家乡的云15
大家好,我是丹姐。今天给大家分享一个香酥芝麻烧饼的做法。这个做法非常的简单,不用揉面。也不用烤箱,筷子一搅,做出来的烧饼外皮酥脆,内里柔软,咬一口直掉渣。我会详细的讲解,如果有问题可以在下面留言,谢谢大家!
【用料】
面粉:500克
酵母:5克
白糖:5克
温水:350毫升
芝麻酱:3勺
盐:1勺
花椒粉:1勺
油:30毫升
【步骤】
1.在面粉中加入酵母、少许白糖促进酵母发酵,不吃糖的可以不放,分次加入温水,边加边搅拌,最后搅拌成粘稠的面糊,这个面糊搅拌起来会比较吃力,搅拌好以后盖上保鲜膜醒发至2倍大。
2.接下来调一下芝麻酱,在碗中加入芝麻酱、盐、花椒粉、刚烧开的热油搅拌均匀。
3.发好的面团取出排气,面板上多撒一些干面粉防粘,利用擀面粉把面团整理成面片,最后用擀面杖擀成长方形的面皮,在面皮的表面均匀的涂上一层芝麻酱,注意边缘处不要涂抹。
4.从一端卷起,分成大小均匀的面剂,把每个面剂的封口处捏紧再整理成圆形的生坯。
5.在生坯的表面薄薄的刷上一层水,撒上白芝麻,用手按压紧实,防止芝麻掉落。
6.平底锅刷油,全程小火,锅微热时正面朝下放入饼坯按扁,在饼皮的表面刷油,盖上锅盖烙2分钟后开盖翻面,烙至两面金黄,按压快速回弹,大概6、7分钟饼已熟透即可出锅。
外酥里软,浓浓的芝麻酱香,孩子非常爱吃,赶紧动手试试吧!
喜欢的就关注我吧,会定期更新美食哦,谢谢大家,拜拜,下次见!
丹姐小厨
烧饼的由来
烧饼是由我国唐代极盛一时的"胡饼"发展演变而来的。 它是用芝麻与面粉烙烤而成,其中唐代长安辅与坊制作的较为出色,诗人白居易曾为此写下"胡麻饼样样学京都,面脆油香新出炉",芝麻烧饼是一种极为大众化的美容美发食品。
烧饼的种类
烧饼,属大众化的烤烙面食,品种颇多,有大饼、烤饼、缙云烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。
那种最好吃?
烧饼到底哪种最好吃?那真是仁者见仁智者见智,不同地区,不同饮食习惯,对烧饼的偏好也是不一样的。
比如北京地区喜欢芝麻烧饼,河北地区喜欢油酥烧饼,陕西地区喜欢半发面的馍馍拿来泡,还有黄山地区的蟹壳烧饼等等。
地区不同,烧饼的做法和大家的喜好程度都不一样呢。
亲亲到底喜欢什么样子的烧饼,还要看自己的爱好啦!
今天蓝猪坊来分享2款自己做的烧饼吧!
滋味十足的鞋底烧饼
4,在加了葱油的面粉里加入盐和处理好的小茴香和花椒面,混合均匀,做成调料面糊。冷却再用
11,烤箱180度预热,把烤好的烧饼放到烤盘上,正反面刷油,,再烤8分钟
老北京芝麻酱烧饼
材料:
A;中筋面粉500g,酵母5g,水300g。
B;芝麻酱180g,花椒和小茴香混合粉末10g,盐8g,香油适量
C;老抽10g,水10g,生的白芝麻适量
做法:
把材料A的全部混合,揉成面团,到面团光滑,室温发酵1小时,能看到面团明显变大到2倍大小就好了
2,然后把面团擀成长方形,短边对着自己,这样方便后面出层次
3,把材料B除了香油之外的东西混合,如果你的芝麻酱时间久了比较硬,建议多加一点香油让他变稀,具体的浓稠度,用筷子沾起来能变成一条线的滑落就好了~
4,把混合好的芝麻酱涂抹在做法2的面上,不用很均匀,但是要每个地方都涂抹到
5.开始卷~一边拽,一边卷,我卷好的面剂子的长度是原来长方形短边长度的2倍。这样方便后面操作
6,卷好的面剂子切成16份,然后把开口的地方捏紧。捏口朝下放好。
7,取一个面剂子,捏合口的地方沾酱油水,再沾白芝麻
8,平底锅烧热,不放油,然后把粘了芝麻的那面放上去,稍微按扁,烤3-4分钟,再翻面烤3-4分钟
9,烤箱180度预热,把在锅里考好的烧饼放到烤箱里,烤10-13分钟
营养师蓝冰滢
