祈福2028
做一条鱼的意思是，就是盼望来年，生活富余美好的愿望，希望年年有余，幸福生活更上一层楼，小康社会定实现。
丁占爱
我先说我在深圳过年的情况。
我爱人老家是广西人，我是安徽人，但在深圳过年的话，每年都要买一条一斤左右一条鱼，除夕那天煎好。当然取“处处有鱼（余）”吉庆之意。这个规矩是从我爱人广西带来的，深圳的本地人好像也有这样的习俗。
因为深圳是移民城市，其他家庭若不是本地人，那就要看移民的人的老家风俗了。
比如我们老家安徽阜阳市的阜南，过年要卖一条大鱼，要切成一段一段的，用淀份和鸡蛋混在一起，加上配料，然后用油炸，过年的时候烩上一碗算是一道菜。
无论是煎也好，炸也好，都可以上供或者祭拜的。
在深圳，还有一个风俗，除夕那天要把连根的生菜、蒜苗、芹菜三者用一根红绳绑在一起，放到供桌上，表示新年生生猛猛，有朝气。
佛学漫话
这个问题在我们这里成了一个习俗，从我记事起，我们从过小年起，小年那天，接祖先回家过年时，祭品中必须要有一条完整的鱼，一是表示有头有尾，年年有余。三十吃年饭时也要一条完整的鱼，这个鱼直到团年甚至一直到正月十五，这其间必须保好完美。若要吃只能过了十五后再吃。当然这是以前的习俗，那时生活困苦，现在虽然吃年饭时，必须要有一条全鱼，但只要祭拜祖先后，就可以吃了，因为现在人们的生活水平提高了，经济富裕了，随时可以再去买一条鱼来祭祀或吃。这就是我们这里的风俗。
梅1903
这个别习俗，我在山上开民宿餐厅，每到过年过节村民都会到我店里订酒席，酒席菜与我店里平时的菜品不太同。首先酒席有四个不变的菜：红烧肉，红烧鱼（与煎鱼一样），鸡汤，白豆腐，这三个菜只要是村民家办酒必须有的。为什么这三菜一汤必须有呢？我问过村民，村民说：红烧肉代表红红火火，鱼代表年年有余，香葱豆腐代表青青白白做人，鸡汤就没说什么意思？总之各地方我酒席习俗不同，没有为什么，都是老一辈人传下来的，随着城市化的发展，很多年青人已经不太了解自己家乡的酒席习俗了。
胡余膳坊
一些地方过年为什么必须要煎一条鱼，就算不吃也要煎一条鱼？
年前，煎烧一条鱼是取意：年年有鱼（余）。年年有鱼，即是“年年有余”的谐音。
煎的这条鱼，一般选择较大的一条鱼。这条鱼一般要在农历腊月最后1天的除夕，煎好烧好。
“讲究的人家”同猪肉、鸡合称三大件（肉类贡品）放在贡桌上祭祖。
一般人家都会在客厅（堂屋）餐桌上，放上一条红烧鱼。一家人围做一起热热闹闹吃年夜饭时，这条鱼始终是不吃的。因“鱼”谐音“余”，如果把“鱼”吃了，家里就没有鱼（余）了。这条鱼不但不吃，还会摆上几天。在没冰箱的年代，也下用担心鱼会摆坏了。毕竟过年时，天气较冷，只要是摆不坏，人家都会多摆几天。据说，有些地区风俗要摆过小年，才可食用。
鱼，在中国传统吉祥祈福中，最具代表性。在没有电视机的年代，无论是城市还是乡村，都会看到这样一幅年画：画中湖塘中有莲花和莲藕，在塘边有个白胖胖小孩，怀中抱着一条大鱼。这条大鱼大的要超过小孩的身体。这幅画即取意为“莲连有鱼”。又代表着人们追求美好而富足生活，年年都是五谷顺成，五谷丰登，有多余的财富而大富大贵。
据相关书籍记载，唐宋以来，显贵达官，为显示自己富足，地位崇高，用黄金打造信符称“鱼符”，随身佩戴，以明贵贱。同时也在喻意自已在官场“如鱼得水”，呼风换雨。
