徐徐講糖

麵食是北方人的主食，聰明的北方人把麵食花樣發揮到了極致。饅頭、油餅、花捲、麵條等等，不同花樣的麵食還能調整製作原料再做出不同的口味。而麵食中含有的碳水化合物在人體內可以分解為葡萄糖為人體提供能量，對於血糖高的人來說，還能吃麵食嗎？

麵食是人體能量的主要來源，以麵食為主食的人來說，麵食為人體提供了約55%左右的能量來源，也是最經濟最划算的能量來源。雖然麵食中含有的碳水化合物會分解為葡萄糖而升高血糖，但卻不能因此而拒絕麵食。不吃主食對於身體的危害較多，尤其是血糖高的人如果不吃主食，可能會引起低血糖的發生。對於血糖高的人來說，在吃麵食的時候注意以下幾點就可以避免餐後血糖出現較大幅度的波動。

精白米麵換成粗雜糧

雖然精白米麵做成的主食口感更好，顏色也更加好看，但是精白米麵在加工過程中損失了較多的B族維生素和膳食纖維，不利於調控血糖。粗雜糧的加工度較低，保留了較多的膳食纖維和B族維生素，B族維生素參與蛋白質、脂肪和碳水化合物的代謝，膳食纖維能夠延緩餐後血糖的升高速度，有利於調控血糖。血糖高的人，可以吃用粗雜糧做成主食，比如窩窩頭，三合面饅頭等等。

改變進餐順序

很多人吃飯的時候先抓起饅頭吃，其實這樣的進餐方式不利於調控血糖。吃飯的時候先喝點湯再吃幾口菜，然後再就著菜吃饅頭，這樣的進餐方式能夠讓膳食纖維提前進入到胃腸道中增加飽腹感，減少食物攝入量的同時也讓餐後血糖得到了喘息的機會，血糖升高的速度減緩，不會造成大幅度的血糖波動。

未發酵的主食升血糖比發酵主食慢

經過發酵的主食比未經過發酵的主食升血糖速度慢很多，原因在於發酵的麵粉更容易被人體吸收。比如麵條的升糖指數就小於饅頭，不過在吃麵條或餃子的時候要注意儘量不喝麵條湯或餃子湯。雖然血糖高的人可以吃未經過發酵的主食，但是要注意胃腸道有問題的人儘量別吃這樣的主食，避免加重病情。

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王桂真營養師

我父母親都是糖尿病病人，而我是營養師，可以明確回答你，血糖高了可以吃麵食，吃全麥或雜糧麵食，或僅把麵食當主食的混合膳食而不是全餐比較好。

對糖尿病患者來說，飲食首先應該關注的是食物對血糖影響程度，麵食是高血糖食物，主要含碳水化合物，碳水化合物是人體血糖主要直接來源，而血糖是人體能量主要直接來源。換言之，麵食主要提供人體碳水化合物，碳水化合物是人體必須攝入的營養素，《中國居民膳食指南2016》推薦每日碳水化合物供能要達50~55%。“南吃米，北吃麵”，米和麵是我國最重要的主食。

衡量食物升糖能力的指標有升糖指數Gi和血糖負荷GL，Gi代表食物升血糖的速度，GL代表食物中碳水化合物總量對血糖影響程度，GL是Gi值的升級版，更準確和重要，是最主要考慮因素，GL值越低對血糖影響越小。我們對常見面食的升糖程度從低到高進行排序，均以100g為例。

1.肉包。

熱量280千卡，碳水化合物含量48g，Gi值39%，GL值5.6.

2.餃子。以豬肉韭菜餃子為例。

熱量250千卡，碳水化合物26g，Gi值28%，GL值7.3.

