1月26日 ，美团外卖发布官微 ，在抗击新型冠状病毒肺炎疫情的特殊时期，率先在武汉推出“无接触配送”服务。
数十个茶饮品牌响应，推出“无接触配送”。一些小店甚至把“无接触配送”，当成非常时期的“救命稻草”。
“无接触配送”怎么开展？要注意什么？市场空间有多大？一起来看：
作者｜国君
一、多品牌开启“无接触配送”
当前，对饮品人来说，最迫切的任务，是靠自己的力量，在危机中找到自救的契机。
不管是一线还是三四线城市，不管是连锁店还是夫妻小店，
都在通过公众号或者朋友圈向消费者强调“请点外卖”。人民日报也已发出建议：“不聚会，打包用餐”。我们看到，众多品牌和老板都选择了同一种办法——无接触配送、无接触自取。
“小程序下单，智能取茶柜取茶，全程自助很方便，也卫生。” 在广州融创茂喜茶GO店，为了减少顾客与服务员的面对面，采用了智能取茶柜，让顾客自行取茶。
喜茶智能取茶柜
这家喜茶GO店，利用手机小程序下单、支付。当茶饮品制作完成后，只需根据手机收到的提示，前往智能取茶柜，就能取出所购的饮品，全程不需要跟任何人面对面。
除了连锁品牌之外，一些四五线小城市里，不少茶饮店已经通过店主自己开车的“无接触配送”，实现每天60~100杯的出品量。
“在家点单都是一单好几杯，客单价高。虽然是微利，但如果能保持这个量，起码能维持基本运营，挺过难关。”一个茶饮店老板说。
连锁餐饮品牌的行动更彻底。
2月1日，肯德基开始推行"无接触"配送/点取餐新措施，全国范围内的肯德基宅急送都可选择“无接触配送”，部分肯德基餐厅也将试点“无接触点取餐”服务。
肯德基推行无接触配送措施
就在同一天，麦当劳也推出“麦乐送放心送”服务。顾客通过麦乐送小程序点外卖时，可在“备注”中填写“需要无接触配送”；或致电4008-517-517下单时，告知需要“无接触配送”。
在1月29日，CoCo都可郑州区域，已经开始施行“无接触喝奶茶”。顾客通过美团“订单备注”、电话、APP内消息系统，要求骑手根据自身需求将产品放在指定位置。奈雪的茶也在外送产品中，配备了“外卖安心卡”等措施。
奈雪的茶外卖安心卡，图片来自@刁蛮丫头蓝呀蓝呀蓝呀蓝
而早在1月27日，美团外卖“无接触配送”已在北上广深等全国184个城市上线，预计将覆盖全国大部分城市。
美团的下一步计划是将“无接触配送”升级为“美团智能取餐柜”，配合小区、医院等场所，做好安全物业管理的同时，为用户提供便利服务。该服务首先在武汉、北京两地试点运营。
与此同时，国内跑腿平台——UU跑腿，也在1月27日紧急启动“无接触配送”服务。目前京东、便利蜂、盒马、天猫、饿了么等企业也跟进采用了无接触配送。
在疫情持续期间，“无接触配送”也许是整个餐饮领域的必修课。那么，目前的“无接触配送”，主要有哪些方式？该如何开展？
二、如何开展“无接触配送”？
美团外卖公众号发布的《“无接触配送”商家操作指引》显示：“无接触配送”，是指用户在下单时，可通过“订单备注”、电话、APP内消息系统等方式，与骑手协商商品放置的指定位置，如公司前台、家门口等；送达后，骑手将通过电话、APP等渠道通知用户自行取餐。
美团无接触配送情景示意图，图片来自@美团外卖
我们总结了目前常见的几种方式：
1. 利用同城快送平台
采访各地茶饮店后我们发现，很多低线城市外卖平台至今未开始运营。这种情况下，可以考虑利用当地自有的同城快送平台，或者全国性的跑腿平台：比如UU跑腿、闪送等平台。
优先选择平台的“无接触配送”
跑腿费高于外卖平台的情况下，门店可以采取充值或协议价的方式降低费用，其次通过满XX元免配送费的方法，提升客单价摊薄配送费，或者以少部分补贴的方式，鼓励顾客点单。
