家鄉的雲15

大家好，我是丹姐。今天給大家分享一個香酥芝麻燒餅的做法。這個做法非常的簡單，不用揉麵。也不用烤箱，筷子一攪，做出來的燒餅外皮酥脆，內裡柔軟，咬一口直掉渣。我會詳細的講解，如果有問題可以在下面留言，謝謝大家！

【用料】

麵粉：500克

酵母：5克

白糖：5克

溫水：350毫升

芝麻醬：3勺

鹽：1勺

花椒粉：1勺

油：30毫升

【步驟】

1.在麵粉中加入酵母、少許白糖促進酵母發酵，不吃糖的可以不放，分次加入溫水，邊加邊攪拌，最後攪拌成粘稠的麵糊，這個麵糊攪拌起來會比較吃力，攪拌好以後蓋上保鮮膜醒發至2倍大。

2.接下來調一下芝麻醬，在碗中加入芝麻醬、鹽、花椒粉、剛燒開的熱油攪拌均勻。

3.發好的麵糰取出排氣，面板上多撒一些乾麵粉防粘，利用擀麵粉把麵糰整理成面片，最後用擀麵杖擀成長方形的麵皮，在麵皮的表面均勻的塗上一層芝麻醬，注意邊緣處不要塗抹。

4.從一端捲起，分成大小均勻的面劑，把每個面劑的封口處捏緊再整理成圓形的生坯。

5.在生坯的表面薄薄的刷上一層水，撒上白芝麻，用手按壓緊實，防止芝麻掉落。

6.平底鍋刷油，全程小火，鍋微熱時正面朝下放入餅坯按扁，在餅皮的表面刷油，蓋上鍋蓋烙2分鐘後開蓋翻面，烙至兩面金黃，按壓快速回彈，大概6、7分鐘餅已熟透即可出鍋。

外酥裡軟，濃濃的芝麻醬香，孩子非常愛吃，趕緊動手試試吧！

喜歡的就關注我吧，會定期更新美食哦，謝謝大家，拜拜，下次見！

丹姐小廚

燒餅的由來

燒餅是由我國唐代極盛一時的"胡餅"發展演變而來的。 它是用芝麻與麵粉烙烤而成，其中唐代長安輔與坊製作的較為出色，詩人白居易曾為此寫下"胡麻餅樣樣學京都，面脆油香新出爐"，芝麻燒餅是一種極為大眾化的美容美髮食品。

燒餅的種類

燒餅，屬大眾化的烤烙麵食，品種頗多，有大餅、烤餅、縉雲燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發麵堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐乾燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。

