韦一刀鱼生23
爱是因为实在美味，鲜到极致；恨是因为肝吸虫，吓死个人。
可是鱼生的美味不可抗拒，吃过的都有个共同的认定，鱼肉的所有做法里，唯有鱼生最唯美。
鱼生就是生鱼，不经烟火烹调，直接的片片或切块，调料拌着吃。所以，鱼生好吃在一个“鲜”，譬如我平时钓鱼，只要有青虾上钩，必定的钩都不摘，直接一手掐头，一手捏尾，两手一挤，玉石般的虾肉扔进嘴里，那个鲜，就是鱼生的至味。
这样感知鱼生，就知道了鱼生的奥妙之处，以及怎么去得到更鲜。
首先是鲜活。最好是活鱼，其次是刚死不久的鱼。譬如深海鱼，秘鲁的国菜，他们北部沿海太平洋的大黄鱼和比目鱼，出水就死，不可能像淡水鱼那样现杀现做。
其次是品类。最好的是海鱼，鱼体干净，鱼味鲜甜。其次是江河里的淡水鱼，再次就是养殖鱼。
最后是品种。前面说的秘鲁国菜，还有日本等各个沿海地区，都有鱼生名菜。当然大黄鱼和比目鱼不是最好的品种，最有名的海鱼品种，要数着金枪鱼、三文鱼、鲷鱼等。淡水鱼里最好的是横县郁江里的青竹鱼、季花鱼等。
吃鱼生最大的威胁来自于寄生虫，主要是肝吸虫。海水鱼少些，淡水鱼多些。特别是两广一带，凡是多吃鱼生的地方，都是肝吸虫高发区。如今虽然有办法治疗，可以很快打掉寄生虫，但是对人体的伤害却是客观存在。
普济
为什么有人说鱼生让人又爱又恨？
鱼生也是生鱼片，有很多种鱼可以做成生鱼片，不蒸不煮不烤不炸，完全是生的活鱼生很薄的片，蘸上蘸料，也是人间美味。
很多淡水鱼都可加工成鱼生
- 花鱼
- 青竹鱼
- 桂花鱼
- 草鱼
- 鲤鱼
- 鲮鱼等
- 三文鱼，以肉质肥厚甜脆又刺少的野生花鱼为上品。
做法，用刀背把活鱼拍晕，去鱼鳞抠腮，头上尾下挂起来放血，但是不去内脏，害怕把鱼肉弄脏，十分种后把鱼摘下，从鱼脊出下刀，两侧鱼肉切下来，鱼皮剥干净，用干净的砂纸包住吸干水份和残血，就会变的色泽鲜亮。
这个时候就要看刀工了，大师们切的鱼片很薄，先切一刀不切断，第二刀切段，展开就像蝴蝶的翅膀，非常漂亮。
配料、酱料常用的有：鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、海草、生姜丝、红萝卜丝、酸橘、大蒜、酸姜、油炸花生米、花生油、酱油、胡椒粉。
美观的造型，五颜六色的配、酱料，再加上晶莹剔透的生鱼片色香味形俱全，五光十色，漂亮可口，都不忍心吃了。吃一口也是美味至极。
但是如此美味为什么有人说鱼生让人又爱又恨？
因为鱼生是生的，没经过高温烹饪，所以会有寄生虫，或者鱼类带着的疾病传播给人，危害人的健康，吃鱼生的人多数会得吸肝虫病，华支睾吸虫病，异形科吸虫，棘口科吸虫等多种寄生虫病害，有人说用高度酒配上鱼生就没事儿，都是自欺欺人，健康才是最重要的，所以就有人说鱼生让人又爱又恨？爱是因为美味，恨是因为疾病。
波波下乡记
横县鱼生除了切鱼片时刀法精细，还以配料讲究、品种多样而闻名。配料有鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、海草、生姜丝、红萝卜丝、酸橘、大蒜、酸姜等20多种。
要想鱼生吃得美还要有好的酱料。主要是用花生油、生抽、胡椒粉等来调配。花生油润滑，生抽调味，胡椒粉则是调和鱼生中的寒性达到暖胃的目的。这些配料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜，增进食欲的效果。
横县鱼生，选用的都是产自郁江的原生态活鱼。郁江是横县的主流水系，水流湍急、冲击力大，所产鲜鱼尾部肌肉特别发达，口感自然最好。所以一定要选择肌肉结实强劲者为最佳。
韦一刀鱼生23
