愛美食的洋洋洋
我老家是山西人，山西人過年必吃的一道菜就是山西過油肉。
下面我講一下過油肉做法，把豬裡脊肉切成溥片放容器裡打入雞蛋四到五個，放少許鹽，味精，雞精，乾薑面，抓澱粉一把散在肉上，然後攪拌均勻，起鍋燒油，油溫上升以後把拌好的肉片放入鍋中炸，炸兩到三分鐘肉色變酥變黃撈出，把木耳泡發洗淨，切點洋蔥片和青椒片，鍋裡放少許油加入，蔥、姜、菽茉，煸炒出香味，然後放入炸好的過油肉，和切好的配菜，放鹽丶雞精丶乾薑面丶大料面丶放老抽上色，炒兩分鐘既可出鍋。美味的過油肉
凌雲志mjw
春節快到了，我回老家，不，應該說是孃家，必吃的一道菜就是——雞肉火鍋！不僅僅是吃，回廣州的時候還會帶上幾隻媽媽養的土雞！在老家，別人回孃家，都是帶雞帶鴨回去，我倒好，還要從孃家往婆家帶東西。
我知道，媽媽這是怕我沒得吃，所以才硬塞給我的，我也明白她的心意，所以過年過節的時候我也會盡自己的能力多給媽媽一點錢。自己家裡養的雞，從小小的一團毛球開始養起，喂的是米飯拌米糠、稻穀、青菜、玉米等，一般都會養足8個月左右，所以這些雞肉吃起來非常鮮甜有嚼勁，骨頭也會硬一些。
在我們老家，過年時雞肉是主要的肉類，當然也有魚、蝦、豬肉、鴨肉等，但尤以雞肉吃得最多！在吃法上，又以打邊爐最為常見！因為天氣太冷，一家人圍坐在桌前，有說有笑地一邊聊天，一邊打火鍋，那才是真正的年味！
其實，打火鍋是一件非常簡單的事情！
1、 準備好火鍋材料
葷菜：用來打火鍋的葷菜，在我們老家主要是以雞肉為主，輔以魚片、肉丸、蝦等。雞肯定都是自家養的，一隻少說也有6～7斤重，有的扇雞甚至重達15～16斤。把雞殺好，清理乾淨，斬成塊，盤在碟子裡；
素菜：用來打火鍋的素菜有很多，常見的有生菜、油麥菜、大白菜、白蘿蔔、西洋菜、菜心、冬菇、金針菇等等，白蘿蔔是一定要準備的，因為打火鍋比較熱氣，在湯裡放一些白蘿蔔塊，吃起來不會那麼熱氣。素菜類也要提前清洗乾淨，儘量瀝乾水分放一邊備用。
2、 燒開水入料
準備一個邊爐煲，倒上半鍋開水，再次把它燒開，放入薑片、紅棗、枸杞，以及白蘿蔔塊，讓其滾約5分鐘，然後就可以把雞肉先倒一些下去，其他肉類也可以先放一些下去一起煮，煮熟後就可以撈出來蘸醬汁吃，鍋裡又可以繼續煮肉類或燙青菜類了！
3、 製作蘸汁
把姜茸、蒜茸、十三香、蔥花粒放在一個大海碗裡，加入適量鹽，倒入熱油，然後再淋入醬油，喜歡吃辣的也可以放一些辣椒醬之類的，香噴噴的醬汁就做好了！每個人碗裡勺上一兩勺，把煮熟的雞肉在蘸汁裡打個滾兒，再放進嘴巴里，啊！鮮香，嫩滑，有嚼勁！特別好吃！
一家人圍坐在桌前，熱氣騰騰地吃著火鍋，感覺特別溫馨，這才是過年應該有的年味兒！回孃家，我最喜歡打邊爐吃土雞肉！
月牙彎彎掛天邊
自古以來，作為湖南婁底新化人，每年大年初一的第一頓年飯必須趕在天亮之前吃完，俗稱：年光飯，寓意深遠。
為了趕在天亮之前吃完年夜飯，我們新化的每戶人家都要有一個人在凌晨二三點起來做年夜飯。到了凌晨四五點，年夜飯做好了，然後喊睡在床上的家人起來一起吃年夜飯。
新化人的年夜飯少不了“雞魚丸子肉”，還有必不可少的是砧板臘肉。即便在最困難的時期，每家也至少有四個菜，寓意四季發財。後來越來越豐盛，增添到六個菜，八個菜，九個菜，十個菜。這些數字都很吉利，六六大順，八八發發，九九永久有，十就是十全十美。
我的記憶中，每年過年還有必不可少的一道菜，就是清燉蘿蔔，很大一鍋，可以連吃好幾天，且越燉越好吃，十分解油膩。
相傳有個典故，某江湖道士遊歷到湖南新化窮僻之處，正好是除夕之夜，飢寒交迫之時，正逢偏方有微弱燈光，於是走近後，在窗外聆聽到裡面有一對夫妻正在吃年夜飯，對話如下：
男：“來，你吃這塊.”
