风吹落叶170420919
六(lu,读音同“路”)合头道菜，来源于南京市六合县(现为六合区)。原名"头道汤"，顾名思义它就是宴席上的第一道菜，在当地农村凡是红白喜事的宴席都必上的一道汤菜。 这道汤菜，是将肉圆、皮肚、木耳、咸肉、鹌鹑蛋、绿叶菜等等放在高汤里烩透，用八斗碗盛装上桌。 实际上这道菜在许多地方都有，材料可能会有些变化，叫法也不同，在我的家乡淮南叫这道菜烩三鲜。家庭一般只是过年的时候才做，因为一碗汤里包含太多的内容，制作准备要花上好几天。汤里不可少的是炸肉皮、丸子、蛋饺（或蛋卷、厚蛋烧）、熟鲜（咸）五花肉、豆制品、木耳、青菜和高汤。丰富的内容也就成了年夜饭餐桌上的“全家福”。 而我前几日路过上海在一家小餐馆吃到的三鲜烩年糕里面的材料是：丸子、炸肉皮、咸鸭子、午餐肉、笋片、小青菜和年糕。 无论是哪种总体来说都是汤底咸鲜浓郁、醇厚鲜美。每一食材都是鲜，而鲜的又不同，口口都是满足。 材料：炸肉皮10克、蛋饺10个、包心丸子12粒、熟咸五花肉80克、熟咸肘子肉80克、熟梅花肉80克、高汤1000毫升、腐竹20克、木耳5克、黄花菜20克、香菇4朵、冻菠菜球5个、蒜苗少量。
辅料4种
油 适量盐 适量冻菠菜球 5个蒜苗 少量
烹饪步骤12步
步骤1
提前将木耳、黄花菜和香菇泡好。
步骤2
炸肉皮和腐竹也要提前泡好。
步骤3
备好包心丸子
步骤4
备好蛋饺
步骤5
事先用鲜梅花肉、咸五花肉（或火腿）、咸肘子煮好一锅高汤。
步骤6
捞出梅花肉、咸五花肉、咸肘子肉切片或小块；还有泡好的炸肉皮挤去水分，切成小条。
步骤7
腐竹切小节，木耳摘成小朵，黄花菜从中间撕开，香菇中间划个十字花。
步骤8
备好冻菠菜和蒜苗碎。
步骤9
将炸肉皮、包心丸子、腐竹、木耳5克、黄花菜和香菇放入锅里，倒入高汤漫过，约1000毫升。
步骤10
汤煮开后将蛋饺放入。
步骤11
再次煮开，放入各类熟肉。
步骤12
最后放入冻菠菜煮，解冻后撒些蒜苗，加盐调味就完成了。
简味甜品
六(lu,读音同“路”)合头道菜，来源于南京市六合县(现为六合区)。原名"头道汤"，顾名思义它就是宴席上的第一道菜，在当地农村凡是红白喜事的宴席都必上的一道汤菜。 这道汤菜，是将肉圆、皮肚、木耳、咸肉、鹌鹑蛋、绿叶菜等等放在高汤里烩透，用八斗碗盛装上桌。 实际上这道菜在许多地方都有，材料可能会有些变化，叫法也不同，在我的家乡淮南叫这道菜烩三鲜。家庭一般只是过年的时候才做，因为一碗汤里包含太多的内容，制作准备要花上好几天。汤里不可少的是炸肉皮、丸子、蛋饺（或蛋卷、厚蛋烧）、熟鲜（咸）五花肉、豆制品、木耳、青菜和高汤。丰富的内容也就成了年夜饭餐桌上的“全家福”。 而我前几日路过上海在一家小餐馆吃到的三鲜烩年糕里面的材料是：丸子、炸肉皮、咸鸭子、午餐肉、笋片、小青菜和年糕。 无论是哪种总体来说都是汤底咸鲜浓郁、醇厚鲜美。每一食材都是鲜，而鲜的又不同，口口都是满足。 材料：炸肉皮10克、蛋饺10个、包心丸子12粒、熟咸五花肉80克、熟咸肘子肉80克、熟梅花肉80克、高汤1000毫升、腐竹20克、木耳5克、黄花菜20克、香菇4朵、冻菠菜球5个、蒜苗少量
佛溪大叔
头道菜里面一定要有猪蹄螃肉丶鱼圆丶金针菇丶木耳皮肚丶肉圆菠菜丶鸡汤调制！