3.水煮麵條。

熱量110千卡，碳水化合物含量24g，Gi值41%，GL9.9。

4.全麥饅頭。

熱量246千卡，碳水化合物含量42g，Gi值50%，GL值37。

5.白饅頭。

熱量223千卡，碳水化合物含量47g，Gi值85%，GL值41。

從上述對血糖影響程度高低排序，我們可以發現，混合肉菜的包子、餃子升糖程度眀顯比饅頭低，而全麥饅頭比白麵饅頭低。因此，為了減少對血糖影響，吃麵食不要光吃一個大饅頭就鹹菜，或者一大盆麵條，應該僅把麵食當主食，混合肉、菜等食物，就可大幅度降低血糖負荷，這就是麵食正確吃法。

部分圖片和數據來自《薄荷健康》。

營養師小糖來為大家解答。我們都知道麵食富含澱粉，升糖速度快，但如果能控制好食用量，高血糖的人一樣可以吃麵食。如果再掌握一些技巧，吃麵食血糖也很穩。

1.不推薦吃白饅頭、白麵條、白麵包。這類麵食用的都是精製小麥粉，升糖速度很快，而飽腹感又比較弱，吃了之後容易餓。

2.不推薦吃油條、麻花、面窩、煎包、香酥餅。這類麵食經油炸或油煎後，油脂含量會大大升高，不僅升糖快，也很容易導致熱量超標，引起發胖。

3.推薦吃雜糧麵點，如窩窩頭、燕麥包、蕎麥饅頭、蕎麥麵、綠豆麵等。雜糧面的膳食纖維和礦物質更豐富，升糖速度慢，飽腹感比較持久。

糖友們在吃麵食的時候，最好搭配綠葉蔬菜和富含蛋白的食物，如雞蛋、瘦肉、豆腐、豆芽、油菜、芹菜等，能夠降低麵食的升糖速度，同時增強飽腹感。

最後建議，如果血糖控制得很不好，平時又管不住嘴的人，最好還是不要貪吃麵食，吃米飯更合適，畢竟麵食的升糖速度比米飯快一些。

希望小糖的回答能夠幫到大家，更多糖尿病飲食問題歡迎關注我們！

糖人健康網

一些糖尿病患者自從發現自己得了糖尿病，就不敢吃麵食了，認為吃麵食容易導致血糖升高。陳姐就是這樣，她自從發現糖尿病，就不敢吃麵食了，看著家人吃麵食自己也想吃，可是一想到吃麵食會影響血糖，就放棄了，陳姐的這種做法是非常錯誤的，而陳姐會產生這種錯誤想法，是因為她對糖尿病還不夠了解，不知道糖尿病患者究竟該如何控制血糖。

1、麵食的主要成分是碳水化合物，是人體能量的只要來源，碳水化合物會在人體內分解為葡萄糖，以供人體能量需求。但是碳水化合物相對於單糖、雙糖來說，升糖速度較慢，糖尿病患者在日常生活中，要注意限制簡單糖的攝入，如冰糖、蜂蜜、果糖等食物，進入人體後被迅速被人體吸收，但當糖尿病患者發生低血糖時，這些糖又可幫助迅速升高血糖，因此，建議糖尿病患者日常要隨身攜帶幾塊糖，以備不時之需。

2、由於碳水化合物是人體主要的能量來源，多吃會導致血糖升高，少吃人體又沒有能量供應，也會影響健康，因此掌握碳水化合物的攝入量很重要。糖尿病患者建議碳水化合物的攝入量迎戰總能量攝入的50%-60%，我們平時的主食包括米和麵，因此，糖尿病患者只要保證碳水化合物攝入不超標，是可以吃麵食的。但要提醒一點，糖尿病患者飲食要均衡，飲食不要過於單一，如午餐吃麵條，那麼晚餐可以吃米飯，而且雜糧面比精麵粉做的食物升糖指數要低，因此，建議糖尿病患者主食可以粗細糧搭配食用。

