探厨

我第一次煮毛豆还是十年前，在一小餐馆学徒时，感觉这煮毛豆挺简单的，加水放点花椒、大料和盐煮煮就可以。就这样，随便找了个锅就煮起来，煮完后就放一边不管了。用的时候，颜色变黄，还不入味。更可气的是第二天还酸败了，为此也付出了代价，老板罚了二十元，这事记忆犹新啊。后来慢慢看别人煮才有了一些经验，煮毛豆看起来确实简单，但是要做好还真有些窍门。

要想煮出碧绿入味毛豆，我总结了三条经验：

1.不能用铁锅煮：铁锅煮出来发黑，并且放置一段时间后有一股生铁锈味，我当时就犯了这个错误。

2.不能焖制：包括两个焖，第一就是煮的时候不要加盖子。第二煮熟以后不要泡在热汤里。这样一捂一焖毛豆容易变黄。

3.味道一定要足：这味道一般是指咸味。煮毛豆都是整粒煮，不好入味。所以只有加大咸味后，才能浸泡入味。

4.煮制时间：最多煮十分即可，时间越长，颜色越不好看，口感还糯。

下面到了我的分享时间，依我的了经验，详细介绍一下煮毛豆碧绿又入味的正确做法，希望题主参考。

~【水煮毛豆的正确做法】~

原材料和调料：

毛豆，大姜，八角，花椒，盐。

开始烹调：

第一步：兑盐水.八角十颗，花椒一把清洗干净，包入料包。不锈钢锅加入清水五斤，放入料包，大姜片二百克，大火烧开，放入盐一百克，改小火煮十分钟，关火倒入一不锈钢盆中晾凉待用。

第二步：买来鲜毛豆五斤，剪开相连的梗，挑去干瘪的不要。剩余的放入盆中，加入食盐一把，轻轻的搅拌，再放入清水，冲洗两遍，沥干水分待用。

第四步：将毛豆放入咸水中，浸泡两个小时，装盘即可食用。

~【水煮毛豆制作之你问我答】~

1.问:开始毛豆清洗的时候为什么要放盐？

答：我们在吃毛豆的时候，都是整粒儿放入嘴中的，但是毛豆表层有一层绒毛，特别是在种植的时候一会产生病害，一般要打入一些农药，这些农药往往残留在绒毛中，所以要加盐清洗。一是为了去绒毛，二是为了杀菌消毒。

2.问:为什么放两次香料，第一次是散放，第二次打成包？

答：第一次煮的时间短，便倒掉了，散放为了使香料尽快出味。第二次打包为了装盘时不杂碎，散放花椒和八角影响菜品美观。

~【水煮毛豆制作之小技巧】~

1.挑选毛豆：水煮的毛豆尽量挑选外观看起来饱满的，里面颗粒才大。

2.毛豆的清洗：刚开始清洗的时候要轻轻的揉搓，毛豆皮薄，如果清洗时裂开，容易有农药残留进入里面。

3.使用专用工具：一次用不完的毛豆在装盘时，一定不要乱用盛具，进入了生水容易发酸，用专用一个勺子即可。

4.香料的选择：水煮毛豆不需要太复杂香料，有些人还放桂皮和香叶，我觉得没必要，毛豆只要新鲜没杂味，八角花椒即可提香。

5.泡制：第一次煮盐量可以稍微大一点，浸泡时的盐量，因为要剪去毛豆蒂把，所以咸口还要根据浸泡时间灵活掌握。

1.二次泡毛豆时的汤一定要是凉的。

2.毛豆过凉要用凉开水，不能用凉水，全程都不要有生水。

3.夏季不要一次性煮太多，吃不了的要放冰箱保存。

写在最后

我常说：“实践是检验真理的唯一标准”。所以做任何东西都要亲自试一试。既然毛豆怕变色，不能用热汤泡，那么就直接过凉，使之翠绿。但入味怎么解决，所以我又调配了一盆凉汤，这样浸泡进咸味。才能使毛豆既翠绿又入味。