女："不，今年你辛苦，這塊大的你吃."
男：“還是你吃這塊大的，小的歸我.”
…………
道士在外頭聽得口水直流，忙敲門而入。夫妻倆見有客人來，隨即迎了進去，熱情招呼一起動筷吃飯。
咋一看，夫妻倆正吃得嘛嘛香的，卻是一大鍋清燉蘿蔔…
即使時過境遷，蘿蔔如同豆腐一樣，始終予以清心寡慾的人性品質。
所以，我的最終答案雖然擬出多個，但如果只選擇一道菜的話，就是清燉蘿蔔。
都市淺語之湘野村夫
那肯定吃魚了。每年都要做魚吃，寓意是年年有魚的意思。做法我記得洗乾淨了控幹水裹上面粉，然後上鍋油炸，炸好可以直接吃，也可以燉著吃，也可以放料汁蒸著吃，都特別好吃。我們都特別喜歡吃，所以每年過年我家就準備好多的魚。
小姐妹
我在雲南，來自福建晉江，反正回去的話會找一個早上起來去吃碗麵線糊，找個下去去吃碗沙爹面，找個晚上去吃頓大排檔，當然是各種海鮮，必不可少的是蚵仔煎，還有燒肉粽，土筍凍也是必吃的啦，當然遠遠不能解饞，雲南的海鮮品種少，且貴啊，畢竟不是海邊，所以必須去吃一頓好的，高級的，貴的海鮮自助，一次吃到半年都不會再想吃[捂臉][捂臉][捂臉]
吃貨旺仔
每年冬天，在農村老家，幾乎家家戶戶都會做梅菜扣肉，米粉肉這些美味，為過年做著準備，到了冬天，人們必定會這個菜，再配上自家做的醬，入味又下飯，特別是像梅菜扣肉這種東西，夾一塊就可以吃一碗飯了，香噴噴的，讓人吃到停不下筷子。
濃油赤醬的梅菜扣肉。顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，食之肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
用料
帶皮五花肉 400克梅乾菜 50-80克蔥 2段腐乳汁 2勺味極鮮醬油 1勺蠔油 1勺白酒 半勺白糖 半勺姜 3片小蔥 1根油 適量老抽醬油 少量料酒 1勺澱粉 1小勺
做法步驟
1、準備食材。精選帶皮豬五花肉。
2、蔥白切段，薑切片備用。
3、將帶皮豬五花肉冷水下鍋，加蔥白薑片和料酒煮透。
4、待肉煮透後瀝水撈出。
5、趁熱在皮上塗一層老抽醬油至表面乾透。
6、鍋中適量油燒熱，將豬皮向下，入燒熱的油鍋裡煎。
7、煎至豬皮表面上色，起小泡泡後撈出。
8、晾涼後切成厚5-7毫米，長7-8釐米的大肉片。
9、將切好的大肉片放入容器中加味極鮮醬油，蠔油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
10、戴廚房一次性手套抓拌均勻，醃製入味，（可放入冰箱隔夜）
11、將醃好的大肉片平整地擺放在碗裡，有皮的一面擺在底下。
12、梅乾菜在清水中浸泡2小時以上洗淨至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段備用。
13、將浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面；再倒入醃肉的原湯，上鍋隔水蒸2-2.5小時（視個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點）。
14、蒸的時候可以在碗上扣個盤子，防止水汽進入。
15、蒸好後的肉中會有一些汁水。
16、取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端著碗，輕輕蓖出湯汁至鍋裡。
17、在湯汁里加一小匙澱粉。
18、小火煮開攪拌調成欠汁。
19、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀
20、將剛才煮好的芡汁澆到扣肉上。
21、最後撒上小蔥綠即可。
22、上桌。
23、成品。
