燕子李三fighting
广式叉烧包，广式名点，广东人早茶的一盅两件之一，其口感柔软细腻，味道甜中有咸叉烧香味浓郁。外观特点每个叉烧包蒸好后开花成三辨，色洁白，让人见了非常有食欲。下面介绍叉烧包的做法。
面种制作：低筋面粉200克，酵母2克，水100克，和匀成团，25～30度发酵4小时。
制馅：叉烧肉300克切一厘米大小碎，起锅炒制叉烧芡，水100克，蚝油50克，生抽30克，白糖60克，红曲粉3克，花生油20克，水淀粉100克。
起锅倒入水，将其它调料分别加入，再次烧开后勾芡，分两次勾芡，至色泽红亮汁浓稠起锅备用。叉烧肉和叉烧芡的比例为1比1，和匀放入冰箱冷藏。
面种制成后撕碎加水，300克低筋面粉和5克无铝泡打粉过筛加入，和匀成团，揉入50克白糖，3克臭粉(食用碳铵)蒸熟裂开三辨就靠它。揉匀成团饧10分钟，搓条下剂擀皮，取出馅心，包成雀笼形，下面垫上油纸入笼，水烧开上锅蒸10分钟即成。
中国川菜老顽家
广东人必备茶点：叉烧包
叉烧包，是广东人喝茶的必备早点，广东人饮早茶很喜欢吃叉烧包，因为叉烧包松软有弹性，造型又比较讨喜，还有酱汁，确实美味。
广东人饮早茶时的茶点，即是茶水与点心。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等种类，点心的种类就更多了，最常见的是各种包子，诸如叉烧包、水晶包、水笼肉包、 虾 仁小笼包、蟹粉小笼包，以及其他各类干蒸烧卖，各种酥饼，各种饺子，还有各种 粥 、猪肠粉、云吞等等。
而其中包点类以叉烧包最受欢迎，广式叉烧包是用面粉、白糖等拌成发面皮作皮，蜜汁叉烧作馅。成品雀笼形，笑口，松软香甜。乃广东老牌名点，各地大小茶楼、酒家四时供应，故有“镇山宝”之称。
叉烧包的特点是：色泽洁白，松软有弹性，包顶开花，馅色褐红，微有酱汁，咸甜相融，香味浓厚。
想要做出漂亮的叉烧包，有很多要注意的事项，面种的发酵时间、各种材料的份量和包制的手法等都会影响到开花的效果。
制作叉烧包的馅料使用的是蜜汁叉烧，用带点肥肉的叉烧口感较好，但也不能太肥。选用后臀尖或前臀尖来做叉烧肉比较好。
做出美味叉烧包的要点：
1、叉烧包给人的第一印象就是开口微笑的面皮，想要让蒸好的叉烧包呈“开花”状，必须使用高品质的低筋面粉，并使用面种发面，在和面的时候还要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氢铵，在蒸制的过程中会挥发掉。
2、面种不能发酵过度，通常夏天是10个小时，冬天是12个小时左右，如果发酵过度，则在蒸制的时候会发不起来。
3、在擀皮的时候不要过于用力，让面皮保留弹性和一定的厚度，这样包好的叉烧包蒸制过程中更容易开花。并且在包叉烧包生坯的时候，一定要让开口合拢，不要露出馅心，否则也会影响开花效果。
4、做出来的叉烧包如果粘牙，算是失败的，加入猪油可以让蒸好的叉烧包吃起来口感不粘牙。
5、在调配叉烧馅的时候，芡汁的浓度很关键，由于使用不同的淀粉勾芡，芡汁的浓度也会不同，所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入锅中，而是边搅拌，边缓缓加入水淀粉，如果过稠可以加入少量热水调和反之则再加入水淀粉。
6、包好的叉烧包生坯如果一次吃不完，可以放入冰箱冷冻室冻起来下次再吃，取出后不必化冻，等蒸锅上大气后放入蒸锅直接蒸制即可。 下面分享一个做叉烧包的做法和比例：
广式叉烧包
材料：约25个
面种材料：
低筋面粉---300克
老面-------50克（此次我是用的天然酵母种）
清水-------150克
面皮材料：
面种-------500克
细砂糖-----150克
低筋面粉---150克
猪油-------20克
泡打粉-----15克
臭粉-------1克
馅料：
叉烧包芡汁：
A：
葱--------2根
姜片------5片
洋葱丝----30克
芝麻油----15克
花生油----30克
老抽------20克
生抽------30克
鸡精------5克
蚝油------30克
白糖-----80克
清水-----100克
B：
生粉-----50克
清水-----100克
馅料：
叉烧------250克（自制叉烧点这里：蜜汁叉烧）
叉烧包芡汁--250克
叉烧包芡汁制作过程：
1、热锅，倒入A材料中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。
