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酱萝卜如何制作？
酱萝卜是深受人们喜爱的一道佐粥小菜，通常是由白萝卜制作而成。
白萝卜是一种常见的蔬菜，生吃熟吃都可以，其略带辛辣味，有促消化、增食欲、润肺、利尿、止咳化痰的功效。
白萝卜中维生素C和微量元素锌的含量丰富，可辅助治疗包括感冒在内的多种疾病。
维生素C还有帮助预防皮肤老化、抑制黑色素形成的作用。
常吃白萝卜对身体健康很有利。
白萝卜的做法很多，可炖、可炒，也能做成包包子、饺子的馅料。
今天咱们就用白萝卜做成好吃的酱萝卜。若有时间就多做些，不但佐粥时美味，如果哪一天回家晚了，来不及做菜，就用酱萝卜佐馒头吃也很好吃，而且还易消化。
酱萝卜的做法：
1、将白萝卜洗净、切成厚片，再切条，放入大碗中。
2 、再加入适量盐，用手抓匀，腌2个小时，腌出水分。
3、将腌出水分的白萝卜条放入干净的纱布中，用力攥干水分，再放入碗中。
4、放入适量白糖，用手抓匀，继续腌制2个小时，再攥干。
5、再将二次攥干的白萝卜条放入晾白开水中淘洗一下、攥干水分放入碗中。
6、加入姜片、蒜片、小米辣椒圈、生抽、老抽、米醋、适量凉白开水搅拌均匀。
【生抽和米醋的比例是2：1。老抽只是为了用来调颜色，少许即可。是否还需要添加盐和白糖，要根据个人的口味，可以先尝尝再定。因为在之前的步骤中已经有了一部分的咸味、甜味了。】7、上述步骤全部完成后，可以将其放入一个可密封的容器中，一天后就可以吃了。
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布谷姐美食日记
萝卜是个好东西，不是有句老话说：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。在天干气躁的冬季，萝卜可以说是最好的润肺品了，萝卜的吃法也很多，不管是蒸的煮的煎的炸的，还是腌制都非常好吃，我最喜欢的还是腌萝卜，有时候会腌一些酸辣的萝卜，有时候也会腌一些酱萝卜，虽然都是腌萝卜，但是风味完全不一样哦，今年过年老爸点名要吃我腌的酸辣萝卜条，结果腌了一缸，老爸吃饭都得配点萝卜条，还到处宣扬，我闺女腌的萝卜条可好吃了。说的我也是很无奈啊。
话不多说，还是给大家介绍一下酱萝卜的做法吧，希望大家喜欢哦。
香脆酱萝卜
1. 白萝卜洗净，切去两头，带皮从上至下切下，成4长条。（中间留用的长方形萝卜芯，不用。）将每一长条横着斜切成两头尖的条状。
2. 放入容器，用盐腌制1个小时左右。
3. 冲洗去咸味，沥干水份。尽量用手挤干。
4. 把所有调味料调制成酱料，必须至砂糖彻底融化。
5. 加入萝卜条，盖上保鲜膜或油纸压上盆子，使萝卜条浸泡在酱汁内。
6. 一个晚上，捞出沥干。
7. 装盘。
酱萝卜颜色会比较深，味道偏咸一点，配菜吃很好吃的。也可以根据自己的口味调整一下腌的比例。
不知道我的做法你是否认同，我是这样做的味道还是很不错的，个人而言非常喜欢的。
白叔聊美食
萝卜不但营养丰富，而且性味甘、辛、平、微寒，具有吸气、消食、止咳、化痰、生津、除燥、散淤、解毒、利尿功效，有较高的食疗价值。因此民间有“秋后萝卜赛人参”的说法。
酱萝卜不光是下酒的好菜，而且还是吃粥的最佳拍档！
酱萝卜
酱萝卜的作法：
主料：
萝卜 两根
小米辣 6个
泡椒 10个
姜片 适量
蒜米 5个
配料：
盐 适量
生抽 2汤勺
老抽 1汤勺
香醋 2汤勺
白糖 适量
白芝麻 1勺
做法：
1、准备两根萝卜，洗净去皮，切成小片。