经常吃博山肉烧饼,早晨一块五买上个肉烧饼,再来碗油粉,像我饭量小早餐够吃了,太香了!有时忍不住吃两个。一般来晚就得排长队。
肉烧饼在淄博地区很有名,它是用碳火炉烤的,皮是一面脆有芝麻,另一面软,肉馅贴在里面薄薄的一层,烧饼做的这么薄是不多见的,老远就闻见葱花夹着肉香的烧饼,咬上一口外酥里嫩,还夹杂着芝麻香,《舌尖上的中国》也曾经来挖掘过的特色美食,老板娘说关键在面和火候上。
在家可以用烤箱做
材料
面粉500克,猪肉280克,葱200克,酱油、盐、姜、花椒油适量,酵母5克,芝麻、鸡粉适量
做法
●把面粉,酵母适量的盐加入清水和成面团,五花肉清洗干净,剁成肉馅,加入姜末、适量酱油,盐,鸡粉。花椒提前泡成花椒水,加入肉馅,沿着一个方向搅拌,使肉馅搅打上劲,葱切碎备用。
●发好的面就成小剂子,用擀面杖擀薄, 放上肉馅再加上葱末包成类似小包子,放一边饧10分钟,然后蘸芝麻,用手按扁要擀薄一些,然后放入垫纸的烤盘,220度预热10分钟,烤7分钟左右顶部鼓起来,颜色金黄就可以了
●提示:发面要发恰到好处,不能发过,也不能发的不足,发到原来一倍半左右,也有用老面发面。擀的饼一定要薄而不露馅,烤箱的不如碳火炉的地道。
阿娇小灶台
烧饼的做法
食材:
面粉500克、酵母10克、
芝麻100克、盐10克、
花椒10克、油60克
做法:
1、用温开水把酵母粉溶开,然后加入到面粉里面,搅拌均匀后和好面,放置在一旁。
2、等到面团发好至原来的两倍以上之后,把面团从盆里拿到案板上,在案板上撒一些面粉,把大面团分成大小均匀的小面团,用手把面团压瘪。
3、等到把全部的小面团压成面饼之后,在面饼上刷上一层油,然后均匀的撒上椒盐粉
4、在把做好的面饼卷成小卷拉长。
5、把拉长的卷面饼分成大约30克大小一个的剂子,注意:剂子的两头要做封口,把边缘包在里面。
6、再把将剂子拉长,两边向中间折叠成比较厚的面饼。
7、把面饼用手压瘪,注意要薄厚均匀一点。
8、在电饼铛上刷上一层薄薄的油,
9、等到电饼铛烧热后,放入压好的面饼,烙3分钟左右,在面饼撒上芝麻,饼烙的表面稍有焦黄色就可以拿出来了,放一会就可以品尝外脆里酥的芝麻烧饼了。
馨馨美食小厨
二明私厨:
大家好,我是二明!
如何做烧饼?烧饼是极为大众化的一道小吃,品种多种多样!比如南方梅干菜烧饼,北方缸炉烧饼,要说我最爱吃的还得是山东名吃“油酥烧饼”!油酥烧饼层层分明,软韧有度而又香酥无比!那么美味的烧饼如何制作呢?
世界上除了爱情能带给你温暖外,也唯有美食了!关注二明私厨,每天为您带来美食的温暖!这次二明向您推荐山东名吃“油酥烧饼”!
【油酥芝麻烧饼】
一:食材
油皮
中筋面粉 250克
水 115克
玉米油 25克
油酥
中筋面粉 50克
玉米油 30克
辅料
盐 适量
二:做法
先将做油皮和油酥的面粉,玉米油按量分开。
将制作油皮的所有食材放入盆内,再加入适量盐,用筷子搅拌成絮状。
然后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜开始醒面,大约30分钟即可。
醒面期间,起锅倒入油烧热,倒入玉米油加热,倒入面粉。
边倒边搅均匀,搅成油酥面。
这时面团也醒好了,把面团擀成长方形的面片状。
在面片中均匀铺上刚刚备好的油酥面。
从长的一头卷起来。
卷好后平均分成等分的小剂子。
取出其中一个小剂子,把两头捏紧。
将小剂子擀长,像叠被子一样折两折。
反过来,调转,再擀长。
再折两下。
再反过来,擀成烧饼胚。
其他小剂子依次做好,准备烤盘放上油纸将烧饼胚放好,醒发20分钟,烤箱190度预热,烧饼胚刷蛋液,沾上白芝麻。
送入预热好的烤箱,上下火190度烤25分钟左右,烤至金黄色即可。
小贴士:
油酥上可以撒上一点葱花,味道更香哦!
