美食来临

我有靠谱答案。

酱大骨一般被当作是一道东北的特色名菜。我也在东北吃过，一定要抓着你，吃起来特别豪爽，大气，也体现了东北老铁性格。那时候在东北一家公司培训。楼下的酱大骨店就是我们经常去的食堂。来份酱大骨，再来个尖椒干豆，就是一顿饭。

他们家的叫他了，特别入味儿，但肉却不稀烂，还可能有韧性，让你费点力气，从骨头上把肉撕下来的时候，那就成就感简直没谁了。而且大锅酱的特别好吃，并且没有什么讨厌的香料味，只是纯纯的肉味。

我就咨询老板，这个酱大骨究竟怎么样做好吃呢？他说学这干啥啊？也就我们这吃得多。你别啊，其实洛阳也有大骨头卖？会做了我就回去，自己酱一点吃。这个做的实在是太好吃了。老板说，那我给你说说咋做，挺简单的。

第1步。处理骨头。

其实什么骨头都可以讲，但是一般比较多的就是棒骨，龙骨和肉排。将它们买回来以后，清洗一下。最好多浸泡一会儿，去掉血水。

然后把大骨头冷水下锅。放入姜片，料酒，花椒大火烧开，焯水两分钟，把血水煮干净，捞出冲洗待用。

准备卤汤。

所谓酱大骨实际上就是我们说的卤骨头。所以事先要做一个简易卤汤。卤汤的做法也很容易，因为都是家常菜嘛。

首先第1个分歧，卤汤里放不放大酱？这个没有准确的答案，有的人放有的人不放，而且互相喷的唾沫直飞。我倾向释放一点。因为我看做酱大骨的老板就放了。

第2个分歧，炒不炒糖色？这个也没有准确的答案，各家做法不同。但是我倾向于炒糖色。因为单纯只放酱油的酱骨头出来颜色不亮，还容易发黑。而还炒了糖色的酱大骨，颜色黄亮，油润。看着就好吃，而且凉后不容易发黑。

另外准备一个包裹，八角，桂皮，香叶，花椒，丁香，草寇，陈皮的香料包。香料不能多，否则就把肉味给盖住了，不是酱大骨而是在熬中药。每种1~2个就可以了。

锅内放点油，然后放入两大勺白糖，大火先将白糖熬化。待小火炒到糖色为褐色冒小泡，此时冲入事先准备好的开水，搅拌均匀就是糖色了。

锅洗净，重新放油，下大酱炒香。倒入清水烧开。放姜片，葱段，糖色，香料，多一点盐，生抽调味。卤汤一定要做的咸，否则大骨头不容易入味。另外如果觉得颜色浅，可以再放一点老抽上色。

烧开后，小伙煮10分钟就是卤汤了。

制作酱大骨。

把焯好水洗干净的酱大骨放入，倒入多一点料酒，大火煮5分钟。转小火炖30~40分钟就可以了。

拿筷子戳一下。如果能戳透，但感觉还有阻力，就可以了，酱大骨最近烂透，这样口感不好，只有带一点韧性，吃起来才够意思。

这时候关火，不要管他，焖两个小时。吃的时候重新加热一下就可以了。

kiki的厨房

酱大骨头做法很多，这道菜在餐桌中出现的频率比较大，今天咱们就来做这道菜！

主料：猪棒骨，脊骨

配料：葱段，姜片

调料：甜面酱，黄豆酱，烤肉酱（大喜大香辣味），耗油，红烧酱油，料酒，白酒，冰糖，味精，

香料：八角，香叶，桂皮，陈皮，丁香，肉蔻，草果

制作方法：新鲜的猪大骨洗净备用，锅中加水，放入料酒，加入骨头煮出血末，控干备用！

锅中加入少于色拉油，放入冰糖小火慢慢炒制成鸡血色（冰糖一定要小火熬制，等到冰糖大泡变小泡，在等锅中微微冒烟就可以）锅中加入清水变成糖色水，便于上色！

另起锅放入色拉油，下去黄豆酱，甜面酱，烤肉酱，耗油炒出香味，放入糖色水，最后加入骨头，加入清水莫过骨头，最后把香料用布袋装好，放入锅中，加入葱，蒜，白酒，红烧酱油，味精，加盖，水开炖40分钟即可出锅！