2、萝卜中放入3~4勺盐，抓匀，腌制30分钟，将萝卜中的水分腌出来。倒掉萝卜中腌出多余水分，不用担心太咸，盐分会随着萝卜的水分一起倒掉。
3、腌过的萝卜在次倒入适量的白糖，腌制20分钟，因为白糖可以去掉萝卜中的涩味。倒掉腌制出多余的水分。
4、小米辣，泡椒，蒜米切碎，倒入萝卜盘中，依次倒入准备好的老抽，生抽，香醋，白糖，拌均匀，腌制24小时。
5、腌制好的萝卜装盘，倒点香油，撒点芝麻，就可以开吃了。
小贴士：
1、喜欢口味淡点的酱萝卜，可以在腌制时加点凉开水或者矿泉水。
2、放调料时可以不用放盐，有生抽，老抽的味道就足够了。
3、调料可以按个人口味调整。
睿泽妈食记
酱萝卜是一道非常简单的开胃小菜，通常用白萝卜制作而成。白萝卜很容易买到，而且价格非常便宜，所以人人都可以自己做酱萝卜吃。冬天正是腌菜的好时候，也是吃白萝卜的好时候，用白萝卜做成酱咸菜是再好不过了，好吃又营养。有空的时候做上一点，当做佐粥小菜，或者直接就着馒头吃，都非常的美味下饭。今天小编就要分享给大家一种简单做酱萝卜的方法，腌两天就能吃，而且非常的入味，酸辣脆爽非常的好吃，做法也是超级简单，那就赶快一起来看一下这道简单美味的酱萝卜是如何制作的吧。
【酱萝卜】
食材：白萝卜、适量食盐、1大勺白砂糖（腌制用）、60ml生抽、10ml白醋、10g白糖、10g蒜片、20g小米辣、4g干辣椒、200ml凉开水。做法步骤：
1、白萝卜洗干净之后切成条状，尽量切得厚度都差不多，这样腌制出来的咸度，口感也会比较均匀。
2、然后把白萝卜片放到一个容器中，均匀的撒上一层食盐，抓匀之后腌制2-3个小时，将萝卜里的水分杀出来，腌制好之后将杀出来的水倒掉。
3、然后再撒上一大勺白砂糖，用手抓匀之后继续腌制1个小时左右，把杀出来的水分倒掉，加糖不仅可以杀出水分，还可以更好的去除萝卜的辛辣味。
4、将腌制好的萝卜片用凉开水清洗干净，然后挤干水分，放到一个容器中，然后用生抽、白醋、白糖、蒜片、小米辣、干辣椒和凉开水搅拌均匀做成酱汁。
5、把调好的酱汁倒入盛有萝卜片的容器中，用干净的筷子拌匀之后盖上保鲜膜放到冰箱冷藏，腌制两天之后就可以吃了。
这样做好的酱萝卜酸辣可口，可以根据自己的口味进行调整。非常好吃的酱萝卜，喜欢的朋友们就赶快试试吧。如果你喜欢小编的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦，抖音关注@爱家宴
爱家宴666
食材：白萝卜、适量食盐、1大勺白砂糖（腌制用）、60ml生抽、10ml白醋、10g白糖、10g蒜片、20g小米辣、4g干辣椒、200ml凉开水。做法步骤：
1、白萝卜洗干净之后切成条状，尽量切得厚度都差不多，这样腌制出来的咸度，口感也会比较均匀。
2、然后把白萝卜片放到一个容器中，均匀的撒上一层食盐，抓匀之后腌制2-3个小时，将萝卜里的水分杀出来，腌制好之后将杀出来的水倒掉。
3、然后再撒上一大勺白砂糖，用手抓匀之后继续腌制1个小时左右，把杀出来的水分倒掉，加糖不仅可以杀出水分，还可以更好的去除萝卜的辛辣味。
4、将腌制好的萝卜片用凉开水清洗干净，然后挤干水分，放到一个容器中，然后用生抽、白醋、白糖、蒜片、小米辣、干辣椒和凉开水搅拌均匀做成酱汁。
5、把调好的酱汁倒入盛有萝卜片的容器中，用干净的筷子拌匀之后盖上保鲜膜放到冰箱冷藏，腌制两天之后就可以吃了。
这样做好的酱萝卜酸辣可口，非常的脆爽好吃，如果不想吃甜的可以不用加糖，调料可以根据自己的口味进行调整。
方正带你吃海鲜
一，酒店的开胃酱萝卜做法：
原料白萝卜半根(1斤500克)。
配料盐15克、白砂糖15克、白醋(10ML)、生抽4大勺(50ML)、冷开水200ML、1小碗。