家庭煮毛豆其实不需要添加什么复杂东西，只要掌握我说的几个重点，加上我的操作步骤和小技巧，我相信您也能煮出这样好味道的毛豆。

好了，关于“毛豆怎么煮才碧绿入味”就分享到这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

木子小厨

介绍我老妈的一个拿手菜：辣炒毛豆，带壳的，极其美味，跟吃辣炒螺丝一样！

这个是我以前发的一篇文章的内容，这或许是这个问题邀请我作答的原因吧。

夏天的时候，毛豆上市的季节，有一种很好的吃法，带壳辣炒或者水煮。

咨询了认真在厨房经营了大半辈子的老妈的说法：

带壳毛豆两头剪掉，炒一炒，吃起来就跟吃螺丝一样，味道好极了。

身在离家千里外的小城，也不能跟着老爸去田头，随手撸一把毛豆来慢慢炒。

还好还有菜市场。早上上班的时候，横穿过一个菜市场

就看到有好几家，老板都支着板凳在剥毛豆。

下班路上称上一斤，回家过水洗了下，两头剪掉。

蒜头和生姜切片，放入油锅爆炒出香味。

加入桂皮和八角继续炒，加点水。

然后把剪好的毛豆倒入锅里继续翻炒。

老妈说，如果想要毛豆显得比较绿，就不能加水炖，而是要一直翻炒。

炒多久？感觉熟了就好了，这个就是经验的问题了。

反正要炒熟，据说不熟的毛豆吃了会拉肚子。

其实懒人的做法就是，毛豆剪掉两边之后，直接放大蒜、八角、桂皮等，然后直接煮，煮熟了放凉，就可以吃了。如果是天热的时候，还可以直接冰镇一下，然后拿出来配啤酒或者小酒，简直就是不要太美味的啦。

花言乱语

同样是煮毛豆，色泽味道并不同，炎热天气煮一锅翠绿的毛豆下酒吧！

天气越来越热，市场刚上市的毛豆很新鲜，而且每一个豆荚都非常的饱满翠绿，圆鼓鼓的，毫不犹豫买上一些，今天晚上就准备煮毛豆吃。说到水煮毛豆是每到夏天都会惦记的味道，绝对是夏天大家的休闲小食，无论是看电视、看书、消暑纳凉还是和朋友聊天聚会，有了一份煮毛豆的加入得是增加了多少的乐趣呀！如果再来上一瓶冰啤和几串现烤的羊肉串，呀！这个画面感好强，竟然有点儿盼望着炎热夏天的到来。

水煮毛豆再简单不过了，应该是会做饭的朋友都会做，每个人都有自己的做法和步骤，但是这煮好后的毛豆可是不见得是一样的，有的人煮好的毛豆翠绿漂亮有食欲，我也见过有的人煮过的毛豆颜色已然变成了暗暗的黄色而且也不饱满了蔫乎乎的，端上桌看着也没有食欲，包括很多餐馆和大排档也是一样的，一下子煮了很多，满满一盆颜色并不诱人，所以我更愿意从市场买来新鲜的毛豆回家自己煮。

其实只要撑握了方法和窍门，想煮出一锅颜色翠绿漂亮又诱人，口感脆嫩入味的毛豆也是特别容易的。首先购买毛豆时就要挑选颗粒饱满、新鲜翠绿的毛豆，如果买到的毛豆就是黄黄的那是断然煮不出翠绿颜色的。洗泡好的毛豆要先用剪刀把两端剪去，这样在煮制的过程中更容易入味，但也不能剪得太多，否则经过高温之后容易豆荚开裂，豆子就会从豆荚里掉出来。说是水煮毛豆却不只是单单用清水去煮，我们也需要在水中放些调料，让毛豆增添一些复合香味。我一般喜欢放入八角、香叶、干辣椒和盐，还有人习惯再放些花椒和小茴香，我是不太喜欢过于复杂的味道，所以品种放得少些，朋友们可以根据自己的口味增减。需要先把调料放在水中煮开，让调料的味道充分的融入到汤水中，用煮开的料水再去煮毛豆也更容易入味。至于毛豆脆嫩的口感就靠煮制的时间来决定了，千万不要煮太长的时间，毛豆放入煮开的料水中再次沸腾后开始计时，只需要再煮上六、七分钟就足矣。我这些年先后试过多次，认为这个时长煮出的毛豆口感是最好的，颜色也是最漂亮的。还有最重要的一点，在煮毛豆的时候不要盖锅盖，只需要敞着锅煮就可以，这是保证颜色翠绿的关键。

