芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。芹菜还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果显著。特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用；芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
芹菜炒鸡蛋是很不错的一道菜，两个搭配营养价值是非常丰富的。
食材
主料：芹菜、鸡蛋
辅料：油、盐、小辣椒、料酒、糖、葱、花椒、香油
做法
1.准备食材，芹菜去叶洗净；
2.鸡蛋打散加1勺清水和少许料酒搅拌均匀，芹菜斜着切片，葱、红椒切段；
3.锅内加油，倒入鸡蛋液；
4.略微凝固用铲子搅拌成小块，盛出；
5.锅内加油，6成热加花椒炸香捞出，加红椒爆香；
6.加葱爆香；
7.加芹菜煸炒2分钟左右至变色加盐、糖炒均匀；
8.加鸡蛋煸炒均匀；
9.滴入香油拌匀即可；
10.盛入盘子；
芹菜炒鸡蛋成品实拍图
烹饪小技巧
芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
鸡蛋加少许水炒出来的鸡蛋蓬松好吃
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