酱大骨要领：糖色最好选择冰糖，其次是砂糖，最后是棉糖！

加入少于白酒能有效去除骨头的腥味！

一定要选择黄豆酱，其他干酱味道不够浓郁，颜色也不好看！

这就是东北酱大骨头的做法，喜欢的朋友点赞关注，每天更新美食，关注我不迷路！

火柴大冒险

大家好，欢迎大家来到我的美食大鱼号，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

这一说起酱大骨，就让人流口水，对于吃货来说真的是无法抗拒，在我们福州地区还有专们做酱骨的店，之前在那上班，每天都要吃一个，真是让人上瘾，它主要是由精瘦肉组成，少许肉皮粘黏。在经过长时间的卤制，肉质软烂，味道醇厚，重点是还不塞牙。给人一种极大的享受，对于那些肉食主义者，酱大骨更是一道首选的美食大餐。

用心做好每一篇大鱼文章，让“啰嗦”不再无趣，让“啰嗦”变得有价值。我是美食爱好者——刘厨，一个帅气逼人的美食博主。我会每天为您分享更多的美食知识以及技巧。让你的美食不再单调，更让你爱上美食。舌尖的创想，在这里感谢您的观看。

猪大骨——又叫“猪蹄膀”。我们福州地区就有好几家“蹄膀破店”就是专门卤煮猪大骨，首选招牌菜。因为其含有的营养物质丰富，特别是蛋白质，以及胶原蛋白都是爱美人士的选择，也备受大众的喜爱。它的做法主要有红烧，焖，卤，炖这几种做法都有一个共同的特点，就是需要长时间的煮制，为的是让酱骨绝对的入味，以及软烂。多吃不腻。接下来就为大家详细解读一下酱大骨的做法：

————【农家酱大骨——简版做法】————

主要材料：

盐400克，味精450克，白糖1200克，曲酒700克，酱大骨10根

卤料包：桂皮80克，香叶100克，八角200克，白芷50克，生姜1000克，丁香50克，京葱1200克，肉蔻70克，砂仁80克，草果80克，干山楂片100克，小米辣干80克，花椒130克，

吊汤料：鸡骨架5只，新鲜猪皮2500克，猪骨7500克，清水50斤

————【开始制作】————

第一步：将酱大骨放在流水中，开小水流，流动大概六个小时，冲洗净所有的血水。（血水不去除干净，有血腥味，也有血污，最终影响口味）

第二步：吊汤：取一口大汤锅，注入清水，倒入鸡骨架，猪皮，猪骨大火烧开，转小火熬煮两个小时。（表面的浮沫需要及时撇去，一直烧容易造成汤浑浊）

第三步：调配卤料：将上述所说的卤料包中，除了生姜和京葱，其他的香料放入温水中清洗干净，随后摆在烤盘中，放入烤箱烘烤干水分。取出将肉蔻拍碎。（这样做是为了将香料味道融合，并且取出杂质以及其他的以为）

第四步：将姜拍碎，京葱切成段。

第五步：锅中倒入1斤植物油，油温烧至八成热，（去除腥味），随后关火静置到三成油温，下入京葱，姜煸炒至金黄，随后倒入香料炒香，注入清水适量，接着取一块纱布，将香料过滤到纱布中，最后将汤汁和纱布全部倒入到汤锅中，调入盐，味精，曲酒，蚝油，生抽调味。