烘烤最后几分钟要随时观察,预防烤糊!
感谢您的阅读,看完我的分享,您学会了吗?试着做起来吧~
二明私厨提醒您:
人生千万条,美食第一条。
技巧学起来,家庭幸福好。
二明私厨,一个每天为您带来美食温暖的私人厨房!
希望我的分享能给您带来些许的帮助!如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言!
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日常生活中很多人都喜欢吃烧饼,烧饼种类非常多,例如黄桥烧饼,吊炉烧饼,油酥烧饼,麻酱烧饼等等。烧饼不但色泽金黄,薄层重叠,外焦里嫩,香酥可口,营养丰富,而且还比较好消化,适合各个年龄段的人群的食用。拿麻酱烧饼为例
1.选面粉
做烧饼首先要选好面粉,一般烧饼用中筋面粉就可以,不要高筋面粉,因为筋度高了烧饼容易硬。
2.食材成分
面粉500克,水300克,酵母5克,油5克,糖一小勺,食盐少许。一般面水比例是一斤面,六两水。加酵母粉的比例是看您想要发面开的时间,如果要时间长些,可以减少酵母的量,如果想要时间短些可以增加酵母的量。加油和面是为了使做出来的烧饼更酥脆。适量的加些糖是为了让面团更好的发酵。
3.和面
和面是做烧饼的最重要的步骤之一。和面的时候用30度的温水,这样活和出来的面团比较柔软。和面讲究三光,就是手光,面光,盆光。面尽量要和的光滑一些,这样打出来的烧饼才会酥脆光亮,凉了才不会硬。
4,发面
发面,在二十五度左右的温度下,一般需要两到三个小时。如果是夏天,温度比较高,发面的时间相对要短一些。如果冬天,发面的时间就会长一些。冬天如果温度太低,可以再醒发箱发面。发致至比原来的面团两倍大就可以,判断面有没有发好,可以用手指在面的中间插一下,如果面发好了,手指插的孔就不会回弹。
5.开始做烧饼
做烧饼首先把发好的面团放在案板上。用擀面杖。把面团里面的空气赶出来擀成薄饼。然后撒上适量的盐。记住,一定要撒均匀哦.
6.放麻酱
把麻酱放到擀好的面片上面。一定要放均匀。然后在麻将上放上五香粉。这样吃起来更有层次感。
7.卷起来
把抹好麻酱的面片均匀的卷成卷。卷的过程要慢慢地抻,撑的越薄。打出来的烧饼层次就越多。然后把卷好的面片儿分成小段,再把切好的小段两头捏在一起。
8.成型
把卷好的面团整成圆形。然后上面刷上一层酱油在粘上芝麻。放到烤盘里,醒发成原来的两倍大。
9.烤制
把做好的面饼。放到烤箱里。上下火180度。烤15分钟左右。PS这个要根据自己的烤箱的脾气来决定时间的长短。也可以拿出来看一下。
10.出锅喽
米粒30934
都说爱做饭的人想起一出是一出,还真是如此,前几天看到个菜谱说做全麦燕麦饼,就买了一大袋全麦粉,并不是我想买那么多,它一个包装就是5斤,结果全麦燕麦饼就做了一次,剩下一大堆全麦粉,全麦馒头也做过了,全麦面包也做过了,可都不见全麦粉下去,只能想着法的做任何饼类都放点全麦粉进去。
妖夜行摄食光
油酥烧饼作法:
用料:中筋面粉500g、温水290g左右、盐3g、干酵母5g、
油酥:植物油50g、中筋面粉50g、盐2g、五香粉3g、(此配方可以做八个大烧饼)
步骤:
1、将面粉水酵母混合、用足力气把面揉、面揉完放一边发酵一小时左右、、、
2、乘面发酵的空档时间、做油酥:油烧热再把热油倒入面粉(50g)里、面里提前放入五香粉搅拌均匀、、、
3、面团发酵至原先的两倍大、用手指蘸点干面粉在面团里戳洞、看到面团洞口有轻微回缩、或不回缩均可、、、
4、面团取出来排气、用双手把面团拍平盖上保鲜膜、松弛15分钟左右、、、
5、然后擀开、把油酥均匀抹在松弛的面团上、、、
6、把面从上至下卷起来、、、
7、把卷好的面皮切分成八等份、、、
8、把每一份切开的面团两头都捏牢、防止油酥漏出来、、、
9、然后把面团立起来往下按平、擀成圆形面饼、用擀面杖擀开擀圆、、、
10、擀好面饼后、在面饼表面抹油、撒上芝麻、、、
11、面饼放入透明锅盖不粘锅中(油面朝下)盖上锅盖中小火加热、、、
12、看到烧饼发起了、再在表面抹一层油、、、
13、翻面继续、煎至两面金黄色即可、、、
14、为了达到更脆的效果、再将煎好的烧饼放入烤箱中炉温180度烤10分钟左右、、、
15、香脆可口酥香的烧饼就大功告成了、叫上你的朋友家人一起享用吧!
