鄉野小張
在農村，田間地頭長有很多野菜，農村一般都是採摘回去餵豬餵鴨餵雞，有時候偶爾也換換口味，煮野菜來吃。80年代的農村比較窮，那時候經常吃不飽，也會採摘野菜來充飢，又苦又甜的野菜給童年留下了很多記憶，農村的野菜很多，簡單介紹幾種。
1，雷公根。雷公根是一種野菜，在南方的農村分佈比較廣泛，喜歡生長在肥沃溼潤的土地裡，和野草雜生，在農村的菜地裡最常見。一般春夏天生長得很茂盛，秋冬季節枯黃，採摘來吃的最佳時機就是春夏天。雷公根是藤蔓植物，沿著地面生長，吃雷公根有降火，利尿的功效，可以炒著吃，也可以煮湯喝。和瘦肉煮湯最常見，喝起來先是有一種苦澀味，後面就是喉嚨涼涼的，有股甜味。
2，香椿芽。香椿芽是農村最受歡迎的野菜之一，是香椿樹上長出來的嫩芽，一般春天可以採摘來吃，過了春天樹葉都長老了，一般吃不了。香椿芽有一股特殊的香味，做菜非常好吃。香椿芽可以炒臘肉，把臘肉的油膩吸收並蓄，吃起來肥而不膩，讓人回憶無窮。
3，竹筍。竹筍也是很受歡迎的野菜之一，有春筍，冬筍之分，一般竹筍剛冒出地面的時候就要採挖，等冒出地面之後就容易老了，老了的竹筍容易有渣渣，吃起來不好吃。有些竹筍需要煮過之後，用清水浸泡兩三天才可以吃，有些是當天就可以直接食用，不用經過水煮浸泡，這個是根據竹筍的品種不同。竹筍可以涼拌，做成酸筍，也可以炒著吃。竹筍炒臘肉，可以充分吸收臘肉的油膩，吃起來很清爽，幹竹筍燉湯也好喝。
鄉野網事
我本人很懷舊。每當想起小時候在農村生活時的場景，就情不自禁的感慨萬千，那時候很窮但很快樂！
小時候經常和小夥伴們一起去野外或者田間地頭挖野菜。所採挖的野菜主要是用來餵豬和雞鴨鵝的，有時也挖一些人吃的野菜。農村的荒山及田間地頭的野菜種類很多，其中我最喜歡吃的野菜有馬齒莧，蕨菜，黃花菜，山苜楂等。
馬齒莧和蕨菜通常是用來焯水後涼拌，很美味哦。黃花菜必須曬乾後才可以食用，一般是和肉一起炒著吃。山苜楂通常是焯水後用來做包子餡兒，吃起來又鮮又香，美味極了！
新農人剛哥
農村裡的田間地頭有很多可以食用的野菜，很多野菜過去農村人都不願意吃，因為大多是性寒的植物，在過去沒有油水的年代裡，吃多了這些野菜會讓人渾身使不出勁來，幹起農活自然就不利落。
而現在，這些野菜都成為城裡人酒桌飯局裡的美味了，真的是三十年河東三十年河西呀。城裡人生活水平高，經常大魚大肉，吃點野菜剛好可以減肥削肚皮。
桂農通個人推薦一種比較好找的野菜，這就是大名鼎鼎的“雷公根”。雷公根的吃法主要有以下幾種：
一是直接生嚼。可能有很多人一聽就感覺不對勁，這種長在田間地頭象野草一樣的所謂野菜，直接挖回來洗洗就可以生吃？哪不成了野豬嗎？
其實，這種吃法雖然有點狼狽，甚至不太雅觀，但是真的用處特大。告訴你，這樣直接生嚼新鮮的雷公根，治療上火、咽喉炎、咽喉痛效果最好也最快！怎麼樣？沒聽說過吧，好東西一般人我不告訴的哦。
二是生榨鮮汁。這種辦法，比第一種就文明得多了，這也是入夏後，很多街頭小巷裡流動果汁攤、涼茶攤上常見的售賣品。只不過，這種商品經的雷公根榨汁，質量就差了一些了。