朋友们只要记住以上几点，你也可以在家轻松煮出美味可口颜色又翠绿的毛豆，夏天了，煮毛豆走起！

制作方法：

材料：毛豆、八角、香叶、干红辣椒、盐

步骤：

1、 购买到的颗粒饱满、新鲜翠绿的毛豆先冲洗几遍，然后在盐水中浸泡十分钟再反复搓洗干净。用剪刀剪去毛豆的两端方便入味。

2、 锅中放入清水、八角、香叶、干辣椒2个、盐煮开，淋入少许食用油，放入剪好的毛豆。

3、 待锅中的水再次沸腾开始计时6、7分钟即可关火，全程不要盖锅盖。

4、 煮好后就可以趁热食用也可以泡在锅中一段时间方便更入味。

【小薇的温馨小提示】购买毛豆时就要挑选颗粒饱满、新鲜翠绿的毛豆。洗泡好的毛豆要先用剪刀把两端剪去方便入味。料水煮开后放入少许食用油再放入毛豆煮6、7分钟，全程不要盖锅盖。

小薇的小食光

说到煮毛豆，可能并不见得有多少人知道怎么做，毕竟这只是一道小吃菜，虽说好吃却不够档次，所以普及率并不高，不少人是没有见过的，所以更不用说是自己煮了。

第一次接触这个小玩意儿大概也就五六岁吧，那会儿小孩子基本没什么零食，也就花生蚕豆多一点。那次是奶奶煮的送一碗过来，当时吃了第一个就觉得美味，而且当时是不相信它就是“黄豆”，那会儿还小，没见过新鲜的豆角。那次吃过之后就总也念念不忘，好在都是农村的，有的是机会尝试。最开始的煮豆角并没有那么讲究，纯粹是因为吃的零食少，稀罕，所以怎么煮都觉得好吃。后面渐渐长大了，生活水平也提高了，就不再单单只是煮了，还要讲求好看、入味，吃的更赏心悦目。

这种是我们平时自家吃见得比较多的。

所以，慢慢也就掌握了一套方法，也可以说是一套流程吧:

1、毛豆要入味，一定先把毛豆两端剪掉。之后多换两次水，第一遍双手搓洗一下，去掉表面绒毛上的杂质。把毛豆的表面清洗干净，这样的话在视觉上是要好看很多。

2、锅内入清水，加入4-5片姜片，4个干辣椒，适量香叶和花椒，2个八角少许桂皮，煮开。调好汤汁配料。

3、水开后再放入洗好的毛豆，盖盖子煮开。

4、待煮开后定时5分钟，再加入3小勺盐。如果放盐粒，只需1小勺，咸味正好。

5、中火煮毛豆只要5分钟，这个时间煮出来的毛豆脆脆的，口感佳。关火后不要马上拿出来，要等半个小时水凉后再吃。

色香味俱全才够得上美食之称，也希望越来越多的人能接受吧。现在生态、养生比较多，讲究自然、而水煮毛豆这道小吃的普及面也越来越广了，希望有天大家都能正大光明的在餐桌上吃到，菜是不分贵贱的，好吃才是硬道理，大家说呢？

禁止砍伐的熊大

毛豆怎么做好吃？

说起好吃的毛豆，在我们这边，主要的做法大约是这么两种，一种是凉拌，一种是清炒，将毛豆米剥出来，搭配肉丝、青椒、香干等食材，算是家常味道，记忆中的夏天，外婆就是这样给我们做毛豆米的，后来老妈也是这样做，最近几年，我下厨房给爸妈做饭，不自然的也会这么做，原因无它，爸妈爱吃，毛豆的这两种做法，一直是我家餐桌上的常客，特别是夏天，反复做都吃不腻；