“鱼”与“余”谐音，象征：因“余”而富有富足，因“余”而无限拓展人的想象寓意，约定俗成。
所以“鱼”通余，即有象征意，又有引伸意。用来表述和比喻人们工作和生活中，对一切美好事物的祈福和祝愿，并心想事成。
沿流溯源
鱼谐音余，有鱼即有余。是一种心理暗示，图个好意头，寄于希望来年五谷丰登、年年有余。还有地方，还在桌上摆上一盘雕刻的鱼，这条鱼不会没有也不会被吃掉，这样等于年年有鱼了。不过这种谐音也有例外，并不是各地通用的，因为有些地区鱼余并不同音。比如我老家方言是鱼牛同音的，连本地人也觉十分有趣。不过这不影响人们对美味鱼的喜好，清蒸、红烧样样皆可。
客语文字
地球有“三山六水一份田”一说，由于水域面积广大，生活在水中的鱼类特别多，所以鱼就上了人类的餐桌。宴请宾朋，无鱼不成席。清蒸、红烧、水煮、煎炸……吃法五花八门，不一而足。
鱼这个古老的物种，起源早于人类，不然“渔猎”一词就无从谈起。姜子牙渭水直钩钓鱼，范仲淹“但爱鲈鱼美”，当代伟人毛泽东“又食武昌鱼”，都是人类食鱼的有名例证！
生日喜庆，逢年过节，肉嫩味鲜的鱼自然成了人类的美味佳肴。大年三十，红烧或油炸一条全鱼，这条在餐桌上从三十摆到正月十五的全鱼就叫做“烧纸鱼”。
烧纸鱼的做法其实很简单：把一条鱼洗净，除去闪脏，用盐腌上几个小时，待入味后，油煎油炸，熟了就行。装入盘中，无需任何佐料，摆到桌上就成了。
烧纸鱼的吃法大有讲究：平时只是招待客人的一种摆设，故每家每户准备一条就行。客人来了，喝酒吃饭，只吃其它的菜，这条鱼即使没有菜吃也不会动。到了正月十五的晚上，主人家才会配以佐料，把这条鱼下锅重新烹饪，端到桌上把它吃掉，烧纸鱼的历史使命才正式完成！
至于烧纸鱼的历史成因己无从考察，究竟缘何而起而约定俗成？大概是出于“年年有余（鱼）”这个词语罢！
清川流梦
一些地方过年为什么要煎一条鱼？可能不是一些地方，我估计在全国过年都会准备一条鱼，或煎，或炒，或蒸，或煮，热腾腾端上歺桌，先祭祖宗，图个吉利，预兆年年有余！
在我们那里，不但要准备一条鱼。而且这条鱼都有讲究——必须是有鳞片的鱼，象鳙鱼，鲢鱼之类没鳞的都不行，要草鱼，鲤鱼有鳞的才可以。这里面也是谐音‘有能（鳞）有志（翅）’。
我们一般平时都喜欢奉承，图个吉利。何况新年伊始？既是一盘好菜，又是美好祝愿。何乐而不为呢！
山中醉翁
过年吃鱼是图个吉利彩头，“年年有鱼(余)”嘛。据老辈人讲，过去秦晋陕甘西部地区过去有些人家因远离江河湖海无鱼，过年时弄个木头刻一条鱼油煎后祭祖摆供，代替‘三牲'，未知真假？
老墨樵
鱼是“余”的谐音，取个好兆，图个吉利，年年有余的意思。
就像家家户户门上的红对联，有老人总是“福如东海/寿比南山”，做生意的总是“生意兴隆通四海/财源茂盛达三江”，粮仓上是“六畜兴旺/五谷丰登”之类。
我们这里也有这个风俗。鱼是除夕就烧好的，告诉孩子暂时不要吃，过了大年初一才可开以动筷开碗。
但也一般是有点年纪才有这些讲究，或者乡下讲究反而多些。年轻人就没这么多忌讳了。而且现在春节三姑六舅请客，都事先预约在酒店里。鱼这道菜，肯定会有的，但不可能原封不动吧。
我估计这些习俗，就像舞狮子呀跳龙灯之类，很多传统节目一样，若干年后，只是书里的记载，现实里将杳无黄鹤，踪迹不再。