做法1、将白萝卜切成片，(准备15克盐，分几次均匀的撒在萝卜上）；
2、找一大碗，在碗底铺上一层萝卜片，撒上几克盐。撒好盐后盖上两层萝卜片；
3、再均匀的撒上盐，再盖上两层萝卜片，反复将所有的做好。
二，自制酱萝卜咸菜：
材料
萝卜，小米椒，糖，酱油，醋 ，蒜，姜，干辣椒
步骤
1.萝卜洗干净去皮，可以切成丁或者切成片，切成片的话最好是切成四半，厚度大约1到2毫米
2.均匀的加入糖，脱水一小时，我家忘记买砂糖了，所以直接用糖块打成粉再放的，有些方子用盐脱水，最好不要这样，萝卜会发苦，口感不如加糖的好吃
3.脱水完成后，将水到处，加入半勺酱油（提味上色），也可以用生抽老抽代替（生抽老抽的比例2:1），醋多加点，我是加了大约1/4瓶醋，没过一半萝卜就可以了，接着加入小米椒，干辣椒，切片的蒜和少量姜丝拌匀
4.装入容器腌制一晚上就可以开始吃了，平时密封放入冰箱保存
三，杭州酱萝卜：
杭式酱萝卜原产于杭州，是浙菜中非常著名的腌菜之一，有脆嫩兼具、咸鲜适口的特点。因萝卜本身就具有消食化积、理气化痰的功效，因此作为腌制食材，萝卜可谓物廉价美。此外，经过杭州老式汤卤的浸渍，氨基酸成分更加丰富，开胃助食，酸香怡人。
1、把准备好的白萝卜用清水洗净，不要去皮去掉水分以后直接切成片状，去皮以后会影响白萝卜的口感，让腌好的酱萝卜不那么脆嫩。
2、把切好的白萝卜片加入适量的食用盐腌制半小时，腌好以后把腌出的水分倒掉，再把萝卜片取出以后挤干。
3、再加入适量的白糖腌制，腌半小时以后再取出挤干水分，这样白萝卜的辛辣味就会去掉很多。
4、把腌好的萝卜片放在大碗中，加入生抽和白糖以扩白醋还有少量的清水，调匀以后腌制，调味料的数量要没过萝卜片，然后把它们密封起来，放在阴凉的地方，第二天萝卜片就能入味，想时可以随时取出食用。
玉米妈妈爱厨房
问题是酱萝卜。
先说几句废话，想直接了解酱萝卜的朋友，直接找到后面分割线之后的文字吧。
首先，关于萝卜做的小菜：
在中国有很多种，以下四种是有代表性的，但不属于酱萝卜的萝卜小菜：
- 萝卜丝鮓：大概是在云南一带，用萝卜丝和米粉或者玉米粉一起，加盐等作料拌制的小菜
2. 辣萝卜干：四川，晒，揉后入坛用辣椒花椒腌制的小菜。在湖北，有类似的酸味更浓的辣椒腌制的萝卜条。
3. 萧山萝卜干：糖和盐简单腌制的江南风味的最大众化的萝卜小菜。类似的口感有广东一些地方的萝卜仔，比萧山的干爽些。
4. 菜脯：潮汕，特别是汕头一带，用虾仁腌制的咸香甜辣的萝卜干。
第二，酱菜，一般有两种：
- 用豆酱、面酱酱的菜，这样的酱萝卜，一般都在河北一带，比如：保定的酱菜用到甜面酱，盐腌制。
2. 用酱油酱的菜，这样的酱萝卜，在广东吴川有的，还有，东北辽宁一带很多见。我很喜欢锦州的各种酱菜中，很多仅仅用酱油腌制，菜本身的味道，反而不会被浓浓酱味遮盖，很好吃。
我收集的资料中，最早的酱萝卜的方法就是酱油酱的：袁枚的《随园食单》：“萝卜取肥大者，酱一两日即吃，甜脆可爱。”其中酱指的是酱油。酱油酱萝卜的方法是最简单，在家最好操作自制的；同时，我觉得是所有萝卜小菜中最鲜美的。
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所以最后，说一下我家自己做酱萝卜的方子：
- 白萝卜，一定不要去皮，切厚片，不用切的太薄，去皮，或者切地太薄，都会使口感不爽脆了。
- 用盐腌制15分钟，出水后攥干，而后再用糖腌制15分钟，攥干。这个过程重复再重复一遍。第一次盐腌制是为了去除水分，后面的几次除了去除水分，也是为了去除萝卜的生臭味，和基础味道的入味。