1、凉拌菜特别适合夏天，清脆爽口，搭配啤酒，越嚼越香；

2、做法简单，经济实惠，口味咸酸辣，能够促进食欲，正好可以改善夏天由于天气炎热造成的食欲不佳；

3、植物蛋白丰富，多吃还不涨肚子，有点休闲食品、小零食的味道，特别适合下酒；

4、群众基础深厚，夏天在湖北，家家户户的餐桌是少不了这道凉拌毛豆的、宵夜排挡的餐桌上，是最受食客欢迎的下酒小菜；

毛豆怎么做好吃？

下面，我们给大家简单的介绍一下，凉拌毛豆的做法，主要分为这么两个部分，一是处理毛豆，二是凉拌汁的调制，我们先从处理毛豆开始说起：

1、毛豆的清洗，菜市场买回新鲜的毛豆，需要将其放入淘米水中浸泡10-20分钟，浸泡的时候，可以稍微加入少许的食盐；

2、浸泡之后，需要反复的揉搓，这样才能将毛豆清洗干净；

3、凉拌毛豆，为了便于入味，需要用剪刀剪去毛豆两端的角，这样做的好处是，吃起来的时候，非常的简单，轻轻一咬，毛豆米就能脱壳而出；

4、毛豆在凉拌之前，需要在沸水中煮熟，煮毛豆的时候，为了增香提味，我们可以在沸水中放入八角、香叶、食盐、色拉油等调料；

5、在沸水中煮毛豆的时间不能太长，沸水放入毛豆，煮1-2分钟即可；

6、将色拉油加热后，放入花椒粒炒香，这样锅中的色拉油就变身为花椒油，用此代替香油来调制凉拌毛豆会更加的美味；

好吃的凉拌毛豆，凉拌汁是如何调制的？

1、将稍微多一点的蒜泥和姜末放入大碗中，之后放入少许的食盐、小半勺白砂糖、2勺的生抽、3勺的陈醋；

2、放入少许的蚝油提鲜，用筷子将大碗中的调料搅拌均匀；

3、锅中放入调制好的花椒油，放入蒜泥姜末、小米辣炒香；

4、将锅中炒香的花椒油和蒜泥姜末，淋入我们刚刚调制的调料汁中，搅拌均匀后，一碗好吃的凉拌汁就做好了；

5、最好将调制好的凉拌汁淋在毛豆上，搅拌均匀后，一盘美味的凉拌毛豆就可以开吃了，喜辣的同学，可以加入少许的油泼辣子；

毛豆怎么做好吃？

写到最好，还想啰嗦几句，大家如果觉得上面介绍的办法麻烦，可以直接将调料放入毛豆的大碗中，最后淋上花椒油和蒜泥姜末也行；

夏天，我们吃凉拌菜比较频繁，可以事先将凉拌汁一次多调制一点，吃的时候，直接淋在食材上面，搅拌均匀后，美味的凉拌菜就可以上桌，非常的简单快手；

毛豆怎么做好吃？大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的做法？最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