一般商家都會充些清水一起打汁以獲取更多的利潤，你吃到的雷公根汁已經稀釋過了，對於清熱解毒的功效當然就差多了。
三是煮水成茶。將新鮮的雷公根洗乾淨後，直接放進適量的清水煮，直至水變成青黃色後，停火適當涼後就可以飲用了。
這樣的雷公根水，花費不多，但其實與市面上的涼茶比清熱降火的效果好多了。喝雷公根水的時候，最好連雷公根的藤一起嚼碎吞下去，這樣效果又更進一層。
四是切碎煮湯。這是不少酒店、飯店常見的吃法，也即是雷公根湯。煮的時候，先將洗淨的雷公根切碎方便食用，再放一點肉沫進去一起煮著調味，這樣更象一道菜。
這種湯，喝起來有點苦，但苦口良藥，苦口好菜，既可以填肚子，又可以清熱降火，一舉兩得，何樂而不為？反正，我一次起碼可以喝上五大碗。
關於農村那些越來越多人青睞的野菜，你喜歡吃的還有哪幾種？歡迎也留言交流。更多農村問題解答，歡迎關注“桂農通”，謝謝您的點贊、支持！（圖片來源於網絡）
桂農通
春日遲遲,卉木萋萋。倉庚喈喈,采蘩祁祁。老家在冀東南，那裡的春天從來不像小學課文裡描述的那般“一夜之間”花紅柳綠，春天都是姍姍來遲，但是鄉間的野菜，尤其是那些苜蓿不像別的花草喜歡裝腔作勢，只要有了春風，苜蓿就會果斷地冒出這時候，家裡的老人們都會拿著口袋去地裡掐苜蓿。
因為苜蓿是各種野菜裡面發芽最早，味道最好的，所以要想採集，必須要早早出去，一般天更亮就要去，晚了就採不到最新鮮的了。村裡的苜蓿是向陽的地方先冒出頭來，那時的苜蓿芽是超級乾淨的，沒有蟲子樹葉柳絮之類，更不要說有人打農藥，一大早上採半口袋，那回家來，清水洗淨，然後放在開水裡輕輕一汆，撈出來後撒點鹽可以直接當菜吃；如果講究點的，會把苜蓿芽做成小個的糰子，滾上面粉，拍成扁扁的小菜餅，放到油鍋，小火微烤，苜蓿芽細嫩極好成熟，等幾分鐘兩面金黃，掰開碧綠瑩瑩，透著舒服的香味；
母親是個勤快人，每年都會採集很多，過去家裡沒有冰箱，用開水汆過後，她會把苜蓿曬乾，等到冬天拿出來開水一燙繼續食用。或者用苜蓿包餃子、蒸包子，如果家裡有好的五花肉，放上一些口味更佳；苜蓿雖好，可是很容易變老，一般才上五六天就開始變老了，這時候做不的餃子餡了，只能蒸包子用，或者用來做拿糕（音。至今我不清楚那兩個字如何寫，有的地方叫做“苦累”，也不知具體哪兩個字），把洗過的苜蓿拌入玉米麵，拌勻後放到籠屜上蒸，幾分鐘後就能使用，吃的時候蘸著蒜汁味道更好。
以前都是野生的，今年出去採訪的時候發現有不少地方開始人工栽培，雖然還是那個苜蓿芽，但是似乎已經感覺不到年少時候的味道了！不知道是我變了，還是那鄉間的野菜變了？你吃過苜蓿芽嗎，你都是怎麼吃的？燕趙農業
對於長期在城市生活的朋友，可能對農村田間地頭的野菜都比較感興趣，但是卻也有辨別不清的時候。今天我給大家推薦幾個我最愛吃的野菜以及做法，希望可以幫到大家。
第一，推薦薺菜
薺菜在北方地區深受歡迎，原因有二。