24、肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
小貼士
1、梅乾菜一定要先用水浸泡一下在慢慢的沖洗幾遍才幹淨。 2、趁熱在皮上塗一層老抽醬油至表面乾透，防止在煎皮的時候會爆水。 3、如果喜歡吃特別爛熟的扣肉，可將蒸置時間加長至30-40分鐘。
環球美食頻道GFC
大家好！我是小李，很高興能夠回答你這個問題，眼看春節就要到了，在老家必吃的一道菜，就是我們家鄉的蒸雞，
這道菜看似簡單，卻很有味道。而且是在除夕晚上做好備用，年初一早上吃。準備的食材有我們家鄉自養的土雞，和自作的油泡豆腐，還有十幾顆紅棗，需要準備一個圓口大砂鍋。準備熱水把鮮雞洗淨，剁成適中的雞肉塊。鐵鍋裡放家鄉的茶油，等茶油油泡散盡倒入切好的雞肉塊。翻炒至金黃色加食鹽，其它食材都不放，這樣才能保持原汁原味。看到水份炒幹即可待用，然後把大圓口砂鍋底下放上油泡豆腐。把剛才炒好的雞肉放在上面，加上十幾顆紅棗 ，再加上少許清水。一切備好，放在大鐵鍋裡面蒸，用柴火慢慢的蒸，蒸至三小時以上，人間的美味就出來了，好了，這就是這道菜的做法，希望能夠幫到你一點，謝謝！
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小李E農
大家好，我老家是蘇北人，馬上要快過年，老家吃什麼菜，這個得看各家的口味了， 很多家庭現在年夜飯都選擇在飯店了 若說徐州過年傳統吃的 法，就是吃餃子，在燒我們徐州人愛吃羊肉，所以徐州有“伏羊節”，徐州人“夏吃三伏，冬吃三九”。冬天的羊肉館，吃羊肉，喝羊肉湯也是徐州人的最愛。用料
主料
羊排
2.5斤
輔料
青蒜適量
調料
色拉油少許
食鹽適量
生抽1湯匙
老抽2湯匙
蔥2克
姜1塊
蒜適量
八角2個
花椒1小把
香葉2片
料酒2湯匙
冰糖1湯匙
步驟 1
羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗淨瀝乾備用
步驟 2
鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鐘
步驟 3
焯水後的羊肉撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾
步驟 4
青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家裡沒有茶包袋等下就直接放入鍋中）
步驟 5
鍋中放少量油燒熱，爆香蔥薑蒜
步驟 6
倒入羊肉塊煸炒出香味
步驟 7
加入足量水，沒過羊肉
步驟 8
加入兩湯匙料酒
步驟 9
加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽
步驟 10
放入步驟4的香料包
步驟 11
放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味
步驟 12
開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋
希望能幫助到大家，艾熙媽媽美食
艾熙媽媽家常菜
火鍋是我們家必須吃的，簡單熱鬧，不浪費。還有雞爪，豬蹄我的最愛👄，我們的菜是自己種的喔，豬肉是家養的喔！說的要流口水了٩(๑^o^๑)۶
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蔡蔡的童裝
老家西北，無肉不歡，過年桌上少不了各種肉食，給大家分享5種西北人過年必吃的肉食，食材和做法一起附上供大家參考～
【紅燒蹄髈】
食材：蹄髈1只、大料適量、桂皮適量、蔥3根、姜適量、料酒小半碗、老抽適量、糖適量、食用油適量、香菜
做法：
1、蹄髈洗淨後焯水拔淨細毛備用。