糖尿病之友

血糖高，就不要再吃麵食了，或少吃麵食，麵食的升糖指數很高，GI值83左右。尤其不吃麥芯粉等精製麵粉食品，即使要吃麵食，也要吃全麥麵食，雜糧麵食。

1、說說我實際的例子，一次是以前在外面吃完東北抻面，第二天稱重發現重了兩斤。當時還沒想到麵食不能吃，就以為抻面不能吃。升糖高的食物進入血液循環快，脂肪積累也比較容易。

2、另一個是最近的例子，因為血糖偏高，所以很注重飲食，主食以藜麥為主，儘量不吃升糖高的食物，體重也比以前輕了幾斤。但因為二月二，都說餃子是“龍耳”，所以包了很多，還凍到冰箱裡。這樣連著吃了兩三天，體重又重了三斤左右。導致以藜麥為純主食的大概一個月時間，體重只輕了三斤多，收效甚微。

所以，血糖高還是不要吃麵食為好，要吃也要選擇全麥或雜糧麵食，不吃精製麵粉食品，尤其以麵食為主的糖友，吃麵食的時候要多吃綠菜，控制體重和熱量以及升糖，管住嘴，邁開腿，身體好，心情也好。

控糖俱樂部

血糖高了，當然還是可以吃麵食的。大部分人的主食來源不是米就是面，這兩種都是碳水化合物豐富且升糖指數較高的食物，血糖高了就不吃米麵，那麼日常基本的碳水化合物該怎麼保證呢？

血糖高，可以吃麵食，但是儘量避開白麵製品。最常見的白麵製品就是麵條和饅頭了，小麥粉面條的升糖指數為81.6，饅頭的升糖指數為88.1，都屬於高升糖指數的食物，顯然對控制血糖起不到什麼好的作用。

全穀物，也就是粗糧，升糖指數要大大低於精米白麵。全穀物的加工程度低，更大限度地保留了穀物豐富的營養和膳食纖維，而豐富的膳食纖維對控制血糖過大波動可起到十分重要的作用。

穀物中還含有豐富的Ｂ族維生素，豐富的Ｂ族維生素可以維持機體對糖、脂肪以及蛋白質的正常代謝，一定程度上避免了高血糖人群體內糖代謝紊亂的情況發生。高血糖人群在製作主食的時候，經常加入一些粗糧是個不錯的習慣。一方面降低了升糖指數，另一方面也提高了主食整體的營養價值。

常見的全穀物有整粒小麥、大麥、黑米、蕎麥、粗玉米渣、小米等。這些食材可以與精細量混合製成粗糧製品。營養最豐富的要數雜糧飯和八寶粥，喜歡吃麵食可以做一些蕎麥麵條、黑米麵饅頭、玉米麵窩頭。如果有在家自制豆漿的習慣，還可以把豆渣和粗糧共同混合，這樣還可以提高所製作主食的蛋白質利用率，使主食的營養價值更高。

最後，粗糧主食雖然與白米白麵製品相比升糖指數更低，但是不代表可以不注意食用量。畢竟各種糧穀類都含有相當部分的碳水化合物，碳水化合物可以理解為糖類的總稱，糖攝入多了自然對控制血糖沒有好處。飯和麵條每頓一小碗，饅頭半個左右就差不多了，每頓7-8分飽，控制食量也是維持血糖平穩的重要方面。

丸子偶尼

很多人得了糖尿病就開始苦行僧的生活，一點米麵都不敢吃，只吃些紅薯、玉米類的雜糧。

其實，這樣的做法是不對的，糖尿病患者什麼都可以吃的，只要控制好量，學會合理的飲食搭配再配合上一些飲食小竅門，照樣可以享受美食的。

如果您只吃雜糧不吃精細糧，時間長了容易造成營養素的缺乏：如鐵、鈣等。那是為什麼呢？因為雜糧中膳食纖維含量很高，膳食纖維會干擾鐵、鈣這些人體需要的礦物質的吸收，從而造成營養不良。