毛豆好吃的做法很多，在这里提供不剥壳的毛豆和剥壳的毛豆的做法各一种。

酸甜毛豆（不剥壳）

【材料】

毛豆、八角、桂皮、丁香、话梅

【做法】

1、剪掉毛豆两头，剪口要大，但又不能大到让毛豆跑出。

2、用水将毛豆冲洗一遍，冷水下锅煮3分钟，期间不要盖锅盖，让豆腥味散出。

3、时间到关火，盖上盖子焖30秒，让豆子熟透，然后捞出过冰水备用。

4、锅内放水，水与话梅的比例为3:1，再加入桂皮、丁香和八角，开大火烧开，转小火焖10分钟。

5、时间到关火，把煮好的汁倒入盆里，再放入煮好的豆子完全没过，浸泡1小时即可。

四喜毛豆（剥壳）

【材料】

毛豆、榨菜、生粉、瘦猪肉、豆腐干、料酒、生抽、干辣椒

【做法】

1、榨菜提前1小时用水浸泡，避免过咸。毛豆剥壳洗净，放到大碗里加盐腌制5分钟，比例为1斤豆子半勺盐。

2、瘦猪肉、榨菜和豆腐干切成小丁，肉丁放一些生粉腌制。

3、热锅少油爆香肉丁至发白，依次放入毛豆、豆腐干和榨菜，大火爆炒。

4、放料酒、生抽调味，再放些干辣椒增色提香即可。

方法来自超级点子王

创意点子秀

毛豆绝对是很多人常吃的食材之一，很多人都说毛豆特别容易煮黄，在这里，教大家一个秘诀，包你的毛豆绿油油又好吃。

【菜谱做法介绍】毛豆300g，花椒10颗，八角3个，香叶3片，盐适量

1. 将买来的毛豆放入水中抓着毛豆来回搓洗，搓洗去浮毛和杂质，剪掉毛豆两头。剪掉毛豆两头之后再煮，这样煮出来的毛豆会更入味

2. 锅中加入适量清水，放入八角，花椒，香叶，水烧开后加入适量盐搅拌溶解

3. 水开后飘出香料的香味，就可以下毛豆了

4. 放入毛豆后煮开调中小火12-15分钟左右，期间不要盖盖子，煮好后用漏勺将毛豆捞出冷却即可，也可以再加入些糟卤，做香糟毛豆。想要毛豆煮的绿，水开下豆，不盖盖子，都是关键所在。

上面就是我分享给你的食谱，希望对你有用。欢迎你关注我的“连阳地区第一吃喝玩乐”头条号，里面还有更多的美食食谱等着你哦！！！

连阳地区第一吃喝玩乐

煮毛豆是夏季夜市小吃、大排档必备下酒菜之一，和煮花生是黄金搭档，没上菜之前，先把花生、毛豆端上来，啤酒已经没两瓶啦，好喝两口的老铁没有不喜欢的吧，但是好多人回家自己煮就发黄，不好吃，没有饭店里的翠绿，口味也淡，其实煮毛豆也是有诀窍的，说是煮，但秘诀在“拌”上，下面详细介绍此菜的做法，供参考，

烀毛豆

配料

毛豆500克，盐、味精、花椒、大料、葱、姜、香叶各适量。

（喜欢带点辣味可以放点红干椒）

做法

1. 毛豆洗净，摘掉梗，也可以不摘，我平时都是不摘的，自己吃就讲究些了，

2. 锅内烧水，没过毛豆的量，下入香叶3片、花椒1小把，大料3瓣、葱段、姜片各3个，盐适量，大火烧开，然后尝下水要稍微咸些，

3. 然后下入毛豆继续大火烧开，这里注意，重点之一，煮毛豆中火最好了，火太大容易干汤，太小了就是焐熟，容易变黄，煮的时间也不易长，一般5-6分钟即可，因为鲜毛豆很嫩，很容易熟的，煮5分钟尝尝，熟了就关火，捞出控水，这步是毛豆绿不绿的关键，

4. 将控水的毛豆入盆中，趁热加盐5克、味精3克，拌匀即可。这步是好吃关键，单独调口，这就是为什么你自己做没咸淡，饭店里盐味足的差别。

5. 稍微凉一点就可以了吃了，夏天可放冰箱冰镇后再吃，相当下酒了，但是注意尽量不要过夜，煮毛豆容易酸，避免拉肚子。

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晓食录

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

毛豆怎么做好吃？不知题主问的是毛豆荚还是毛豆米呢？不管是毛豆荚还是毛豆米，在夏天都是我家餐桌上的常客。下面就分别介绍一下毛豆荚和毛豆米的做法吧！

凉拌毛豆

做法：把毛豆荚放入淡盐水中浸泡一会，下手揉搓，然后用清水冲洗一遍。像这样重复两遍。去掉毛豆荚外壳上的毛。锅中烧开水，加入比炒菜多一些的盐和几滴食用油，倒入毛豆，煮熟后捞出冲冷水，沥干水分放入盆中，加适量盐、白糖、生抽和陈醋，和拌均匀。蒜切末，辣椒切段，热锅加油关火，放入蒜末、花椒和辣椒炒香后倒入毛豆中，最后再加入少许的香油，搅拌均匀放置一会即可食用。

