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雪裡蕻可謂是下飯神器，現在正是雪裡蕻上市的季節，而且現在這個季節也適合做醃菜，今天就就來說說雪裡蕻的做法。
原材料特別簡單就是雪裡蕻和鹽。然後準備一個醃菜壇，這個方法簡單快速，可以在短時間內把雪裡蕻醃製入味。
首先摘取雪裡蕻的黃葉，然後取出一小把加入粗鹽反覆揉搓，直到莖葉變軟，並有水分出來。（揉搓時不要太用力，保持雪裡蕻的完整）
將所有的雪裡蕻揉搓好後放入醃菜壇中，醃菜壇一定要無油無水。
將揉搓時雪裡蕻出的水倒入壇中，然後壓上一塊乾淨的石頭，蓋上蓋密封好後放在陰涼處。
差不多兩個星期左右雪裡蕻就可以食用了。
大汪大汪是我喲
醃菜，是一種利用高濃度鹽、乳酸菌發酵來延長蔬菜的保質期，並通過醃製來增加蔬菜風味的發酵食品，我們最常吃的雪菜，榨菜，泡菜等都屬於醃菜。
對於父母長輩來說，醃菜是他們的拿手好戲，可對於現在的年輕人卻是一件非常麻煩的事情。雪菜的原料多是雪裡蕻，在農村，每家每戶都有各自的醃製方法，醃好後味道也有所不同。
所以，今天我就跟大家分享一下我們家的兩種醃雪菜的方法吧！
一、速成法
這個方法能在短時間內將菜醃製入味。
食材：雪裡蕻，粗鹽
做法：
1.將雪裡蕻擇洗乾淨。
2.取一小把完整的雪裡蕻放入盆中，倒入粗鹽，反覆揉搓。
3.待莖葉出水變軟就可以裝入醃菜壇中了，每次放進去都要用手壓一壓。
4.將揉搓後的水，倒入壇中，壓上重物（乾淨的大石頭），蓋上蓋，封密好後置於陰涼處。
5.大約2個星期，雪裡蕻就可以食用了。
注意，揉搓時不要太用力，儘量不要扯斷，保持完整的一株。醃菜壇要保證無油無水，最好用玻璃的或是陶土製成的罈子。
二、傳統方法
這種方法醃出來的雪菜味道更香，吃起來更韌，但相對醃製時間較長。
食材：雪裡蕻，粗鹽，水（10斤雪裡蕻，0.5斤粗鹽，約400ml水）
做法：
1.將雪裡蕻擇洗乾淨。選一個陽光充足的好天氣，將雪裡蕻倒掛晾曬一天，曬到發蔫即可。
2.將醃菜壇清洗乾淨，用熱水把內壁多燙幾次，擦乾水份後，放在陽光下晾乾，保證罈子無油無水。
3.鍋中倒入適量的水，加入粗鹽，待水燒開，粗鹽完全融化後晾涼備用。
4.將曬蔫的雪裡蕻緊密地碼放在罈子裡，壓實，上面放一塊重石。
5.將涼透了的鹽水倒入醃菜壇中，封住壇口，置於陰涼處發酵醃製1個月左右才能吃。
如果學習到更簡單的方法，我還會跟大家分享的哦！
你今天吃啥我說了算
【醃製雪裡蕻（也叫雪菜）】
材料：在選購雪裡蕻的時候，一定要選擇嫩的，可以用手在雪裡蕻的根部掐一下，容易折斷且能出水才好，這樣的菜脆嫩。醃製出來的鹹菜才好吃。
在鹽的選擇上，以前醃菜，人們喜歡用粗鹽，可能那個時候精鹽還不是很普及，其實粗鹽精鹽都可以。鹽和菜的比例是10斤雪裡蕻1斤鹽，另外需注意的是，要一次性加足鹽量，下層少放，上層多放，千萬不要另加水。
晾曬：為了不出現爛菜現象，在醃製前很多人不建議清洗，摘掉黃葉、爛葉就可以了。可是我還是覺得醃製前把菜清洗乾淨，吃得才放心。清洗雪裡蕻後一定要控淨水分。這個時間一般要2天左右，保證裡外水分全都能揮發掉。
醃菜的罈子要事先清洗好，倒扣一天，控淨水分。
一切準備妥當，開始醃菜了。
晾曬後的雪裡蕻放在乾淨的容器中，按照10：1的比例，放一層菜撒一層鹽。在隨後的幾天裡，雪裡蕻滲出很多水，每天可上下翻動2~3次，一是促進鹽融化，二是使菜的辣氣散去，防止發黃；當雪裡蕻變軟發蔫後，就可以入壇了。
雪裡蕻入壇之前一定要把醃出的水攥幹，然後一層層地碼在罈子裡，並保證每一層都壓得很緊實。可以一邊裝一邊用拳頭壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。
開始幾天蓋上蓋就行，先不用封缸，得讓濁氣有機會散發出去才行。從醃製第二天開始，每天上下翻動一次，使其透氣、散熱、鹽分均勻，大約15天后就可食用了。
如果需要長期存放，就應封缸保存，封缸前要壓石塊，加足鹽滷，使雪裡紅淹沒在鹽滷中。
小貼士：醃製的雪裡蕻雖然味美，但也不宜多吃。一般來說，三口之家一般醃10斤左右就差不多了。注意不要讓雪裡蕻暴露在空氣裡，將容器放在陰涼之處存放，一般醃製的鹹菜最好在15天后食用，這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峰期。
黃家小廚房
醃雪裡蕻就該這麼醃，又入味，又美味~
雪裡蕻是芥菜中的一種，具有解毒消腫，開胃消食等作用。
說到醃雪裡蕻，您真的會嗎？
這就和您分享一下醃製雪裡蕻的方法。
【醃製雪裡蕻】
材料：
粗鹽、雪裡蕻
步驟：
將雪裡蕻洗淨去根、去除黃葉後控幹備用
準備一個大一點兒的容器，將雪裡蕻放進去，上面撒上粗鹽，稍微搓一下，儘量使每一塊兒都均勻的覆蓋上了鹽
準備一個罈子，將雪裡蕻放入罈子中，儘量是一層雪裡蕻撒一層鹽，均勻平鋪放在罈子中（或卷在罈子中）。
醃製幾天後，要稍微翻動一下。最好是上下換個地兒
上面壓上一塊兒乾淨的石頭，即可。
待20天過後，便可食用。
您學會了嗎？是不是超簡單呢？
如果您不知道怎麼吃，那就關注明天的內容吧~每天一道，讓您吃到不重樣~
行走的美食單
把菜洗乾淨撈出放到大盆裡，直接撒上大粒鹽用手揉倒，等揉不那麼支稜，會出些水，然後放容器裡，第二天拿出事涼涼，去去辣氣，然後再放裡，每十斤菜一斤鹽的比例，揉出來的鹽水直接倒菜裡，再壓上石頭，二十多天以後可以吃了。醃鹹菜要近一個月時間，經過轉化發酵，亞肖酸鹽才會降低。