- 腌制过程间隙，调制酱油腌渍料。比例：水：薄盐酱油：香醋 = 7：7：2。白糖自己根据口味增加。用厨房用纸吸干萝卜片表面的水分后，码放在无水无油的干净容器中，腌渍料没过萝卜。盖好，入冰箱冷藏，两天后就可以吃了。
饮食爱好者张承之
大家好，很高兴为大家解答。
大家好，今天我做了一份，美味的下饭菜――酱萝卜。制作简单，咸甜适中，酸中带辣，平时在家中腌制一份，餐前来一口，真是开胃啊。
白萝卜主要营养成分有蛋白质，汤类，以及大量维生素。白萝卜性凉，味辛，具有消积滞，化痰清热，还具有解毒的功效。经常食用萝卜还有降低血脂，软化血管等。
头屑多，头皮痒，咳嗽适宜食用。
酱萝卜
主要材料：桂皮，八角，香叶，小米椒，白萝卜，白糖
辅助材料：生抽，老抽，白醋，凉白开
第一步：将白萝卜清洗干净，接着切成薄片，随后放入碗中，撒上盐，盐多一些逼出白萝卜中的苦味。
第二步：腌制一个小时以后，倒去水，随后再用清水浸泡，将褶皱泡平即可。
第三步：调配酱汁：10克桂皮，10克八角，10克香叶，20克小米椒，一勺老抽，三勺生抽，六勺凉开水，三勺白糖，三勺白醋
第四步：将调好的酱汁倒入沥干水分的白萝卜中，腌制两天即可。
希望大家喜欢这个作品。
酱萝卜在我们平时生活中，很少有人愿意去自己制作，都愿意去超市买现成的，但是毕竟厂家为了能延长存放时间，有添加一些东西，对于我爱养生的人来说，都喜欢自己来制作，简单美味，卫生看得见，吃的健康吃的放心。今天的这道咸甜带辣，开胃又下饭。
享美食，乐饮食，拾趣味，一段故事，一杯酒，感受美食，品味人生，更多美味惊喜带给你，希望你一直都在。
舌尖上的碰撞
我来回答一下，因为我们那边没胃口吃饭的时候就喜欢吃粥，然后配菜酱萝卜是少不了的，现在就来教一下我们那的做法，希望这个回答能帮助到你。
第一种做法：1除皮洗净
2先切成段，在切成片，在切成条
3都一样(姜蒜都切片)都切好用盐掩一下备用
4调味水(要用开水放冷在放入各种调料调味，野山椒的水也要放进去喜欢辣点就多放点，醋也一样)调好的味水要突出几种味盐味甜味不宜太甜酸味适中辣味依个人
5调好味，就直接放入掩好萝卜和切好的姜蒜。(泡上2天就可以吃了，泡菜要注意保存哦，泡菜水里不能加生水不能有油哦，吃的时候用单独的东西夹，这种泡菜直接用个合子装就可以，盖上盖子放入冰箱冷藏，吃的时候直接夹就可以。
第二种做法：1把萝卜洗干净，然后找地方晾干，搁置3天左右的时间，目的是让萝卜尽可能的少一些水份，这样才好吃。(有些人削皮，有些人不喜欢削皮，我喜欢带皮吃，才爽口)
2然后把晾干的萝卜切成3-4小段，什么形状按照自己的喜好来定义，不做强求。
3找个盆子，撒上粗盐几把，用手搓，翻动萝卜5分钟，搁置在那里研制2个小时。
4然后把冷开水导入另外一个浸泡的缸里去，记得缸不能有油脂，不能不干净，不能有生水的水份在里面，导入的是冷开水，不是自来水。
5然后把搓好的萝卜网缸里导入，放入一些辣椒，白醋，粗盐多几把。
6用盖子密封好，经过1个月时间，浸泡的萝卜好了可以拿出来吃，味道很好。
第三种做法：1.萝卜两条，去皮。
2.切成条状，放入锅里，加三勺盐，用筷子翻动，使盐均匀。
3.腌制一个多小时，可以看到萝卜出水。拿凉开水把萝卜冲洗，把的盐分洗干净，然后放好在一个盘子里。
4.开始做泡萝卜条的料，很简单。凉开水、倒入白醋、白糖、蒜头和两个小红尖辣椒。用筷子搅拌，使白糖颗粒散开。
5.把洗好的萝卜条，倒入保鲜盒里，用保鲜膜附上，然后盖好盖子。
6.放到冰箱里，一天一夜。我是晚上做的，第二天下班回家7点多就可以开了。
7.做好了，酸辣泡萝卜条，酸脆可口，辣度刚好，还有点甜甜的味道，很开胃。
北海陈龙
做法一
美食原料
