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煎堆又称麻团,麻球,珍袋等,全国各地做法不一,但基本类似,炸煎堆放不放澄面,取决于你的熟练程度,你能熟练操作是不需要放的。
澄面是无筋小麦粉的俗称，炸煎堆放澄面的作用在于防止入锅油炸的时候糯米团不容易塌陷，变形。新手操作时往往竹筷按压和漏勺配合不佳，导致煎堆成形不美观或塌陷，澄面有很好的延展作用，减小糯米团糯性和粘连。下面附上简单的教程供参考
①材料:糯米粉1千克，水500克，白糖或红糖2两，无铝泡打粉10克，小苏打2克，芝麻1两，花生碎2两
②白糖或红糖入锅熬成糖水，糯米粉加水并入泡打粉，小苏打揉成米团，压成片状，裹上芝麻，包成窝窝头形状，加入糖水和花生碎，迅速捏合成形。
③大锅烧油，油温七八成热即可油炸，将米团置漏勺，长竹筷按压顶部，边油炸边迅速转动，待米团蓬胀，表皮金黄酥脆即可取出。
综艺美食社
澄面（澄粉），又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.其特征是:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。
澄粉也就是小麦淀粉。成熟后是半透明状态，所以主要用来制作水晶虾饺、粉果、肠粉等。
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煎堆又称麻团,麻球,珍袋等,全国各地做法不一,但基本类似,炸煎堆放不放澄面,取决于你的熟练程度,你能熟练操作是不需要放的。
澄面是无筋小麦粉的俗称，炸煎堆放澄面的作用在于防止入锅油炸的时候糯米团不容易塌陷，变形。新手操作时往往竹筷按压和漏勺配合不。
导致煎堆成形不美观或塌陷，澄面有很好的延展作用，减小糯米团糯性和粘连。下面附上简单的教程供参考
①材料:糯米粉1千克，水500克，白糖或红糖2两，无铝泡打粉10克，小苏打2克，芝麻1两，花生碎2两
②白糖或红糖入锅熬成糖水，糯米粉加水并入泡打粉，小苏打揉成米团，压成片状，裹上芝麻，包成窝窝头形状，加入糖水和花生碎，迅速捏合成形。
③大锅烧油，油温七八成热即可油炸，将米团置漏勺，长竹筷按压顶部，边油炸边迅速转动，待米团蓬胀，表皮金黄酥脆即可取出。
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那年秋天2101
（澄粉），又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.其特征是:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。
澄粉也就是小麦淀粉。成熟后是半透明状态，所以主要用来制作水晶虾饺、粉果、肠粉等
泸州美食哥
澄面的用途分享给大家。
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熟澄面的作用
1.可以增加面的滑弹性，
2，增加出品的脆度，而且可以大大延长酥脆的时间。
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广东名点，能让煎堆的口感更佳爽口清脆香浓，有面粉的清香味不会太油腻，色泽更佳美观。
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希望帮到你，谢谢
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丰静儿
煎炸的东西一般都会比较的油腻，放澄粉的作用只是让煎堆更加的脆口
小葉不乖
澄面（澄粉），又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.其特征是:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。
澄粉也就是小麦淀粉。成熟后是半透明状态，所以主要用来制作水晶虾饺、粉果、肠粉等。
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