1，開春第一野菜。薺菜出來的早，其他農作物和野菜都沒有動靜的時候，薺菜已經可以吃了。對於荒蕪蕭條了一冬天的北方區域來說，自然是非常有吸引力的。
2，薺菜百搭。薺菜本身並沒有特別的味道，但是確實最適合搭配的野菜。尤其是薺菜與肉，更是絕配。
將薺菜剁碎與肥瘦相間的五花肉攪拌混合，做成包子餡兒或者餃子餡兒，薺菜可以充分吸收肉的油膩，然後轉化為自己獨特的香。
這種香味是豐富而且有層次的，越嚼越香，一直到最後，瀰漫整個口腔，讓人回味無窮。
第二，推薦桑芽菜。
桑芽菜就是春天桑樹剛剛冒出的小嫩芽和嫩葉。為什麼推薦桑芽菜呢，因為它容易辨認，而且是藥食同源的材料，對身體好。
桑芽菜有幾種做法呢？廢話不多說，上圖！
1，涼拌桑芽菜
2，桑芽炒雞蛋
3，桑芽蒸菜
4，油炸桑芽菜
5，桑芽蒸魚
6，上湯桑芽菜
朋友們，你們還有什麼更美味的野菜推薦呢？
老爸的茶
實際野菜各有千秋，各有味道，只不過是人的口味不同，有的愛吃這個，有的愛吃那個，俗話說眾口難調，就是這個道理。
說起愛吃的野菜，我最喜歡吃的是刺嫩芽。
刺嫩芽每年陽曆五月長出樹芽，10到20公分長的最好吃。刺嫩芽樹滿身是樹刺，採摘時要戴手套。東北山林中最多。我們琿春屬於長白山麓，刺嫩芽很多，每到五月，上山採摘。
刺嫩芽大體有兩種吃法，一種是用水煮個八九分熟，沾大醬吃。一種是煮八九分熟後，大概剁幾入，和雞蛋混在一起攤著吃，用油一煎，兩面金黃，十分誘人，一看就想吃。喝點兒小酒，吃起來清香別緻，也是很好的下飯菜。
記得小時候家裡窮，沒錢買雞蛋，也捨不得吃雞蛋。採回刺嫩芽，就和白麵混在一起煎著吃，雖然捨不得放多少油，但也吃起來很香的。現在生活好了，捨得用油煎了，吃起來更香了。
琿春徐飛768
作為土生土長的農村人，我對野菜情有獨鍾，它伴隨著我一起長大。
記憶裡的野菜種類繁多，如：蒲公英，薺菜，花兒菜，野春筍，蕨菜，苦菜，折耳根，青蒿，野莧菜，香春……等。
這多野菜我最愛吃的是薺菜和花兒菜。薺菜味香，營養豐富，做法也簡單。每年到了春節，天氣變暖，在房前屋後就能發現它，採回來，精挑細選洗乾淨，剁碎伴在肉餡裡包餃子，也可做成雞蛋餡春捲，非常好吃。
花兒菜分苦花兒菜和甜花兒菜。這兩種都需焯水，快速撈出後，放涼水中漂洗。吃時做法簡單，根據自己喜好，放上不同的佐料配菜爆炒出鍋就行。
蘭姐的美好生活
田間地頭長的灰灰萊，綠油油，釆回家用清水淘一下，切成小段，用開水冒￣下，撈出再用涼水沖涼睏水，準備好蒜未，薑末，十三香，辣子未，醋，調成湯汁，用熱油嗆￣下湯汁，萊裝盤澆湯汁攪拌好，清香爽囗的涼拌灰灰萊就做了好了。
baojilunxian
野菜嘛，個人口味不同。菊花佬有人喜歡燒湯，有人喜歡涼拌。馬蘭頭多數涼拌的多些。薺菜一般用來包餃子，屬於季節性野菜。在貧窮年代，野菜是我們家餐桌上常客，一年四季離不開，野小蒜、野芹菜，都是醃製成鹹菜，這可是一家人的下飯菜。天芝麻頭基本上和榆錢吃飯一樣，用麵粉拌好了蒸著吃。
秋荷219470831
艾葉，野生泥啾黃善