毛豆米炒肉末

做法：买回毛豆米洗净，猪肉切丁，加入适量料酒，生抽和少许淀粉抓均，蒜切末，姜切末，辣椒切段。锅中加油倒入肉丁滑一下，变色后盛出备用。锅中加油倒入姜蒜末和辣椒炒香，然后倒入毛豆，加入适量盐翻炒均匀，加入适量的开水。焖三分钟左右，倒入肉丁，加适量生抽，胡椒粉和鸡精翻炒均匀大火收汁即可。

毛豆米酸菜炒肉末

做法：酸菜用清水浸泡一会，然后清洗干净，挤干水分备用。毛豆米洗净，猪肉剁成肉末，蒜切末，辣椒切段。锅中加油倒入肉末，撒上适量的料酒，炒至变色倒出备用。锅底加油，倒入蒜末和辣椒炒香倒入毛豆米和酸菜翻炒均匀，然后倒入肉末加入适量的盐和生抽，翻炒均匀后加入适量的清水，焖一会，出锅前撒上葱花即可。

毛豆米炒鸡蛋

做法：毛豆米洗净，蒜切末，鸡蛋打入碗中搅散，热锅加油倒入鸡蛋炒散盛出备用，锅底留油，倒入蒜末炒香再倒入毛豆米，加一半的盐翻炒均匀，倒入少许开水，煮几分钟，汁水变少时倒入鸡蛋，再加入一半的盐，少许生抽调和胡椒粉调味即可。

小贴士：凉拌毛豆中的毛豆荚不能煮的太久，煮的时候加盐和油，可以让毛豆荚保持翠绿。毛豆米一定要买新鲜的，市面有很多泡过水的，口感很差。有时间可以买豆荚自己剥。

楚香村

如何煮毛豆能保持绿色，而煮出的毛豆又绿又进味呢。

第一 毛豆一定是新鲜的绿的饱满的，那些老毛豆泛黄的不要。开水下毛豆，不要冷水下锅。冷水下的毛豆会使叶绿素分解的快。颜色就不会这么绿了。热水下锅就能使毛豆，快速成熟。叶绿素不容易被分解。

第二，在锅里滴几滴油。或加些盐。毛豆洗净，放入盆中，用盐搓一下。除去上面的毛毛，便于入味儿。然后把焯好的毛豆倒入盆中，在清水中泡15分钟左右。因为那用盐浸泡过的毛豆，在食盐的作用下，叶绿素稳定。锅内加一点油烧开水，然后把毛豆飞水后再煮。这样煮出的毛豆毛豆夹，仍然保持翠绿色。

第三煮毛豆的过程中，不要盖锅盖。煮毛豆的过程中保持中火的状态。不要盖锅盖焖煮。要不然呢，锅内的温度会升高，叶绿素分解的更快，毛豆很快就变成黄色了。

第四，控制好煮的时间。毛豆一般不要煮得太久。不要把毛豆煮到裂开，这样就会容易发黄。煮毛豆的时间应该是，水烧开后煮5到10分钟左右。时间久了，叶绿素也会被分解。毛豆就不能保证是翠绿色的了。

第五，煮后立刻捞出过凉水。毛豆煮熟以后，不要长时间浸泡在热水里。这样毛豆也会很快就会变黄，应该赶紧捞出来。放在凉水里，过凉。多冲几遍，凉透以后加少许盐，以便入味。

以上的分享，希望能够帮助到大家，谢谢！

關鍵字: 谢邀 毛豆 低聚糖