第六步：锅中倒入适量油，下入白糖，小火熬制出糖色后，倒入清水适量，接着将糖色倒入汤锅中。这时候卤水基本调制好了。

第七步：锅中倒入清水，下入姜葱烧开，倒入酱大骨，煮沸，撇去浮沫，用冷水冲洗干净，倒入卤水锅中，大火烧开，转小火卤三十分钟，随后关火浸泡十五分钟即可。（卤水中，最精华的就是三分卤，七分泡）泡在卤水中是很有必要的。

第八步：将酱大骨取出，摆盘，接着从卤水中舀一点卤水勾芡，淋在骨头上即可。

第九步：摆盘装饰即可。

————【酱大骨技术总结】—————

（1）冷水浸泡去血水，焯水辅助

这句话的意思是，猪大骨最好采用冷水去血水的方式比较好，因为猪大骨在流动的冷水锅中，缓慢的将深层的血水渗出，这样能很好的保持肉的本味，随后只要锅中水烧开焯一下就好了。

不建议直接焯水逼出血水，这样做的好处是时间快，不好的地方在于如果你只是短时间的焯水，表皮的肉就快速收缩，那么肉深层的血水就没有办法流出，封死在肉里面，做出来会影响口感，并且咬进去会有血污残渣。如果焯时间焯水也会导致肉的本味损失较大。建议是以冷水泡为主，焯水为辅。

（2）杨梅，苹果排酸

排酸在酱大骨中，也是必不可少的一个环节，目的是解腻以及释放食用酸。就是在酱大骨在焯水或者卤水的过程中，添加入苹果和杨梅可以起到很好的排酸效果。100斤酱大骨需要配备2斤苹果和杨梅

（3）防止骨髓流失，不可砍小块，对半砍即可。

很多厨师为了酱大骨能够快速成菜，就将其看成小块，但是这样做却流失了骨髓，缺少了香气。这里我采用的是对半砍，先用砍刀的刀尖砍两下，再用刀背敲一下，就断开了。这样做既给客人足量的感觉又能让客人感觉到吸骨髓的乐趣。但是前提是在冲血水的时候，一定要将骨髓中的血污残渣冲洗干净，否者煮出来的酱骨髓呈暗红色，给客人的感觉就是不新鲜，并且伴有一股腥味。

（4）卤水中糖色和老抽调色对比

在日常的实际操作中，无疑炒糖色是比较好上色的，特别是在卤水中，用糖色卤出来的食材，颜色会鲜亮。但是用老抽调色卤制出来的卤料，放在外面一会，颜色就变得暗红，甚至是暗黑，影响菜肴的感官体验。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！！

————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作————

舌尖的创想

大家好，我是小旭工作室。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。

首先选用新鲜的猪棒子骨。剁成块，根部剁整齐，方便食用。2用清水浸泡棒子骨四小时，中途换几次水。

其次锅内开大火烧水，放入棒子骨，料酒，姜片，花椒粒。滚开以后打去浮末。

最后放入老抽，八角，香叶，桂皮，沙姜片，草果，丁香，东北大酱，盐，鸡精，冰糖。滚开以后关小火，熬两个小时左右，肉烂入味即可。

以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

小旭工作室

猪骨头的功效与作用十分丰富，猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃等功效。而且补钙效果很好。骨头汤中含有的胶原蛋白，能增强人体制造血细胞的能力。今天跟大家分享一道老少皆宜的酱大骨。欢迎喜欢的朋友试做。

主料：

猪大骨三千克

配料：

八角六粒，花椒十克，桂皮六克，甘草十克，小茴香五克，葱段五十克，姜片三十克，黄酒五十克，糖色三十克，盐四十克，白糖二十克，老汤二点五千克（沒老汤用清水的话，配料用量乘一点六）

