揉醃幹雪菜,怎麼製作?

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雪裡蕻可謂是下飯神器,現在正是雪裡蕻上市的季節,而且現在這個季節也適合做醃菜,今天就就來說說雪裡蕻的做法。



原材料特別簡單就是雪裡蕻和鹽。然後準備一個醃菜壇,這個方法簡單快速,可以在短時間內把雪裡蕻醃製入味。



首先摘取雪裡蕻的黃葉,然後取出一小把加入粗鹽反覆揉搓,直到莖葉變軟,並有水分出來。(揉搓時不要太用力,保持雪裡蕻的完整)



將所有的雪裡蕻揉搓好後放入醃菜壇中,醃菜壇一定要無油無水。



將揉搓時雪裡蕻出的水倒入壇中,然後壓上一塊乾淨的石頭,蓋上蓋密封好後放在陰涼處。



差不多兩個星期左右雪裡蕻就可以食用了。


大汪大汪是我喲


醃菜,是一種利用高濃度鹽、乳酸菌發酵來延長蔬菜的保質期,並通過醃製來增加蔬菜風味的發酵食品,我們最常吃的雪菜,榨菜,泡菜等都屬於醃菜。

對於父母長輩來說,醃菜是他們的拿手好戲,可對於現在的年輕人卻是一件非常麻煩的事情。雪菜的原料多是雪裡蕻,在農村,每家每戶都有各自的醃製方法,醃好後味道也有所不同。

所以,今天我就跟大家分享一下我們家的兩種醃雪菜的方法吧!

一、速成法

這個方法能在短時間內將菜醃製入味。

食材:雪裡蕻,粗鹽

做法:

1.將雪裡蕻擇洗乾淨。

2.取一小把完整的雪裡蕻放入盆中,倒入粗鹽,反覆揉搓。

3.待莖葉出水變軟就可以裝入醃菜壇中了,每次放進去都要用手壓一壓。

4.將揉搓後的水,倒入壇中,壓上重物(乾淨的大石頭),蓋上蓋,封密好後置於陰涼處。

5.大約2個星期,雪裡蕻就可以食用了。

注意,揉搓時不要太用力,儘量不要扯斷,保持完整的一株。醃菜壇要保證無油無水,最好用玻璃的或是陶土製成的罈子。


二、傳統方法

這種方法醃出來的雪菜味道更香,吃起來更韌,但相對醃製時間較長。

食材:雪裡蕻,粗鹽,水(10斤雪裡蕻,0.5斤粗鹽,約400ml水)

做法:

1.將雪裡蕻擇洗乾淨。選一個陽光充足的好天氣,將雪裡蕻倒掛晾曬一天,曬到發蔫即可。

2.將醃菜壇清洗乾淨,用熱水把內壁多燙幾次,擦乾水份後,放在陽光下晾乾,保證罈子無油無水。

3.鍋中倒入適量的水,加入粗鹽,待水燒開,粗鹽完全融化後晾涼備用。

4.將曬蔫的雪裡蕻緊密地碼放在罈子裡,壓實,上面放一塊重石。

5.將涼透了的鹽水倒入醃菜壇中,封住壇口,置於陰涼處發酵醃製1個月左右才能吃。

如果學習到更簡單的方法,我還會跟大家分享的哦!


你今天吃啥我說了算


【醃製雪裡蕻(也叫雪菜)】

材料:在選購雪裡蕻的時候,一定要選擇嫩的,可以用手在雪裡蕻的根部掐一下,容易折斷且能出水才好,這樣的菜脆嫩。醃製出來的鹹菜才好吃。

在鹽的選擇上,以前醃菜,人們喜歡用粗鹽,可能那個時候精鹽還不是很普及,其實粗鹽精鹽都可以。鹽和菜的比例是10斤雪裡蕻1斤鹽,另外需注意的是,要一次性加足鹽量,下層少放,上層多放,千萬不要另加水。

晾曬:為了不出現爛菜現象,在醃製前很多人不建議清洗,摘掉黃葉、爛葉就可以了。可是我還是覺得醃製前把菜清洗乾淨,吃得才放心。清洗雪裡蕻後一定要控淨水分。這個時間一般要2天左右,保證裡外水分全都能揮發掉。

醃菜的罈子要事先清洗好,倒扣一天,控淨水分。

一切準備妥當,開始醃菜了。

晾曬後的雪裡蕻放在乾淨的容器中,按照10:1的比例,放一層菜撒一層鹽。在隨後的幾天裡,雪裡蕻滲出很多水,每天可上下翻動2~3次,一是促進鹽融化,二是使菜的辣氣散去,防止發黃;當雪裡蕻變軟發蔫後,就可以入壇了。

雪裡蕻入壇之前一定要把醃出的水攥幹,然後一層層地碼在罈子裡,並保證每一層都壓得很緊實。可以一邊裝一邊用拳頭壓緊,能壓多緊壓多緊,會發現,壓得越緊,菜出水越多,這是最好的。

開始幾天蓋上蓋就行,先不用封缸,得讓濁氣有機會散發出去才行。從醃製第二天開始,每天上下翻動一次,使其透氣、散熱、鹽分均勻,大約15天后就可食用了。

如果需要長期存放,就應封缸保存,封缸前要壓石塊,加足鹽滷,使雪裡紅淹沒在鹽滷中。

小貼士:醃製的雪裡蕻雖然味美,但也不宜多吃。一般來說,三口之家一般醃10斤左右就差不多了。注意不要讓雪裡蕻暴露在空氣裡,將容器放在陰涼之處存放,一般醃製的鹹菜最好在15天后食用,這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峰期。


黃家小廚房


醃雪裡蕻就該這麼醃,又入味,又美味~

雪裡蕻是芥菜中的一種,具有解毒消腫,開胃消食等作用。

說到醃雪裡蕻,您真的會嗎?

這就和您分享一下醃製雪裡蕻的方法。

【醃製雪裡蕻】

材料:

粗鹽、雪裡蕻

步驟:

  1. 將雪裡蕻洗淨去根、去除黃葉後控幹備用

  2. 準備一個大一點兒的容器,將雪裡蕻放進去,上面撒上粗鹽,稍微搓一下,儘量使每一塊兒都均勻的覆蓋上了鹽

  3. 準備一個罈子,將雪裡蕻放入罈子中,儘量是一層雪裡蕻撒一層鹽,均勻平鋪放在罈子中(或卷在罈子中)。

  4. 醃製幾天後,要稍微翻動一下。最好是上下換個地兒

  5. 上面壓上一塊兒乾淨的石頭,即可。

  6. 待20天過後,便可食用。

您學會了嗎?是不是超簡單呢?

如果您不知道怎麼吃,那就關注明天的內容吧~每天一道,讓您吃到不重樣~


行走的美食單


把菜洗乾淨撈出放到大盆裡,直接撒上大粒鹽用手揉倒,等揉不那麼支稜,會出些水,然後放容器裡,第二天拿出事涼涼,去去辣氣,然後再放裡,每十斤菜一斤鹽的比例,揉出來的鹽水直接倒菜裡,再壓上石頭,二十多天以後可以吃了。醃鹹菜要近一個月時間,經過轉化發酵,亞肖酸鹽才會降低。


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