肥、農藥等均超過了世界平均水平，而化肥的有效使用率為35%，農藥的有效利用率為30%左右，長期以來的過量低效率，導致農業耕地出現了各種生態問題，土地汙染日趨嚴重，危害人體健康。所以，重視農業生態，提高環保意識，重視質量，滿足人們對安全農產品的需求，是我國農民首要的任務和目標。
種植環節認真對待
稻米的種植包含重重環節，從選種開始，育秧、移植、生長管理、儲藏、脫殼加工等任何一個環節都會影響大米最終的口感。越光大米之所以享譽世界，除了獨特的氣候環境之外，更離不開當地農民的精心栽培、管理和加工，在投入品管控、田地管理、生產記錄等方面有著嚴格規定。
儲存有技術
在日本，糧食儲存的技術得到廣泛重視，水稻收割後一般會加工成糙米，然後採用低溫冷庫的方式保存，大米的口感與新鮮度得到充分保證。在中國，儲存方式則有所不同：一般曬乾後的稻米直接常溫堆積在倉庫裡，一兩年的新米可能沒什麼區別，放上四五年，陳化的稻米口感自然有所下降。日本穀物檢定協會所長齊榮便表示：“因為大米是主食，日本十分重視水稻種植。除種植規定十分嚴格外，大米儲藏也是一大技術優勢。日本的儲藏室都是有空調的。”
3. 樹立品牌意識
在日本，大米已經上升成了一種文化，在新潟縣，大米可以說是人們生活的中心，形成了獨特的飲食文化。日本農民對品種選擇、種植管理等方面更加精益求精，確保大米的營養和口感，從而保護越光大米的品牌榮譽。
在品牌意識方面，我國農業生產者需要用膜拜的心態對待自己的品牌，用品牌約束自身，生產出優質的農產品，滿足消費者對農產品的需求。
不難發現，進口的日本大米如越光米，在國內市場以高質量高價格聞名，而消費人群大多數來源於高端階級。一是日本進口大米價格昂貴，普通群眾消費不起。二是從吃飽到吃好，高端消費群追求的是更高質量的口感，也更願意花費金錢去換得更精緻的生活水平。
當然，這絕不是說中國大米質量不如日本，眾所周知，我們的東北大米就十分優等。充足的水分與陽光，肥沃的營養黑土，極大的晝夜溫差，生長出來的大米口感軟糯、粒大飽滿、營養豐富，絕對能與越光米媲美，在文化的賦予與品牌的營造上，我們還有一些差距。
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