制作：

一，将猪大骨洗净，用砍刀把大骨剁断（买的时候可让卖的师傅给剁好），锅内加三千克水烧开，把大骨大火煮五分钟，捞出沥水备用。

二，将香辛料放入料包，加老汤，葱段，姜片，黄酒，糖色，盐，白糖，大火烧开，放入大骨，再次烧开后，撇去浮沫，微火煮一个半小时（汤内缓缓冒小泡），关火焖一小时即可。

三，盛出大骨，可用粗吸管吸食骨髓，味道香醇的很。欢迎大家评论，谢谢。

大日照吃货孙向上

很高兴由小吃货笔记来回答酱猪大骨怎么做才好吃这个问题。

酱猪筒骨这是一道东北菜，酱香型的骨肉，加上营养丰富的骨髓，十分的吸引人，特别是老年人吃了，对于骨质疏松有一定的疗效，小孩子吃了有利于骨骼的发育。

制作方法也不难，主要就是酱卤的过程。

【酱猪大骨】

制作方法如下：

1.首先选用新鲜的猪棒子骨。剁成块，根部剁整齐，方便食用。

2.用清水浸泡棒子骨四小时，中途换几次水。

3.锅内开大火烧水，放入棒子骨，料酒，姜片，花椒粒。滚开以后打去浮末。

4.放入老抽，八角，香叶，桂皮，沙姜片，草果，丁香，东北大酱，盐，鸡精，冰糖。

5.滚开以后关小火，熬两个小时左右，肉烂入味即可。

刚出锅的酱骨头味道最为鲜美，特别是骨髓吸的时候又鲜又嫩。

食用骨髓最好的方法是用吸管。

骨头吃得多，补钙有营养。

朋友们自己在家的时候可以多做一些骨头来吃，下酒下饭，老少皆宜。

喜欢的朋友请帮忙点个关注，谢谢！

小吃货笔记

往后余生，每天是你，每餐是你，清淡无你，油腻有你。我亲爱的猪猪，每天都要吃你，生活离开了你，怎能过下去。每年秋冬里，你身上有一宝是我的最爱——猪大骨，补充营养滋补养生价值特别好。无论是男女老少都要多吃一些，补充各自身体所需的营养物质。

经常买菜的人都知道猪大骨其实很便宜，我们小县城现在也就卖到9块钱一斤而已，而排骨卖到了18块一斤。但是猪大骨的营养是排骨的2倍啊。很多人都喜欢吃排骨而放弃了猪大骨。哈哈......你们继续买排骨，我低调的继续买猪大骨。

【酱猪大骨】

准备食材：

3根猪大骨头、1块老姜、1颗大葱、一小抓干花椒、1块桂皮、适量的生抽、适量的老抽、少许的藤椒油、少许的食盐、适量的料酒、一大块冰糖、适量的花生油。

烹饪做法：

• 1、3根猪大骨从中间用家传宝刀——剁骨刀直接一刀两段。
• 2、准备一些温水，把骨头都放进去浸上半个小时。
• 3、老姜洗净切片、大葱洗净切成段。
• 3、准备一口大锅，然后放大量的清水，接着丢2片姜片、适量的料酒，把骨头捞出来放锅里，开大火煮开，锅中放入冷水，将猪大骨放入冷水中，大火烧开，然后用小火继续煮。
• 4、边煮边用勺子把面上的漂浮物给清理掉哈，在把猪大骨捞出来。
• 5、还是那口大锅里，放适量的花生油，烧热，然后加大葱段、姜片、桂皮爆炒出香味。
• 6、把骨头放进去继续炒，放少许的料酒继续炒。
• 7、然后就是加入适量的生抽、适量的老抽、一大块冰糖翻炒，让猪大骨均匀的裹上酱色衣服。
• 8、加入大量的水，用猛火煮开，在用小火煮上90分钟就可以了。

小贴士：

• 1、温水不要太烫哈。因为是冬天最好不要用冷水哈，热天用冷水就可以。冬天用的水最好带一些温度。
• 2、老规矩骨头焯水要冷水下锅煮。
• 3、猪大骨要选带肉的哈。不然只有骨头就没有吃的了。
• 4、猪大骨的长相不用多说了吧。千万不要买扁的哦，那种没得骨髓吃哦。