嗨嗨食悠哉
我吃过很多很多种烧饼,但是我认为最好吃的是这三种。。。
椒盐芝麻烧饼
香酥可口的芝麻烧饼,老北京的传统小吃,层层的麻酱椒盐味道混合着微微的烘烤火气,咬上一口,满口流香。
— 准备材料 —
面粉:300g
干酵母:10g
芝麻酱:30ml
鸡蛋:1枚
白芝麻:20g
盐:10g
花椒粉:15g
— 制作步骤 —
1. 用250ml 温水(不超过35℃)溶化干酵母,然后加入到面粉中并搅拌均匀,再把面粉揉成面团,揉按到面团中没有干面粉即可。把面团用湿屉布或保鲜膜盖好,放在室温下发酵1 个半小时。
2. 取一个容器放入芝麻酱和少许温水,用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱,如果觉得过稠可以再加一些水继续搅拌,直到把芝麻酱搅拌成稀糊状。
3. 在稀释过的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌均匀。
4. 面团发酵好后(面团里出现大量蜂窝),在案板上撒上薄面,然后反复揉按面团至光滑。
5. 在案板上把面团按扁,然后用擀面杖擀成一张约3mm 厚的大面片,把调好的芝麻酱汁洒在面片上,用汤匙抹平,再把面片从一端开始卷起来,卷成一个筒状。
6. 用刀把卷好的“面筒”切成5cm 宽的小剂儿,取一个小剂儿把两边切口向下翻转,在底部包住,这时注意不要让芝麻酱汁漏出来。
7. 把处理过的小剂儿用双手搓圆,然后在案板上按成小饼的形状,制成椒盐烧饼坯整齐地码入涂过油的烤盘,码的时候中间留一定的空间,防止烤制的时候胀发粘连。
8. 鸡蛋在碗中打散,在码好的椒盐烧饼坯上刷少许蛋液,然后撒上白芝麻。烤箱用170℃预热10 分钟,然后放入椒盐烧饼坯,用上下火烘烤20 分钟即可。
黄桥烧饼
黄桥烧饼是江苏省泰兴市黄桥镇的一种特色小吃,这种烧饼是用油酥和面,而且还有馅,馅是用火腿或猪油等做成。烧饼在缸炉里一烤,酥脆焦黄,香喷喷,非常可口。
— 准备材料 —
面粉:350g
猪油:50g
猪肉馅:200g
白菜:200g
葱末:10g
鸡蛋:1个
白芝麻:20g
酵母:3g
泡打粉:3g
酱油:15ml
料酒:10ml
白胡椒粉:3g
盐:3g
芝麻香油:15ml
麦芽糖:5g
— 制作步骤 —
1. 在面粉(250g)中加入酵母、泡打粉和适量温水,搅拌均匀,和成面团,用保鲜膜包起静置30分钟。
2. 在面粉(100g)中加入猪油混合均匀,拌匀成油酥。
3. 白菜切成末,挤去水分,加入猪肉馅、葱末、鸡蛋、酱油、料酒、白胡椒粉、盐和芝麻香油,沿一个方向搅打上劲儿成馅料。
4. 将醒好的面团揉搓成长面棍,再分成20个小剂子。
5. 取一个小剂子擀成牛舌状,表面抹一层油酥,软后卷成卷,横放在案板上,压扁后擀成圆面皮。
6.圆面皮内包入适量馅料,捏成包子状,收口向下,压成扁圆形,放入烤盘中。
7. 重复做法5、6,将所有面皮包和馅料包好。
8. 用50g温水将麦芽糖化开成糖水,刷在烧饼生坯表面,然后撒上白芝麻。
9. 烤箱调至200℃,预热后,将烤盘移入烤箱,烘烤20分钟即可。
— 小贴士 —
如果没有烤箱,也可以用平底锅小火煎熟。
猪肉馅要选用肥瘦相间的,这样吃起来比较香。
如果没有麦芽糖,也可以直接刷清水。
胡椒饼
刚出炉的胡椒饼,捧在手心,香气扑鼻而来,一口咬下去,肉香、葱香及胡椒的香在口中久久缭绕,令人回味再三。
— 准备材料 —
面粉:500g
油:15ml
白芝麻:30g
鸡蛋:1个
大葱:1根
猪里脊肉:300g