2. 门店自配送
自配送是目前很多夫妻小店店采取的方法。不少店主自己开车，在微信和电话提前和顾客约定好送餐地点，将奶茶放置到指定地点回到车上，等待顾客取走产品后，开车离开。
因在家点单往往一单多杯、高客单价的情况较多，自配送的平均成本相对可控。
3. 外卖平台
如果所在城市外卖平台已经开始运营，优先选择平台的“无接触配送”。
4. 无接触自提
类似于喜茶go的做法，门店可以使用顾客微信点单，制作完成后放在门口指定地点，通知顾客自行取餐的方式，实现“无接触自提”。
5. 利用社区快递柜
一二线城市的大部分社区都配备有取件柜，例如丰巢、日日顺等，建议各个品牌积极与取件柜方面沟通，在送货时，可以放置到取件柜中，告知顾客取件码。
三、无接触配送，还要注意哪些问题？
拒绝面对面点单，反复强化“无接触”
面对面点单是整个交易中风险最大的一个环节。
连锁品牌通过小程序、外卖平台、电话等在线点单，如果顾客忘记在订单中选择“无接触配送”，可以在送餐前致电顾客，确认选择；小店通过微信群、微信私聊等方式线上点单，商议好送货时间和地点。
对于进店的顾客，可以在门店显眼处，放置小程序点单展架、海报等导视牌，引导顾客自行下单，最大限度避免顾客到店点餐。
避免面对面接触，图片来自@喜茶
送货人“武装”到位，增加消毒频率
麦当劳实行上班前先测体温，保障每位外送员都健康上岗。
全国外送员送餐全程佩戴口罩，餐厅强化消毒，店内增加消毒频率，每次送餐前后，外送员及时洗手，消毒双手。外送箱送回餐厅立刻消毒，外送窗口每小时消毒。
任何情况下都与顾客“保持距离”
在取货环节，麦当劳除了送餐到指定地点，致电顾客来取之外。如果送餐人员到指定地点之后，顾客已经在等待，这时候的做法是，送餐人员将餐品放下，后退到安全距离，顾客上前取走，小哥返回位置，骑车离开。
送餐人员与客户保持安全距离，视频来自@麦当劳
展示消毒过程，打消顾客点单顾虑
在配送做法上实现安全后，重要的是让顾客看到门店的实际行动，打消顾虑，提高点单意愿。
在公众号、宣传单页、外卖包装、平台信息等渠道上，门店可以通过文字、图片、视频等方式，展示店内的卫生消毒、人员健康、制作流程等，并特别强调“无接触配送”，打消顾客疑虑，增强安全感。
例如西贝的“安心外卖卡”，在被央视报道后，在餐饮圈内引起广泛学习。同时，西贝还在公众号专门用漫画的形式，展示门店卫生、制作、取餐送餐、人员等方面的消毒细节。
西贝的“安心外卖卡”，被央视报道
再附上一份西贝门店消杀和配送隔离的全套措施：
1）全员戴口罩、测体温、消毒手部
2）外卖产品在专区加盖，专业打包
3）骑手在专区等候，等候区专项消毒
4）打包员增加手部消毒次数
5）菜品包装使用封签，封签破损请勿使用，立即联系西贝
6）骑手必须戴口罩取餐
7）对骑手测体温，做记录
8）对骑手手部正反面消毒
四、小结
从目前了解到的信息看，外卖上发力的效果虽远比不上正常营业，但在疫情特殊时期，一些门店确实通过这些方式维持基本运营，降低了损失。
随着开工时间的逼近，全国各个城市外卖平台的复工，饮品的消费量必然会增长。无论从维持运营的角度，还是保障安全的角度来看，“无接触配送”也势必会成为疫情影响下饮品店的必修课之一。
但有一点不得不再次提醒：已经出现了“外卖小哥被感染”案例，所以安全措施不能有任何疏漏。
人员安全和顾客安全，始终是所有品牌的“第一红线”。
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