今天我就教糖友如何巧吃麵食：

（1） 做成雜糧麵食：根據最新版《中國糖尿病膳食指南》中寫道：主食定量，粗細搭配，全穀物、雜豆類佔1/3。

大家可以做雜糧面頭或者蕎麥麵條等，雜糧與精細糧的比例在1:2-1:3之間。

（2） 增加蛋白質的量：大家可以嘗試在做饅頭和麵的時候加點牛奶或者擀麵條的時候加個雞蛋，這樣增加麵食裡蛋白質的量，同樣有減緩血糖上升的功效。

（3） 搭配蔬菜葷菜一起吃：很多人吃餃子、麵條，蔬菜和葷菜就吃的很少，導致血糖升的很高。

建議大家一定要額外搭配一些蔬菜、葷菜吃，而且蔬菜的量儘量是主食的2倍。

（4） 不要邊吃邊喝湯：吃飯的時候，儘量乾溼分離。不要邊吃邊喝，這樣加速吸收，使血糖上升過快。

（5） 控制好麵食的量：很多人米飯和饅頭是1:1交換吃的，這樣是不對的。

35克饅頭（熟重）=60克米飯（熟重）

大家要按照這個比例進行交換。

糖友們要記住，你們要用專業的知識來武裝自己，這樣在控糖的路上，你們也可以享受美好地生活！

有什麼問題大家可以在評論區留言，我看到就會回覆的。

微笑面對糖尿病

經常聽糖尿病朋友或者不是糖尿病的朋友在說，血糖高了，怎麼能吃麵食呢？

血糖高了，米飯就不要吃了！

就很好奇，不吃麵食，那你每餐吃什麼呀？

回答是五花八門的。

你們不讓吃麵食，我一頓吃半斤牛肉。

我天天吃青菜啊！都快成只兔子了。

這些說法都是錯誤的。麵食作為三大營養供能物質，在能量代謝中發揮著重大的作用。
《中國居民膳食指南》明確指出，每天的飲食中碳水化合物佔總攝入熱量的50-60%，而大腦的主要供能物質是葡萄糖，因此主食在飲食結構中是最重要的。

WHO提出的健康的四大基石也是平衡膳食，因此合理搭配飲食，保持各種營養素均衡是非常重要的。
能吃，但如何吃呢？

麵食是我國北方地區的主食，花樣繁多，可以說任何做成乾糧如饅頭、窩頭、煎餅、烙餅等等都是可以的。不要吃精粉，小麥要留麩皮，加穀物，如玉米、燕麥、薏仁、紅豆、綠豆等等配合做，可增加口味，也有豐富的膳食纖維。

無論吃何種食物，都要注意監測一下餐前餐後的血糖，來明確自己吃的量是否合適和這種食物升糖的速度，做到心中有數。

孫醫生講糖

我是醫者良言，是一名住院醫師，專為普及醫學知識造福人類健康，若想了解更多，請關注我，有疑問可留言，必回應！

血糖高了，還能吃麵食嗎？

目前很多人都得了糖尿病，他們經常被告知說控制飲食，包括饅頭或者米飯。很多人誤認為是不吃饅頭和米飯，以為饅頭和米飯也含有糖類，那糖尿病患者是真的不能吃糖類物質嗎？今天我來分析一下這個問題。

1.血糖高了，還能吃麵食嗎？

其實即使是糖尿病病人也是可以吃糖果的，醫生之所以不讓吃甜食是因為很多病人沒有自制力，如果醫生告訴他只能吃半個糖果，這個人可能會吃2個糖果；我們體內的能量來源主要是糖類，而且最權威的膳食指南也明確提出，糖尿病患者的能量供應大約有50％～60％是來自糖類；所以血糖高的話還是可以吃麵食的，但是需要控制量；

2.糖尿病患者應該如何正確地吃麵食？

其實在醫學上有個叫做升糖指數的詞語，它能反映單位時間升糖的速度，如果升糖指數高的一些食物如稀飯糖尿病病人是不能吃的；吃麵食的時候最好不要吃精麵粉，因為它的升糖指數相對較高，這時候可以在製作麵食的時候加點雜糧面或者蔬菜混合，這樣可以大大降低它的升糖指數，從而有利於控制血糖；