燒餅到底哪種最好吃？那真是仁者見仁智者見智，不同地區，不同飲食習慣，對燒餅的偏好也是不一樣的。

比如北京地區喜歡芝麻燒餅，河北地區喜歡油酥燒餅，陝西地區喜歡半發麵的饃饃拿來泡，還有黃山地區的蟹殼燒餅等等。

地區不同，燒餅的做法和大家的喜好程度都不一樣呢。

親親到底喜歡什麼樣子的燒餅，還要看自己的愛好啦！

今天藍豬坊來分享2款自己做的燒餅吧！

滋味十足的鞋底燒餅

4，在加了蔥油的麵粉里加入鹽和處理好的小茴香和花椒麵，混合均勻，做成調料麵糊。冷卻再用

11，烤箱180度預熱，把烤好的燒餅放到烤盤上，正反面刷油，，再烤8分鐘

老北京芝麻醬燒餅

材料：

　　A;中筋麵粉500g，酵母5g，水300g。

　　B;芝麻醬180g，花椒和小茴香混合粉末10g，鹽8g，香油適量

　　C;老抽10g，水10g，生的白芝麻適量

　　做法：

　　把材料A的全部混合，揉成麵糰，到麵糰光滑，室溫發酵1小時，能看到麵糰明顯變大到2倍大小就好了

　　2，然後把麵糰擀成長方形，短邊對著自己，這樣方便後面出層次

3，把材料B除了香油之外的東西混合，如果你的芝麻醬時間久了比較硬，建議多加一點香油讓他變稀，具體的濃稠度，用筷子沾起來能變成一條線的滑落就好了~

　4，把混合好的芝麻醬塗抹在做法2的面上，不用很均勻，但是要每個地方都塗抹到

　5.開始卷~一邊拽，一邊卷，我卷好的面劑子的長度是原來長方形短邊長度的2倍。這樣方便後面操作

6，卷好的面劑子切成16份，然後把開口的地方捏緊。捏口朝下放好。

7，取一個面劑子，捏合口的地方沾醬油水，再沾白芝麻

　8，平底鍋燒熱，不放油，然後把粘了芝麻的那面放上去，稍微按扁，烤3-4分鐘，再翻面烤3-4分鐘

9，烤箱180度預熱，把在鍋裡考好的燒餅放到烤箱裡，烤10-13分鐘

營養師藍冰瀅

經常吃博山肉燒餅,早晨一塊五買上個肉燒餅，再來碗油粉，像我飯量小早餐夠吃了，太香了！有時忍不住吃兩個。一般來晚就得排長隊。

肉燒餅在淄博地區很有名，它是用碳火爐烤的，皮是一面脆有芝麻，另一面軟，肉餡貼在裡面薄薄的一層，燒餅做的這麼薄是不多見的，老遠就聞見蔥花夾著肉香的燒餅，咬上一口外酥裡嫩，還夾雜著芝麻香，《舌尖上的中國》也曾經來挖掘過的特色美食，老闆娘說關鍵在面和火候上。

在家可以用烤箱做

材料

麵粉500克，豬肉280克，蔥200克，醬油、鹽、姜、花椒油適量，酵母5克，芝麻、雞粉適量

做法

●把麵粉，酵母適量的鹽加入清水和成麵糰，五花肉清洗乾淨，剁成肉餡，加入薑末、適量醬油，鹽，雞粉。花椒提前泡成花椒水，加入肉餡，沿著一個方向攪拌，使肉餡攪打上勁，蔥切碎備用。

●發好的面就成小劑子，用擀麵杖擀薄， 放上肉餡再加上蔥末包成類似小包子，放一邊餳10分鐘，然後蘸芝麻，用手按扁要擀薄一些，然後放入墊紙的烤盤，220度預熱10分鐘，烤7分鐘左右頂部鼓起來，顏色金黃就可以了

●提示：發麵要發恰到好處，不能發過，也不能發的不足，發到原來一倍半左右，也有用老面發麵。擀的餅一定要薄而不露餡，烤箱的不如碳火爐的地道。

阿嬌小灶臺

燒餅的做法

食材：

麵粉500克、酵母10克、

芝麻100克、鹽10克、

花椒10克、油60克

做法：

1、用溫開水把酵母粉溶開，然後加入到麵粉裡面，攪拌均勻後和好面，放置在一旁。

2、等到麵糰發好至原來的兩倍以上之後，把麵糰從盆裡拿到案板上，在案板上撒一些麵粉，把大面團分成大小均勻的小麵糰，用手把麵糰壓癟。

3、等到把全部的小麵糰壓成麵餅之後，在麵餅上刷上一層油，然後均勻的撒上椒鹽粉

4、在把做好的麵餅捲成小卷拉長。

5、把拉長的卷麵餅分成大約30克大小一個的劑子，注意：劑子的兩頭要做封口，把邊緣包在裡面。

6、再把將劑子拉長，兩邊向中間摺疊成比較厚的麵餅。

7、把麵餅用手壓癟，注意要薄厚均勻一點。

馨馨美食小廚

二明私廚：
大家好，我是二明！

如何做燒餅？燒餅是極為大眾化的一道小吃，品種多種多樣！比如南方梅乾菜燒餅，北方缸爐燒餅，要說我最愛吃的還得是山東名吃“油酥燒餅”！油酥燒餅層層分明，軟韌有度而又香酥無比！那麼美味的燒餅如何製作呢？

