茄子應該怎麼燒?

瀟瀟灑灑29844


在我們日常生活中,茄子是比較常見的蔬菜,含有非常高的營養價值,多吃點也是非常有好處的,那麼茄子應該怎麼燒呢?


做法一:肉末茄子

需要準備的食材:茄子、五花肉、青椒、紅椒、香蔥、大蒜、生薑。

調味料:豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖、麻油、澱粉。


做菜前的準備:

1、我們要將茄子清洗乾淨後再切成條狀,然後用鹽水清洗一下,瀝乾水分,裹上一層面粉。



2、豬肉並切成均勻的小肉丁,加入少許料酒攪拌均勻,5分鐘後往裡面加入澱粉,可以讓小肉丁口感更加鮮嫩。

3、大蒜切成蒜末,香蔥、生薑切成小細丁,青椒、紅椒切成辣椒條備用。

具體步驟:

第一步,熱鍋後加入適量的食用油,放入適量的豆瓣醬炒香,倒入事先準備好的蒜末、香蔥、生薑丁,煸炒兩下。

小貼士:可以讓輔料的味道進入到油中,能夠提高菜的香味。

第二步,加入肉丁,翻炒至變色,倒入茄子塊,一起翻炒。


小貼士:等到茄子塊變金黃後即可。

第三步,倒入青椒和紅椒,翻炒均勻,接著在鍋中加入100毫升左右的水,轉大火燒開。

第四步,加入調味料。生抽調鹹香味,少許的老抽增色,蠔油提鮮味,胡椒粉、香油增加味道層次,再加入少許白糖,攪拌均勻。轉中小火燜煮三分鐘。

第五步:時間到,用水澱粉勾薄芡,轉大火收汁,出鍋撒上蔥花即可。

做法二:茄子餅

每到茄子成熟的季節,我就會開始嘗試茄子的不同吃法,單單吃燒茄子可能滿足不了了。 因此,有時候早上起床,不想炒菜做飯,那麼茄子就發揮大作用了。不知道大家都有沒有吃過美味的茄子餅呢?

準備食材:茄子1個、火腿一條、香蔥20克、雞蛋2個、食用鹽、食用鹽、雞精、胡椒粉、辣椒1-2個、麵粉。

其實是有兩種做法的,但是備菜的過程差不多是一樣的,都是比較方便的。


茄子餅的前期準備:

我們首先要做的就是,將茄子削皮洗淨切成短短的小細條,再多淘洗兩遍,瀝乾水放在盤子里加入適量的食鹽攪拌均勻即可。

接下來在麵粉中加入雞蛋。

第一種將麵粉與水一起均勻和開,揉成麵糰狀;

第二種就是將麵粉與水兌在一起,攪拌成比較稀的狀態,麵糊的樣子。

小貼士:和麵時加入雞蛋一起的話,更有利於保持面的筋道,彈性,吃起來比較美味。

然後我們還要將辣椒切成小碎丁,將香蔥和火腿也切成相同的小碎丁。

將茄子條與它們都放在一起,並且加入調味料和食用油攪拌均勻。

具體步驟:

第一種的做法,將麵糰揪出一小塊,擀成稍微適中厚度的麵皮,加入茄子餡,然後包裹起來後,將其擀成圓餅狀。

第二種做法,在麵糊裡面加入拌好的茄子條,可以適當的再加入一些麵粉,以避免過於稀疏。

接下來呢,我們就可以打開電餅鐺啦,在電餅鐺中加入適當的食用油,將麵餅放入電餅鐺中,待兩面煎至金黃,即可出鍋啦! 其實這個時候再配上自己熬的小米粥就再好不過了,這樣的早餐既舒服又營養,讓我們的胃舒服一整天。


你喜歡怎樣燒茄子呢?我們一起交流一下吧!

木木吖|文


佘小廚


茄子炒完之後是沒有太多味道的。但它又是特別愛吸味兒的。跟什麼菜配合著,就是什麼味兒。茄子可以用涼拌、紅燒、炒,燉等多種方式來烹製。

茄子炒西紅柿,酸溜溜的多好吃啊。多放點油,先炒茄子,蔫了之後,加點鹽,倒西紅柿塊,出點汁正好被茄子吸收,一定要用中小火,火太大,來不及吸收就幹了。

紅燒茄子油太大,我不愛做。但是可以先將茄子塊泡清水10分鐘左右,既可以去掉茄子裡的黑色,還不用吸太多的油。起鍋之前撒點大蒜末提味兒。香!

