2020-02-04 12:30:32 佚名

天翼5305

花生米挂糖霜怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要不是今天看到这“挂霜花生”的提问，我可能被人问到“花生米”都想不到还有挂霜花生这美食了，可能就只会想到油炸花生米和炒花生米这2种，因为挂霜花生我现在都几乎已经十多年没有再吃过了，自从自己开始拒绝甜食以后，基本上任何带糖较多的食物我都有些不太喜欢，唯一的记忆可能就是在童年时候家里过年冬天捂着大暖被的时候，一手一次拿一粒，一口一个冰凉甜脆的感觉了，记得那会儿的自己确实还挺喜欢吃挂霜花生的。

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“挂霜花生”——既是零食也是菜，算是一种耳熟能详的大众美食，具体历史已经无从考究，但是制作起来确实也不算太难，一般主要是以颗粒饱满的花生米先下锅干炒至表皮裂开，之后取出去皮，再次起锅加入适量清水，下入绵白糖或白砂糖小火慢炒至糖色微黄拔丝状，下入花生仁不停翻炒至均匀挂糊，关火盛盘放凉即可食用，不过该做法做出来的花生味道过于简单一般，口感也不够酥脆，吃着不符合现代人挑剔的味蕾，因此这里小麟哥打算教给大家一款挂霜花生的创新升级版做法，不但口感更加酥脆美味，在外观上，营养价值上，讨小孩子喜欢程度上均要远优于前者，下面话不多说，直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【挂霜花生升级版：“海苔挂霜花生米”】——特点：色泽诱人、酥脆营养、香甜美味、小孩喜欢，做法简单、一看就会。

【主料】：外观饱满的白皮花生米500克（首选白皮）

【配料】：鸡蛋2个、即食海苔12小片左右

【调料】：白砂糖100克左右、食用油适量

——【开始制作】——

①：先取一干净无水小碗，将海苔捏成碎片装入其中，备用。——（也可以用手动搅碎机搅碎再用，这样效率更快）。

②：另取一不锈钢大盆，将鸡蛋2个只取蛋清打入盆内，先加入50克的白砂糖并同时用手动打蛋器或筷子不停的搅拌，搅拌至白糖化开以后加入剩下的50克白砂糖继续搅拌至完全融化，继续搅拌一会儿至略微粘稠且呈奶油状，备用。——（注意，这里只用蛋清搅拌，并且要尽量搅拌呈奶油状为佳，而蛋黄则可以留着用到制作别的美食）。

③：起锅加入少许油晃锅润满锅底，然后下入花生米，继续加油微微没到花生米一半位置即可，开中火开始油炸，同时不停翻炒。——（注意，这里花生米要冷油下锅，并且加入的油要稍微多点，但也不要太多，主要是易于把控温度）。

④：全程中火慢炒，炒至花生米色泽均匀泛红时，关火，继续翻炒几下至色泽均匀变红，捞出滤油备用，——（注意，这里炒花生米时要时刻注意色泽变化，不要等完全变红才关火，否则容易炒糊）。

⑤：将炒好的花生米趁热倒入不锈钢大盆内与之前拌好的糖奶油快速颠锅翻拌均匀，同时再撒入之前打碎的海苔碎继续翻拌均匀至花生米完全裹匀即可装盘食用，放凉后口感更佳。

出品图：这样一道色泽诱人、香甜酥脆、营养美味又讨小孩子喜欢的海苔挂霜花生米就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么要用鸡蛋清把白砂糖先裹匀在一起？

答：........由于本身的挂霜花生要想白砂糖挂上花生米需要给花生米先炒一遍至干裂，然后去皮，再重新起锅加热白砂糖翻炒至拔丝状，再倒回花生进行搅拌，整体步骤过多，耗时太久且熬煮后白糖的锅会比较伤锅，而这样做好的挂霜花生在味道口感上又还特别普通，小孩子不乐意吃，因此这里才想到了这么一个鸡蛋清加白糖的创新做法，由于鸡蛋本身受热很容易熟，而与白糖搅拌的同时又可以把白糖完全融化到鸡蛋清内，因此这样拌好的鸡蛋清在与刚炒好的花生米拌匀时就可以更加紧实的粘连到花生米上，并且由于加了鸡蛋清的缘故，拌好的挂霜花生吃着会更加鲜香，也更加营养，所以推荐给大家尝试。