這次二明向您推薦山東名吃“油酥燒餅”！

【油酥芝麻燒餅】

一：食材

油皮

1. 中筋麵粉 250克
   

2. 水 115克

3. 玉米油 25克

油酥

1. 中筋麵粉 50克
   

2. 玉米油 30克

輔料

1. 鹽 適量
   

二：做法

• 先將做油皮和油酥的麵粉，玉米油按量分開。

• 將製作油皮的所有食材放入盆內，再加入適量鹽，用筷子攪拌成絮狀。

• 然後用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜開始醒面，大約30分鐘即可。

• 醒面期間，起鍋倒入油燒熱，倒入玉米油加熱，倒入麵粉。

• 邊倒邊攪均勻，攪成油酥面。

• 這時麵糰也醒好了，把麵糰擀成長方形的面片狀。

• 在面片中均勻鋪上剛剛備好的油酥面。

• 從長的一頭捲起來。

• 卷好後平均分成等分的小劑子。

• 取出其中一個小劑子，把兩頭捏緊。

• 將小劑子擀長，像疊被子一樣折兩折。

• 反過來，調轉，再擀長。

• 再折兩下。

• 再反過來，擀成燒餅胚。

• 其他小劑子依次做好，準備烤盤放上油紙將燒餅胚放好，醒發20分鐘，烤箱190度預熱，燒餅胚刷蛋液，沾上白芝麻。

• 送入預熱好的烤箱，上下火190度烤25分鐘左右，烤至金黃色即可。

小貼士：

1. 油酥上可以撒上一點蔥花，味道更香哦！
   

2. 烘烤最後幾分鐘要隨時觀察，預防烤糊！

感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條。

技巧學起來，家庭幸福好。

二明私廚，一個每天為您帶來美食溫暖的私人廚房！

希望我的分享能給您帶來些許的幫助！如果您有更好的推薦歡迎在評論區留言！

二明私廚

日常生活中很多人都喜歡吃燒餅，燒餅種類非常多，例如黃橋燒餅，吊爐燒餅，油酥燒餅，麻醬燒餅等等。燒餅不但色澤金黃，薄層重疊，外焦裡嫩，香酥可口，營養豐富，而且還比較好消化，適合各個年齡段的人群的食用。拿麻醬燒餅為例

1.選麵粉

做燒餅首先要選好麵粉，一般燒餅用中筋麵粉就可以，不要高筋麵粉，因為筋度高了燒餅容易硬。

麵粉500克，水300克，酵母5克，油5克，糖一小勺，食鹽少許。一般面水比例是一斤面，六兩水。加酵母粉的比例是看您想要發麵開的時間，如果要時間長些，可以減少酵母的量，如果想要時間短些可以增加酵母的量。加油和麵是為了使做出來的燒餅更酥脆。適量的加些糖是為了讓麵糰更好的發酵。


3.和麵

和麵是做燒餅的最重要的步驟之一。和麵的時候用30度的溫水，這樣活和出來的麵糰比較柔軟。和麵講究三光，就是手光，面光，盆光。面儘量要和的光滑一些，這樣打出來的燒餅才會酥脆光亮，涼了才不會硬。

4，發麵

發麵，在二十五度左右的溫度下，一般需要兩到三個小時。如果是夏天，溫度比較高，發麵的時間相對要短一些。如果冬天，發麵的時間就會長一些。冬天如果溫度太低，可以再醒發箱發麵。發致至比原來的麵糰兩倍大就可以，判斷面有沒有發好，可以用手指在面的中間插一下，如果面發好了，手指插的孔就不會回彈。

做燒餅首先把發好的麵糰放在案板上。用擀麵杖。把麵糰裡面的空氣趕出來擀成薄餅。然後撒上適量的鹽。記住，一定要撒均勻哦.