新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克。
美食做法
1、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水；
2、倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右即可。
美食关键
酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。
共15张
家常小菜——酱萝卜
做法二
韩国酱萝卜
主料：白萝卜
辅料：纯净水
调料：白糖、食盐、生抽、白醋
韩国酱萝卜
做法：
1、白萝卜半根、大概2斤左右重。
2、萝卜不要去皮、带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片。
3、萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。
4、等待半小时过后，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干。
5、再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。
6、出好水的萝卜片里，放7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水，拌匀。
7、调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。
8、放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。
9、然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。[1]
食物相克
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
做法三
主料：白萝卜2000克、酱油2000毫升、黄片糖500克、盐、小许。
配料：蒜瓣1个、指天椒1根、凉白开水适量。[2]
做法：
1、把所有材料准备好。
2、白萝卜洗干净，切成块。
3、放进大盆里，加入适量盐，拌匀，腌制2小时。
4、2小时后，白萝卜会出很多水，倒去腌制出来的水分，再用摊凉后的白开水冲洗一下。[2]
5、倒出，放进大篮里，沥干水分并晾至表面有点干瘪的感觉。
6、把酱油、黄片糖放进锅中，中小火煮至酱油沸腾，片糖溶化，熄火，晾凉备用。
7、把晾的干瘪干瘪的萝卜干、蒜瓣一起放进瓶里。
8、喜欢吃辣的话，还可以放一些指天椒。
9、加入摊凉后的酱油，盖上盖子，密封泡浸2个晚上即可。[2]
菜品特色
萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
营养价值
酱萝卜具有开胃消食、去腻清肠排毒的作用。
营养素含量
碳水化合物(克)：4.50 硫胺素(毫克)：0.05 锰(毫克)：0.56 铜(毫克)：0.11 蛋白质(克)：3.50 镁(毫克)：38.00 核黄素(毫克)：0.09 锌(毫克)：0.61 铁(毫克)：3.80 钾(毫克)：373.00 磷(毫克)：60.00 钠(毫克)：6880.80 烟酸(毫克)：0.80 纤维素(克)：1.30 脂肪(克)：0.40 硒(微克)：1.99 钙(毫克)：102.00
适用人群
一般人均可食用。 萝卜不宜与人参、西洋参同食。（图文来自网络）
