用户4677263316478
酱豆子一般在卖酱菜的店里或者超市里都能买到。可根据自己的口味选择。我个人感觉沂蒙山区的酱豆子别有风味！因为我从小就吃这种酱豆子，闻着臭吃着香，配着煎饼吃更是美味不可挡啊！
做法也简单，挑选好优质黄豆，锅里开水煮的透烂，捞出控干水，用布包好，外边铺上厚厚的一层麦杆，放在炉子边捂着，用不几天就会发酵，看到豆子拉丝，有股臭味，基本就捂好了。捂好的酱豆子放盆里，再把青皮萝卜切成片放里边，姜片，花椒面，盐，一起拌好，腌制四五天就可以了，腌好的萝卜清脆，带着酱豆子的＂香味＂！一时吃不完可以晒干更好保存，再吃的时候用水泡泡，再放油和辣椒炒出来，味道简直了！干酱豆也可以泡水后炒鸡蛋，用煎饼卷这吃，这可是我们沂蒙山的一种特色小吃，给肉都不换！
这种酱豆子以前都是在秋冬的时候做，多做点等着开春没菜吃的时候解馋，现在物资这么丰富，随时都能吃到各种各样的酱豆，但是还是老家的酱豆最好吃！推荐各位去临沂一定要吃临沂的酱豆子炒鸡蛋哦！
乖乖的吕布
如果你留意的话，个别超市里面是有的，如果实在买不到，那就买点儿黄豆，动动手自己做，发酵黄豆其实并不难做的。因为我是农村的，每到夏季到来的时候，每年妈妈都会做西瓜酱豆，自然醇香，让人回味无穷，非常好吃。西瓜酱豆主要食材就是西瓜和黄豆，黄豆一定选那种颗粒饱满的优质黄豆，下一步就是如何发酵黄豆了，今天小旺就教大家如何制作发酵黄豆，简单易操作。
发酵黄豆制作方法:
第一步，按个人使用量取黄豆，首先用清水掏两次，去除依附在黄豆上的脏东西，然后用清水浸泡一晚，水一定要漠过黄豆。
第二步，第二天，取出黄豆，锅中注水，泡好的黄豆放入锅中煮熟，尽量煮的时间长一点，如果你不知道是否煮熟，可以捞一个尝一下。
第三步，煮熟好的黄豆捞出过一下清水，放阴凉处让其自然变凉。变凉后，放入面粉，用手抓拌均匀，抓起来能基本成形一粒粒相互不粘粘就可以，平摊到一个底部能透气的竹扁中不要求有大的孔眼，不要是密封的就可以，厚度有手掌那么厚就可以。盖上报纸或棉布，盖严厚一点为好，然后放阴凉处发酵。
第四步，黄豆与面粉会开始发酵，不要过于好奇频繁地打开看，大概过上二天，表面会出现黄斑，白毛，发酵成功。这时温度很高，要进行散热：拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，竹扁放在悬空处，否则下面会出现积水，因为有热气。
第五部，回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天，大豆就发酵好了，然后就可以做美食了。
总结，大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。
小旺美食
哈哈哈哈哈哈哈。这个问题有点难。其实自己做最好啦。发酵好的，一般都是自动化做豆浆粉的企业在做噢。
我与美食的距离
自己在28-30度室温里做"发酵豆″！
用户黄山路老芋头
自己可以做吗，我们这边都是自己做。现在夏天气温高一个星期都好了。先把黄豆泡涨，然后放锅里慢慢煮一到两个小时。然后拿出来自然发酵。一个星期就好了！