2、为什么不能用蛋黄呢？

答：........蛋黄并不是不能用，只不过用蛋黄挂霜出来的花生米色泽就会偏黄一些，并不像霜了，所以不推荐用，另外加了蛋黄的蛋液和白砂糖搅拌难以搅拌成奶油状，会比较影响粘连性，因此也不太推荐用蛋黄。

3、为什么你不是干炒花生米而要油炒？

答：........原因很简单，有3个理由，一是干炒的花生米不如油炒的香脆；二是干炒的花生米味道容易有股糊苦味，而油炸不会；三是干炒的花生米后面需要去皮才能保证卖相，保证更好的与挂霜相粘，而油炒的则不用去皮也能很好的粘连，并且香味更足，四是油炒花生要比干炒花生更容易把控温度，对于厨房新手是比较友好的，因为干炒花生容易炒糊发苦。所以这里首推油炒花生米做法。

4、为什么炒花生米必须冷油下锅？为何炒到微红就要关火？

答：........炒花生米必须冷油下锅，理由很简单，主要是保证花生米能与油一起同时升温，保证花生米从外到内更均匀的受热，这样炸好的花生米就可以足够香脆，另外为何花生炒到微红就要关火是因为油本身的锁热能力很强，如果炒到花生微红了还不关火继续炒至全红，那么等您此时再关火时花生米会因为油本身的余热将花生米继续烧糊烧黑，导致口感发苦，所以这里也要注意一下。

——》海苔挂霜花生之“技术小Tips”：

（1）不管是做哪一种花生米，都要首选白皮且外观饱满的花生米，因为白皮的花生米更便于炒制时识别熟度，而外观饱满的花生米水分更足，炸好后口感更紧实香脆。

（2）做挂霜花生的糖建议一定要首选白砂糖或绵糖，因为这样的糖更容易融化拉丝，做挂霜效率更快也更容易成功。

（3）鸡蛋清和白砂糖之所以要分此加入只要是保证砂糖和鸡蛋液能够更快的搅拌均匀，原理类似大家给肉打水，也必须分次下，否则一次加入过多就难以再搅拌的匀恰。

（4）搅拌糖液时一定要稍微加多点白糖，否则难以搅成较粘的奶油状。

（5）喜欢吃白芝麻的同学也可以在拌花生米的同时撒点白芝麻，这样花生米吃着会更加鲜香营养。

（6）海苔属于紫菜的一种，微量元素很丰富，与花生米搭配在一起，海苔的鲜味与花生米的香味交织的非常特色，不管是小孩还是成人，吃着都特别喜欢，主要是还更加营养许多，所以非常推荐大家尝试。

结语

其实做好一道挂霜花生还是挺简单的，但是要想把它做到更加美味更加营养，同学们还是要多加发挥自己的小脑袋，多加上手尝试才能成功哦？先收藏试试吧！我反正觉得这味道挺不错的！

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

麟大官人

很高兴回答你的问题，挂霜花生酥脆甜香，做法也是多种多样。今天和大家分享一种挂霜花生米的做法，希望大家喜欢。

怎么做挂霜花生米？

挂霜花生米做法：

1、准备适量的花生米、白糖、玉米淀粉、食用油备用。

2、将准备好的花生米放到盆中，倒入清水洗干净。再倒入适量的清水泡5个小时左右。

3、将把盆里的花生米捞出，再将盆中的水倒掉。

4、将锅加热后，倒入适量的食用油，再放入花生米，小火将花生米水分炸干。等到花生米稍微变色，将花生米控油后捞出，放到盆子中。

5、将锅烧热，放入少许的食用油，油热后，放入白糖以及适量的清水。等到锅烧开后，放入花生米，并用筷子迅速搅拌至能拉丝时，放入适量的玉米淀粉，用筷子快速搅拌均匀。等到花生米粒粒挂满白色的霜。

6、出锅后晾凉，挂霜花生米就做好了。