泡打粉:5g
酵母:5g
五香粉:5g
白胡椒粉:3g
鸡粉:5g
盐:3g
白砂糖:5g
料酒:10ml
酱油:20ml
芝麻香油:15ml
— 制作步骤 —
1. 用适量温水将酵母化开成酵母水。
2. 面粉中加入泡打粉、油、酵母水,再加入约150ml冷水,搅拌均匀,揉和成均匀光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布静置松弛30分钟。
3. 猪里脊切成肉丁。大葱切成较大碎粒。
4. 将里脊肉丁、大葱碎放入大碗中,磕入鸡蛋,加入五香粉、白胡椒粉、鸡粉、盐、白砂糖、料酒、酱油、水(15ml),沿一个方向搅打至有黏性,最后加入芝麻香油,搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室腌制30分钟入味。
5. 面团醒好取出,继续揉和5分钟,然后搓成长棍形,再分成6个均等的剂子,并用擀面杖擀成直径10cm的面皮。
6. 取适量馅料放在面皮中,包好,封口捏紧
7. 用擀面杖轻轻擀成圆饼。
8. 在面饼表面刷上少许水,撒上白芝麻,码在烤盘中。
9. 烤箱调至200℃火力,预热后将烤盘移入烤箱,烤约20分钟至表面金黄色时即可。
— 小贴士 —
因为胡椒饼烤了之后会略微膨胀,所以码入烤盘时每个之间要留出一定的空隙,以免粘黏。
每家烤箱的性能都不一样,所以烘烤时要注意观察,以调整火力和时间。
犀流商界
生活在京津冀地区的小伙伴都知道缸炉烧饼这种特色的小吃,这款小吃主要流行在河北地区,其中最有代表性的就是国际庄的缸炉烧饼,它呈圆鼓形,颜色焦黄,酥脆可口,很多人都很喜欢吃。
当然我也不例外,非常喜欢吃这种酥脆掉渣的缸炉烧饼,但是一般是可遇不可求,偶尔在街角或者菜市场可以遇到这样的大炉子正在烤烧饼,有时候刻意去买都不知道去哪里买。
那热腾腾的沾满了芝麻的烧饼,金黄酥脆,咬一口可以掉一地的渣,真的好吃到停不下,有时候一口气可以吃掉三四个饼,想一想是不是很好吃。
这种烧饼一般最吸引人的就是香、酥、脆,仅仅只是看着它丰富的层次感就觉得非常的美味。
其实烧饼是很多人都很喜爱的一种食物,因为它由面粉做成,所以一般当成主食较多,今天来分享一款用烤箱做的香脆烧饼,这样烤出来的烧饼还可以当做零食呢。
【芝麻烧饼】
【准备食材】
油皮部分:低筋面粉220克、食用油65克、水100克、白糖15克、盐2克。
油酥部分:低筋面粉140克、食用油70克。
白芝麻适量。
【做法过程】
首先我们来准备油皮部分所需要的食材。将所有食材都放进面粉中,和成光滑的面团即可,盖上保鲜膜静置10分钟。
接下来准备油酥的部分所需要的材料,将油倒进面粉中,和成面团,盖上保鲜膜,也静置10分钟。
醒好的面团取出来,搓成长条,然后各自等分成10个大小相等的剂子。
取一个油皮剂子,用手压扁,包入一个油酥,包的时候,用虎口部分往上推油皮,这样包住比较圆润好看,收口部分朝下放置。
将所有的剂子都按照这种方法包好,包好的面团盖上保鲜膜醒10分钟。
醒好后,取一个剂子,用擀面杖擀成牛舌状,从一端卷起来,卷成圆柱形。
将所有的面团都按照这种方法擀成牛舌状,然后再卷成圆柱形。
取一个圆柱形再次擀成牛舌状,然后两边往中间对折,把饼翻过来,用擀面杖轻轻的再擀一擀。
用小刷子在擀好的饼上刷一层水,然后将刷了水的一面放在芝麻上,让饼均匀的沾上芝麻。
其他的都按照这样做好。
烤箱提前预热,上下火180度烤20分钟即可。
烤好后的烧饼取出晾凉即可食用,吃起来酥脆掉渣,记得接个盘子再吃哦。