6.放麻醬

把麻醬放到擀好的面片上面。一定要放均勻。然後在麻將上放上五香粉。這樣吃起來更有層次感。

7.捲起來

把抹好麻醬的面片均勻的捲成卷。卷的過程要慢慢地抻，撐的越薄。打出來的燒餅層次就越多。然後把卷好的面片兒分成小段，再把切好的小段兩頭捏在一起。

8.成型

把卷好的麵糰整成圓形。然後上面刷上一層醬油在粘上芝麻。放到烤盤裡，醒發成原來的兩倍大。

9.烤制

把做好的麵餅。放到烤箱裡。上下火180度。烤15分鐘左右。PS這個要根據自己的烤箱的脾氣來決定時間的長短。也可以拿出來看一下。

10.出鍋嘍

米粒30934

妖夜行攝食光

油酥燒餅作法：

用料：中筋麵粉500g、溫水290g左右、鹽3g、乾酵母5g、

油酥：植物油50g、中筋麵粉50g、鹽2g、五香粉3g、（此配方可以做八個大燒餅）

步驟：

1、將麵粉水酵母混合、用足力氣把面揉、面揉完放一邊發酵一小時左右、、、

2、乘面發酵的空檔時間、做油酥：油燒熱再把熱油倒入麵粉（50g）裡、面裡提前放入五香粉攪拌均勻、、、

3、麵糰發酵至原先的兩倍大、用手指蘸點乾麵粉在麵糰裡戳洞、看到麵糰洞口有輕微回縮、或不回縮均可、、、

4、麵糰取出來排氣、用雙手把麵糰拍平蓋上保鮮膜、鬆弛15分鐘左右、、、

5、然後擀開、把油酥均勻抹在鬆弛的麵糰上、、、

6、把面從上至下捲起來、、、

7、把卷好的麵皮切分成八等份、、、

8、把每一份切開的麵糰兩頭都捏牢、防止油酥漏出來、、、

9、然後把麵糰立起來往下按平、擀成圓形麵餅、用擀麵杖擀開擀圓、、、

10、擀好麵餅後、在麵餅表面抹油、撒上芝麻、、、

11、麵餅放入透明鍋蓋不粘鍋中（油麵朝下）蓋上鍋蓋中小火加熱、、、

12、看到燒餅發起了、再在表面抹一層油、、、

13、翻面繼續、煎至兩面金黃色即可、、、

14、為了達到更脆的效果、再將煎好的燒餅放入烤箱中爐溫180度烤10分鐘左右、、、

15、香脆可口酥香的燒餅就大功告成了、叫上你的朋友家人一起享用吧！

嗨嗨食悠哉

我吃過很多很多種燒餅，但是我認為最好吃的是這三種。。。

椒鹽芝麻燒餅

香酥可口的芝麻燒餅，老北京的傳統小吃，層層的麻醬椒鹽味道混合著微微的烘烤火氣，咬上一口，滿口流香。

— 準備材料 —

麵粉：300g

乾酵母：10g

芝麻醬：30ml

雞蛋：1枚

白芝麻：20g

鹽：10g

花椒粉：15g

— 製作步驟 —

1. 用250ml 溫水（不超過35℃）溶化乾酵母，然後加入到麵粉中並攪拌均勻，再把麵粉揉成麵糰，揉按到麵糰中沒有乾麵粉即可。把麵糰用溼屜布或保鮮膜蓋好，放在室溫下發酵1 個半小時。

2. 取一個容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，如果覺得過稠可以再加一些水繼續攪拌，直到把芝麻醬攪拌成稀糊狀。