鱼生本来就是一道美，食肯定有人爱，我家乡老嫩大细老爱吃，我自己也吃，并且非常喜欢吃，过年的时候回老家还专门做来吃好几次呢，看到你这问题，又让我想吃鱼生了。家乡还有好几家开鱼生馆呢，好多外地的专门来吃这风味独特的鱼生。
至于恨吃鱼生这个说法，也有很多，鱼生是生冷的东西，从医学来讲，鱼生含有一些寄生虫，(人们叫鱼生虫)，这虫确实对身体有一定的影响，特别是对肝。也有人说从未吃过鱼生，人身体也会有鱼生虫。还有人说，吃鱼生很不卫生，所以可恨之处也当然有。
其实，吃鱼生主要是不受污的新鲜活鱼，也是可以吃的。吃鱼生，要把鱼放血，去骨，只要肉切成溥片，单片，双片，三飞片都可以。再用配料，鱼生草，姜，香菜，洋葱，紫苏，薄荷叶酸荞头，柠檬等(可多可少都行)切好。再用花生油，生抽，胡椒粉调汁，沾着食用。
切记，用新鲜不受污染的活鱼来做，要讲究卫生。(我们常吃的是鲫鱼，草鱼)！
柠檬4408美食创作者
生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。但同时也从两个方面来权衡利弊：从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴，但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源。
池和霞vlog
说起鱼来，好多人对它都是又爱又恨。「爱」它的鲜美健康，「恨」它刺多吃起来麻烦。 愚人节既然要“愚”，怎能少了“鱼”？生活中常听人说“吃鱼会变聪明”，既然如此，今天咱就吃点鱼吧。鱼肉富含多种人体所需营养元素，营养丰富，滋味鲜美，对人类体力和智力的发展具有重大作用，适量多吃点鱼，让自己的工作生活游刃有余。
| 五香烤鱼 |
by 玉池桃红
用料
主料：鲤鱼1条；青椒半个；红椒半个；洋葱半个；芹菜3棵；莲藕半个；胡萝卜半个
辅料：料酒10克；姜5片；蒜10个；花椒粉2克；五香粉3克；葱1棵；辣椒酱10克；油适量
做法
1.鱼提前去鱼鳞去内脏，洗干净，淋干血水
2.把鱼肚子里沿着鱼骨切几刀，不要切断。用料酒、盐、五香粉、花椒粉抹在鱼身上，里面都抹，腌制半小时
3.把腌制好的鱼放烤盘里，让鱼趴在烤盘里面。周围撒些洋葱丝
4.把鱼放入烤箱预热200度，中层，上下火，烤20分钟
5.这时候准备配菜，芹菜切断，胡萝卜切长条，青红椒切粗丝，洋葱切块，莲藕切片
6.炒锅中加入油，加葱花爆香。放入配菜翻炒7成熟，加酱油和少许盐
7.把炒好的配菜放烤好的鱼周围
8.炒锅中加油，再加葱花、蒜、姜爆香，加辣椒酱，再加少许的清水煮开
9.把煮好的汁浇在鱼身上及四周
10.再放入烤箱，180度，上下火，5分钟
11.锅中加少许油，凉油放入花生米，小火慢慢加热至花生熟。凉后撒在菜上即可
美食杰官方
爱吃鱼生的人，说它是美味佳肴，恨吃鱼生的人，说它会感染寄生虫。要说，吃鱼生，你是否选对了吃河鱼，或者塘鱼，两者之间有的差别了。吃河鱼，感染寄生虫微乎其微。而吃人工鱼塘里的鱼，那是百分百鱼身上有寄生虫，健康体质的人，也会被感染寄生虫。所以，劝爱吃鱼生的吃货们，吃鱼生，选河鱼或江鱼。塘鱼呢，最好别吃生的吧。如果想尝尝鱼生的美味，而又怕感染寄生虫的吃货们，定期吃些南瓜籽，或去药店买打虫药，可以去虫的。
云深似处海
有龙汤不吃，非要邕江长江魚远骨鱼生片。网友想吃吗，老李供应鱼。
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鱼生，有寄生虫，必须要搭配芥末，柠檬，高度酒吃了才安全点！当然，还有，老铁，咱们爆个头哦，有墨哦！有大米哦！那种，鱿鱼啊，八爪啊！还有牛肉哥吃的带海水的生蚝！有钱人的带海水的生蚝！哈哈
漂亮吧！鱼生！贵啊耕食坊
依然猛烈
路过你家