2、再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等。
3、迅速倒入B材料进锅中。
4、继续煮至芡汁呈浓稠状。
5、将叉烧切成指甲大小的簿片。
6、将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。
广东老牌名点---叉烧包，面种的制作：
1、将50克老面和150克清水调匀。
2、将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。
3、用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。
广东老牌名点---叉烧包（详解叉烧包的制作过程） 4、开启厨师机的2档搅拌,在搅拌过程中如果面团太软，需要借助橡皮刮刀将面团拢起。
5、搅拌至面团成团即可。
6、放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。
广东老牌名点---叉烧包（详解叉烧包的制作过程）
面皮的制作：
7、在发酵好的面种里加入150克细砂糖。
8、先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。
9、加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀。
广东老牌名点---叉烧包（详解叉烧包的制作过程） 10、加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌。
11、搅拌成光滑的面团。
12、将面团分成25个33克左右的小面团。
广东老牌名点---叉烧包（详解叉烧包的制作过程） 13、取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形。
14、在面皮中间放上适量的馅料。
15、右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。
广东老牌名点---叉烧包（详解叉烧包的制作过程） 16、一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外。
17、将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸。
18、一直保持大火蒸6-7分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了。
食尚餐饮王镇鸿
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大家可以叫我老王，地道的广东吃货，早上大部分是吃肠粉或者包子类，那叉烧包，怎么才能做到香甜松软呢？
首先需要准备的材料：
面粉
猪肉
叉烧酱
番茄酱
干酵母
蚝油
姜（取汁）适量
葱（取汁）适量
淀粉
生抽
料酒
糖
油
做法：
1，面粉加白糖、油、酵母、水和成面团，发酵2小时。
2，猪瘦肉，加入盐、葱姜、白糖、生抽、耗油腌制1小时，放入烤箱200℃烤制40分钟。制成叉烧肉。
3，将叉烧肉切成粒，锅内放油，加葱姜末，炒制番茄酱、肉粒，加入生抽、耗油、白糖、盐，少量水和生粉，制成叉烧馅。
4，面揪小剂子，擀皮包馅。
5，成包子型，光面朝上，上笼蒸15分钟，冷却些即可开吃
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百秒厨房
一靓仔一
叉烧包在粤点中並非是一个特定产品，叉烧包只是粤式包点中的一个普通产品，叉烧包面皮是粤式包点面皮的主要特点，行业中俗称叉烧包皮，外系面点称广式开口包皮。粤点包子面皮分为:馒头皮，叉烧包皮，两者都是粤点的常用包子面皮，叉烧包皮用途更广泛些。传统中粤点另有一款猪油包皮，包子表面会自然裂出园型裂缝，称为:蟹盖猪油包，现早己不多见了。叉烧包皮也属自然开裂的包皮，但现在的点心师生怕不开裂，人为的三角式开裂叉烧包就此流行。
用户2417381899030
用广东产的低筋面粉
jun97820677
广式叉烧包分为有种叉烧包，无种叉烧包，有种面种要发的好才行做法比较传统，无种的比较松软
高振财呀
做包子都需要用中筋粉，然后再加一点点广东产的糯米粉，搓粉的时候一定要揉到位的。这样，你的叉烧包才会柔软香甜。
萩拾
叉烧要好