2、炒鍋放2匙油燒熱，放2匙糖炒成糖色放蹄髈，翻炒使其表皮微黃。
3、再放老抽、料酒，翻炒成醬油紅色，具體的量根據實際情況加減。
4、把蹄髈轉移電壓力鍋內，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及餘下的白糖，然後從鍋邊上加水（水要多加），但不要沒過蹄髈，要露出皮，蓋上鍋蓋加壓30分鐘左右。
5、把壓力鍋內蹄髈及大量湯汁倒入砂鍋，大火燒開收汁，稍有濃縮時，改中火、小火。在收汁時，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，停火。
6、撒上香菜襯托一下上桌
一道紅燒蹄髈上桌，紅紅火火，過年的氣氛立馬就有了~
【爆炒牛肉】
食材：牛肉、小蔥、生薑片、洋蔥、大蒜、糖、料酒、生抽、花椒、鹽、澱粉
做法：
1、將牛肉切成薄片，水洗乾淨瀝乾備用
2、在肉片里加上鹽、生抽、糖、料酒、花椒粉和澱粉，均勻醃製半個小時
3、將生薑、洋蔥切成絲，小蔥切段、大蒜切片
4、起熱鍋燒油，等油熱放入醃好的牛肉，快速翻炒斷生出鍋
5、用鍋裡的餘油爆香蔥段、薑片、洋蔥和大蒜，倒入炒好的牛肉片翻炒幾下出鍋~
鮮香誘人的爆炒牛肉上桌，小孩饞的掉口水~
【小雞燉蘑菇】
食材：三黃雞1只、幹香菇15個、料酒1湯匙、八角3顆、香葉3片、蔥2根、姜5片（約10g） 老抽2茶匙、生抽1茶匙、白胡椒粉半茶匙、油1湯匙、水3碗、小蔥
做法：
1、將三黃雞剁成小塊，清洗掉血水備用，幹香菇用溫水泡發洗淨備用。
2、三黃雞放入水中，倒適量料酒，大火燒開，撇去浮沫後撈出，洗淨瀝乾水分備用。
3、起熱鍋燒油，煸香蔥段、姜塊、八角、香葉，然後將雞放入煸炒至變色，加入醬油、鹽翻炒均勻。
4、加入清水，放入幹香菇燉煮，。
6、大火燒開後轉小火燉至湯汁收濃，最後撒白胡椒粉提香
7、撒上蔥花上桌
熱乎乎的一盆小雞燉蘑菇上桌，鮮味撲鼻，家人圍在一起，超滿足~
【黃燜羊肉】
食材：羊肉1斤、胡蘿蔔3根、杏鮑菇2顆、藕2節、山藥2節、木耳若干、鮮香菇若干、香菜一把、老薑1大塊、大蔥2根、大蒜若干、幹辣椒若干、花椒1小撮、小茴香1小撮、香葉4片、八角3顆、草果2個、桂皮2小塊、山奈4個、陳皮少許
做法：
1、羊肉買回來切成小塊清洗乾淨後在清水中浸泡2個多小時，中途換2-3次水。
2、將香料準備好洗淨備用
3、將浸泡好了的羊肉置於鍋中加水焯水，用勺子撇去浮沫。
4、撈出羊肉，冷卻後放入胡椒粉、十三香、鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、白酒用手把調料抓勻，醃製1個小時。
5、將胡蘿蔔和山藥滾刀切塊，藕切片，杏鮑菇切厚片，鮮香菇去蒂開十字刀口，木耳去蒂，香菜切長節。
6、起熱鍋燒油，油溫三成熱下兩勺郫縣豆瓣醬，炒出香味後下入其他香料和姜蔥蒜，翻炒2分鐘。
7、放入醃製好的羊肉一同翻炒3-4分鐘，加入清水沒過羊肉，放一塊橘子皮去腥，煮開。
8、半個小時以後。下入藕塊、山藥塊和胡蘿蔔塊，轉小火再燜半個小時即可。
一道美味的黃燜羊肉，足以撫慰家人一年的辛勞~
【團圓紅燒肉】
食材：五花肉1塊、生薑適量、生抽適量、老抽適量、冰糖1塊、花椒八角適量、香葉1片、桂皮適量、鹽半勺
做法：
1、五花肉切塊洗淨冷水下鍋焯水，撈出反覆清洗，瀝乾水分備用
2、肥肉瘦肉分開，鍋內刷一層植物油，放入肥肉煸炒出油
3、五花肉盛出來，留出適量的油，放入冰糖炒出糖色；
4、放入五花肉翻炒至表面焦黃色，然後放入生薑、花椒八角、香葉、桂皮炒出香味，加入沒過豬肉的清水
5、倒入砂鍋，放入生抽、老抽、蠔油、鹽大火燒開，轉小火燉半個小時左右
6、擺成圓形上桌
泛著誘人紅光的紅燒肉，肥而不膩，吃一口那叫一個滿足~