最省事的是拌茄子。甭管是圓茄子還是長茄子,先上鍋蒸熟,出鍋之後可以趁熱拌入自己喜歡的調料,也可以涼後再拌入作料。怎麼著都好吃。但是調料最好能味兒重一點,這樣才能被茄子吸收進去,才吃得有滋味。


下面這道是手撕長茄子,加了陳醋、生抽、少許鹽、豆豉辣醬、少許白糖,大蒜末,挺有滋味的。


這道隨手取材,用火腿腸炒的茄子條,炒時加了少許蠔油,增香添味。


Meggy跳舞的蘋果


我最喜歡做茄子了,別人總說茄子油多才好吃,我的做法是油少也好吃,下面來分享我的幾種做法

燈籠茄子釀:

原材料:

【主料】:長茄子一根、豬肉200克

【配料】:雞蛋一個

【調料】:蔥白一棵、生薑一塊、生抽適量、鹽適量、香油適量、水澱粉少許、蠔油少許、香醋少許、黑胡椒粉少許、澱粉適量

製作步驟:

1、準備好原材料。

2、豬肉剁成肉末。

3、蔥白和生薑切成末。

4、肉末裡打入雞蛋、加入澱粉、蔥薑末、鹽、黑胡椒粉、香油,朝一個方向攪拌均勻。

5、茄子切成小段,然後破開成兩部分。

6、每一小段切成五片,不要切斷。

7、水裡加一點鹽,將茄子放入泡幾分鐘,這樣能初步入一下味,關鍵是便於好往裡面填肉,如果不泡,茄子太硬不好操作;

8、將肉末如圖填入。

9、全部都填好後,裝入盤子。

10、上汽後放入,蒸熟即可,蒸的時間根據茄子大小和蒸的器具決定,我蒸了20分鐘左右。

11、鍋里加入少許開水和蒸茄子蒸出來的湯,加入少許生抽、蠔油。一點點香醋、香油、少許水澱粉,做成汁。

12、根據喜好擺盤,淋上汁即可。

剁椒蒸茄子:

原材料:

【主料】:長茄子兩個

【調料】;剁椒15克、生薑一塊、大蔥一段、生抽適量、香醋適量、香油適量

製作步驟:

1、準備好原材料。

2、茄子切成條。

3、茄子碼放好,均勻倒入剁椒。

4、蒸汽爐上汽後,放入蒸20分鐘左右。

5、生薑和大蔥切成細絲。

6、鍋裡倒入少許香油,爆一下蔥薑絲,倒入蒸茄子的盤子裡蒸出來的湯,加入少許生抽和香醋,調成汁。

淋上調味汁即可。

魚香茄子煲:

原材料:

【主料】:茄子500克

【配料】:瘦肉60克

【調料】:泡椒6個、豆瓣醬適量、香蔥兩棵、生薑一塊、大蒜兩瓣、生抽適量、蠔油少許、香醋少許、白糖少許、花椒油幾滴、香油幾滴、黑胡椒粉少許、澱粉適量

製作步驟:

1、準備好原材料。

2、茄子切成長條。

3、泡椒切成粒、生薑、大蒜、蔥白切成末,蔥葉部分切成蔥花。

4、瘦肉剁成末,加入少許生抽、黑胡椒粉、香油、澱粉,抓勻。

5、兩湯匙涼白開、一湯匙生抽、半湯匙蠔油、半湯匙香醋、半湯匙白糖、幾滴花椒油、幾滴香油,調成汁待用。

6、鍋里加入適量水燒開,放入茄子煮兩分鐘撈出放到小煲鍋裡。

7、鍋燒熱加入適量油燒到六成熱,加入豆瓣醬、姜蒜末,炒香。

8、加入肉末翻炒。

9、加入蔥白末翻炒均勻。

10、加入調好的汁燒開。

11、將做好的肉末連同湯汁一起倒入裝茄子的小煲裡,中小火燜煮十五分鐘左右即可。(不要加水,因為茄子在焯水過程中已經吸飽了水分)

12、出鍋撒上蔥花,非常好吃的魚香茄子煲做好了。


葉子的小廚


個人認為,涼拌茄子最好吃不過了!做法如下:首先將茄子清洗乾淨,去皮後切成長條,大蒜剁碎備用,紅辣椒切成小丁,然後取一個小碗,將蒜末、辣椒丁和切好的香蔥全部放進去,再加上其他的一些配料,諸如醬油、食鹽、白砂糖和香醋等,攪拌均勻後放置一旁備用。最後將茄子放在蒸鍋裡蒸,蒸熟了之後撈出,放在盤子裡,再將我們制好的料汁倒進去,攪拌均勻就可以食用了。


逗比秀


我做的燒茄子不用炸,照樣又香又入味,只需多加一個步驟。最好吃的做法非燒茄子莫屬。也許是我喜歡吃燒茄子的緣故,家裡隔三差五就會做一次,經濟實惠,但燒茄子之前必須先用油煸一下若者是過油炸,這樣做出來才又香又下飯。這是燒茄子唯一的缺點,油太大。今天嘗試了一個新方法,只要是多加一個小步驟,照樣可以做出美味的燒茄子,相當下飯。