3. 在稀釋過的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌均勻。

4. 麵糰發酵好後（麵糰裡出現大量蜂窩），在案板上撒上薄面，然後反覆揉按麵糰至光滑。

5. 在案板上把麵糰按扁，然後用擀麵杖擀成一張約3mm 厚的大面片，把調好的芝麻醬汁灑在面片上，用湯匙抹平，再把面片從一端開始捲起來，捲成一個筒狀。

6. 用刀把卷好的“面筒”切成5cm 寬的小劑兒，取一個小劑兒把兩邊切口向下翻轉，在底部包住，這時注意不要讓芝麻醬汁漏出來。

7. 把處理過的小劑兒用雙手搓圓，然後在案板上按成小餅的形狀，製成椒鹽燒餅坯整齊地碼入塗過油的烤盤，碼的時候中間留一定的空間，防止烤制的時候脹發粘連。

8. 雞蛋在碗中打散，在碼好的椒鹽燒餅坯上刷少許蛋液，然後撒上白芝麻。烤箱用170℃預熱10 分鐘，然後放入椒鹽燒餅坯，用上下火烘烤20 分鐘即可。

黃橋燒餅

黃橋燒餅是江蘇省泰興市黃橋鎮的一種特色小吃，這種燒餅是用油酥和麵，而且還有餡，餡是用火腿或豬油等做成。燒餅在缸爐裡一烤，酥脆焦黃，香噴噴，非常可口。

— 準備材料 —

麵粉：350g

豬油：50g

豬肉餡：200g

白菜：200g

蔥末：10g

雞蛋：1個

白芝麻：20g

酵母：3g

泡打粉：3g

醬油：15ml

料酒：10ml

白胡椒粉：3g

鹽：3g

芝麻香油：15ml

麥芽糖：5g

— 製作步驟 —

1. 在麵粉（250g）中加入酵母、泡打粉和適量溫水，攪拌均勻，和成麵糰，用保鮮膜包起靜置30分鐘。

2. 在麵粉（100g）中加入豬油混合均勻，拌勻成油酥。

3. 白菜切成末，擠去水分，加入豬肉餡、蔥末、雞蛋、醬油、料酒、白胡椒粉、鹽和芝麻香油，沿一個方向攪打上勁兒成餡料。

4. 將醒好的麵糰揉搓成長面棍，再分成20個小劑子。

5. 取一個小劑子擀成牛舌狀，表面抹一層油酥，軟後捲成卷，橫放在案板上，壓扁後擀成圓麵皮。

6.圓麵皮內包入適量餡料，捏成包子狀，收口向下，壓成扁圓形，放入烤盤中。

7. 重複做法5、6，將所有面皮包和餡料包好。

8. 用50g溫水將麥芽糖化開成糖水，刷在燒餅生坯表面，然後撒上白芝麻。

9. 烤箱調至200℃，預熱後，將烤盤移入烤箱，烘烤20分鐘即可。

— 小貼士 —

如果沒有烤箱，也可以用平底鍋小火煎熟。

豬肉餡要選用肥瘦相間的，這樣吃起來比較香。

如果沒有麥芽糖，也可以直接刷清水。

胡椒餅

剛出爐的胡椒餅，捧在手心，香氣撲鼻而來，一口咬下去，肉香、蔥香及胡椒的香在口中久久繚繞，令人回味再三。

— 準備材料 —

麵粉：500g

油：15ml

白芝麻：30g

雞蛋：1個

大蔥：1根

豬裡脊肉：300g

泡打粉：5g

酵母：5g

五香粉：5g

白胡椒粉：3g

雞粉：5g

鹽：3g

白砂糖：5g

料酒：10ml

醬油：20ml

芝麻香油：15ml

— 製作步驟 —

1. 用適量溫水將酵母化開成酵母水。

2. 麵粉中加入泡打粉、油、酵母水，再加入約150ml冷水，攪拌均勻，揉和成均勻光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或溼布靜置鬆弛30分鐘。

3. 豬裡脊切成肉丁。大蔥切成較大碎粒。

4. 將裡脊肉丁、大蔥碎放入大碗中，磕入雞蛋，加入五香粉、白胡椒粉、雞粉、鹽、白砂糖、料酒、醬油、水（15ml），沿一個方向攪打至有黏性，最後加入芝麻香油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室醃製30分鐘入味。

5. 麵糰醒好取出，繼續揉和5分鐘，然後搓成長棍形，再分成6個均等的劑子，並用擀麵杖擀成直徑10cm的麵皮。

6. 取適量餡料放在麵皮中，包好，封口捏緊

7. 用擀麵杖輕輕擀成圓餅。

8. 在麵餅表面刷上少許水，撒上白芝麻，碼在烤盤中。

9. 烤箱調至200℃火力，預熱後將烤盤移入烤箱，烤約20分鐘至表面金黃色時即可。

— 小貼士 —

因為胡椒餅烤了之後會略微膨脹，所以碼入烤盤時每個之間要留出一定的空隙，以免粘黏。

每家烤箱的性能都不一樣，所以烘烤時要注意觀察，以調整火力和時間。

犀流商界

生活在京津冀地區的小夥伴都知道缸爐燒餅這種特色的小吃，這款小吃主要流行在河北地區，其中最有代表性的就是國際莊的缸爐燒餅，它呈圓鼓形，顏色焦黃，酥脆可口，很多人都很喜歡吃。

當然我也不例外，非常喜歡吃這種酥脆掉渣的缸爐燒餅，但是一般是可遇不可求，偶爾在街角或者菜市場可以遇到這樣的大爐子正在烤燒餅，有時候刻意去買都不知道去哪裡買。

那熱騰騰的沾滿了芝麻的燒餅，金黃酥脆，咬一口可以掉一地的渣，真的好吃到停不下，有時候一口氣可以吃掉三四個餅，想一想是不是很好吃。

這種燒餅一般最吸引人的就是香、酥、脆，僅僅只是看著它豐富的層次感就覺得非常的美味。

其實燒餅是很多人都很喜愛的一種食物，因為它由麵粉做成，所以一般當成主食較多，今天來分享一款用烤箱做的香脆燒餅，這樣烤出來的燒餅還可以當做零食呢。

【芝麻燒餅】

【準備食材】

油皮部分：低筋麵粉220克、食用油65克、水100克、白糖15克、鹽2克。

油酥部分：低筋麵粉140克、食用油70克。

白芝麻適量。

【做法過程】

首先我們來準備油皮部分所需要的食材。將所有食材都放進麵粉中，和成光滑的麵糰即可，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

接下來準備油酥的部分所需要的材料，將油倒進麵粉中，和成麵糰，蓋上保鮮膜，也靜置10分鐘。

醒好的麵糰取出來，搓成長條，然後各自等分成10個大小相等的劑子。

取一個油皮劑子，用手壓扁，包入一個油酥，包的時候，用虎口部分往上推油皮，這樣包住比較圓潤好看，收口部分朝下放置。

將所有的劑子都按照這種方法包好，包好的麵糰蓋上保鮮膜醒10分鐘。

醒好後，取一個劑子，用擀麵杖擀成牛舌狀，從一端捲起來，捲成圓柱形。

將所有的麵糰都按照這種方法擀成牛舌狀，然後再捲成圓柱形。

取一個圓柱形再次擀成牛舌狀，然後兩邊往中間對摺，把餅翻過來，用擀麵杖輕輕的再擀一擀。

用小刷子在擀好的餅上刷一層水，然後將刷了水的一面放在芝麻上，讓餅均勻的沾上芝麻。

其他的都按照這樣做好。

烤箱提前預熱，上下火180度烤20分鐘即可。

烤好後的燒餅取出晾涼即可食用，吃起來酥脆掉渣，記得接個盤子再吃哦。

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