常吃猪大骨的人身体一定棒棒哒。常吃猪大骨的免疫力杠杠哒。常吃猪大骨的人更年轻漂亮。为啥？因为猪大骨有壮阳壮骨补钙的好处，可以促进人体骨头的生长和预防骨头的老化。同时猪大骨还有滋阴养血的功能，增加人体的造血能力。所以这个猪大骨适合男人、适合女人、更适合老人、更适合小孩。

今天你啃过猪大骨了吗？

美食来临

现在猪肉涨价非常厉害，大骨头也跟着水涨船高涨价了，但是就是好这一口，所以贵也要吃，前几天就买了几斤，正好看到题主的问题，下面给大家分享一下我的具体做法。

材料

味增酱 两大勺 八角 1个 桂皮 1块 香叶 2片 老抽 少许 花椒 很多粒 生抽 少许姜 很多片 盐 2小勺 料酒 少许 小葱 1支

制作过程

1、骨头用水冲洗干净后放入锅内加入较多花椒和三大片姜焯水；

2、水沸腾后将血沫撇干净，再煮个十分钟左右，将骨头煮个6-7成熟，然后将大骨头捞出，汤不要扔掉倒入其他盆中；

3、锅里放油放花椒，放八角香叶，两片新的姜，两大勺酱，先炒一炒不要放太大火否则酱容易糊了，稍微炒开之后马上加入生抽老抽继续翻炒，把酱完全炒开；

4、将原汤倒回锅中，可以看你原汤剩余的量再加点热水进去，稍微到没过大骨头一半以上就行；

5、大骨头放回，加一根葱，加两勺盐，适量料酒和一勺糖；

6、中小火煮30分钟，慢慢把汤汁煮少，其中翻一下骨头，使所有骨头都能均匀上色；

7、汤汁达到自己喜欢的程度就可以关火盛盘开吃了，味道相当不错。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

孤尘一粒沙

酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。

今天就为大家分享它的做法，一起来看看吧~

第一步：新买来的猪棒子骨，加入葱姜料酒，放倒锅里焯一下水。然后稍微加热再清洗一遍，捞出来放到盘里备用。

第二步：锅内加入少量的油和冰糖，把冰糖炒出枣红颜色。要注意温度不要太高，耐心慢慢搅拌，不要出现焦糊。

第三步，加入葱、姜、蒜和香料，还有少许的盐，翻炒一下，再加入适量的水。接下来开始调味，加入盐，耗油，甜面酱，生抽，老抽，料酒。烧开以后放到一边备用。

第四步：把绰好水的骨头均匀的放入囗底锅，倒入刚才炒好的料汁，用大火烧开以后，改成小火，然后再烧制一个小时左右，就熟透了。

第五步：把大骨头装入盘子，浇上点汤汁，撒上一些香叶葱花进行点缀。这样，可口美味的酱大骨，就完成了，接下来可以美美的享用了。

大家学会了吗？

咕嘟夜食

东北酱大骨这样做，一锅都不够吃。

筒骨就是可以容纳骨髓的大骨，中间有个洞，后腿的腿骨的筒骨更好，这里的骨头比较粗。 骨中的骨髓含有很多骨胶原，可以美容，还可以促进伤口愈合，增强体质。蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。

东北酱大骨的做法：

一、准备主材：新鲜的棒骨（筒骨），清洗干净焯水后备用，

二、准备配料：大料（八角）、花椒、桂皮、香叶、茴香，清洗干净一同装入不锈钢的调料包，东北豆瓣酱、白糖、生姜、酱油、料酒备用。

三、凉锅热油，下入白糖，炒出糖色。

四、筒骨、生姜下锅翻炒，加入酱油、料酒、东北豆瓣酱、调料包，添入热水，小火慢炖3个小时，骨肉分离就大火收汁，就可以出锅了。

五、准备吸管，可以将骨头的骨髓吸出来。

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關鍵字: 生活 美食 酱猪

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