所需食材:

圓茄子1個,鹽2克,郫縣豆瓣醬2勺,柿子椒1個,生抽2勺,蠔油1勺,白糖1勺,蔥花適量,水半碗,蔥薑蒜適量

做法:

  1. 茄子去皮切成小塊。加入2克鹽,醃製半個小時左右。倒出醃出的水分。柿子椒切塊備用。

2. 準備一個碗,加入生抽,蠔油,白糖,蔥花,半碗水,攪拌均勻。

3. 鍋中放少許油,放入蔥薑蒜末煸香。再加入豆瓣醬炒出紅油。

4. 倒入茄子翻炒勻。

5. 再倒入柿子椒翻炒均勻。

6.把調好的碗汁倒入,翻炒至入味即可。


泥鰍的美食廚房


  • 家常蒸淋茄子


  • 準備材料


  • 將茄子切條放到蒸鍋中蒸熟

  • 將大蒜切末,蔥切蔥花,青紅椒切末備用

  • 燒開花生油,澆到盛乾紅辣椒的碗中

  • 自制的辣椒油

  • 碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁

  • 倒入晾好的辣椒油,將切末的材料倒入醬汁碗中

  • 攪拌均勻

  • 淋到蒸好的茄子上即可,可以放適量制辣椒油的幹椒絲

小竅門:

1、醬汁的調味根據自己的口味而定,基本上這些材料就很夠味兒了。

2、可以將制辣椒油靠乾的辣椒絲放到茄子上,能吃辣的話會覺得味道相當不錯!為了美觀也可以不放


拆了美食


茄子是咱們生活裡常見的一種蔬菜,口感鮮香軟糯。茄子不僅好吃,營養還特別豐富,含有的蛋白質、維生素很高。尤其是維生素裡的維生素P,非常高。這種維生素P對血管的彈性力非常有幫助。因此,很多人喜歡吃茄子,尤其是老年人,隔三差五常吃茄子對身體可好了。那麼茄子怎麼做好吃呢?

生活裡,咱們經常把茄子用來做紅燒茄子,鮮香軟嫩,多汁可口,非常好吃。紅燒茄子是一道非常適合用來拌飯的美食,乃素食菜餚中的佼佼者。它的做法超級簡易,簡單幾步就搞定了。

《紅燒茄子》

準備食材:幾個長茄子、兩個青尖椒、兩個紅尖椒、幾瓣蒜、一小塊老薑。

調味料:少量豆瓣醬、少量的精鹽、少許白糖、雞精適量、適量生抽、適量的植物油。

做法:

  • 1、咱們先把茄子洗淨,切滾刀塊。把青尖椒洗淨,切滾刀條。把紅尖椒洗淨,切滾刀條。蒜切末。老薑洗淨切末。
  • 2、起鍋,先把鍋底燒熱,下適量的植物油,把油燒熱之後。(很多人這一步做錯了,炸茄子的時候粘鍋,就是因為沒有把鍋預熱好,沒有把充分燒熱,所以炸茄子的時候,容易粘鍋。)
  • 3、把茄子放入鍋裡,炸軟炸熟,把茄子有漏勺撈出,把茄子吸進的油分給擠掉。
  • 4、再次起鍋,放入一點植物油燒熱,把蒜末、薑末先下鍋炒香,然後再把豆瓣醬放入鍋裡翻炒出紅油,炒出香味。把青尖椒條、紅尖椒條炒幾下,接著就把茄子放入鍋裡炒勻。
  • 5、然後加入少量的白糖、一點生抽炒勻。加入適量鹽味、適量味精調整一下鹽味,出鍋即可。

小貼士:

  • 1、咱們放了點豆瓣醬,味道更加好。
  • 2、咱們放的是比較辣的青尖椒和紅尖椒,換成大青椒和大紅椒,或者都不要。
  • 3、最後,也可以放點香菜或者蔥花。

一道美味的《紅燒茄子》就做好了。咱們要先把茄子炸熟,炸過的茄子更加鮮香,如果直接下鍋,直接炒就要放更多的油,吃起來會太油膩。而如果用水煮的話,口感就不佳了。因此咱們需要先炸一下。茄子軟嫩,是老年人最常吃的一種食材。常吃對老年人的身體,可太棒了。