3.糖尿病病人是吃米飯好還是麵食好？

從升糖指數來說，米飯略微高於麵食；但是二者的升糖指數其實差別不大，到底是應該吃那種食物應該根據自己的生活習慣來來選擇；但是一定要控制米飯或者麵食的攝入，否則血糖一樣不會穩定。

最後小結：血糖高了還是可以吃麵食的，但是需要注意吃麵食的量，而且可以在製作麵食的時候加一些雜麵、蔬菜等來降低升糖指數。

以上是我對該問題的解答，純屬手打，實屬不易，若覺得寫的還可以就賞個讚唄，如有疑問可在下方留言……

醫者良言

我是愛琴營養師，從事慢病調理多年，很高興來回答您的問題。

血糖高了，還能吃麵嗎？怎麼不可以！

糖尿病血糖控制一直是大家關心的問題，而且在飲食上也有很多的誤區。比如說不能吃米飯，不能吃麵條、不能吃饅頭等等。

其實，我們吃得主食類，都富含能量，只要有能量，都會升血糖，也就是說，穀物類食物吃了都會升血糖的，只是有的穀物血糖生成指數低，有的高，有的穀物碳水化合物中糖的含量種類不一，所以生血糖的速度不一罷了。當然了，穀物類升血糖的速度取決於以下幾點，是要掌握的:

第一、考慮到穀類食物的血糖生成指數

血糖生成指數(GI)，是衡量食物攝入後引起血糖反應的一項重要生理意義的指標。高GI食物進入胃腸後消化快，吸收完全，葡萄糖入血速度快，低GI食物在腸胃停留時間長，釋放緩慢葡萄糖進入血液後峰值低，下降速度慢。所以要儘量選擇GI值低的食物(穀物)。以下是主要穀物GI值。

二、考慮到穀類食物的含糖種類以及含有有助於控制血糖起到積極作用的元素

穀類食物都富含碳水化合物，含量也稍有差別，在針對含糖量中:

1、主要是看所含的糖多為哪一類糖，比如: 燕麥中，多為β-葡聚糖，為寡糖類，大豆麵中的糖多為大豆低聚糖，而這些糖要比單糖、雙糖類進入體內入血速度慢。

2、穀物中所含的澱粉類屬於多糖類，而多糖類並不是首要控制的糖種，並且澱粉又分為直鏈澱粉和支鏈澱粉，如果穀物中是直鏈澱粉比例遠高於支鏈澱粉，那這個穀物可影響水分子進入，延緩糊化與消化的速度，從而也減緩餐後血糖的升高速度，比如說苦蕎麥等。

3、穀類食物中所含有葡萄糖耐量因子的元素

有些穀類中含有葡萄糖耐量因子，比如鉻元素、煙酸、硒元素等。這些葡萄糖耐量因子，能增強胰島素的活性，促進人體對葡萄糖的利用。所以有助於糖尿病食用，比如苦蕎麥、糙米、燕麥、黑麥、青稞等。

從以上表中，可以看出，麵食類對於糖尿病患者，血糖高的人是可以吃得，也就是說無論是麵食類還是米類，糖尿病患者都是可以吃得，最主要的是看你怎麼吃，吃多少等的問題。所以，吃得時候要注意:

1、控制全天攝入能量，所以主食類的能量也要控制(最低不能低於3兩)

2、做到少食多餐，合理分配到3餐或4餐

3、還要注意主食類的烹調方法，多煮、蒸、少油炸

4、穀物類主食搭配很重要，粗細搭配，然後在搭配蔬菜，肉食一起吃。比如，麵條類，小麥粉可以搭配豆麵或是其他粗糧面，做麵條或蒸饅頭，都是可以的。

綜上所述，血糖高，糖尿病人是可以吃麵食的。

關鍵字: 健康 花樣 美食