美食來臨


茄子好吃,也有豐富的營養價值,而且茄子所含熱量是極低的,需要減肥的朋友不妨多吃點茄子,不過對於一個吃貨來說,減肥是不存在的,哈哈哈。

我老家稱茄子為“矮瓜”,我不知道這個名字的由來,只知道我們那裡一直都是這樣叫的,我們家茄子最常做的吃法是,茄子切片跟豬肉炒,我有時候甚至懷疑這就是茄子的最好吃法,直到後來工作了,跟同事出去吃飯,吃到了茄子煲,我大腦嗡的一下就炸開了,完全聽不到周圍的嘈雜聲,好像調了靜音似的,我內心驚呼原來茄子還可以這樣吃,這可比茄子炒肉好吃太多太多了。

【茄子煲】


我當時吃的是一道鹹魚茄子煲,現在出去吃飯這道鹹魚茄子煲我是必點的菜。

在廣東有這樣一個說法,天上飛的,水裡遊的,陸地走的,只要你能想得到的食材都可以用來炭烤,也有“炭燒老廣”的說法。

炭火燒烤是這邊夜市的標配,烤的食材,飛禽走獸瓜果蔬菜應有盡有,而烤茄子肯定是其中一絕,出去吃燒烤的九成以上的人都會點這個烤茄子,烤熟的茄子加上蒜蓉跟辣椒,只能跟老闆說再加一份了。

【烤茄子】


這個烤茄子是我自己在家裡烤的,當時跟三個人,烤了五個茄子,吃完還不夠,這道烤茄子宵夜的時候怎能少的了它。

【茄子豆角】

茄子豆角也是我非常喜歡吃的,這是一道家常菜,可以說是下飯神器,做法也簡單,我平常在家就會做。

  • 先把豆角跟茄子切成5釐米左右的小段,
  • 然後起油鍋把茄子跟豆角炸至6分熟,撈出備用
  • 然後再次起油鍋把蒜末跟小紅椒爆香,接著就把茄子跟豆角倒入鍋中快速翻炒
  • 然後加入雞精、醬油調味,翻炒均勻就可以出鍋了
家常小菜,好吃又下飯,可以在家嘗試一下。

食物入胃,美食入心,來@之味cate,聊生活,聊美食


之味食刻


從小就愛吃茄子,出去餐廳吃飯,必點的就是茄子煲,媽媽總是說我都出來外面吃飯了還點什麼茄子?哪裡會吃不到?但就是超愛吃茄子啊 ,每一次有茄子總是可以多吃一碗米飯。但大家肯定有一種共鳴,自己做的茄子,不管怎麼樣都沒有外面餐廳做的好吃吧?不管費了多少油,做了什麼工序都感覺不到味吧?

之前我雖然很愛吃茄子,但我從來不在家做,因為每次做的茄子都超級難吃,不是不入味就是感覺沒油。後面削尖兒了腦袋總算是做出了讓我超級滿意的茄子,而且比外面的好吃,又幹淨,還不會太多的油。想知道我是怎麼做的,就看下面給大家分享的步驟吧~

這道菜拿來做便當也是超級讚的喲,葷素都有,還很好下飯~

五花肉燒茄子

食材:五花肉片、茄子一根、大蔥、青椒、小米辣、蒜頭2瓣

調料:料酒、胡椒粉、耗油、香油、生抽、香醋、白糖

做法:1、將五花肉、茄子、大蔥、青椒洗淨,備用

2、五花肉加入料酒、胡椒粉、耗油、香油、鹽、雞精攪拌均勻醃製15分鐘

3、茄子切滾刀狀備用(不要太大塊),青椒、大蔥、小米辣切圈備用

4、鍋內下油,將茄子到處癟到兩面金黃(油不要太多,不是炸茄子)再盛出盤中備用

5、鍋內再加點油,切好的青椒、大蔥、小米辣、蒜泥倒入爆香,將醃製好的五花肉片倒入翻炒5分鐘,最好用鍋鏟壓一下五花肉,煎香一些。

6、五花肉熟透後,將茄子倒入,但不要大幅度的去鏟動它。輕輕的撥開它,調成小火慢煮,另外準備一個碗,加入耗油、生抽、香醋、清水,攪拌均勻,倒入鍋中,吸汁2~3分鐘。

7、調味,加入些許白糖,水澱粉勾芡,即可出鍋。

美味的五花肉燒茄子就做好啦,那個醬汁拌飯真的超級贊!但是不愛吃帶肥肉的朋友,可以將五花肉剁成肉泥,這樣就吃不出肥肉的感覺啦~做法都是一樣的喲。


Ms郭小白


分享一個我爸的做法!是我小時候覺得最美味的

1,茄子去皮,切成長方條,2釐米厚,寬,五釐米長的樣子

2,加花椒粉拌勻

3,加雞蛋清拌勻(一般一個蛋清就夠了)

4,加麵粉或者澱粉,保證每個茄子上都裹上面糊

5,一個一個下油鍋炸,金黃撈出

6,另起油,下蒜片,蔥,辣椒段爆香,再放入茄子,加醬油,鹽!出鍋


分享到:


相關文章: